Hogyan lehet a fokhagymát pácolni?

A fokhagyma, a különböző fajtákban, típusokban és formákban - szegfűszeg, fej, toll - nagyon hasznos az egészségre, azaz a mentességre. Természetesen ez egy igazság, amely mindenki számára ismert, a fokhagyma a legjobb és leghatékonyabb a gyógynövények közül, melyeket a természet a megfázás és a vírusos megbetegedések megelőzésére, valamint azok előfordulásának megelőzésére nyújt.

Ez a zöldség azonban nemcsak univerzális csodaszer a felnőttek és a gyermekek immunitásának megerősítésére, hanem a kiváló fűszerezésre, egy fűszeres ételre, egy érdekes étkezésre vagy akár egy teljes értékű független ételre. Különböző formákban használható - frissen, enyhén megőrződhet, vagy sót fogyaszthat.

A fokhagyma mindegyik fajtájában a hagyma növények családjából származó évelő vetőmag (fű), mivel a nehezen áramló hagyma főleg három vagy öt szegfűszegből áll, de néha a szegfűszegek száma akár húsz vagy több is lehet.

Fokhagyma virágzik júliustól augusztusig. Ez a növényi termés harminc centiméterről növekszik, és néha a szár 70 cm magas. A virágzása is nagyon érdekes és szép: halványzöld virágok virágoznak egy nyugtalan, majdnem gömb alakú esernyőben, amely kis, de sokszínű fényes hagymából áll.

Ősi, szerény, gondoskodó, és ezért ismert növényi hagyma kultúra a különböző nemzetiségek között szerte a világon. Fűszeres ízű és a szokásos orrcsiklandó orr, amely a szerves anyag szulfid-sóinak keverésével jár.

És a levelek és a nyilak, sőt még a virágok is ehetőek, de mégis csak fiatal csírázó zöldségekben fogyasztanak. Természetesen az étkezés során az azonnal levágott növény gyökerei és a hagymás izzók vékony védőhéja, amelyeket a tisztítás során eltávolítanak, nem fogynak semmilyen módon. Azonban a fokhagyma, még a virágok is, minden alkatrésze fűszeres fokhagymás ízű, amely a hagymafajtákat jellemzi.

Mielőtt elindulnánk a tulajdonságok listájához, érdemes felsorolni érdekes tényeket a zöldségről.

• A történetbe való belépés: A pythagorák a fokhagymát a legfontosabb fűszernek tartották.
• A történészek azt mondják, hogy a zöldség első említése az európai kontinensen mintegy háromezer évvel ezelőtt jelent meg.
• Ezt a növényt, mint kultúrát, az ókori görög gyógyításban alap gyógyszerként emlékeztették, később románul: fokhagymát sós folyadékban, balzsamokkal főztek, más gyógynövényekkel keverték, és antiszeptikus és gyógyító segédanyagként használták.
• Az ókori Görögország és Róma korában az egyenletes és alapvető gyógyszerek fokhagymás és ópiumkivonat: az ópium kivonása mák harmatából, fokhagymás kivonattal keverve, és az ital hozzáadásához.
• Korábban úgy vélték, hogy a fokhagymát illatát a gonosz és a halhatatlanok elkerülik, így a szárított fokhagymás hagymával rendelkező zsinórokat fétis-talizmánnak tartották különböző nemzetek falvaiban.
• Az ókori görögök és rómaiak úgy vélték, hogy ez a gyökérnövény szorozza fel az erőket, rögzíti az egészséges elmét a harcos testében, majdnem minden betegségből segít. Ebben a tekintetben természetesen része volt a legionárius harcosok menetelő adagjának.

Végtelenül beszélhetünk a fokhagyma előnyeiről, ezért két szempontból nézzük meg a hagymás növény előnyeit: tudományos és orvosi szempontból.

Ennek a zöldségnek az összetevői számos hasznos elemet tartalmaznak:

• Cellulóz (a fő táplálkozási tanácsadó);
• Fehérjék (a hormonok egyensúlyának fenntartása a szervezetben);
• Zsírok (a megfelelő gázcserét a vérben végzik);
• Szénhidrát (gyors szénhidrát, amely lehetővé teszi, hogy a lehető leghamarabb visszanyerje az erőt és energiát);
• Ash (eltávolítja a toxinokat);
• A szerves sav (a jól ismert "aszkorbikus" - támogatja az immunitást);
• nagyon sokféle makro- és mikroelem: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I és Zn;
• vitaminok: B, C, D, R;
• kén;
• biológiailag aktív antiszeptikus anyagok;
• szerves zsírok.

