A főzés bárány pörkölt finomságai

A birka pörkölt a muzulmánok körében népszerűbb, mert vallásukkal összhangban előnyben részesítik ezt a terméket.Mindenki, aki megpróbálta a bárányt, tudja, hogy saját íze van, ezért megfelelően kell elkészíteni.

A birka pörköltje eltérő kalóriát tartalmazhat, minden attól függ, hogy milyen összetevőket használnak. A legjobb, ha a farkát, a mellet, a vállát illetően pörkölt húsokat vásárol. A piacon is zúzott és már megvágott. Bár sok koleszterint tartalmaz, fehérjében gazdag. A köszvény a nagy mennyiségű vörös hús fogyasztása miatt következik be, így néha az állatok mókusai jobbak, mint a tenger gyümölcsei vagy baromfi formájában.

A pörkölt körülbelül 244 kalóriát tartalmaz. A zsírtartalom 11 g, míg a koleszterin - 107 mg. A szervezethez szükséges fehérjék 33,9 g mennyiségben, 21,5 mg kalciumot és 424,9 mg káliumot tartalmaznak. A bárányban a telített zsírok tartalma meglehetősen magas.

A termék gazdag tápanyagokban, például mangánban, foszforban, pantoténsavban és B6 és A vitaminokban, alacsony nátriumtartalmú. Jobb, ha nem sütjük a húst, vagy serpenyőben pároljuk, a legmegfelelőbb a kemencében vagy a lassú tűzhely. A kalóriák száma a hús zsírtartalmától függ. A chops 160-200 kalóriát tartalmaz 100 gramm súlyú darabban. A pörköltben a kalóriatartalom növekedhet vagy csökkenhet attól függően, hogy milyen további összetevőket használnak, függetlenül attól, hogy a vaj részt vesz-e a főzésben.

Húst vásárolva győződjön meg róla, hogy rózsaszín színű, és a meglévő zsír fehér, nem sárga. Ez az első mutató, hogy a hús friss, de ne hagyja azt az asztalon. Hazaérkezéskor feltétlenül tegye azt a hűtőszekrénybe, és tartsa ott, amíg kész. A bárányhús tápértéke azt mutatja, hogy bár a termék magas telített zsírtartalmú, sok tápanyagot tartalmaz, mint például a foszfor, cink, niacin, B-vitamin, szelén, fehérje, aminosavak, zsírsavak, ásványi sók, nátrium, rost.

A hasznos összetevők listája a következő:

• telített zsírok;
• többszörösen telítetlen zsírok;
• egyszeresen telítetlen zsírok;
• nátrium;
• kálium;
• magnézium;
• kálium;
• vasat;
• foszfor;
• réz;
• mangán.

A vitaminok közül az alábbiakat kell megjegyezni:

• A;
• B12;
• B6;
• E;
• C;
• D.

Báránynyak, szegycsont a legjobb a pörköltek főzésére, de gyakran más hasított testek részeit használják, például a lapocka. Zavartan a legtöbb kezdő szakács választja a rossz húst, bár a pörkölteknél még inkább kórosak, mert hosszabb hőkezeléssel főzik. A fehér vénák nem zsírok, de a kollagén magában a kötőszövetben van, ami hosszú sütési időszak alatt összeomlik, így a hús sűrű és lédús lesz. Az állat elülső válláról vagy hátsó lábáról származó hús a legnehezebb lesz, hosszabb időt vehet igénybe, de az is a legízesebb.

Ha hentestől vásárol, örömmel fogja elmondani, hogy melyik darab ideális a pörköltek számára, és valószínűleg a legnehezebb darabokat fogja kínálni, hiszen 8 óra elteltével meglepően éles és illatos lesz. A fogyasztó feladata eldönteni, hogy mennyi időt kell fordítania a főzésre. Meg kell jegyeznünk, hogy néha gátlástalan gyártók egy csomagba hajtanak, amely nem pontosan azokat a darabokat tűzi ki, amelyeknek ott kell lenniük. Különböző lesz, és a zsírtartalom különböző darabokban.

Az állat válláról származó hús valószínűleg a legjobb vágás az ilyen típusú edényekhez. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a váll minden alkalommal mozog, a húst alkotó izmok kezdetben nagyon kemények, de hosszú hőhatás után finomabb az ételek megtalálása.

