A marhahús kalória- és tápértéke
A marhahús táplálkozási szempontból egyedülálló termék, amely vasban gazdag. Eszik, hogy a táplálkozási tanácsadók ajánlják.A szakácsok megtanulták, hogyan készítsenek el csodálatos ételeket, amelyek a szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező személyt telíthetik. Még a cukorbetegségben levő tehenek a tehénhús étrendjébe kerülhetnek, mert megfelelő glikémiás indexe van.
Kémiai összetétel
A marhahús általában vízből, zsírból, fehérjéből, ásványi anyagokból és kis mennyiségű szénhidrátból áll. A táplálkozás és a feldolgozás szempontjából a legértékesebb összetevő a fehérje. Tartalma meghatározza a nyersanyagok minőségét és a további feldolgozásra való alkalmasságát. A víz olyan változó, amely fordítottan arányos a zsírral. A teljes hasított test zsírtartalma magasabb, mint a sovány vágásoknál, valamint a nagy mennyiségű feldolgozott húskészítményben, ahol nagy mennyiségű zsírszövetet használnak. A marhahúst, attól függően, hogy melyik vágást használjuk, lehet sovány és inkább tápláló. A KBIL-nek a nyers hús egy részére kell támaszkodnia az étrend kialakításakor.
Az állati termékek értéke nem csak a fehérje, hanem a vas, az aminosav-összetétel. A tehén testében lévő fehérjék mintegy 65% -a csontváz-fehérje, a kötőszövet 30% -a (kollagén, elasztin) és a fennmaradó 5% -a vér és keratin (haj, köröm). Sötét marhahúsban a pH-érték általában magasabb, mint egy régi árnyalat a régi tehenek húsában. A BJU egy ilyen termék eltér a fiatal borjútól.
A kolbász készítéséhez összetevőként használható, de nem ajánlott otthon sütni, főzni.
A hús jellegzetes színét biztosító piros pigmentet myoglobinnak nevezik. A hemoglobinhoz hasonlóan oxigént hordoz egy élő állat szövetébe. A myoglobin különösen izomsejtek vagy izomrostok oxigén tartaléka. Az oxigén szükséges a biokémiai folyamathoz, amely felelős az állat izmok összehúzódásáért a mozgás során. Minél nagyobb a mioglobin koncentrációja, annál intenzívebb a szín. Ez a különbség a mioglobin koncentrációban az, hogy ugyanabban a hasított testben gyakran egy izmos csoport világosabb vagy sötétebb, mint a másik.
Az izmokban a myoglobin koncentrációja az állatoknál is eltérő. A marhahús jelentősen több myoglobint tartalmaz, mint a sertés-, borjú- vagy bárányhús, ami világosabb színt ad a marhahúsnak. Az állati érettség befolyásolja a pigment intenzitását is, az idősebb állatok sötétebb húsúak.
A marhahúsnak a főzés és az étkezés előtt bizonyos előkészületeket kell végeznie, hogy meglehetősen lágy és puha legyen. Gyakran pácolják, egy éjszakán át tejet hagynak, magas hőre sültek, hogy lezárják a gyümölcsleveket. A hús tipikus íze és illata a tejsav kialakulásának köszönhető, amikor a glikogén izomszövetben és szerves vegyületekben, például aminosavakban, di- és tripeptidekben bomlik. Az íz és az íz növelhető mononátrium-glutamát hozzáadásával. A tehén testében is szubkután zsír, lerakódások a szervek körül vagy az izmok között.
Az izomrostok közötti zsírt intramuszkulárisnak nevezzük - ez a legdrágább marhahús. Ez a szerkezet megkönnyíti a húst és illatos.
A marhahús kevésbé alkalmas a további feldolgozásra, mivel rugalmasabb textúra, sárgás színű és kifejezett ízű. Ha alkalmazzák, akkor általában előnyben részesítik a mellzsírt.
Glikémiás index
A glikémiás index egy olyan rendszer, amellyel mérhető, hogy a vérben lévő cukor mennyi legyen egy adott termék fogyasztása után, ebben az esetben a marhahúsról lesz szó. Minél nagyobb a szám, annál nagyobb a használata a cukorbetegek számára.
A glikémiás terhelés viszonylag új módja a szénhidrát-fogyasztás hatásának értékelésének, amely figyelembe veszi a glikémiás indexet, de teljesebb képet ad.
Az indexérték csak azt adja meg, hogy egy adott szénhidrát milyen gyorsan válik cukorrá, de nem mutatja, hogy a szénhidrát mennyi az adott élelmiszerben. Figyelmet kell fordítani mindkét mutatóra, hogy megértsük a vércukorszintre fogyasztott élelmiszerek hatását.