Az amerikai professzorok által a Rákkutató Intézet által készített tanulmány kiemelte, hogy a friss fokhagyma rendkívül alkalmazható nemcsak a megfázás megelőzésére, hanem a szívrendszer betegségei, valamint a keringési rendszer túlzott koleszterinszintje szempontjából.

A fokhagymáról ismert, hogy tisztítja a torkot, és néha az asztmára is használják. Kiváló eszköz a növényi és az elfelejtettség. A népi gyógyászatban részleges arcbénulás és sok neurológiai betegség kezelése.

A fiatal és zöld zöldség kedvez a test ízületi rendszerének betegségeinek.

A fokhagyma ismét hasznos az íny és a fogak számára, csak a sütőben sütve vagy szárítva.

Ennek a kultúrának a hagyma, különösen a kelet-európai fajták ismertek az első ételek ízesítésére, mert a hagyma növények növelik az étvágyat, felgyorsítják a gyomorzsák izomzatának kiválasztási funkcióját, antimikrobiális hatással, enyhítik az izomgyököket, enyhítik az izomfeszültséget.

Gyakran előfordul, hogy látható, hogy a fokhagymás vagy alkoholos kivonat alkoholos infúzióját ajánljuk, ezáltal a gyomor-bél traktus emésztő szerepét segítő hatással.

A növény immun- és gyulladásgátló tulajdonságai pontosan ismertek.különösen segít megelőzni az influenza és más szezonális vírusos fertőző betegségek fertőzésének lehetőségét.

A gyomorfekély vagy a gyomorhurutban szenvedő betegek számára tilos bármilyen formában enni a fokhagymát! A zöldség az a tény, hogy egyes elemei hozzájárulnak a máj és a gyomor nagyobb aktivitásához, ami hozzájárulhat a betegségek súlyosbodásához.

Nyilvánvaló, hogy nem kívánatos az anaemiás és az allergiás reakció nagy valószínűséggel rendelkező növényi fogyasztása, amely elvileg könnyen magyarázható a személyes intoleranciával és az immun aktivitás következtében a véralvadás csökkenésével.

A fenti tünetek miatt a pancreatitis miatt nem elfogadható az élelmiszer friss fokhagyma. Ezt a kultúrát semmilyen formában nem használhatja fel, és a vizelési problémákkal küzdő élelmiszerekben - még mindig hozzájárul a vesekő kialakulásához és növekedéséhez. És ez teljesen pontosan az izzók káros és még veszélyes használni, mint élelmiszer, ha súlyosbítja az aranyér!

A betegek vizsgálata azt mutatja, hogy a fiatal fokhagyma feleslege olyan tüneteket okoz, mint a fejfájás és a diffúz figyelem a jelentéktelen, de mégis tartalmú mérgező anyagok és szerves méregek miatt.

Az összes felsorolt ​​tulajdonság következtében meg kell jegyezni, hogy ez a zöldség hasznos, de mint minden gyógyszer, mérsékelten.

Mint már említettük, a megfelelő fokú fokhagymát csak kétféleképpen lehet megőrizni: szárítás és sózás. De nincs modern lakásban a termékek szárítására vonatkozó feltételek, hogy mind a vitaminok, mind az íze megmaradjon. Kapribogyós hagyma kultúra, vagy elkezd hervadni, vagy teljesen rothad. Ezért lehetőségünk - sózás.

De a sónak is képesnek kell lennie! Meg kell felelnie bizonyos feltételeknek:

• csak friss, nem lógott sózásra alkalmas, zúzódások és nem csírázott fejek nélkül;
• jobb, ha a fokhagyma egy kicsit aluljáró - nem befolyásolja az ízt;
• A termék sós vízzel való feltöltése előtt, vagy sóval elaludni kell, hogy megfelelően előkészítse őket: a recepttől függetlenül tisztítsa meg az izzókat a héjból, és vágja le a sérült helyeket.

Ismét a vényköteles receptektől függetlenül ajánlatos a következő köteteket tartalmazó konténereket használni:

• két vagy három liter egész fokhagymás fejek sózásához;
• egy liter tökéletes a virágzat-szegfűszeg sózására;
• Egy és fél liter hasznos az apróra vágott és apróra vágott zöldségek sózására.

Természetesen az eltarthatósági idő sokkal hosszabb lesz, de biztosan nem éri meg az elveszett minőséget.

