Hogyan különbözik a marhahús a borjúhústól?

Annak ellenére, hogy a vegetáriánus ételrendszer elveinek támogatói meggyőzően, első pillantásra bizonyítják életmódjuk előnyeit, a tudósok és az orvosok nem sietnek, hogy mindenkinek hívják fel a húst. És azt kell mondanom, hogy ez a termék valóban a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz, amelyek egyszerűen hiányoznak a zöldségekben és a gabonafélékben. Ebben az értelemben a vörös hús, beleértve a marhahúst is, különösen értékes.

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a marhahús szarvasmarha. Hazánkban ez a termék leggyakrabban tehénből származik. Minél fiatalabb az állat, annál könnyebb és lágyabb lesz a hús. Ezért a borjúhúst különálló fajként is elkülönítjük, amely magában foglalja az állati húst egy évnél rövidebb ideig.

Már megállapították, hogy ezeket a termékeket ugyanazon állatokból nyerik, ezért a hasznos anyagok összetétele hasonló. Ugyanakkor a marhahús különbözik a borjúhústól bizonyos összetevők számában.

• Mindkét húsfajtában értékes makroszintű tápanyagok vannak. A borjú káliumban, nátriumban, foszforban nagyobb a marhahúsnál. De ez utóbbi több vas és kalcium. Továbbá, a marhahúsban több nyomelem található: cink, fluor, szelén.
• Mint a szinte minden állati eredetű termékhez hasonlóan, a vörös húsú B-vitamin számos vitamint tartalmaz, a borjú többet tartalmaz (kivéve a B12-et, amely az élet során felhalmozódik), sőt, gazdagabb a PP-vitaminban. A B12 név mellett a marhahús jobb, mint az E-vitamin borjúhús.

• Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, a fehérjék száma 100 gramm termék esetében meglehetősen összehasonlítható lesz (marha- és borjúhúsban körülbelül 19-20 g). A zsír mennyisége tekintetében azonban az eltérés jelentős, a „fiatal” húsban sokkal kisebbek (körülbelül 2 g, szemben a 12,5 g marhahúsban). Ezekben a termékekben nincsenek szénhidrátok. Ebben az esetben a kalóriatartalom nagymértékben függ a zsírtartalomtól. Ennek megfelelően a marhahús tápértéke körülbelül 200 kcal, ami több mint kétszerese a borjúhús azonos mutatójának (kb. 97 kcal).
• A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, melynek köszönhetően lágyabb és kíméletesebb, de a főzés során fennáll annak a veszélye, hogy gyorsan szárad.

Ezt meg kell jegyezni A mutatók meglehetősen feltételesek, és különböző forrásokban különböznek. Ennek objektív okai vannak. Az a tény, hogy bármely hús összetétele nagymértékben függ az állat és az étrend növekedési körülményeitől. Az átlag tekintetében azonban a marha- és borjúhús-összetevők aránya a megadott.

Mivel egy felnőtt állatnak fejlettebb izmai vannak, vérükkel ellátva, a húsát meglehetősen könnyű megkülönböztetni a megjelenésétől. A következő jelekre koncentrálhat.

• Minél nagyobb az állat kora, a vörösebb a hús. A borjú finom rózsaszín színű, néha szinte fehér gyöngyház-csillogással.
• A marhahúsnál nagyobb zsír lehet vénák formájában (az úgynevezett márvány hús). Borjúhúsban fehéres, szinte észrevehetetlenek.
• A fiatal hús érzékenyen lágyabb, a marhahús sűrűbb és keményebb.
• A kis borjak húsának szaga ízléses.
• Érdemes figyelni a vágás méretére. A marhahúsdarabok általában nagyobbak, mivel az egész hasított test súlya tonna lehet. Ugyanakkor a 6 hónapos borjak átlagosan 130-170 kilogrammot tesznek ki.

A termékek különbségeinek ismeretében fontos, hogy megkülönböztessük a borjúhúst és a marhahúst, de még ennél is fontosabb a jó minőségű hús vásárlása. Minél kevesebb idő telt el az állat levágása óta, annál hasznosabb lesz a termék. Friss hús figyelhető meg, ha a megadott idő nem haladja meg a 12 órát.

