Amarant: a növények leírása, típusai és tulajdonságai

A közelmúltban egyre többet hallhatsz amarant szemcsékről és lisztről.Mi az amarant, milyen részei lehetnek enni, és ami a legfontosabb - mit javasoljuk, azt mondjuk ebben a cikkben.

Amarant egy lágyszárú növény, amelyet az egyik legősibb embernek nevezünk. Amaranth az amarant család gyógynövénye. Gyakran a növény megtalálható a dachában, ahol úgy néz ki, és gyomként érzékelhető. Bár vannak dekoratív fajták.

Ma mintegy 100 növényfajta van, amelyeknek kisebb a külső különbsége. Az amarantnak általában nagy, enyhén hosszúkás ovális levelei és gyönyörű vöröses-bíboros bársonyos virágzata van. A virágzási időszak végén a virágzat vetőmagdobozokká alakul.

A fajtól függően az üzem éves és többéves 0,7-1,5 m magas lehet.

Amaranth hazája Dél-Amerika, ahol az egyik fő terményt termesztik. Az amarant itt nem csak élelmiszertermék, hanem gyógyászati ​​célokra is használható. Dél-Amerikában megjelenő Amarant fokozatosan népszerűvé vált Mexikóban, Indiában. Csak a 16. században jött Európába, ahol csaknem 2,5 évszázadot kizárólag dísznövényként termesztettek.

Az amarant gyógyító tulajdonságai a kémiai összetételének gazdagságából adódnak. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, E, D, B. Érdemes megjegyezni, hogy az E-vitamin itt a legaktívabb és leginkább emészthető formájú - tokotrienol. A nyomelemeket cink, vas, szelén, bárium, réz képviseli. Emellett vannak olyan makro-tápanyagok, mint a kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor.

Növényi és biológiailag aktív flavonoidokban gazdag, közülük leghíresebbek a rutin, a kvercetin, a glikozidok. Van egy antioxidáns, amarantin, valamint karotinoidok is. Antioxidáns hatás és egyedülálló szénhidrát szkvalén, amely a szteroidok prekurzora.

A fehérjék összetételének egynegyede. Növényalapú természetüknél fogva jobban felszívódnak, mint az állati eredetű fehérjék. A készítmény legfeljebb 15% -át az aminosavak foglalják el, amelyek közül mindkettő nem cserélhető és nem lényeges. Különben érdemes kiemelni többek között az arginint, lizint, albumint, triptofánt, globulint és másokat. A fitoszterolok is jelen vannak az amarántban, amelyek hatásuk közel állnak az emberi test bizonyos hormonjaihoz.

Az amarantolaj az egyik legdrágább, a termelés nehézsége és költsége, valamint az egyedi tulajdonságok miatt. Ez utóbbiak nagyrészt az omega-3 és -6 zsírsavak, valamint az olajsav, sztearinsav, linolénsav jelenlétében rejlenek.

Az Amaranth lipideket és triglicerideket tartalmaz, béta cianin pigmentek is rendelkezésre állnak.

Az amarant szemcsék fehérjetartalma "a" szója és a búza elkerülésével jár. 100 g mag körülbelül 14 g fehérje. A készítmény fő része lassú szénhidrátok (68 g / 100 g termék). A zsír mennyisége minimális, és 7 g. Az amaránszálban majdnem ugyanolyan mennyiségű, egy kicsit (11 g) - víz.

Négy fő növénycsoport van - dekoratív amarant, gabona, zöldség és takarmány. Általánosságban elmondható, hogy mindezeket a fajokat lehet fogyasztani és felhasználni külső használatra. Fontos pont - van még egy vad amarant is, amelyet az emberek a "schiritsa" nevet kaptak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szokásos (vad) schiritsa nem eszik!

Állati takarmányozásra szánt takarmány. Ezek táplálóak és általában emberi fogyasztásra használhatók. Azonban ezek szárai és levelei meglehetősen kemények, ezért célszerűbb amarant gabona- és zöldségfajtákat használni ezekhez a célokhoz.A zöldségeknek sokkal pályázatosabbak és lédúsabbak a földfelszíni részei, így hozzáadódnak a salátákhoz, szendvicsekhez stb. Ezeket paniculate vagy crimson amaranth nevezhetjük, amit a bokor kis mérete jellemez.

