Hogyan kell főzni a márványos marhahúst?
A márvány marhahús a világ legkiválóbb csemege.A név a márvány felszínével való hasonlóságából származik.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst?
A márvány hús fogalma Japánban jelent meg a 20. század elején. Aztán megkezdték tehenek és bikák termesztését húst. De mivel gyakorlatilag nincs helye a legelőknek, az állatokat standokon tartották, és nem szabad szabadon legeltettek. A korlátozott mozgás eredményeként a szarvasmarhák zsírszaporodást kezdtek, és a hús jellegzetes ásványt kapott.
Európában a márványos hús steakek csodálatos lágyságuk és szokatlanul finom ízük miatt gyorsan népszerűvé váltak. Azóta ez a fajta hús folyamatosan készül. Vannak még olyan speciális márkák, amelyek a fiatal bikák húsát termelik és értékesítik.
Húscsíkjaikban, mint a tüdőben, csak az izomszövet zsírrétegéből áll. Az állattenyésztést a fű és a gabona hizlalásának rendszere szerint végzik. Minden további technológia a hasított testek megfelelő vágása annak érdekében, hogy a zsírszerkezetet a pépet áthatoló szálak formájában megőrizzék.
Normál marhahúsban a zsírszövet minden célterületen lokálisan eloszlik, beleértve a felületes szubkután rétegeket, az ún. A szarvasmarha legeltetésén sokat eszik, így a zsír felhalmozódása így történik. Az izomszövet sűrűbb, fehérjével szivattyúzva.
Speciális fajták tenyésztése, amelyek genetikailag beépítettek a zsír felhalmozódását az izomszövetben, például Aberdeenban vagy Angusban. Vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásával kukoricát és lucernát táplálnak. A megfelelő hizlalás miatt a hús fehér zsírcsatornákkal telített.
A termesztés módjától a vágás időpontjától függ, amelyek minden esetben eltérőek és 9 és 30 hónap között lehetnek.
Japánban van egy régi technológia, amely a márvány húsú sziklákat termeli. Nagyon nagyra értékelik a világ minden tájáról. A Vagyu gobyokat masszírozzák, az otpaivayut kiválasztott sört, sőt klasszikus zenét is tartalmaz.
A húsminőség több fokozatú: a prémium a minősége, a választás és a standard közepes minőségű. Az alacsony minőségű húst újrahasznosítják.
A márvány marhahús fagyasztott vagy hűtött brikett formájában kerül értékesítésre. A hús kiválasztásakor figyeljen az ablakokra: normál raktárakban ezt a terméket –4 ° C hőmérsékleten kell tárolni, fagyasztva a tárolási hőmérséklet –17 fok. A megfelelő fagyasztás általában nem befolyásolja a márvány hús tulajdonságait.
A vákuumcsomagolt hűtött prémium minőségű marhahús a hús elkészítésétől számított négy hónapig fogyasztható. Természetesen, ha megfigyeljük a hőmérsékleti rendszert. Fontos, hogy az ilyen marhahús a fermentációs folyamat vége után legyen csomagolva, azaz érett.
A márvány marha a legdrágább hús. Ezért kis adagokban kerül forgalomba.
Az Egyesült Államokban egy olcsóbb módszert fejlesztett ki e finomság előállítására. Gyakran előfordul, hogy a húskészítményekben az amerikai terméket értékesítik
Főzési módszerek
Készítse elő a húst a rendszer szerint:
- Először egy fagyasztott brikettet hagytak ki a fagyasztóból, és a polcra helyezzük a hűtőszekrényben, ahol a hús felolvad;
- a csomagolásból felszabadított húst papírtörlővel szárítjuk, minden oldalról alaposan törölve;
- két centiméteres keresztirányú szeletekre vágva (steak cut);
- a nyersdarabokat mindegyik oldalon azonnal sütjük egy fűtött serpenyőben, grillben vagy a szénen;
- kész steakeket fűszerekkel kezelnek.
A márvány hús bármilyen módon főzhető. Mindenki sikeres lesz. Előnyös azonban, ha ezt a húst ropogós ropogós kéreggel főzzük. De te is pácolhatsz, sütheted egy egész szalonnával és fűszerekkel. Tekintsük külön-külön az egyes főzési lehetőségeket.
süt
A márványos hús pörkölése egyszerű. Sütjük marhahús darab a sütőben.Ehhez használjon fóliát vagy hüvelyt, az igazi szakácsok használhatják agyagot vagy hőálló szilikont.
