Boletus (obabok)

A barna sapkás gomba gomba Leccinum nemzetség.A gombák egy másik neve „kicsi”.

Normál vargánya, domború barna sapka, átmérője legfeljebb 15 cm, érett gombákban unalmas és száraz. Ezeknek a gombáknak a csőszerű rétege könnyű (régi, szürke), kis pórusokkal. A boletus gombák lábai sűrűek és hosszanti szálak, legfeljebb 17 cm magasak és 1-3 cm vastagságúak, színük fehéres, de a felületen fekete-barna vagy szürke hosszirányú mérleg található.

A fiatal gombákban a hús elég sápadt, de sűrű, világos árnyalatú. Később vizes és laza lesz. A lábak szálasak és meglehetősen merevek.

Az ilyen típusú vargányokat megkülönböztetjük:

Az ilyen típusú sapkák színe más színű lehet, a hús fehér. Elosztva Amerika és Eurázsia erdõiben.

Ez a gomba szereti a mocsárot és megtalálható a mohákban. A megkülönböztetése a sapkának színe.

Ezt a vargányt a gyakorlatilag fehér sapka és a mocsarak közelében lévő növekedés jellemzi. Húsa nagyon laza és forró, főzéshez forró, így ez a gomba csak a fiatal formában van fogyasztva.

Ennek a fajnak egy másik neve a „grabber”, hiszen mycorrhizáját leggyakrabban gyertyán alakítják ki. A júniustól októberig érik. Ez a gomba alacsonyabb, mint a szokásos vargánya, mivel a sapkája kisebb sűrűségű.

Az ilyen jellegzetes jellemzője a sapka sötét színe (fekete vagy sötétbarna). A faj másik neve „feketefej”. A nyír és a fenyves erdőben él, nedves helyeket szeret.

Kemény és nyárfa vargánynak is nevezik. Az ilyen gomba mycorrhizáját nyárfákkal és nyárfákkal képezik. Ez a gomba szereti a mész-talajt. Sűrű pépét ritkán érinti a férgek.

Ezt a feketét is nevezik, mert a vágáskor egy ilyen gomba húsvörösbarna színű lesz, majd fekete színűvé válik. Ennek a gomba mycorrhizának bükk és tölgy van kialakítva.

Az ilyen jellegű boletus sajátossága az, hogy amikor megtöri, a teste rózsaszín színárnyalatot kap. A nyír erdőkben nedves és mocsaras területeken nő.

Világos barna sapkában és fehér húsban különbözik, rózsaszínre fordítva a vágáskor.

A lombhullató erdőben leggyakrabban a nyírfa közelében találkozhat. Ezek a gombák vegyes erdőkben is nőnek. Növekszik és egyenként, és nagy csoportok. A vargánya gyakran megtalálható az erdei utak szélén.

Az érlelő vargánya május végén kezdődik. Ezek az gombák az erdőben október közepéig találhatók. Mivel az érett gombák húsa laza, a boletus összegyűjtése fiatal korban ajánlott.

Fontos, hogy megkülönböztessük a vargánya gombafajokat az erdei gombáktól, amelyekre jellemző:

• kellemetlen íz;
• rózsaszínű színű csövek;
• hálós mintázatú lábak;
• "Zsíros" cellulóz;
• másik növekedési hely (tűlevelű erdőkben, árkokban, tuskók közelében).

• Minden vargánya ehető gomba.
• Különböző árnyalatú kalapokban különböznek, alulról fehér hússal, amelyek a sajtoláskor nem változtatnak a színekben, valamint a keskeny lábakon.
• Fekete mérleggel borított lábak.
• Az ilyen gombák nyírfák közelében nőnek.
• A fő gyűjtési szezon a nyár és az ősz vége.

100 g boletus tartalmaz:

A vargánya tartalmaz:

• fehérjék (35%), beleértve az értékes aminosavakat;
• cukor (14%);
• zsírok (4%);
• rost (25%);
• C, B1, PP, B2, D, E vitaminok;
• magnézium, kálium, kalcium, mangán és más elemek.