A fő termés gabona amarant - magok, hasonló megjelenésű a kis tojást. A csírázáshoz használt gabonafélékből készülnek, lisztet és vajot termelnek. Az utóbbi létrehozása eredményeként melléktermék keletkezik - az étkezés. Néha néhány gyógyító azt használja, hogy megtisztítsa a beleket, bár ez választható és hasznosabb készítmények.

A gabonafélék lombozata is elfogyasztható, de jobb, ha fiatal és inkább ajánlatos. Ahogy a szemek érik, az ilyen növények levelei és szárai durvábbak, és elveszítik gyógyító és íztulajdonságaikat. Dekoratív amarant is használható. A levelek gyakran salátákba és levesekbe kerülnek, de kedvező elemeinek köszönhetően elveszti a gabona és a zöldség "társait".

A saját erők általában dísznövény- és növényi amarantot termelnek. Az utóbbi által nyert hozam általában elegendő ahhoz, hogy szezonálisan használhassa és előkészítse azt a későbbi felhasználásra. A növekvő gabona-amarant is lehetséges, a növényt szerénység jellemzi, de kézzelfogható terméshez legalább 3-4 szövést kell megtenni. Ennek fényében sokkal racionálisabb a gabonafélék vásárlása a boltban.

A shiritsa ehető típusai közül a következőket kell kiemelni.

• "Broom". A levelek és virágzat vöröses árnyalata miatt véresnek is nevezik. A virágzást megelőző és a kezdetektől fogva levő leveleket további gyógyteák készítéséhez gyűjtik, főzeteket, tinktúrákat készítenek.
• "Kínai spenót" vagy "Tricolor" amarant. Már a névből nyilvánvaló, hogy ez a fajta friss ízű, mint saláták, snackek. A levelek színe élénkvörös, zöld, sárga, ezért az üzem is díszként szolgál a helyszínre.
• „Farok”. Ez a fajta a virágzat jellegzetessége miatt kapta ezt a nevet - meglehetősen hosszúak és lógnak, hasonlítanak a farokhoz. A fiatal leveleket élelmiszerekhez használják, az idősebbeket takarmánynak tekinthetjük.

Az élelmiszerben használt növény magjait és leveleit. Az elsőeket zabkása készítésére használják, és porba őrölve amarant lisztet képeznek.

Mivel a vetőmagok és a levelek összetétele némileg eltérő, a tulajdonságaik és a felhasználási jelzések is eltérőek. Így a magok D-vitaminban és kalciumban gazdagok, ami a csontvázra és a fogakra nézve előnyös. A magok különösen hasznosak a kalciumhiány időszakában - sérülések és műtétek, terhesség alatt és utána, az aktív növekedés és az idős korban.

A magok (amelyekből zabkása van, vagy nyersen fogyasztva, korábban csíráztatva) antioxidáns hatásúak, és képesek szabad gyököket kötni. Az utóbbiak úgy gondolják, hogy provokálják a daganatok megjelenését a szervezetben. Tehát az amarant a rákellenes hatású croupnak tekinthető.

A magnézium és a kalcium vasalattal egyenletesen oszlik el a gabonafélék és a levelek összetételében, ami biztosítja a szív-érrendszerre gyakorolt ​​kedvező hatásukat. Az antioxidánsoknak köszönhetően csökken a koleszterinszint és a koleszterin plakkok kialakulásának valószínűsége a vérerekben.Ezen túlmenően az erek falai erősödnek, rugalmasabbá válnak, ami az egyik tényező, amely csökkenti a trombózis kockázatát. A kálium és a magnézium erősíti a szívizomra gyakorolt ​​hatást, javítja vezetőképességét és normalizálja a ciklust. A készítményben lévő vas lehetővé teszi az optimális hemoglobinszint fenntartását, ami azt jelenti, hogy a vér elegendő mennyiségű oxigént hordoz a szövetekben.