Megfelelően sült hús segít a marinádnak, amely citromlevet és fűszereket tartalmaz.
szakács
Japánban a márvány hús közvetlenül a vásárlók előtt készül. Az utcán és az éttermekben különböző ételeket szolgálnak fel. Xiao és sukiyaki főttek - főtt húst tésztával, sajttal és zöldséggel, valamint növényi olajokban, szezámmaggal párolt.
süt
Európában és Amerikában márványos marha steakeket főzünk egy serpenyőben, grillezett és faszénben. A puha húst gyorsan főzik, ezért nagyon népszerű az étterem konyhájában.
Otthon főzhet a marhahús pörköltet a sütőben és lassú tűzhelyet. Márvány húsból, zöldségekből, fűszernövényekből és fűszerekből készült. Az illatos étel, többek között, még mindig nagyon hasznos. Száz gramm késztermék csak 19 gramm fehérjét és 9 gramm zsírt tartalmaz, valamint olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a koleszterin képződését. A szakértők úgy vélik, hogy a márványos marhahús használata segít gyógyítani bizonyos krónikus betegségeket és még az onkológiát is.
A termék egy másik előnye, hogy nem szükséges a főzés előtt szeletelni. A márványos marhahús főzése öröm.
A legjobb receptek
Ízletes márvány marhahús főzhető a híres ételek receptjeivel, beleértve a steakeket, a steakeket, a medálokat, a pörkölteket, a szeletet és más ételeket.
Rib-eye steak
Ennek az ételnek az egyik különlegessége, hogy a márványhúst a mellkas hasított részéből veszik. Ebben az esetben a csont hús. A bordától és a szemektől származik, mivel a zsírmintázat az izmok speciális részét határozza meg. Sűrű élnek is nevezik. Ez a hely meghatározza a húsdarab minőségét.
A híres étel elkészítéséhez otthon kell:
- húst borda részével - 300 gramm;
- tehénolaj - 30 gramm;
- fokhagyma, rozmaring, bors;
- tengeri só és növényi olaj - ízlés szerint.
A főzés előtt a csontot elválasztjuk, a steaknek le kell feküdnie, és körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten lélegeznie kell. A legjobb, ha egy tálba főzünk vastag fenékkel, ideális esetben öntöttvas serpenyőben. A húst papírtörlővel szárítjuk, és egy jól fűtött serpenyőre helyezzük az olajra.
Sütjük két oldalról egy arany kéregre, időszakosan préselve, hogy egy lé elkészüljön. A legmegfelelőbb módja a speciális steakfogók használatának, melyeket bármilyen kulináris részlegben lehet megvásárolni. A kész húsot durva sóval ellátott meleg táblára helyezik.
A mártást külön olvasztott vajból, fokhagymából és rozmaringból készítse elő. Ezután ebbe a kompozícióba öntsük a steaket, hagyjuk, hogy áztassa, és részlegesen szolgáljon az asztalra.
Grillezett hús csokoládé öntettel
Ez a desszert opció felnőttek és gyermekek számára is vonzó lesz. Meg fog tenni:
- négy szelet steakhez;
- egy negyed csésze olívaolaj;
- durva só és őrölt bors - ízlés szerint.
A főzéshez használt mártással:
- két nagy kanál borecetet;
- kanál cukornád;
- három evőkanál őrölt kávébabot;
- öt hámozott fokhagymás gerezd;
- vaj;
- zöld hagyma toll, só.
Egy kis pörkölt serpenyőben oldjunk egy kanál vajat, adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, egy kicsit pároljuk. Ezután állandó keverés közben adja meg a többi összetevőt: cukor, ecet és kávé. Hevítsük 10 percen keresztül alacsony hőmérsékleten, távolítsuk el és hűtsük le.
Addig is elő kell készítenie a húst. Fűszerezzük és öntsünk olívaolajat. Mint ilyen, hagyja, hogy fél óráig feküdjön le. Erősen melegítsük a grillet. A húst 45 * -os szögben kell pörkölni a fedél alatt, majd forgassa át, és melegítse fel, amíg készen áll.
A kész steaket egy közönséges ételre helyezzük, és a mártásra öntjük.
New York-i hús
Ez az étel gyakran szolgálnak igazán férfias, vér és forró chili paprikával. A húst egy vékony vágóélből főzzük, egy serpenyőben, a steaket az egyik oldalon és a másikra pörkölve.
Meg fog tenni:
- pép a vékony széltől - 350 gramm (ez körülbelül két steak darab);
- Dijon mustár;
- szójaszósz és borecet;
- növényi olaj;
- chili pod és Worcestershire mártással, borssal és sóval.
