GOST actuel de gruau d'orge en Fédération de Russie
La qualité de tout produit peut causer des doutes à l'acheteur. Et même s’il est écrit que le produit répond à la norme, toutes les questions ne seront pas supprimées. Un autre problème se pose: comprendre exactement ce que «conformité à GOST» signifie.
Caractéristiques spéciales
L'actuel GOST pour l'orge perlé porte le symbole 5784-60. Ce document a été introduit en mars 1960. Son action s'étend aux gruaux d'orge, qui sont produits en enlevant les pellicules florales des graines. Se débarrasser partiellement des coquilles des fruits et des graines, ainsi que de l'embryon. L'exigence obligatoire est le meulage et le polissage.
Selon les exigences établies, l’orge de catégorie 1 et 2 est un noyau allongé à extrémités arrondies. Les gruaux des catégories 3 à 5 diffèrent par leur géométrie sphérique. La présence du goût, y compris l'acide et l'amertume. La présence de la "saveur" de moisissure et d'odeur de moisi est également interdite en 2018. La norme en vigueur depuis 58 ans est bien développée et équilibrée.
Restrictions et exigences supplémentaires
L'orge perlé standard devrait:
- avoir une partie totale des mauvaises herbes non supérieure à 0,3%;
- avoir une concentration en impuretés d'origine minérale maximale de 0,05%;
- ne contenir strictement pas plus de 0,05% de composants nocifs d’origine végétale.
Parmi ce dernier groupe, la restriction concernant l'amertume rampante et le Vasel multicolore est particulièrement notée. Ils devraient être au maximum de 0,02%. La part de la boue ne devrait pas chuter de plus de 0,4%. La présence d'insectes nuisibles au pain est catégoriquement inacceptable. La présence limite d'une impureté métallique possédant des propriétés magnétiques est de 3 mg par kg de masse de céréales.
Fait important, la taille de particule la plus élevée de l'impureté est limitée. Sa plus grande face peut être de 0,3 mm. La masse des grains individuels est limitée à 0,4 mg. Les autres impuretés qui sont reflétées dans la norme incluent:
- cailloux et grains de sable;
- inclusions de minerai;
- laitier et papier sablé métallurgiques;
- les pièces enlevées lors du traitement normal des parties de la plante;
- semences de toutes plantes, même cultivées, non couvertes par la technologie.
Il est catégoriquement inacceptable la présence de grains recouverts de moisissure, pourris et grillés. De plus, les grains carbonisés et le croup avec l'endosperme endommagé sont inacceptables. Même si l'endosperme a une couleur claire, mais est friable et se désagrège facilement, c'est très mauvais. Mais la définition exacte d'un défaut tel que nedodir dépend directement de la catégorie de grain. Si les noyaux sont classés n ° 1 et n ° 2, les noyaux entrent dans la catégorie des déchets inférieurs, en dehors des rainures dont plus de la surface est recouverte du film floral restant.
Autres fonctionnalités
Le plus souvent, l'orge perlée est expédiée dans des conteneurs d'une capacité de 750 g, 5 ou 25 kg. Pour le stocker, la température de l'air ne doit pas être inférieure à 0 ni supérieure à 25 degrés Celsius. Dans ce cas, l'humidité relative est limitée à 70%. Dans de telles conditions, vous pouvez stocker de l'orge perlé pendant un an et demi. La couleur normale de la céréale est blanche avec une teinte jaunâtre, parfois légèrement verte.
Le taux d'humidité maximal est de 15%. La concentration de noyaux bénins dans la masse totale devrait être de 99,6%. Lorsque l'expédition d'un lot de céréales n'est pas autorisée, son acceptation est impossible s'il n'y a pas de certificat attestant la teneur en substances toxiques de différentes sortes. Ceux-ci incluent des pesticides et des toxines fongiques de toutes sortes. L'orge perlé doit être contenue dans un carton (celui-ci est différent des autres produits céréaliers qu'il est recommandé de transporter et de stocker dans des coques en plastique).
La norme étatique établit également les exigences relatives à l'organisation du contrôle de la toxicité de l'orge perlé. Plus précisément, ce contrôle doit être effectué dans l'ordre que le fabricant coordonne avec les structures de surveillance sanitaire.
Lors du test des lots de céréales fournis, une attention particulière est accordée à la teneur en cendres du produit lui-même et à la qualité de l'emballage. La valeur des échantillons ponctuels doit être au maximum de 200 à 300 g Selon la norme en vigueur, le marquage de l’orge perlé avec la mention "respectueux de l’environnement" sur l’emballage n'est pas autorisé. Il y a une autre nuance: les céréales d'orge sont évidemment pires que l'orge complète, vous ne pouvez le prendre qu'en dernier recours.
Comment cuire la bouillie d'orge dans une mijoteuse, voir ci-dessous.
