Hogyan kell főzni szilva mártást?

A Kaukázus számos régiója rendelkezik saját hagyományos ételekkel, de a tkemali szósszal ötvözi őket a termékek, fűszerek és hagyományok harmonikus kombinációjával. Ha megváltoztatja a recept összetevőit, megértheti a mártás sokszínűségének titkait.

A grúziai tkemali-ra való utalásokat több mint száz éve átadták a nemzedékről nemzedékre. Ez azt jelenti, hogy eredete mélyen gyökerezik a történelemben. A tkemali fő összetevője a minden kaukázusi udvaron növekvő szilva. Emellett a szósz kötelező összetevője az Ombalo mocsári menta, amely csak a Kaukázusban nő. A vad szilva (cseresznye szilva) néhány készítményben cserélhető tövisekkel, kajszibarackokkal, egresekkel, aszalt szilvával, ribizli és más savanyú bogyókkal és gyümölcsökkel.

A cseresznye szilva előnyeit fűszerekkel együtt nem írják le egy könyvben. A Tkemali szabadon beletartozik az étrendbe, mivel az egyik leghasznosabb szósz. Bármilyen sovány edény javítja a tulajdonságait a kötszerek édes savanyú íze miatt.

A cseresznye szilva tartalmaz pektint, a fehérjetartalmú élelmiszerek felszívódását pozitívan befolyásoló tanninok, a zsírok energiává történő átalakítása segít a test tisztításában. A C-vitamin nagy mennyisége (különösen a sárga fajtákban) kedvező hatást gyakorol az immunrendszerre és az idegrendszerre, a B1 és B2 vitamin pedig javítja az agy minőségét. A cseresznye szilva sötét fajtáit magas P-vitamin-tartalom jellemzi, hozzájárulva a vérnyomás normalizálásához.

A grúz mártás receptjeiben levő fűszerek segítik a beleket, aktiválják az anyagcsere folyamatokat, gyulladásgátló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, és javítják a memóriát. A tkemali főzésének évszázados hagyományai mindent elnyeltek. A fűszerek és a cseresznye szilva megfelelő kombinációjának köszönhetően a fényes és változatos étel könnyen emészthető, nem károsítja az egészséget és a test alakját.

A Tkamelevaya öntettel sok ételeket szolgálnak fel. Megnöveli tápértéküket, aromával és színnel gazdagítja őket. A legelőnyösebbnek tekinthető a hús, a hal és a baromfi mártás kombinációja. Grúziában a kebabok, sült bárányok, csirke, kebabok, lobio, töltött csirkék öltözködését kínálják. A tkemali különféle ételeket is díszít: sült zöldségeket, burgonyát, gabonaféléket. A mártás jó alkotóelem a marinádok készítésében.

A Tkemali főzési szezon áprilisban kezdődik, amikor az éretlen cseresznye szilva jelenik meg. Nem kívánatos a hosszú tárolásra vagy a télre való előkészítés korai betakarításból. A vörös és érett cseresznye szilva édes ízű, közelebb a nyárhoz kevésbé savas lesz, a csontok könnyen elválnak. Több érett szilva fogyasztható őszig.

A klasszikus mártás elkészítése otthon nagyon egyszerű. A jól mosott szilvákat tiszta vízzel öntjük, és körülbelül 40 percig forraljuk. Ezután óvatosan törölje le, távolítsa el a csontokat, hámozzon. Adja hozzá az előkészített, jól poundált fűszereket, gyógynövényeket, fokhagymát, sót, borsot.

A cseresznye szilva szilva elkészítésének megkezdése előtt meg kell értenie a mártás összetételét. Sok hasonló recept aránya és összetevői különböznek.

Nagyon népszerű grúz mártás vörös gyümölcsökből készült. Élénkvörös színű, édesebb ízű (a sárga cseresznye szilva mártással összehasonlítva).

A következő összetevőket használják erre a mártásra:

• egy kilogramm vörös szilva (cseresznye);
• négy gerezd fokhagyma;
• egy csomó korianderen, ombónál (menta), kakukkfű;
• fél evőkanál koriander;
• enyhén őrölt szegfű;
• fél teáskanál aprított szegfűbors;
• a fekete bors ízlése;
• fél csípős paprika;
• a sót és a cukrot.