A görögdinnye szénhidrátjai például magas glikémiás indexet mutatnak, de ezek közül nem sok van, így a glikémiás terhelés viszonylag alacsony. Ha a terhelés 20 vagy annál több mutatót mutat, akkor ez sok, 11 és 19 között van - ez egy átlagos érték, és 10 vagy annál kisebb egy alacsony glikémiás terhelés. A meghatározásuk szerint a minimális szénhidráttartalmú vagy nem tartalmazó élelmiszerek nem rendelkeznek magas glikémiás indexgel. A marhahúsban ez nulla.
Tápérték és kalória
A nyers marhahús 100 grammonkénti kalóriatartalma 187 kcal. Sült, főtt, párolt, szárított, sokkal több kalóriát tartalmaz, például párolt - 235 kcal. Az energiaérték az egyik fő mutató, amiért a termék ilyen keresletben van. Párolt marhahús, párolt, akár filé, nyak, váll vagy hát, széles körben használják a muszlim világban. Meg kell mondani, hogy a hívők étrendje jól kiegyensúlyozott, és a könnyedség és a test javára történő szállítására szolgál, ezért a sovány darabokat a leggyakrabban főzik.
Győződjön meg róla, hogy nem csak a húst, hanem a belső szerveket, mint a máj, a szív, a marha tüdő is eszik, mert kevesebb kalóriájuk van, de a vitaminok és nyomelemek tartalma ugyanaz.
A hús táplálkozási értéke valójában a fehérjetartalommal függ össze, amely tartalmában különbözik az esszenciális aminosavaktól, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, de táplálékra kell jutnia. Ebből a szempontból a marhahúsból készült élelmiszereknek előnyük van a növényi eredetű élelmiszerekkel szemben. Vannak olyan növényi fehérjék, amelyek meglehetősen magas biológiai értékkel rendelkeznek, például szója.
Az állati zsírok elsősorban trigliceridekből állnak. A zsír fő hozzájárulása az étrendhez - energia és kalória. Az állati hasított test zsírtartalma 8-20% között változik. A zsírszövet zsírsav-összetétele a különböző izmokban nagyon eltérő. A telítetlen zsírok nagyobb mennyisége miatt a külső zsír sokkal lágyabb, mint a belső, környező szervek.
A telítetlen zsírsavak (linolsav, linolén és arachidon) fiziológiailag és táplálkozási szempontból fontosak, mivel ezek a sejtfalak, a mitokondriumok és az élő szervezet más, intenzíven aktív helyei. Az emberi test nem képes előállítani a fenti zsírsavak egyikét, ezért megfizethető étrendből kell megkapnia őket.
Az utóbbi években arra utaltak, hogy a telítetlen és telített zsírsavak magas aránya az étrendben csökkentheti az egyéni érzékenységet a szív- és érrendszeri betegségekre. Bizonyíték van arra, hogy a hústartalom növeli a koleszterinszintet a vérben, így a kockázatos betegeknek tanácsos csökkenteni az állati zsír fogyasztását.
A továbbfejlesztett technológiai berendezések és technológiák lehetővé tették a viszonylag magas zsírtartalmú húskészítmények előállítását, amelyeket a fogyasztók nehezen felismerhetnek. Különösen olyan élelmiszerekben, mint a húskenyér, a kolbász vagy a májpástétom, ahol a hús és a zsír finomra őrölt, és a részecskék fehérjeszerkezetekben vannak, nehéz megérteni a tényleges kalóriatartalmat.
A marhahús és természetes termékei kiváló B-vitaminforrások, amelyek B12-vitaminban gazdagak, így a hús jó forrást jelent a gyermekek számára, mert szükségük van rá. Másrészről, a húsban kevéssé oldódó A, D, E, K és C vitaminok. Kiválaszthatja őket, ha a húst főzzük, így jobb, ha marhahúst inni.
A marhahús ásványi tartalma magában foglalja a kalciumot, a foszfort, a nátriumot, a káliumot, a klórt, a magnéziumot 0,1% -nál nagyobb mennyiségű ásványi anyaggal, valamint nyomelemeket, például vasat, rézet, cinket és sok más anyagot. A vér, a máj, a vesék, más szervek és kisebb mértékben a sovány hús jó vasforrás.
A vasfogyasztás fontos a vérszegénység elleni küzdelemben, ami gyakran problémát jelent a gyermekek és a terhes nők számára. A húst tartalmazó vasnak nagyobb a biológiai hozzáférhetősége, mint a növényi termékekben.
A következő videó megtekintésével többet megtudhat a marhahús összetételéről és kalóriatartalmáról.
