Marha vágás: mi és hogyan kell főzni?

A vágás egy angol kifejezés, amely szó szerint „vágásként” fordul. De ne kapcsolja össze a fogalmat valami obszcénnel. A marhahús vágás egy tisztességes hústermék, amelyet tömegtermeléshez használnak.A boltok polcain nem találja meg, hiszen egy ilyen terméket ömlesztve szállítanak közvetlenül az ipari vállalkozásoknak.

A marhahús vágása olyan hús nyersanyag, amelyet a fő húsdarab vágásával nyerünk. Ez azt jelenti, hogy a marhahús egy részét (nyak, váll vagy más) veszik, tisztítják és vágják, és így szép alakot kapnak. Ezután csomagoljon és küldje el a szupermarket polcain.

A vágott darabokat vágásnak nevezik. Az ilyen hús összetétele nem különbözik a fő darabtól, de nincs bemutatása. Ezért befagyasztanak, amelyekből blokkokat képeznek a termelés értékesítésére.

Fej és korpusz vágás van.

1. A fejterméket úgy kapjuk, hogy a húst csak az állat fejéből vágjuk. Az ilyen nyersanyagokban sok vénák vannak, amelyek miatt merevebbnek tekinthető.
2. A héjterméket a hasított test bármely részéből vágott húsból nyerik. Ez a fajta hústermék különböző méretű. Például lehet 15 × 15 cm-es darab, vagy csaknem tömőanyag.

Ennek a terméknek a fő jellemzője az összetételében a bőr és a csontok hiánya. Itt csak hús és zsír van, így a zsíros hústömeg keveréke és a sovány.

Az arányuk feltétlenül szerepel a címben. Például a „marhahús 60/40”. Ez azt jelenti, hogy 60% sovány húst és 40% zsírt tartalmaz. Egy másik lehetőség: „marhahús 90”. A címben szereplő egyetlen szám a sovány hús tömegét jelzi.

A zsírtól függően a vágás több csoportra oszlik:

• A - 10% zsír;
• B - 10–25%;
• C - 25-50%.

A félkész termékek előállításához szükséges előkészítés először erjedésnek van kitéve. Ez az eljárás lehetővé teszi az elpusztult izomrost-fehérjék egymáshoz ragasztását, így a tömeg szilárdabb lesz. A transzglutamináz enzimet használjuk.

Ezt követően a hús meghaladja az expozíciót és a minőségellenőrzést. A baktériumok által okozott szennyeződés mértéke határozza meg. Ennek az értéknek világos határai vannak - ha megsértik, a termék nem adja át az ellenőrzést.

A maradékanyagokból származó népszerű termékek az ún. Darált húsból készült termékek, amelyek apróra vágott hamburgert, hamburgert és így tovább. A hamburgerek vágásakor a különböző országok a hús- és zsírtömeg arányára vonatkozóan saját szabványokat határoznak meg. Ezt a tényezőt figyelembe kell venni a vágás kiválasztásakor. De általában 70% és 30% közötti arányokat használjunk.

A hamburgerek marhahús fagyasztása vagy hűtése lehetséges.

A közelmúltban az USA-ban új módszert fejlesztettek ki a darált húsok készítésére burger szeletekre - a teljesen zsírtalanításból. Ezt a terméket "rózsaszín nyálka" -nak nevezik. A zsírnak a húsból való elválasztásához a vágásokat centrifugába helyezzük. Ezután ammóniával kezelik őket. Vízzel reagál és megváltoztatja a hús pH-ját, ami a mikroorganizmusok halálát okozza. A "rózsaszín nyálka" mennyisége a kitöltött szabványoknak megfelelően nem haladhatja meg a 25% -ot.

A nyersanyagok feldolgozásának ez a módszere végül csökkenti a késztermék költségét. Ez a tény azonban nem játszott szerepet. És amikor a fogyasztók rájöttek, hogy ammóniát használtak a technológiában, szörnyű botrány tört ki. Ennek eredményeként számos jól ismert vállalat, köztük a McDonalds, elutasította az ilyen tölteléket.

A marhahús vágás meglehetősen gyakori nyersanyag, és a sztereotípiás gondolkodással ellentétben nem tartozik újrahasznosítható anyagokhoz. Ezt széles körben használják az élelmiszeriparban, ami jelentősen csökkentheti a késztermék költségeit.

Hogyan kell a marhahúst faragni?