Először mossa meg a cseresznye szilmát, majd töltse fel vízzel, hogy a folyadék csak a gyümölcsöt takarja. Amikor a cseresznye szilvát húsz percig főzzük, le kell üríteni a vizet egy szabad edénybe, és szitán dörzsöljük a bogyókat. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fűszereket pürébe. A teljes mártás mennyiségét egy bizonyos vastagságig hozzuk, és további 10 percig forraljuk.

A zöld szilva tkemali mártással főzhet. Az ilyen élelmiszerek ízesítése kívánatos azonnal felhasználni. A mártási recept hasonló az előzőhez.

összetevők:

• másfél kilogramm zöld szilva;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy csomó kapor, koriander, sós;
• számos ombudsmani ág;
• két egész forró paprika;
• két evőkanál cukrot;
• só ízlés szerint.

Öntött és mosott szilva öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk, amíg puha. A kész gyümölcsöket pasztaba dörzsöljük. Ezután borssal, cukorral, sóval töltsük fel és forraljuk fel a kívánt állapotba. A főtt fokhagymát és a zöld fűszernövényeket a végéhez közeli mártással kombináljuk. Pár percig forraljuk fel, és csomagolva tégelyekbe.

A sárga szilvából származó Tkemali savanyúbb ízű lesz, mint a vörös. Minőségi szószhoz jobb, ha jól érett gyümölcsöket készítenek. A főzéshez sokféle lehetőség áll rendelkezésre. Ezek különböznek a fűszerek és az összetevők arányában. A főzésre való felkészülés ugyanaz, mint a vörös szilva esetében.

Az abháziai konyhát fűszeres mártások jellemzik. Itt van az egyik recept.

összetevők:

• egy kilogramm cseresznye szilva;
• fokhagymás fej;
• két evőkanál adjika;
• két evőkanál fűszer és gyógynövény keveréke;
• ízleli az ombót;
• hogy megkóstolja a sót.

Először vizet kell önteni az előkészített cseresznye szilva, majd forraljuk őket húsz percig. Ezután törölje le mindent egy pürében, és adjon hozzá kevés vizet a kapott térfogathoz, és lassan forraljon még egy negyven percig. Közelebb az adjika, a fűszerkeverék (sós, kapor, koriander, bazsalikom, fenugreek), fokhagyma, só, menta keverékéhez.

Gasztronómiai kísérlet formájában kipróbálhatja a receptet sáfrányos és rendszeres mentával. Ez az illatos összetevők kombinációja fokozza a mártás fűszerét, így ízesíti a mézet. De ha fűszereket használunk, akkor az adagolás szabályozása szükséges, mivel az étkezéshez keserűséget adnak.

összetevők:

• egy kilogramm sárga cseresznye szilva;
• öt gerezd fokhagyma;
• egy palack forró paprika;
• egy csomó koriander, menta, kapor;
• csipetnyi korianderborsó;
• egy teáskanál sáfrány;
• két evőkanál cukrot;
• egy evőkanál sót.

Elkészített szilva főzni és őrölni burgonyapürével. A recept minden összetevőjét, egy turmixgépben összezúzva, fokozatosan hozzáadják az ömlesztetthez és jól keverik. Főzzük tíz percig, tegyük a mártást steril edényekbe.

Érdekes összetevője a cseresznye szilva szósszal - dió ízesítéssel. Grúz konyhában gyakori. Maga a dió jól illeszkedik a hús, csirke, gyümölcs, zöldség és különleges módon feltárt ételekhez.

összetevők:

• három kilogramm piros cseresznye szilva;
• egy csomó menta;
• két csokor koriander;
• hat gerezd fokhagyma;
• kétszáz gramm dió;
• egy evőkanál komló-suneli;
• két evőkanál sót;
• négy evőkanál cukrot.

Ha inkább élesebb a tkemali, akkor adjunk hozzá forró borsot. Bármely összetevő mindig megváltoztatható az Ön ízlésének megfelelően.

Az áthelyezett, főtt és törölt szilva közepes sűrűségre kerül a leeresztett táptalajjal. Aromás komponens finoman apróra vágva vagy őrölve egy turmixgépben.Töltsük fel a kapott mártást fűszerekkel még 10 percig, adjunk hozzá jól apróra vágott diót, forraljuk fel és távolítsuk el a hőből. A hűvös és sötét hely meghosszabbítja a tkemali élettartamát.

A cseresznye szilva mártással nehéz elképzelni a grúz ételeket. Ő az, aki az ételeket kitűnővé teszi, és egyedi ízlést ad nekik!

A cseresznye szilva mártással történő megtanulását lásd a következő videóban.