A szív- és érrendszeri aktivitás javulása következtében a nyomás normalizálódik, csökken a szívinfarktus és a stroke kialakulásának kockázata, és csökken az atherosclerosis. A mellékvesekéreg funkcionalitásának fenntartásával az amaranth szabályozza a hormonszintézist. Emellett bizonyították a májra és az idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatását.

Az amarantos zabkása nem tartalmaz glutént, így az allergiák ritkán fordulnak elő a zabkásain. Az energia és az erő forrásává válnak, mert szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaznak nagy mennyiségben. Ezen túlmenően a gabona javítja a bélmozgást, amely összefüggésben áll a diétás rost összetételében. Ez utóbbi áthalad a belekben, és nem emésztik, növeli aktivitását és eltávolítja a testből a méreganyagokat és salakokat. Mint minden rosttartalmú étel, az amarant kása megbirkózik a székrekedéssel. Mivel a tartalma meglehetősen átlagos, a hashajtó hatás nem túl kifejezett.

A megfelelő emésztés a megfelelő metabolikus és lipid (zsír) cserefolyamatok kulcsa. De éppen az anyagcsere-zavarok a túlsúly és a betegség egyik leggyakoribb oka.

Az amarant szemek jóak azok számára, akik fogyni akarnak, és azok számára, akik sportolnak és elkötelezettek az izomépítés iránt. Először is, a kása nagyon tápláló és tápláló, hosszú teljességérzetet ad. Másodszor, lassú szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a hasításkor erőt és energiát biztosítanak. Harmadszor, az összetételéből származó fehérje az izmok, szervek, enzimek építőanyagává válik. Végül, még ezeknek a szemeknek a zsírjai is hasznosak, mert energiává alakulnak, és részt vesznek a nemi hormonok szintézisében. Az amarant nem tartalmaz „rossz” koleszterint és transzzsírt.

Végül az amarant szemcsék nátriumot tartalmaznak, amely szabályozza a szervezetben a víz-só egyensúlyt. Ezenkívül a szemek segítenek fenntartani a sav-bázis harmóniát.

Az amarant szemek alkalmazása egy vagy másik étrendi étel kiválasztásakor segít elkerülni a vitaminok és ásványi anyagok egyensúlyhiányát, ami elkerülhetetlenül szigorú étrenddel történik.

A levelek egyedülálló anyagokat tartalmaznak, amelyek hasonlóak a nemi hormonokhoz, és javítják az emberi reprodukciós rendszert. Általában pozitív hatással vannak az emberi hormonokra is. A levelek különösen hasznosak a nők számára - segítenek a ciklus normalizálásában, a terhesek esélyének növelésében és a petefészekrák kockázatának csökkentésében. A terhesség alatt a növény lé vagy levele megerősíti a jövő anya testét, és részt vesz a magzat gerincvelőjének és agyának kialakulásában.

Az amarant levelek a cukorbetegek számára hasznosak. Ezek szabályozzák a mellékvesék működését, serkentik az inzulin termelést, miközben alacsony glikémiás indexük van. A rostok jelenléte miatt az amaráns levelek lassítják a cukor felszívódását a vérbe.A szemcsék használatával lehetővé válik az anyagcsere folyamatok fenntartása. Cukorbetegséggel gyakran metabolikus zavarok fordulnak elő, és ennek következtében az elhízás.

A levelek gyakran megfázásra kerülnek, mert ez az ital gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású, segít csökkenteni a hőmérsékletet. Emellett az immunstimuláló hatás miatt a gyengített immunitás támogatása is fennáll. Végül az amaráns levelek fertőtlenítő hatásúak, és elősegítik a köpetkiválasztást, ami alkalmassá teszi őket a légzőszervek kezelésére.

Az utóbbi jellemző miatt a levelek bronchitis, tuberkulózis, asztma kezelésére szolgálnak. Segítenek az anginában, száraz köhögésben, torokfájásban, hidegben.

A levelek, mint a szemek, kedvező hatást gyakorolnak a szívre és az erekre. Baktericid és gombaellenes tulajdonságaik is vannak. Az amarantlé vitaminok és mikroelemek forrása, különösen hasznos a meggyengült immunitás, valamint a gyermekek számára a növekedés során. Külső szerként a hígított gyümölcslé és a levélalapú főzet az ekcéma, a pikkelysömör és a fertőző dermatológiai betegségek kezelésére szolgál. Gyulladáscsökkentő és regeneráló hatásuk lesz az ágyneműre és az égésre.