A húst ugyanolyan méretű darabokra kell vágni. Így egyenletesen pároljuk, az összes kemény szál elpusztul, a gyümölcslevek felszívódnak. A bárány lágyabb, mint a marhahús, amellyel a zöldségek különösen jóak a pörköltekben. Az ízléshez fűszernövényeket és fűszereket adhatunk. Szinte minden vágása a birka lesz csodálatos után egy hosszú párolás, de a váll a legjobb megoldás. Professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a váll egy részét olyan csontgal vegye, amelyet el kell távolítani.

Minél kevesebb zsírt találnak a húsban, annál egészségesebb az edény. A körkörös vágások ideálisak a pörköltek számára, ezek a legkisebbek az egész hasított testben. Ne feledje, hogy ha a bárány darabjai kemények, akkor ez nem jelenti azt, hogy zsírok lennének. A hús számos hasznos tápanyagot tartalmaz, mint például a vas, a cink és a B12-vitamin, valamint a fehérje. Ahhoz, hogy az étel hasznos maradjon, babot és zöldséget kell tartalmaznia. Ezek a legfontosabb összetevők, mivel más tápanyagok gazdag forrásai. A marhahúsban a következő összetevőket kell használni:

• burgonya;
• gyökérzöldségek;
• paradicsom;
• hagymás hagyma;
• fokhagyma;
• póréhagyma;
• fehérrépa;
• paszternák.

Néhány ember állításával ellentétben a bárányt gyorsan és ízletesen főzheti, anélkül, hogy sok időt töltene erre, elegendő a megfelelő hús kiválasztása és a hőmérséklet kiszámítása. A kioltás ősi idők óta használatos a lágy és gyengéd hús elkészítéséhez. Meg kell mondani, hogy kifejezetten a bárányzsírnak van egy különleges aromája, így a séf fő problémája az illat eltávolítása. A lényeg az, hogy minél kisebb a potban, a lassú tűzhelyben vagy a sütőben, annál jobb lesz az étel.

Szükséges egy darabot felvenni a lapáttól, ahol az izom fejlettebb, és csak a zsíros rétegek belsejében. Ha a felszínen a bárányzsírok darabjait találja meg, akkor mindenképpen le kell vágni.

Sózzuk a húst csak főzés előtt, mert a sót a lé veszi, így a termék íztelen. Bárányt pácolhatunk paradicsompürében, citromlében, szójaszószban. Nem szabad megverni, a hosszú távú hőkezelés során sérült rostok elveszítik az összes lé, ismét a hús kemény lesz. A terméket előzetesen vízbe áztathatja, hogy a pórusai nyíltak vagy tejben legyenek, ami miatt felesleges vér kerül.

Ha a megfelelő fűszereket használja, az illat eltűnik. A legegyszerűbb módja, hogy súly szerint vásároljon. Győződjön meg róla, hogy fokhagyma, fekete bors, még gyömbér, rozmaring. Ami a zsályát illeti, különleges aromája van, ezért nem alkalmas mindenki számára, hozzáadódik az ízléshez. A citromlé tökéletesen eltávolítja az ízét. A bárány pörkölésének megkezdése előtt nagy hővel sütjük, amíg meg nem jelenik a kéreg. A zsír belsejében lezárva, kifejezett illata lesz, és a hús lédús lesz.

A marhahús pörköltet hagymával lehet készíteni egy egyszerű serpenyőben, vagy egy agyag edényben a sütőben. De a legjobb, ha egy üstben egy edényt készítünk, mert ez az étel ideális a hosszú távú hőkezeléshez. Nagy mennyiségben adhat hozzá zöldségeket, mert biztosítják a szükséges folyadékot, és a húst saját gyümölcslé készíthetik. Nagyon jól kiderül, ha a bárányt egy serpenyőbe helyezik, ahol a hús először megy, majd a zöldségeket, amint elérik a kész.

A recept az egyszerű perzsa pörkölt bárányhús hússal, kurkuma és chili főzésével minden szeretője alatt. Lassan főtt, pályázati basmati rizs tökéletes neki. A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:

• 1 evőkanál. l. kurkuma;
• 2 evőkanál. fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál zúzott piros paprika;
• 3 evőkanál olívaolajat;
• 2 közepes hagymát, apróra vágott;
• Vágjon 3 darab bárányt kockákra vagy csíkokra pörköléshez;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• ¼ csésze friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágva;
• 4 csésze párolt rizs.

