Hogyan pácoljuk a bárányt?

A bárány gyengéd, ízletes és környezetbarát hús.Ez utóbbi az a tény, hogy a hústenyésztő kosok termesztésének folyamata nem jár hormonok, antibiotikumok és súlygyarapítók használatával. A hús összetétele a fehérjékben gazdag, az emberi testhez szükséges összes vitamin és a mikro- és makro-tápanyagok nagy száma. Ahhoz azonban, hogy a bárányhús étel lágy és lédús legyen, meg kell tanulni, hogyan kell helyesen főzni.

A bárányhús főzésének egyik leggyakoribb módja a pácolás. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a termék egyedülálló ízét adja a fűszereknek és a hússzálakat lédúsabbá és lágyabbá teszi. A pácolás nem a bárány főzésének előfeltétele, és attól függ, hogy használja-e vagy sem a főzés receptjét és a főzőlap személyes ízlését. Vannak azonban számos nemzeti étel, amelyben a pácolás elengedhetetlen. Ezek az ételek közé tartozik a kebab és a füstölt bárány.

Kötelező marinálás, mivel a hús mindkét esetben víz nélkül főzve készül a szénen. Ezért annak érdekében, hogy megakadályozzuk a természetes nedvességnek a hússzálakból történő gyors elpárolgását és szárítását, a birka előzetesen telített, bőséges és ízletes marináddal. Ugyanezen okból ajánlott a bárány pácolás előtt marinálni. Ebben az esetben a húst víz nélkül is készítik, és mindig fennáll annak a veszélye, hogy túl száraz lesz.

A bárány minősége nagymértékben befolyásolja a főtt étel végső ízét, így a hús kiválasztását különös figyelmet kell fordítani. Először is a színére kell összpontosítania. Így egy fiatal, közelmúltban levágott juhban a hússzálak élénkvörös színűek, amelyek a hasított test egy vagy másik részéhez való tartozástól függően világosabbtól a sötétebbé válhatnak. De mindenesetre a cellulóznak egyenletesnek kell lennie, barna zárványok nélkül és kellemetlen visszataszító szag nélkül. A friss húst általában a bárány számára egyedülálló könnyű, különleges aromája jellemzi, és nem okoz kellemetlen érzéseket.

A legjobb választás a különféle ételek főzésére friss, fagyasztott, egyéves kenyér. Az ilyen bárány a friss tej illatát sugározza, és teljesen fehér zsírt jellemez. Ha a zsír már sárgás árnyalatúvá vált, akkor valószínűleg a levágott állat egy évnél idősebb volt, és a hús kissé keményebb lesz, mint a fiatalé. Ezután meg kell vizsgálnia a bárány frissességét. Ehhez nyomja meg az ujját a cellulózon egy sekély fossa kialakulásához. Ha a hús nagyon friss és soha nem fagyott, a horony gyorsan kiegyenlítődik. Ismételt fagyasztás esetén a bemélyedés helyén vér jelenik meg, így ezt a húst nem kell megvásárolni.

A levágott juhok megjelenését követően meg kell határoznia a megvásárolni kívánt hasított testrészről. Különböző ételekhez ez lesz az Ön választása: például a kebabok vagy a lula kebab főzéséhez a hasított hátsó részét, nevezetesen sonkaként kell megvásárolni. Ha a húst meg kell pirítani, akkor jobb, ha a csonton lévő bélszínt választjuk, más néven borda részként. És végül, a szénre való grillezéshez ajánlott a hasított test legapróbb és ízletesebb részének megvásárlása - az ágyéki régió, amelyet az utolsó bordacsont és a sacrum határai határozzák meg. A belsőségek kedvelőinek, akik a delikátesztermékekhez tartoznak és a szénen sültek.