Az erőteljes antioxidáns hatásnak köszönhetően a lé és a levelek, valamint az amarantolaj is felhasználható az öregedésgátló kezelés alapjaként. A külső és belső használat kombinációjával az öregedési folyamatok lelassulnak, megőrzik a bőr turgort.

A magas koleszterin- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben a legjobb az olaj használata. Ezt a növény földrészéből nyerik, és tartalmában a levelek koncentrátuma.

Az olaj antioxidáns tulajdonságai is jelentősen (közel 50-szer) magasabbak, mint a levelek és a magvak. Vagyis az onkológiai betegségek és az öregedésgátló termék megelőzésére érdemes olajat fogyasztani.

A növény kontraindikált kültéri és beltéri használatra, allergiás és egyéni intoleranciával szemben. Általában a hasi fájdalmak, abnormális széklet, viszketés és hiperémia, fejfájás jelentkezik. Azonban a hányinger és az enyhe szédülés az amarant első használatát követően bizonyos esetekben normális reakciók. Előfordulásuk a növény magas biológiai aktivitásával jár, ami oxigénnel telíti a testet. Fokozatosan a kellemetlen tünetek csökkennek, és önmagukban eltűnnek. Csökkentse azt, hogy csökkentse a kapott gabonák vagy levelek adagját.

Nem szabad belsejében bevenni az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodását, akut pancreatitist. Az urolithiasis használata a kövek elmozdulását és következésképpen a húgyúti fájdalmat és elzáródást okozhatja. Ebben az esetben a beteg sürgős sebészeti beavatkozást igényelhet.

A kolecisztitis és a glutén enteropátia szintén ellenjavallt lehet az amarant alkalmazására. A gyermekek életkora, valamint a terhesség ideje alatt a szoptatás nem jelenti az amarant használatának ellenjavallatát. Úgy gondolják, hogy egy teáskanál hígított növényi lé adható csecsemőknek, egy éves korától kezdve. Ez megerősíti immunitásukat, biztosítja a szervezetben a szükséges kalciumszintet és majdnem teljesen feltölti a fehérje napi adagját, és ez a fehérje könnyen emészthető.

Amarant magokat és leveleket lehet enni, a zöldségből gyümölcslét, italokat és lisztet készíteni a szemekből, amelyeket szintén széles körben használnak a főzés során.

Az amarant szemeket vízben vagy tejben zabkása formájában lehet főzni, hogy egészséges reggelit vagy morzsás oldalsó edényt kapjunk. Az előszemcséket 3-4 órán át vízben kell szétválasztani, mosni és áztatni.

Ezután a szemeket forró vízzel öntjük, forraljuk, és a hő kikapcsolása után további 20-25 percig eltűnik. A gabona egy részén általában 2,5-3 csésze folyadékot veszünk. Mivel ez utóbbi, víz, tej, növényi vagy gyenge húsleves használható.

Az amarant szemek önmagukban semleges ízűek, így „elfogadják” az ételek ízét, amiket szolgálnak. A sikeres "társ" között - zöldség, hal, hús, tenger gyümölcsei. Ha kedveli az édes gabonaféléket, a gabonát tej és víz keverékében lehet főzni (egy tejből égnek), szárított gyümölcsök és friss gyümölcsök hozzáadásával bogyókkal, tökkel, csokoládé paszta. Édesítőszerként mézet vehetsz.

Továbbá, a szemek készíthetők rakott pörköltek készítéséhez (ízük nagyon jó - a sűrű húsból vagy a halból, a fényig, hasonlóan a tejföllel és zöldséggel készült soufflé raklapokhoz). Az amarantszemcséket kenyérként vagy salátákhoz, tejhez vagy zöldségfélékhez és turmixokhoz lehet hozzáadni.