Egy kis edényben keverjük össze a kurkuma, a bors, a só és a chili. Az olívaolajat nagy serpenyőben, bográcsban vagy serpenyőben melegítik, de nem szabad dohányozni. A hagymát 10 percig sütjük, amíg megpuhul és aranybarna lesz. Adja hozzá a bárányhúst, tiszta csíkot használhat csontok nélkül vagy velük. A hús mindkét oldalán több percig sült. Ügyeljen arra, hogy a tartályba gyűjtött zsírt ürítse ki.

Megszórjuk a fűszereket, egyenletesen elosztva a fűszereket a felső húsban. Öntsünk 4 csésze vizet a tetejére, hogy a keveréket forraljuk, majd csökkentse a hőt közepes szintre. 2 órán át pörköltetjük, majd egy nagy kanállal 30 percenként távolítsuk el a zsírt a felületről. 2 óra elteltével paradicsomos pasztát adunk a tartályhoz, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik a táptalajban. Pörköljük még 20 percig, alkalmanként keverjük, amíg a hús kellemes és kedves, és a mártás sűrűbb lesz. A só és a fűszerezés a kívánt módon szabályozza. A petrezselymes pörköltet friss petrezselyemmel vagy korianderrel tálaljuk, a basmati rizs és a mártással tálalva.

Ha valami szokatlan dolgot szeretne kezelni, akkor használja a következő receptet. Ahhoz, hogy elkészíthesse, olyan összetevőkre lesz szüksége, mint:

• hús a vállból, darabokra vágva;
• ½ evőkanál birka sót és 1 teáskanál pörköltekhez;
• 1 teáskanál fekete bors a húshoz és 1/2 teáskanál a zöldségekhez;
• ¼ csésze búzaliszt vagy kukoricakeményítő;
• 1 nagy sárga hagyma, kockára vágva;
• 4 gerezd fokhagyma, darált;
• 1½ csésze hígított szójaszósz;
• 1 kg gomba, durva apróra vágva;
• 4 csésze levest, kívánatos, hogy marhahús vagy csirke legyen;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• 2 babérlevél;
• ½ teáskanál szárított kakukkfű;
• 1½ kg burgonya;
• 4 közepes sárgarépa, hámozott és vastag csíkokra vágva;
• ¼ csésze petrezselyem, finoman apróra vágva egy ételhez.

A bárány szeleteket 1/2 evőkanál takarmányozzuk. l. só és 1 teáskanál. Paprika, meghintjük 1/4 pohár lisztet, és jól keverjük össze. Javasoljuk, hogy a húst jóval korábban szárítsa meg, ha nedvesség van, a liszt zabkása lesz. A birkafilé forró napraforgón több percig mindkét oldalon, majd egy tányérra terjed. Add hozzá a kockára vágott hagymát ugyanarra a serpenyőre és 2 percig. Spread fokhagymát és főzzük még egy percig, folyamatos keverés közben.

Adjunk hozzá 1½ csésze hígított szójaszószot. A szeletelt gombát szórjuk, forraljuk fel, zárjuk le a fedelet, és további 10 percig pároljuk. Most előmelegítse a sütőt + 170 ° C-ra. Egy edényben sütés, agyag edény, feküdt a bárány, adjunk hozzá 4 csésze húsleves, 1 evőkanál. l. paradicsompüré, 1 teáskanál. só, 1/2 teáskanál bors, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű és 2 babérlevél. Tegyük a burgonyát és a sárgarépát, ügyelve arra, hogy teljesen eltakarják a folyadékot. Forraljuk fel, fedjük le és óvatosan keverjük 1 órán keresztül és 45 percig. A húsnak és a burgonyának nagyon kedvesnek és illatosnak kell lennie.

A közel-keleti birka pörköltek ideálisak az ízlelőbimbók felébresztésére, különösen akkor, ha ugyanolyan táplálékkal van elfogyasztva. A legtöbb recept párolt báránykockát kínál illatos fűszeres mártásban, melyet több órán át főznek.Egy ilyen báránypörkölt feloldódik a szájban. Valójában sok főzési lehetőség van. A marokkói birka stew, amely magában foglalja a kajszibarackot, a mazsolát és a csicseriborsót, népszerű.