A steak darabokat mustárral, ecettel, olajjal, mártással és fűszerekkel tálcában előzetesen pácoljuk körülbelül két órán keresztül. Ezután szárítják és forró, forró olajmentes serpenyőben főzik. Az étel specialitása az, hogy a hús nem tud folyamatosan mozogni. Figyeljük meg az időt: öt perc múlva a steak inverz a csipesszel és a másik oldalon sült.
A késztermék lédús, sima, barna kéreggel, belsejében rózsaszínes húsú.
Steak tejszínes mártással
A hús ebben az edényben nagyon éles, kifejezett krémes ízű. A titok a krémes mártásban való áztatás.
A marinádot az alábbiak szerint készítjük: egy pohár tehénkrémet veszünk egy csipetnyi rozmaringból, szerecsendióból és sóból. A vékony bélszínből származó húst egy tálcába hajtják, és ezt a keveréket három órán át öntik, majd szobahőmérsékleten áztatják.
Ezután a steaket eltávolítjuk, száraz törülközővel töröljük, és olajban sütjük. Semmi esetre sem szabad nedves darabot helyezni egy serpenyőbe! Ugyanezen recept esetén a húst főzzük a grillre - négy percig mindkét oldalon.
A kész márványhús étel tejszínes mártással öntik, melynek maradványait a tűzhelyen elpárologtatják, és rozmaringos ágacskával tálalva.
Marha kerek fűszernövények
Ez az étel étrendnek tekintendő. Előkészítése érdekében vegye be a borda húsát. Sovány, ezért pörkölésre alkalmas.
Hozzávalók főzéshez:
- a hasított test csípőjének húsa a csonton - egy kilogramm;
- száraz Provencai gyógynövények, például rozmaring, oregánó, kömény, ánizs, koriander, szegfűbors - két nagy kanál;
- olívaolaj - egy negyed csésze;
- sót.
A húst a fóliára helyezzük, gyógynövényekkel, fűszerekkel dörzsöljük és öntözik. 20 perc elteltével zárja le a széleket és sütje a kemencében alacsony hőmérsékleten alacsony hőmérsékleten egy és másfél óra alatt. Ha helyesen csinálod, nagyon illatos, lédús és lágy húst kapsz.
Úgy gondolják, hogy a hús a csont - kizárólag férfi étel. A marhahúsban - ezek egy bordacsont és egy csigolya részei: tee bowne, striploin és porterhouse. És a porterhouse a legjobb megoldás a steak számára. A csont megőrzi alakját, és finom mogyorós ízű.
Készüljön fel:
- márványozott hús a csonton - 450 gramm;
- vaj - 50 gramm;
- egy citrom héjjal;
- olívaolaj - egy evőkanál;
- fokhagymás fej, ízesített szegfűbors és durva só.
Hűtött húsból készül, amelyet sóval, olajjal, citromlével, fűszerekkel és fokhagymával keverünk. Készítse elő a mártást a maradékból, olvasztva a vajat apróra vágott fokhagymával, citromos szeletekkel, őrölt borssal és sóval.
Fél óra múlva a húst egy forró serpenyőbe helyezik, és mindkét oldalon négy percig minimális mennyiségű olívaolajjal sütjük. Ezután azonnal egy serpenyőbe helyezzük, öntsük a mártással, hagyjuk áztatni, zárni és sütni a sütőben 15 percig 190 fokos hőmérsékleten.
Ne rohanjon, hogy megkapja a kész edényt, hagyja megfelelően.
steak
Az étel hús szűzpecsenye - bélszín. Ez a hasított test gerincrésze, amely a fejből, mandzsettából és a farokból áll. A bélszín fejéből készült marhahús.
Vegyük a hűtött húst, vágjuk keresztmetszetekre négy részre, szárítsuk, sóval és borssal dörzsöljük. Ezután a húst mindkét oldalon négy percig nem tapadó serpenyőben sütjük. A kész ételnek egy belső lé kell lennie. Rózsaszín folyadék formájában nyomásnak tűnik.
Ha szüksége van egy jól elkészített steakre, akkor két percig főzzük.
Lédús burger
Burger, egyszerűen szelet, hasi oldalhúsból készül. Elég kemény, kövér, így darált húsra is alkalmas. Főzési termékek:
- hűtött darált márvány - 1 kg;
- bármilyen kemény sajt - 100 gramm;
- egy hagyma;
- egy darab füstölt szalonna - 100 gramm;
- cseresznye paradicsom - 5 darab;
- savanyú uborka;
- saláta levelek - 6 db;
- fűszerek;
- majonéz;
- szezám zsemle - 6 db;
- ketchup és növényi olaj.