Egy vagy más módon sózás után azonnal zárja le a tartályt műanyag kupakkal. Ne használjon fémeket, mivel jelentősen csökkenti a sózás eltarthatóságát. A tartályt védeni kell a közvetlen napfénytől és a túlmelegedéstől, ezért jobb, ha a sótartalmú terméket olyan helyen távolítják el, amelyet a napsugarak nem hatolnak be - az alagsorban vagy a pincében. És ha nincs ilyen hely, akkor tedd a hűtőszekrénybe.

A fokhagyma sózására számos lehetőség van - minden nemzet, minden nemzetiség saját változatát kínálja. Az izzókat összetörik, lemezekre vágják, dörzsölik, szegfűszegbe osztják, vagy a fokhagymás fejeket érintetlenül hagyják - minden recept ízében, még a legfinomabb is.

Úgy tűnik, hogy a fokhagyma pácolása egyszerű. Azonban ez a rosszindulatú zöldség is más lehet: rózsaszín és ázsiai vad, fehér és zöld, nyíl és nem nyíl, téli fajták és tavasz. A sózási lehetőségek száma pedig korlátlan.

Tekintsünk kétféle sózást.

A fokhagymát sós vízben télen sózva lehet elvárni, hogy a hideg lesz egy finom vitamin, tele jó betakarítással. Az ilyen pácolt termék nemcsak melléktálként, hanem külön edényként is elfogyasztható. Most beszéljünk az étkezés világkultúrájáról.

Hihetetlen fűszeres snack, amely nem igényel magas szintű készségeket. Csak türelemre van szükség. Az örmény népesség jellemzője az üresek és a savanyúságok: csak a nemzeti konyhájukban rengeteg módszer van a savanyúságok főzésére.

Íme a csodálatos étel receptje:

• tisztítsa meg a frissen ásott zöldséget, ne vágja le a gyökereket, és helyezze azt olyan helyre, ahol a közvetlen napfény nem esik, száraz a következő tizenöt napig;
• levágta a gyökereket és feldolgozta, hajtogassa a lombhagymákat egy nagy tálba vagy pörkölt serpenyőbe jéghideg desztillált vízzel, majd tegye félre egy másik napra, szalvétával borítva;
• ürítse le a vizet, és folyadék helyett öntsön egy oldatot: egy liter vizet és 50 g sót;
• 24 óránként öntsön egy régi sóoldatot és három hétre cserélje ki újra;

• három hét múlva ürítse ki a sóoldatot, öntse a marinátot egy üveg fokhagymába: sós víz, cukor, szőlő ecet és fűszerek;
• zárja le a tartály torkát vastag gézzel, és hagyja ismét két hétig;
• a hét után a marinádot külön tartályba tesszük, és hét napig küldjük a hűtőszekrénybe;
• Közvetlenül a marinád levétele után egy hétig öntsön sós, természetes minőségű szőlőlé;
• egy hét múlva, öntsük a lé, majd öntsük a pácot a nagykövetbe;
• 5 nap múlva a fokhagyma „örmény”.

Fűszeres snack a hús- és halételekhez. A koreai konyha többnyire fűszeres és fűszeres finomságokkal rendelkezik, így ez a recept megmutatja, hogy hogyan készítsünk egy ilyen egyszerű csészét pislogással:

• vágjuk a chili paprikákat 1 cm átmérőjű gyűrűvé - jegyezzük meg, jobb, ha egy fiatal, nem szárított chili paprikát veszünk, és tegyük sterilizált üvegbe zöldség szegfűszeggel;
• öntsük a növényi keveréket szójaszósszal és hagyjuk 4 órán át;
• 4 óra múlva öntsük át a szójakivonatot egy külön serpenyőbe egy szitán, és lassan forraljuk közepes hőre;
• távolítsa el a mártást a főzőlapról, és azonnal töltse fel zöldségekkel;
• ezután tekerje fel az üveget vagy fedje le egy műanyag kupakkal;
• hűtsük le a savanyúságokat és hűtőszekrényben tartjuk rövid két hétig;
• két hét után készen áll a koreai stílusú fokhagyma.

Az állomány fél évig tárolható.

Tehát a Szovjetunióban zöldségeket sózottak, hogy nagyanyáink emlékezzenek erre a receptre:

• tisztítsuk meg a zöldségeket, és szétdaraboljuk szegfűszegbe, steril tartályba kell hajtani;
• a hagymás szegfűszeget egy üvegben üvölteni, a forró vizet leereszteni;
• öntjük jeges desztillált vízzel elfehérítve, és másfél óráig hagyjuk lehűlni;
• amíg a fokhagymás szegfűszeget lehűtik, savanyúságot készítünk: forrásban lévő vízben (egy literre történő párolgás figyelembevételével) feloldunk ötven gramm sót és azonos mennyiségű cukrot, távolítsuk el az égő égőből, és csak az oldat lehűlését követően adjunk hozzá 100 ml 9% -os ecetet és keverjük össze. ;
• Öntsön forró pácleveset, 1,5 cm-re a széléhez;
• fedjük le a dobozot fém fedéllel és tekerjük fel;
• egy hónap alatt elkészült a 60-as évek klasszikus receptje!