A főzéshez otthon marokkói birka kell, hogy legyen következő összetevők:

• bárányváll;
• 2 evőkanál sózatlan vaj;
• 1 kis hagyma, reszelt (kb. 1/3 csésze vagy 50 g);
• 4 gerezd fokhagyma, zúzott;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• ½ tl piros paprika pelyhek;
• ¼ csésze (80 g) sárgabarack lekvár;
• egy pohár (80 ml) borecetet;
• 411 g konzerv csicseriborsó;
• 2 csésze (473 ml) csirke húsleves;
• ¼ csésze (40 g) mazsola;
• Csésze (5 g) apróra vágott friss petrezselyem;
• 2 evőkanál citromlevet.

Az iráni bárány pörköléshez a konyhában olyan összetevőket kell tartalmaznia, mint:

• 1 evőkanál kurkuma;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál apróra vágott piros paprika;
• 3 evőkanál olívaolajat;
• 2 közepes hagymát, dörzsölni, őrölni;
• 1,36 kg birka, darabokra aprítva, hogy leállítsuk;
• 4 csésze (950 ml) vizet;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• 1/4 csésze (5 g) friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágva.

Dörzsölje a hagymát egy reszel. A hús vágásakor óvatosan vágja le a felesleges zsírt, ezért használjon éles kést. Először pirítsuk meg a húst, amíg vonzó héja alakul ki. Ezután adjunk hozzá hagymát és fűszereket. Olvasson 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben vagy több főzőlapban. Add hozzá a bárány darabokat és reszelt hagymát a fűszerekhez. Keverjük össze és forraljuk 5–7 percig.

A szakácsnak meg kell szaglania a fűszereket, és a báránynak nem szabad túl sültek. A fűszerekből az alábbi anyagokat öntsük a tartályba:

• 4 szegfűszeg fokhagyma;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• ½ tl piros paprika pelyhek;
• ¼ csésze (80 g) sárgabarack lekvár;
• egy pohár (80 ml) borecetet.

Nyisd ki a csicseriborsót, szűrjük meg, öblítsük le, majd adjuk hozzá a serpenyőhöz 2 csésze csirke húslevest. Forraljuk fel a marokkói pörköltet és minimálisra csökkentjük a hőt. Fedjük le és óvatosan forraljuk 1 órán át és 15 percig. Beállíthatja a hőmérsékletet. Amint a bárány ápolt lett, adjunk hozzá 1/4 csésze (40 g) mazsolát. Töltsük fel a pörköltet még tíz percig a fedél zárva. A mazsolát meg kell enyhíteni és megduzzadni. Kapcsolja ki a tüzet, és öntsön 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselymet és 2 evőkanál citromlevet. Az ételeket süteményekkel vagy kuszkuszokkal tálalhatja.

Az iráni bárány pörkölés főzési folyamata szintén egyszerű. Annak ellenére, hogy ebben az edényben nem sok összetevő van, szükség van néhány fűszerre, amelyek nemcsak az ízért, hanem a fűszerességért is felelősek.

A következő összetevőket kell kevernie:

• 1 evőkanál kurkuma;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál apróra vágott piros paprika.

3 evőkanál olívaolajat öntenek az előmelegített serpenyőbe, és várják, amíg meleg lesz. Fedjük le az apróra vágott hagymát, sütjük kb. 10 percig, vagy addig, amíg áttetsző és lágyul. Lehetőség van a tűz szabályozására, hogy az íj ne égjen. A bárányt nagy darabokra vágják, hozzáadjuk egy serpenyőhöz sült hagymával, és közepes hővel főzzük néhány percig. Néhány perc alatt forgassa el a húst, hogy minden oldalán pörkölhessen, majd ürítse ki a kapott zsírt.Használhatunk csontozatlan bárányt, bármilyen nagy darabot, ami és még a csonton is.

Adjuk hozzá a fűszerkeveréket a barnított birkahúshoz, és jól keverjük össze, hogy a bárány húsába szívódjanak. Öntsünk 4 pohár vizet, és forraljuk fel. Távolítsuk el a tüzet minimálisra, és mindent 2 percig eloltunk. A tetején levő zsírt el kell távolítani, ha azt szeretné, hogy az edény illatos legyen, de nem szagosan illat. Tökéletes ez a kis kanál. A zsírt félóránként távolítsa el.

A megadott idő után 3 evőkanál paradicsomos paszta és keverjük össze. Pörköltetjük a fedelét még 20 percig. Ha a tűzhelyen és a serpenyőben főzzük, a pörköltet gyakran összekeverik, hogy ne tapadjon. Az edénynek meg kell vastagodnia, majd lágyul.

Nézze meg a következő videót a bárány pörkölt zöldséges főzéshez és az Adyghe sajthoz.