Ha azonban nem kaptunk friss húst, és a megszerzett báránynak kellemetlen szaga van, akkor a termék pácolását megelőzően megszabadulnia kell a szagtól.Ennek kiküszöbölése érdekében gondosan dörzsölje a húsdarabot száraz mustárral, tekerje be egy műanyag zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe 3 órán át. Ezután a húst eltávolítjuk a hűtőszekrényből, folyó víz alatt mossuk és puha ruhával áztatjuk. Hát eltávolítja a tejben vagy a sörben levő bárány szagát. Ehhez a húsdarabokat mély edénybe helyezzük, a tetejét az egyik ilyen itallal öntjük, és több órán át hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután a húst eltávolítjuk, alaposan mossuk és apróra vágott fokhagymával dörzsöljük.

A hús 2 liter evőkanál sóoldatban 1 liter vízhez való áztatása is segít. A bárányt egy serpenyőbe helyezik és egy órára öntjük az elkészített oldatba. A sós víz helyett joghurtot használhat. Csak egy ilyen "szószban" a báránynak két órát kell tartania. A kellemetlen szag jobb neutralizálásához a joghurthoz 100 g apróra vágott fokhagymát adunk. És végül, a legegyszerűbb módja annak, hogy megszabaduljunk a kellemetlen szagtól, az a módszer, amellyel eltávolítjuk a húsban lévő összes zsírt.

Miután a kellemetlen szag befejeződött, közvetlenül a pácolásra lehet menni. A bárány helyes és gyors pácolásához megfelelően elő kell készíteni. Ehhez a húst szalvétákkal vagy papírtörülközőkkel letöröljük, az inaktól megtisztítjuk, valamint eltávolítjuk a filmet és a felesleges zsírt. Ezután nagy darabokra vágjuk oly módon, hogy a vágások a szálakba essenek. Ezután a bárányt főtt marináddal öntenek, és a recepttől és a hús minőségétől függően tartják. Például 1–4 óra elegendő lesz egy fiatal bárány húsához, míg a régi bárány számára 8–12 óra. A marinádé főzéséhez fűszereket lehet használni, de a rozmaring, az oregánó, a kakukkfű, a paprika és a friss fokhagyma használata leginkább a bárány ízét és ízét hangsúlyozza.

A megfelelő marinálási hús fontos feltétele az ételek választéka. Jellemzően a marinád savakat tartalmazó összetevőket tartalmaz, és úgy tervezték, hogy megakadályozzák a fehérje összecsukódását a hőkezelés során. És mivel a fehérje állapota befolyásolja a hús lágyságát, a marinád elkészítéséhez szükséges sav használata egyszerűen szükséges. A sav azonban káros anyagok képződését okozhatja az alumínium edényekkel való érintkezéskor. Ezért a hús pácolásához csak zománcozott, kerámia vagy üvegedényeket használjon.

A bárány megfelelő marinálásának másik fontos feltétele az, hogy hozzáadjuk a sót. Javasoljuk, hogy a marinádot csak 30 perccel a pácolás vége előtt sózzuk, és semmilyen esetben nem. Ha a marinád főzésének kezdetén sót adtunk, akkor a kebab vagy bármely más étel száraz lesz. Ez annak köszönhető, hogy a só képes sok folyadékot húzni a húsból, és mivel a "száraz" módszert sok étel főzésére használják, ez teljesen elfogadhatatlan.

A savtartalmú termékeken kívül a bárány marinádja számos különféle fűszert tartalmaz, így kesztyűt kell viselni, hogy elkerülhető legyen a sötét foltok a bőrön a pácolás során. A fűszereket használó zöldeket kézzel kell szakítani, mivel a késsel történő vágás során a szükséges olajok sokasága oxidálódik, amikor érintkeznek a fémrel, és nem kapják meg a pácot.

Minden húsfajtához speciális marinát kell használni.Gyakran előfordul, hogy a sertéshús és a marhahús pácolására szolgáló receptek nem alkalmasak bárányra. Ezért a készítmény elkészítéséhez ajánlott az adott húshoz megfelelő receptek használata.