Nem szabad bizalmat és termékeket inspirálnia, a csíkok és a filmek sárgássá váltak, és könnyen leválaszthatók a húsból. Ez különösen szembetűnő a marhahús vásárlásakor. De még a borjú hasított testeiben is, ahol a rétegek önmagukban nem láthatóak, ha a hús halvány, a rétegződés észrevehető lesz.

A frissesség is érintéssel ellenőrizhető. A préselés után a darab felülete gyorsan helyreáll. Ez különösen érzékeny a fiatal állatok húsában, ami kezdetben rugalmasabb. Ha a furat megmarad, a termék elavult.

Összefoglaljuk az elavult hús jeleit:

• barna szálak;
• "Windward" nem rugalmas felület;
• sárga csíkok;
• hús rétegződés.

Azonban az "elavult" és "rossz minőségű" fogalmak nem mindig egyenértékűek. Még a legfrissebb élelmiszerek is veszélyesek lehetnek. Ha egy állat ökológiailag kedvezőtlen területen nőtt fel, alkalmatlan vagy szennyezett élelmiszert kapott, akkor valószínű, hogy nem lesz teljesen egészséges. Például a nagy mennyiségű nehézfémsókat csontokban és belső szervekben lehet elhelyezni, és ebben az esetben a hús nem lehet kiváló minőségű és hasznos. A borjú ebben a tekintetben biztonságosabb, mint a marhahús, mivel a borjúnak egyszerűen nincs ideje sok káros anyag felhalmozására.

A marha- és borjúhús előállításában nincs alapvető különbség. A legtöbb húsból készült ételek többsége jól elkészült a másikból. Ugyanazok a fűszerek és marinádok is használhatók. Néhány árnyalatot érdemes megjegyezni.

A marhahús sűrűbb, így lágyabbá teszi a hosszabb feldolgozást. Ha grillre vagy grillezésre tervezel, a marhahúst hosszabb ideig kell tartani a borjún. Amikor a fiatal húst főzik, a hosszú főzés veszélyezteti, hogy a termék zsírhiány miatt kemény lesz.

A vörös hús fő értéke nagy mennyiségű vas. Ezért a vashiányos anaemia megelőzésére és kezelésére ajánlott a marhahús. Ennek a mutatónak a kockázati csoportjai a következők:

• nehéz menstruációval rendelkező nők;
• terhes nők;
• sérültek súlyos vérzéssel;
• posztoperatív betegek;
• gyerekek.

A borjúhús százalékos aránya alacsonyabb, így az ilyen célú felnőtteknek jobb, ha pontosan marhahúst fogyasztanak. De a gyenge és betegek számára nehéz lehet asszimilálni. Ezután a borjúhús több előnnyel jár.

Bár a fiatal állatok húsa kevesebb vasat tartalmaz, jobban felszívódik. Fontos, hogy a borjúhús kevésbé zsír. Ezért a gyerekek számára egészségesebb és jobb, ha ilyen hús. Más kiegészítő élelmiszerek között természetesen az első életév gyermeke számára is ajánlott, alaposan őrölt formában.

A borjúhús a cukorbetegek és a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára is hasznos.

A marhahús sok koleszterin- és purinvegyületet gyűjthet össze, ráadásul vastagabb. Ezért az ilyen típusú húst nem ajánljuk a következő személyek számára:

• érrendszeri betegségekkel;
• közös problémákkal küzd;
• oszteokondrozisban szenved;
• emésztési problémákkal;
• gyenge máj és vesék.

A vörös hús az ár általában az egyik legdrágább, borjúhús és még drágább. Ha nem mindig vásárolhat diétás terméket, néha marhahúst is használhatunk húsleves formájában.De a káros hatások csökkentése érdekében a főzés utáni első főzet leürítésre kerül, és csak a második.

Az alapvető ajánlások alapján választhat egy vagy más típusú húst, és csak egészségügyi előnyökkel írhatja be a menübe.

Hogyan készítsünk zöldséges borjúhúst fehér mártással, a következő videóból tanulhatsz.