Hogyan különbözik a marhahús a borjúhústól?
Annak ellenére, hogy a vegetáriánus ételrendszer elveinek támogatói meggyőzően, első pillantásra bizonyítják életmódjuk előnyeit, a tudósok és az orvosok nem sietnek, hogy mindenkinek hívják fel a húst. És azt kell mondanom, hogy ez a termék valóban a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz, amelyek egyszerűen hiányoznak a zöldségekben és a gabonafélékben. Ebben az értelemben a vörös hús, beleértve a marhahúst is, különösen értékes.
Mi ez a termék?
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a marhahús szarvasmarha. Hazánkban ez a termék leggyakrabban tehénből származik. Minél fiatalabb az állat, annál könnyebb és lágyabb lesz a hús. Ezért a borjúhúst különálló fajként is elkülönítjük, amely magában foglalja az állati húst egy évnél rövidebb ideig.
Mi a különbség a marha- és borjúhús között?
Már megállapították, hogy ezeket a termékeket ugyanazon állatokból nyerik, ezért a hasznos anyagok összetétele hasonló. Ugyanakkor a marhahús különbözik a borjúhústól bizonyos összetevők számában.
- Mindkét húsfajtában értékes makroszintű tápanyagok vannak. A borjú káliumban, nátriumban, foszforban nagyobb a marhahúsnál. De ez utóbbi több vas és kalcium. Továbbá, a marhahúsban több nyomelem található: cink, fluor, szelén.
- Mint a szinte minden állati eredetű termékhez hasonlóan, a vörös húsú B-vitamin számos vitamint tartalmaz, a borjú többet tartalmaz (kivéve a B12-et, amely az élet során felhalmozódik), sőt, gazdagabb a PP-vitaminban. A B12 név mellett a marhahús jobb, mint az E-vitamin borjúhús.
- Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, a fehérjék száma 100 gramm termék esetében meglehetősen összehasonlítható lesz (marha- és borjúhúsban körülbelül 19-20 g). A zsír mennyisége tekintetében azonban az eltérés jelentős, a „fiatal” húsban sokkal kisebbek (körülbelül 2 g, szemben a 12,5 g marhahúsban). Ezekben a termékekben nincsenek szénhidrátok. Ebben az esetben a kalóriatartalom nagymértékben függ a zsírtartalomtól. Ennek megfelelően a marhahús tápértéke körülbelül 200 kcal, ami több mint kétszerese a borjúhús azonos mutatójának (kb. 97 kcal).
- A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, melynek köszönhetően lágyabb és kíméletesebb, de a főzés során fennáll annak a veszélye, hogy gyorsan szárad.
Ezt meg kell jegyezni A mutatók meglehetősen feltételesek, és különböző forrásokban különböznek. Ennek objektív okai vannak. Az a tény, hogy bármely hús összetétele nagymértékben függ az állat és az étrend növekedési körülményeitől. Az átlag tekintetében azonban a marha- és borjúhús-összetevők aránya a megadott.
Hogyan lehet megkülönböztetni őket?
Mivel egy felnőtt állatnak fejlettebb izmai vannak, vérükkel ellátva, a húsát meglehetősen könnyű megkülönböztetni a megjelenésétől. A következő jelekre koncentrálhat.
- Minél nagyobb az állat kora, a vörösebb a hús. A borjú finom rózsaszín színű, néha szinte fehér gyöngyház-csillogással.
- A marhahúsnál nagyobb zsír lehet vénák formájában (az úgynevezett márvány hús). Borjúhúsban fehéres, szinte észrevehetetlenek.
- A fiatal hús érzékenyen lágyabb, a marhahús sűrűbb és keményebb.
- A kis borjak húsának szaga ízléses.
- Érdemes figyelni a vágás méretére. A marhahúsdarabok általában nagyobbak, mivel az egész hasított test súlya tonna lehet. Ugyanakkor a 6 hónapos borjak átlagosan 130-170 kilogrammot tesznek ki.
Hogyan válasszuk ki?
A termékek különbségeinek ismeretében fontos, hogy megkülönböztessük a borjúhúst és a marhahúst, de még ennél is fontosabb a jó minőségű hús vásárlása. Minél kevesebb idő telt el az állat levágása óta, annál hasznosabb lesz a termék. Friss hús figyelhető meg, ha a megadott idő nem haladja meg a 12 órát.
Ha a termék színe barnás árnyalatú (mind a borjúhúsra, mind a marhahúsra vonatkozik), a felület „viharvertnek” tűnik, megszárad, figyelmeztetni kell.Valószínűleg az ilyen hús túl hosszú ideig töltötte a pultra, és jobb, ha megtagadja a vásárlást.