Most már nem a legnépszerűbb, de nem kevésbé tisztességes pácolási fokozatról beszélünk.

Elmondható, hogy a zöldség sózás száraz módszere nagyon alulértékelt, mert a modern életben ritkán használják. Azonban kevés ember tudja, hogy ez a módszer a legegyszerűbb és leggyorsabb lehetőség a vitaminok és az aktív tápanyagok megőrzésére, így maguk a zöldségek majdnem érintetlenek és frissek.

A hagymát egy egész kenyérrel eszik, ahogy sokan tetszik, csak akkor fog megtörténni, ha a hagymát egész fejekkel vagy fogakkal nem pácolják a héjból - csak ily módon semmi sem lesz sózva, és igazán ehető és étvágygerjesztő lesz.

A szárazon pácolt zöldség hosszú, 7-8 hónapig tarthat, anélkül, hogy elveszítené saját gyógyító tulajdonságait.

Azonban általában fűszeres száraz pácolt hagymát használnak leggyakrabban fűszeres fűszerként vagy díszítésként, de nem önálló edényként.

Ebben a módszerben a pácolás ritkán használt semmilyen más összetevőt, mint a sót, és valójában egy zöldséget. Igen, és az ilyen sózás receptjei nagyon kevések, és csak az előkészítési módszerekben különböznek egymástól:

Fontolja meg a lépésenkénti receptet:

• a kezelt forró vízbe és a szárított edénybe óvatosan öntöttünk egy durva szemcsés asztali sót;
• a só tetején egy közepes méretű fokhagymás fejrész van;
• a só rétegét újra kiöntik, kitöltve a fejek közötti réseket;
• ismét egy sor fokhagyma izzók;
• a szertartást addig ismételjük, amíg a hajó ki nem töltődik;
• a tartály teljes és sűrű kitöltésével - szorosan zárja be a megfelelő átmérőjű fedéllel és hagyjon olyan helyre, ahol a napsugarak nem esnek egy hónapig;
• hónap, és a fokhagymás fejek száraz sózva kész.

utasítás:

• a kezelt és tisztított növényt apróra vágjuk, vagy olyan méretre és alakra vágjuk, amire szüksége van;
• 100 gramm terméken alapulva adjunk hozzá háromszáz gramm finom sót, bár csökkentheti a só mennyiségét;
• alaposan keverjük össze a keveréket, ízlés szerint ízesíthetjük;
• szorosan töltsük meg az edényt fokhagymás keverékkel, szó szerint a szegélyhez;
• fedjük le az edényt műanyag fedéllel, és tegyük sötét, szellőztetett, hideg helyiségbe;
• egy napon a száraz sózás marinádja kész.

Lehet használni, mint egy salátaöntet vagy étel, hogy egy fűszer.

Lépésről lépésre előkészítés:

• A kerti ágyról gyűjtött fiatal zöld nyilakat alaposan mossa le hideg vízben;
• vágja le a szárak és a felsőrészek alsó részét;
• a nyilakat 3–4 cm-es darabokra vágjuk és 15-20 percig hagyjuk a vágódeszkán;
• addig, amíg a gyümölcslé nem válik ki a friss nyilakból, a só és a fekete bors keverékét a keverék 40% -ának megfelelő 60% -os fokhagymával kell elkészítenie, de enyhén megváltoztathatja az ízét;
• A só és bors és nyílhagymát keverjük össze egy mély tálban, majd szorosan töltsük fel ezt a keveréket steril edényben, és zárjuk be egy fém fedéllel;
• hét napig távolítsa el az edényt a hidegben;
• egy héttel később készen állnak a fokhagymás nyilak vagy az emberek által hívott ramson.

A zöldségkert és a vad kultúra előnyeiről és káráról beszélhetünk nagyon hosszú. Ez a zöldség hosszú története van, és a kronológia kezdete előtt említésre került. Sok fajta van, és csak egy kicsit több mint száz lehet egy lakásban termeszteni! A pácolásra és a pácolásra csak néhány recept került felsorolásra, de végtelen sok lehetőség van a főzésre.

A fokhagyma pácolásának módja a következő videóban látható.