A tölteléket húsdarálóban készítik hagymával, borssal, sóval és 40 percig a hűtőszekrénybe küldjük. Ezalatt az idő alatt sütjük a szalonnát, szeletelve az egyik oldalon, és szétterítsük a szalvétára, hogy a felesleges zsírt halmozzuk.
A kész darált húst szalonnába csomagolják, egy speciális gyűrű segítségével kis pogácsákat alakítanak ki és küldenek egy előmelegített serpenyőbe. Sütjük növényi olajon három percig mindkét oldalon. Ezután a hamburgert ételekkel terítették és szalvétákkal áztatták, eltávolítva a felesleges zsírt.
Vékonyan vágott zöldségeket és sajtokat, szezám zsemlét töltve, melyeket hamburgert helyeznek. Ezt a sorrendet használhatja: először egy kenyérrészre, majd hagymakarikákra, három csésze pácolt uborka elé terjeszti a paradicsomkört. Ezután a szelet, a sajtot, a majonézmártást és a saláta leveleket. A zsemle olajban lehet sütni.
Darab boros mártással
Ez a megfelelő ínyenc étel finomabb, mint a legjobb steak.
Legjobb, ha:
- a hús vagy a comb vállából származó hús - 500 gramm;
- egy harmadik pohár száraz bor;
- fél teáskanál cukor;
- hagyma;
- növényi olaj és fűszerek.
A húst keresztmetszetben vágják, többször megdobják a lemezt egy nagy kulináris késsel: hosszanti és keresztirányú. Ezután a darabokat a fűszerek és a vaj keverékével dörzsöljük, a szokásos módon sült serpenyőben. Kész lemezek egy lemezbe helyezve, fóliával borítva.
Egy serpenyőben helyezzük a hagymát, a fehérborot és a cukrot. Minden hétig tart, amíg fel nem készül. A kapott mártást egy keverőben keverjük, amíg sima. Sós borszósszal változik, amely hangsúlyozza a kész étel kedvező ízét.
Költségvetési Schnitzel
Úgy gondolják, hogy a márványos marhahúsnak szükségszerűen dráganak kell lennie. Ennek a húsnak azonban vannak úgynevezett költségvetési lehetőségei. Például a szár vagy a comb pépe. Ebből, és meg tudod főzni elég tisztességes szelet.
Meg fog tenni:
- 500 gramm márványszárny;
- sovány és tehén vaj - két nagy kanál;
- petrezselyem, fűszerek.
Az elkészített húst 1 centiméteres keresztirányú rétegekre vágjuk. Dörzsölje meg sóval, növényi olajjal és sütje egy forró serpenyőben, fedél nélkül két percig mindkét oldalon. A vaj egy serpenyőben megolvadt, apróra vágott gyógynövényeket és sót adva. Ez a készítmény bőségesen öntözött kész szelet.
Kulináris trükkök
Egyes szakértők határozottan úgy vélik, hogy minden szakácsnak titokban kell tartania bizonyos ételek főzésének jellemzőit és árnyalatait. Ami a márványhúst illeti, az összes receptje, amelyen részt vett, így vagy úgy, ezekből a finomságokból áll, amelyeket mindenkinek tudnia kell, aki részt vesz az előkészítésben. Adjuk a főbbeket.
- Főzzük friss hűtött húsból. A kiolvasztás után a termék részben elveszíti tulajdonságait és megrepedt.
- Mielőtt zazharka húst meg kell szerezni a kívánt hőmérsékletet, így hagyjuk melegen, ne küldje közvetlenül a hűtőből a tűzhelyre.
- A hús pörkölésének jó minőségűnek kell lennie: nincsenek lyukak és chipek. Ideális, ha a felület vastag rétegből áll, nem tapadó bevonattal.
- A márványos hús sütőben történő sütése előtt helyezzen egy darab zsírt a felületére. Így az étel még aromásabb és ízletesebb lesz.
- A márvány hús minden ételéhez különböző főzési időre van szükség. Ezért kövesse a pontos formulákat, ellenőrizze őket a saját tapasztalatán.
- Próbáld meg, hogy ne feszítsük túl a steaket a tűzön, mert nagyon könnyű túlszárítani.
Javaslatainkat és receptjeink szerint főzzük, biztos lehet benne, hogy a márványhús méltó és ízletes lesz.Ne félj kísérletezni, hozzon létre saját recepteket. Bon étvágy!
Lásd a következő videót a steak főzés videó előkészítéséről.