Nem szabad bizalmat és termékeket inspirálnia, a csíkok és a filmek sárgássá váltak, és könnyen leválaszthatók a húsból. Ez különösen szembetűnő a marhahús vásárlásakor. De még a borjú hasított testeiben is, ahol a rétegek önmagukban nem láthatóak, ha a hús halvány, a rétegződés észrevehető lesz.
A frissesség is érintéssel ellenőrizhető. A préselés után a darab felülete gyorsan helyreáll. Ez különösen érzékeny a fiatal állatok húsában, ami kezdetben rugalmasabb. Ha a furat megmarad, a termék elavult.
Összefoglaljuk az elavult hús jeleit:
- barna szálak;
- "Windward" nem rugalmas felület;
- sárga csíkok;
- hús rétegződés.
Azonban az "elavult" és "rossz minőségű" fogalmak nem mindig egyenértékűek. Még a legfrissebb élelmiszerek is veszélyesek lehetnek. Ha egy állat ökológiailag kedvezőtlen területen nőtt fel, alkalmatlan vagy szennyezett élelmiszert kapott, akkor valószínű, hogy nem lesz teljesen egészséges. Például a nagy mennyiségű nehézfémsókat csontokban és belső szervekben lehet elhelyezni, és ebben az esetben a hús nem lehet kiváló minőségű és hasznos. A borjú ebben a tekintetben biztonságosabb, mint a marhahús, mivel a borjúnak egyszerűen nincs ideje sok káros anyag felhalmozására.
Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen húst szeretne, ne habozzon megkérdezni az eladókat a termékek biztonságát igazoló tanúsítványokról.
Mit tudok főzni?
A marha- és borjúhús előállításában nincs alapvető különbség. A legtöbb húsból készült ételek többsége jól elkészült a másikból. Ugyanazok a fűszerek és marinádok is használhatók. Néhány árnyalatot érdemes megjegyezni.
A marhahús sűrűbb, így lágyabbá teszi a hosszabb feldolgozást. Ha grillre vagy grillezésre tervezel, a marhahúst hosszabb ideig kell tartani a borjún. Amikor a fiatal húst főzik, a hosszú főzés veszélyezteti, hogy a termék zsírhiány miatt kemény lesz.
A borjúból készült ételek közül választhat a zöldséges zöldséges pörkölt fehér mártással.
Ki hasznos?
A vörös hús fő értéke nagy mennyiségű vas. Ezért a vashiányos anaemia megelőzésére és kezelésére ajánlott a marhahús. Ennek a mutatónak a kockázati csoportjai a következők:
- nehéz menstruációval rendelkező nők;
- terhes nők;
- sérültek súlyos vérzéssel;
- posztoperatív betegek;
- gyerekek.
A borjúhús százalékos aránya alacsonyabb, így az ilyen célú felnőtteknek jobb, ha pontosan marhahúst fogyasztanak. De a gyenge és betegek számára nehéz lehet asszimilálni. Ezután a borjúhús több előnnyel jár.
Bár a fiatal állatok húsa kevesebb vasat tartalmaz, jobban felszívódik. Fontos, hogy a borjúhús kevésbé zsír. Ezért a gyerekek számára egészségesebb és jobb, ha ilyen hús. Más kiegészítő élelmiszerek között természetesen az első életév gyermeke számára is ajánlott, alaposan őrölt formában.
A borjúhús a cukorbetegek és a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára is hasznos.
Ellenjavallatok
A marhahús sok koleszterin- és purinvegyületet gyűjthet össze, ráadásul vastagabb. Ezért az ilyen típusú húst nem ajánljuk a következő személyek számára:
- érrendszeri betegségekkel;
- közös problémákkal küzd;
- oszteokondrozisban szenved;
- emésztési problémákkal;
- gyenge máj és vesék.
A borjúhús gyakorlatilag nem rendelkezik ellenjavallattal, és a marhahús sikeresen helyettesíthető. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a fenti problémákkal kapcsolatban nem szabad sült húst fogyasztani.
A vörös hús az ár általában az egyik legdrágább, borjúhús és még drágább. Ha nem mindig vásárolhat diétás terméket, néha marhahúst is használhatunk húsleves formájában.De a káros hatások csökkentése érdekében a főzés utáni első főzet leürítésre kerül, és csak a második.
Az alapvető ajánlások alapján választhat egy vagy más típusú húst, és csak egészségügyi előnyökkel írhatja be a menübe.
Hogyan készítsünk zöldséges borjúhúst fehér mártással, a következő videóból tanulhatsz.