Kobe marhahús - a japán vacsora titka

A Kobe marhahúst csak egy szűk körben ismerik.Az ízletes, puha és lédús hús valóságos finomságnak tekinthető, mivel nem mindenki számára elérhető.

A VII. Században Japánban elfogadták a húskészítményeket tiltó törvényt. Csak a XIX. Század közepén törölték, így a szarvas állatok hosszú ideig nem rendelkeztek a szükséges felügyelettel, aminek következtében a gyenge egyének nem éltek túl, és a legelők alapja a legerősebb képviselő. A fennmaradó bikák nagyok voltak, egészségesek és intramuszkuláris zsírszintjük emelkedett.

A 20. század elején a japán tehenek Vagyu-nak hívták. Négy alfajra osztottak: fekete, barna, alázatos és rövid lábúak. A leggyakoribb a fekete típus, amelyet a japán és európai fajták keresztezése eredményeként tenyésztettek. Ezek a tehenek a japán márványhús forrásává váltak. Természetesen vannak bikák és más fajták, amelyek húsának márványos árnyalata van, azonban a Vagyu marhahús tekinthető a legigényesebbnek, és színe jelentősen eltér a szokásos húsdarabtól.

A születés után a borjak kizárólag anyatejjel táplálkoznak, nem pedig a keveréket. A friss levegőben, zöld füvet összezsugorodnak, és termesztve 400 napig táplálják a kukorica gabonát. A borjak maximális gondossággal és kényelemmel rendelkeznek. Sokan ezt mítosznak tartják, de mindennap klasszikus zenét tartalmaznak, masszázskezeléseken mennek keresztül, és speciális állványok támasztják alá, hogy a lábak ne legyenek túl fáradtak. Gyakran előfordul, hogy a főzés miatt sör és rizs torta kerül hozzáadásra az ételhez.

A Kobe marhahús az egész világon ismert, azonban szinte lehetetlen Japánból kivenni, mivel magas adók terhelik. Éppen ezért Vagu tehéneket emeltek az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Új-Zélandon. Azonban ezekben az országokban az állatok gondozása eltér a keletről.

Japánban nem olyan sok nagy mező van a tehenek gyaloglásához, így lehetetlen, hogy az állományokat sokan hozzák. A Vagyu bikák kis gazdaságokban legelnek, és a fejek maximális száma 100 darab. Keleten inkább csak az állományokat szabadítják ki a mezőkre egy rövid időre, és zárt standokon emelik őket. Az USA-ban és más országokban éppen ellenkezőleg, a tehenek a lehető legtöbb időt töltenek a friss levegőben. Egyébként, Nyugaton más fajtákból származó márványhúst kapnak, de nem olyan finom, mint Kobe.

A japán márványos marhahús egy kicsit több mint 120 alfaja. Egyébként maga a „márvány” szó kerül felhasználásra, mert a húsdarab vágása kívülről hasonlít a kőhöz, amelyen vénák vannak. A fiatal bikák hasított testéből Vagyut kapják - az ilyen marhahús sokkal puhább és ízletesebb, mint a felnőtt egyedek húsa.

Azonban nem elég, ha egyszerűen egy egészséges bikát termesztünk - a hasított test nagyszámú tesztet végez. Az ilyen termékek tanúsítására merev keret van, amely magában foglalja a márványozás szintjét, a színtelítettséget, a hús lágyságát, szerkezetét és a zsíros rétegek fényességét. Amikor a szakértők biztosak vagyunk a bemutatott marhahús magas minőségében, egy különleges pecsétet kapnak a termékre, amelyet „japán krizantém” -nak neveznek.

A Rising Land éttermében a Sun Kobe közvetlenül a látogatók előtt főzve van, hatalmas aggregátumban. A terméket napraforgóolajban sütjük, fűszerekkel először dörzsöljük és szezámmaggal meghintjük. Néhány helyen ízletes étel - sukiyaki nabe. A Kobe-t szójabab, zöldség pörkölt, tészta és tojás szolgálják fel, az összetevők csak félig főttek, a többi munkát a látogatók végzik, vékony marhahús darabokat forró húslevesben.