A leveshez általában az amarant leveleket adják hozzá. Ez az étel még egyike a nemzeti indiai ételeknek. A növény maximális hasznának megtakarításához ebben az esetben lehetővé teszi a rövid hőkezelést - általában a leveleket a főzés végén helyezik el.

Annak ellenére, hogy a szemek a főzés során is megtartják gyógyító tulajdonságaik nagy részét, természetesen a leghasznosabb a nyers. Azonban ezek vannak ilyen formában lehetetlen, ezért enni csírázott amarant.

Ehhez a szemeket válogatjuk és mossuk, majd egy tartályba helyezzük, amelynek alját gézzel készítjük. 3-4 rétegben van hajtva, és megnedvesítve. A gabonáknak egyenletesen kell feküdniük, fontos, hogy elkerüljék őket a szobába. A felső réteg gézzel van borítva (a hajtás már nem szükséges). Ahogy a géz megszárad, meg kell nedvesíteni. Fontos a pontosság és a mérséklés megfigyelése. Ha az amarantot túl aktívan „öntözik”, a szemek penészesek lesznek, ha nem elég gyakran, akkor kiszáradnak. E célból célszerű spray-t használni.

Ha minden rendben van, 2-3 nap múlva megjelenik az első zöld. A palántákat a megjelenése után 3-7 napig használhatja. A test általános javításához és erősítéséhez elég egy evőkanál csírát enni minden reggel. Mézzel keverhetjük őket.

Az amarant liszt a növény alapja. Megtartják ugyanolyan kémiai összetételüket. A kivétel a szál mennyiségének csökkenése. A klasszikus búzalisztektől eltérően az amarant még mindig megtartja az étrendi rostot.

A népi gyógyászatban széles körben alkalmazzák az amarant infúziót, melyet egy evőkanálnyi zúzott szárított levelekből és 200 ml forró vízből készítenek. A nyersanyagokat folyadékkal öntjük és vízfürdőben egy órán át forraljuk.

Az így nyert oldat száj- és torok-öblítést okozhat szájgyulladással, torokfájással, torokfájással és hideggel. A nőgyógyászati ​​betegségek kezelésére használt tamponokat megnedvesítheti.

Az amarantlé is hatékony a torok kezelésére. Ennek megszerzéséhez a leveleket egy turmixgéppel összezúzzák, vagy egy húsdarálón keresztül görgetik, majd a gyümölcslé kézzel vagy egy facsaróval történik. Koncentrált és tiszta formában való felhasználásra nem alkalmas. Vízzel hígítjuk - 5 rész vizet veszünk 1 rész friss gyümölcsléért. Ez a készítmény öblíti a száját és a torkát.

Hasonló összetétel ajánlott a bőrbetegségek fürdőjében. Ugyanakkor meg kell növelni a húsleves mennyiségét - 300 ml nyersanyaghoz 2 csésze vizet kell venni. A főzési technológia többi része változatlan marad. Az elkészített húsleveset a fürdőbe öntik, amelyben a beteg 15-20 perc. A kezelés időtartama 2-3 hónap, 2-3 hetes gyakorisággal hetente.

A gyomor kezelésére, az emésztés javítására ajánlatos a következő főzetet venni: 10 rész vizet veszünk az amarant egy részén. A húsleveset 20 percig kell beadni, majd az étkezést megelőzően félóránként háromszor fél pohárba önteni és fél pohárba venni.

Az amarant leveleket a teák alapján is száríthatjuk és tovább főzhetjük. Erre alkalmasak a vörös levelekkel, például Valentinával rendelkező aromás fajták.

Az amarantolaj saláták, rakott és hideg előételek készítésére használható, olívaolajjal, tejföllel, szószokkal vagy citromlével keverve. Univerzális bőrápolásra. A termék különböző összetevőivel kombinálva megoldhatja ezeket a vagy más bőrproblémákat. Tehát az amarantolajon, mézen és tojássárgáján alapuló maszkok segítenek megbirkózni a száraz bőrrel.

Az amarant lisztnek, valamint a szemeknek finom mogyorós utóízük van. A glutén, glutén hiánya miatt a tészta laza. Ennek elkerülése érdekében az amarant liszt és a búza vagy a rozs kombinációja, vagy egy speciális adalékanyag, glutén alkalmazása lehetővé teszi. Ez utóbbi a kulináris vagy egészségügyi üzletek üzleteiben található.