• Hagyományos pác. Ennek az egyszerű és népszerű kompozíciónak a elkészítéséhez 2 közepes hagymát, egy font bárányt, egy és fél csésze közepes szénsavas vizet, két evőkanál citromlevet, valamint sót és fűszeres fűszereket kell használni. Először félig gyűrűbe vágjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a citromlevet, és jól keverjük össze. Ezután vágja a húst közepes darabokra, helyezze egy mély serpenyőbe, és tegye fel a hagymát és a citrom keveréket. Ezután adjunk hozzá más fűszereket, öntsük a húst szódával és hagyjuk 3-5 órán keresztül. Az óra vége előtt fél órával a marinát ízlés szerint sózzuk, és a teljes pácolás után a húst kivesszük és a főzésre küldjük.

• Marinád kiwi. Az ilyen marinád elkészítéséhez 0,5 kg hús, két hagyma, egy liter erősen szénsavas ásványvíz és fűszerek szükségesek. A kiwi 1 db. 1 kg húsra. Először hámozzuk, vágjuk le a hagymát, és tedd egy serpenyőben. Ezután tedd a húst a tetejére, adjunk hozzá fűszereket, gyúrjuk kiwi és tedd a tetejére. Ezután öntsük az ásványvizet úgy, hogy a hús teljesen lezáruljon, és hagyja három órán át. Fél órával a pácolási marinát só vége előtt.

• Marinád a kefiren. A hús kefirrel történő pácolásához 1 literre van szükség 1 liter húsra, egy csomó friss zöldségre, sóra és fűszeres fűszerre. Először is, tépd fel a zöldeket kis darabokra, és hozzáadd hozzá a kefiret, majd tegyél egy csészébe birka, öntsük bele a kapott tömegbe, és hagyjuk három órán át. A marinád sójának 30 perccel a hús elkészítése előtt kell lennie.

• Mustármarinád. A készítmény elkészítéséhez 2 hagymát, egy font bárányhúst, 3 evőkanál mustárt, azonos mennyiségű tejszínt, száraz fehérborot, sót és fűszereket, valamint 50 g olívaolajat (növényi) olajat kell készíteni. Először a hagymát héjba vágják és vágják, majd vajban vagy növényi olajban megpirítjuk, ekkor 350 ml fehér bort öntünk. Miután a bor elpárologtatott 1/3-ra, adjunk hozzá mustár krémet a serpenyőhöz, jól keverjük össze és borsozzuk. Ezután az elegyet 5 percen át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd lehűtjük és egy serpenyőbe öntöttük. Két óra múlva a hús teljesen elkészül a szénre való sütésre vagy a sütőben történő sütésre.

• Marinádé szójaszószon. Az elkészítéshez 100 ml szójaszószot, egy font bárányt, egy chili paprika negyedét, két gerezd fokhagymát, 20 g friss zöldeket, 1 evőkanál cukrot és két evőkanál citromlét kell használni. Először a fokhagyma áthalad a fokhagymán, a chili finomra vágva, szójaszósz és citromlé öntik bele, és zöldek és cukor kerülnek. Ezután a húsdarabokat a pácra helyezzük és három órán át hagyjuk. A pácolás befejezése előtt fél órával ízlés szerint sózzuk.

• Marinádé a gránátalma lé. Az elkészítéshez 1 kg hús, egy pohár természetes gyümölcslé, három fokhagyma szegfűszeg, 5 g fekete őrölt bors és három evőkanál olívaolaj szükséges. Az összes összetevőt egy serpenyőben keverjük össze, ott a birka és két-hat órát hagyunk. A marinád a legtermékenyebb. A gránátalma savak nem ölik meg a hússzálakat, és gazdag, nemes ízt adnak a báránynak.

• Marinádé caret. A következő összetevőket kell elkészíteni: 1 kg bárányborda, egy pohár olívaolaj, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, babérlevél, három gally rozmaring és paprika keveréke. Minden összetevőt mély tartályokban keverünk, visszahúzzuk a bordákat és 30 percig hagyjuk.

Lásd a receptet a leghíresebb birka shashlik az alábbi videó.