A japán márvány hús öt kategóriába és három osztályba sorolható. A kategóriákat szín és osztályok határozzák meg - vágási típus szerint. A legmagasabb kategóriába tartozik egy enyhe-rózsaszín árnyalatú, vékony zsírrétegű könnyű hús. Az ilyen hús a legdrágább és kizárólag speciálisan szervezett árveréseken értékesíthető.Az elit japán éttermek tulajdonosai azonnal megvásárolják.

A legnépszerűbbek a marhahús harmadik és negyedik kategóriája. A színek kissé sötétebbek, és nem annyira kitűnnek a márvány árnyalattól, de ez egyáltalán nem befolyásolja az elkészített étel ízét - még mindig olyan csodálatos. A fennmaradó két kategória nagyjából nagyon hasonló a standard minőségű húshoz.

Az osztályok szerinti megoszlás ugyanaz. Az A osztály magában foglalja a vastag él elejének lágyabb szeleteit - ez a legmagasabb fokozat, amely a leginkább igényel. A B osztály magában foglalja a középső részből vastag és vékony szeleteket - általában a szeleteket ilyen szeletekből készítik. A C osztály a legrugalmasabb darabokból áll, amelyeket a hasított test hátsó részének vékony széléből vágnak le. Ezeket a termékeket carpaccio vagy tar-tar készítésére használják.

Amerikában a márványhús minőségét egy speciális skálán ellenőrzik, mivel az még a legmagasabb színvonalú termékek termékei szempontjából is lényegesen jobb. A pásztorok megkülönböztetik a húst a zsíros rétegek és a vénák szintje szerint. Az ezüst kategóriában 13%, a fekete - körülbelül 20%, a legminőségesebb - aranyban - 23% -a van.

Japánban a szokásos a Kobe marhahús főzése. A leggyakoribb étel a sukiyaki. Ez egy vékony húsdarab, gyorsan lazított húslevesben. A Sukiyaki gombával, zöldség pörköltével és különleges mártással szolgálják fel. A Vagyu gyakran sashimi, nyers. Egy ilyen termék keleti rostálása rendkívül ritka.

Amerikában a szakácsok steakeket készítenek, és rántják őket szénre vagy sütőedényre. A legnépszerűbb termék, amikor az információkkal kapcsolatos információk terjedtek el. Arról beszélt, hogy a márvány marhahúsban, például az omega-3-ban és az omega-6-ban, a szervezet egészségéhez leginkább szükséges előnyös anyagok mennyisége megnövekedett.

Oroszországban a márványhúst a Hereford-fajtából nyerik, amely az egyik legjobbnak tekinthető, bár nem foglalja el az első sorokat a Vagyu skálán. Hereford finom steakeket készít.

A japán márvány húsnak hosszú a vége, ezért fontos, hogy helyesen válasszon egy italt. A gyengéd marhahús nem kombinálódik túl bonyolult borokkal, nem használható együtt a Bordeaux és a kaliforniai cabernet-ekkel, ami viszont nagyszerű az Angus marhahúsra.

A legjobb megoldás lenne a hagyományos japán italok: kedvéért, száz vagy Kobe bor, amelyet ugyanabban a faluban termelnek, mint a húst.

Sajnos egy ilyen drága termék nem vásárolható meg rendszeres áruházban. A magas minőségű hús ára Japánban elérte a 150 dollárt. Oroszországban több online áruház található Vagyu marhahússal, de Nyugatról szállítják.

Ezt a Kobe marhát kizárólag a felkelő nap földjében lehet megkóstolni.

Ha az első és a második kategóriába tartozó húst továbbra is közvetlenül lehet megvásárolni, akkor az összes többi kategóriát kizárólag árverésen értékesítik. A vágóhídon van egy speciális helyiség, ahol vásárolnak, és minden egyes tetem számára megnyitnak egy aukciót.

Az ajánlattétel előtt szakértőket hívnak meg, akik értékelik az egyes húsdarabokat, és bizonyos árat rendelnek hozzá. Amikor az ellenőrzés befejeződött, az ajánlattétel megkezdődik. Sajnos Japánban is nagyon korlátozott a Vagyu mennyisége, így a kereslet nagymértékben meghaladja a kínálatot. Ez nem meglepő, mert a japán márványhús hihetetlen ízű, lágy és lédús.

További érdekes és hasznos információkat találhat a Kobe marháról a következő videóból.