A lisztből kenyeret és palacsintát, valamint PP-desszerteket - muffinokat, süteményeket, süteményeket is készíthet. Mindegyiknek finom, ízletes aromája van. Alacsony zsírtartalmú sajt, tejföllel, tejszínnel kombinálva az ilyen "snack" krémekkel. A sütéshez korpa, sárgarépa szeleteket, szezámmagot vagy lenmagot adhat, hogy egészséges kenyeret vagy diót szárított gyümölcsökkel desszertekhez.

Hazánkban friss levelei inkább salátába kerülnek, mint levestől. Itt Amaranth a zöldek vagy a saláta funkcióját végzi. Korábban 2-3 percig forró vízben kell hígítani. Egy kis trükk segít megőrizni a levelek gyönyörű vöröses árnyalatait a blanšítás után. Amint megkapja a leveleket a forrásban lévő vízből, hidegre (jégkockát adhat hozzá) vízzel pár percig. Hagyja szárazra és morzsolni a gyógynövényeket a salátában.

Az okroshka, a nyári levesek összetétele kevésbé ízletes levelek. Kombinálhatja őket reszelt tojással és bármilyen zöldséggel.

Az amaránt betakarítása és betakarítása a nyersanyagoktól függően történik. Mivel az amarántot általában a levelek előállítása céljából termesztik, vizsgáljuk meg részletesebben az előkészítésük technológiáját.

Ezeket általában júniusban gyűjtik, miután a növény virágzott. Megfelelő, nagy, 20 cm hosszúságú, levágott leveleket gyűjtöttek össze, nem vágják le, és átlósan vágják késsel, megpróbálva a lehető legkisebb mértékben károsítani a szárat és a szomszédos leveleket. Nem szükséges több mint 5-6 levelet vágni egy növényből, ami gyengülését és halálát okozhatja.

A gyűjteménynek a reggeli vagy az esti órákat kell választania. Ha az első lehetőségről beszélünk, akkor a reggeli harmatnak le kell mennie a levelekből, de a nap még mindig nem lép be az aktív szakaszba. Este a levelek betakarítása után a napaktivitás csökken, de a harmat elesése előtt.

A munkadarab szárítására 2 mód van.

• A friss leveleket apróra vágjuk, és egy rétegben helyezzük száraz felületre enyhén sötét, jól szellőző helyen. Rendszeresen óvatosan keverhetjük és forgathatjuk a munkadarabot az egységes szárításhoz, amíg teljesen megszárad.
• A csomagban több levelet is gyűjthet, és száraz és jól szellőztetett helyen is felakaszthatja.Amint a nyersanyagok elkezdenek romlani, a szárítás teljesnek tekinthető.

Fontos pont - a természetben vannak amaráns mérgező fajták. Természetesen lehetetlen mérgezni egyetlen fogyasztásukból, de ha szisztematikusan vesszük, ez a gyógynövény kárt okozhat. Az amarantot csak olyan szilárd meggyőződéssel lehet összegyűjteni és használni, hogy ez pontosan a shiritsa gyógyító nézete. Ha rosszul érti a gyógynövényeket, akkor a legjobb megoldás a száraz, nyers alapanyagok vásárlása a gyógyszertárban vagy az egészségügyi áruházban.

Lehetőség van amarant levelek elhagyására a jövőben a pácolás, pácolás és fagyasztás módszerével. Ez utóbbi esetben a levelek a fagyasztóban teljesen vagy apróra vágva vannak. A leveleket steril edénybe helyezhetjük, felváltva a növényi réteget és egy sós réteget. Az utolsó rétegnek sóoldatnak kell lennie.

A pácoláshoz az amarántleveleket előre sterilizált edénybe helyezik, és vizet, sót és cukrot tartalmazó sóoldattal öntik. Cork a bankok. A sózott és pácolt terméket hűtőszekrényben tároljuk, és salátákhoz és levesekhez adjuk.

Nézze meg, hogyan kell az amarantot ültetni és gondoskodni a következő videóról.