• Az ilyen típusú gombákban található aminosavak közül sok arginin, glutamin, tirozin és leucin.
• A táplálékrostok magas tartalma boletusban képes arra, hogy eltávolítsa a toxinokat és a káros anyagokat a szervezetből.
• Ez a gomba antioxidáns hatású, valamint pozitív hatással van a nyálkahártyákra és a bőrre.
• Mivel a boletusnak sok foszforsav van, értékes termék az izom-csontrendszer számára.

• Lehetséges a fajok gombájának egyéni intoleranciája.
• A boletus, mint más gombák, gyermekkorban nem fogyasztanak.
• A bélbetegségek és a peptikus fekély ellenjavallt.
• A boletus eszik veszélye is azzal a kockázattal jár, hogy összekeveri azt a gombafélékkel.

• Ez a fajta gomba ehető, és levesek és főételek elkészítéséhez használják.
• Szárított, fagyasztott, pácolt és sózott is.
• A feldolgozás folyamatában a boletus gyakran sötétebb.
• A fiatal, szilárd gombák betakarítása ajánlott az evéshez.
• Mivel ezeknek a gombáknak nincs kifejezett ízük, más típusú gombával kell főzni.
• A mártások és a mártások szárított boletusból készülnek.

A friss gombát alaposan le kell mosni a meglévő törmelékek és szennyeződések eltávolítása érdekében. Vágja le az alját a boletus lábánál. A gomba hideg vízzel van feltöltve (térfogata kétszer akkora, mint a gombák mennyisége). A vízben sót kell tenni, egy evőkanál minden egyes gombára. Amikor a víz felforralja, a vizet leeresztik, és a vargányát tiszta hideg vízzel töltjük. Ezek a gombák átlagosan 40-50 percig forralnak, időszakosan eltávolítva a habot. A kész gombák az alsó részre esnek. Ha serpenyőt kíván főzni egy multicookerben, akkor állítsa be a "sütés" módot 30 percig.

A sózáshoz erős, közepes méretű gombákat használtunk. Minden kilogrammra:

• 40 g sót;
• 120 ml vizet;
• 5 bors;
• 4 babérlevél;
• 2 szegfűszeg;
• Néhány kapor kapor.

15 percig hámozott, mossuk és főzzük, a gombákat egy szűrőedényben visszahúzzuk, és üvegbe tesszük, sóval meghintjük. Ezután fel kell készítenie a sóoldatot - főtt vízben, kaporban, szegfűszegben, borsban és babérlevélben. Öbölgomba pácolás, hűvös helyen helyezze őket. Egy hónap alatt enni lehet.

A boletus kilogrammonként szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. citromlé vagy citromsav;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%;
• 5 babérlevél;
• 1/2 teáskanál borsóborsó.

A tisztított és mosott gombákat apróra vágjuk. A főzés következő szakasza 50 percig főzi őket nagy mennyiségű vízben, rendszeresen eltávolítva a habot. Az ecet hozzáadása a vízhez, valamint a fűszerezés után a gombát még 10 percig kell főzni. Ezután a gombákat egy réses kanállal távolítjuk el, és a bankokra helyezzük, majd a levest tetejére öntjük. A pácolt pácolt boletinokat hűvös helyen tároljuk.

A szárításhoz vegye fel a friss gomba sérülése nélkül. Kicsit megtisztítják, mosják és szárítják, majd sütőpapírra helyezik. Ha a gombák kicsi, akkor egy darabba helyezhetők, és levágják a nagy boletus gombát. A gomba szárításához a sütőben kb. +50 ° C-on kell lennie. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

A vargánya sütése előtt általában 20 percig forraljuk. A gombát 30 percig sült a fedél nélkül. Leggyakrabban burgonyával (300 g friss burgonyával 500 g burgonyánként) vagy tejföllel sütve (aranybarna gombával sült tejföllel és további 10 percig pároljuk).

Felajánljuk figyelmét egy videó receptre a vargánya elkészítésére.

• A hagyományos orvoslás előírja a boletus használatát a vesék kezelésében.
• Ezek a gombák segítenek az idegrendszeri problémákban és a vércukorszintben is.

A boletus gombákat mindenkinek be kell venni, aki fogyni akar, mert alacsony kalóriatartalmú termék.

A boletus nagyon gyors növekedést különböztet meg - egy nap 4 cm-rel nő és körülbelül 10 g-ot tesz ki, hat napos növekedés után a gomba elkezdődik.