Orge perlé: la composition riche de quelle céréale et comment?

Presque tous les Russes connaissent le goût et l'aspect caractéristique de la bouillie d'orge perlée depuis son enfance. Beaucoup se demandent ce qu'est l'orge perlé.Les amateurs d'aliments sains veulent également connaître la composition riche de ce produit remarquable.

La bouillie d'orge est considérée comme l'une des plus anciennes et des plus communes de la planète. La bouillie d'orge perlée est mentionnée dans la Bible et dans des documents militaires de l'empire romain. Le nom "orge perlée" fait référence à son apparence, car les grains moulus de cette céréale ressemblent à des perles naturelles. Ils ont la même forme irrégulière, une surface mate rugueuse et un creux au centre. Par conséquent, croup a été nommé en l'honneur du mot français "perle", qui signifie "perle". Cependant, même à notre âge éclairé, tout le monde ne sait pas que Orge fabriqué à partir d'orge ordinaire, et le faire moudre le grain.

L'histoire de la domestication de cette plante a commencé en même temps que les premières tentatives de culture du blé, vers le dixième millénaire avant notre ère. Les premières traces de plantation d'orge homme découvertes au Moyen-Orient. Même dans l'ancienne Égypte, non seulement ils faisaient cuire du pain et faisaient la bouillie de cette céréale, mais également de la bière brassée. Grâce à un rôle aussi important dans la vie quotidienne des gens, le hiéroglyphe désignant l’orge devint un symbole de la Haute-Égypte. Cette culture s'est répandue dans d'autres régions - de l'Europe occidentale à la Corée. Cette répartition géographique aussi large est due au fait que l’orge sauvage s’est développée sur tout le territoire, de la Crète au Tibet.

Actuellement, la superficie de culture de cette culture a considérablement augmenté, on peut la trouver presque partout dans le monde. Le premier producteur mondial de cette céréale est la Russie, qui produit près de 20 millions de tonnes de céréales par an. Les cinq principaux pour cet indicateur incluent également la France, l'Allemagne, l'Australie et l'Ukraine, dont la production annuelle moyenne est d'environ 10 millions de tonnes. Mais l'Arabie saoudite et la Chine préfèrent importer ce produit en quantités d'environ 6 millions de tonnes par an.

L'orge perlée est obtenue en nettoyant les grains de cette plante de la couche externe, appelée son. Le fait est que le son des céréales est saturé de graisses et d’acides gras, qui se détériorent beaucoup plus rapidement que les protéines et les glucides, qui forment la base de la partie interne du grain. Cela signifie que l'orge non nettoyée est stockée beaucoup moins que purifiée. Son goût devient désagréable à cause des graisses rances contenues dans le son.

Pendant longtemps, le grain de toutes les céréales destiné au stockage à long terme a été soumis à un traitement mécanique comprenant deux étapes principales:

• bombardements (enlèvement du son);
• polissage (élimination des résidus des couches supérieures du grain et présentation).

Actuellement, dans la production de céréales à partir d'orge, ces technologies sont automatisées et mises en œuvre dans des machines spéciales d'épluchage et de mouture. Avant d'introduire le grain dans la machine, celui-ci est pré-tamisé sur les cribles, divisé en classes de taille et nettoyé des impuretés. Historiquement, l’orge perlée était fabriquée dans les mêmes moulins, où l’orge était moulue en farine. La croupe a été obtenue après la première étape de broyage, dite cotée.

Actuellement, il existe trois principaux types de céréales à base d'orge:

• l'orge proprement dite, qui est un produit de nettoyage du grain du son;
• Hollandaise obtenue en broyant et en faisant couler de l'orge à la forme ronde;
• yachka obtenue par broyage supplémentaire de grains d'orge.

Orge perlé selon la formule BJU comprend les composants suivants:

• jusqu'à 10% de protéines;
• jusqu'à 1,2% de matières grasses;
• jusqu'à 65% de glucides.

Les fibres alimentaires sont un autre composant important de ce produit, dont la quantité peut atteindre 17 grammes pour 100 grammes de céréales.

Parmi les macronutriments contenus dans 100 grammes d'orge perlée sont présents en quantités remarquables:

• 280 mg de potassium;
• 230 mg de phosphore;
• 80 mg de magnésium;
• 30 mg de calcium
• 10 mg de sodium.

Il est riche en céréales et en micro-éléments, 100 grammes du produit contient:

• 3 mg de zinc et de fer;
• 2 mg de manganèse;
• 420 microgrammes de cuivre;
• 40 mcg de sélénium.

Beaucoup en ce produit et vitamines nécessaires à l'homme. 100 g d'orge perlé contiennent:

• 13 mcg de vitamine A;
• 0,19 mg de vitamine B1;
• 0,12 mg de vitamine B2;
• 4,6 mg de vitamine B3;
• 37,8 mg de vitamine B4;
• 0,3 mg de vitamine B5;
• 0,26 mg de vitamine B6;
• 23 µg de vitamine B9;
• 0,02 mg de vitamine E
• 2,2 mcg de vitamine K.

Parmi les autres substances importantes pour la planification du régime alimentaire du produit, il convient de noter la teneur élevée en lysine, hordécine, fibres et gluten. Avec une composition aussi riche et saturée, la teneur calorique de l’orge perlée n’est que de 325 kilocalories pour 100 grammes. Cependant, peu de gens décident de mâcher des céréales dures. Il est donc intéressant de prendre en compte le contenu calorique de cent grammes de plats préparés à partir de cette céréale:

• pour une simple bouillie d'orge, ce chiffre est d'environ 110 kcal;
• la bouillie cuite dans du lait sera nettement plus calorique - 160 kcal;
• La soupe perle d'orge et cornichon, préparée à base de bouillon de boeuf, aura une teneur calorique d'environ 50 kcal.

La composition unique d'orge perlée a des effets sur le corps humain. Tout d'abord, la combinaison de faible teneur en calories et faible indice glycémique avec une teneur élevée en vitamines, en micro et en éléments marquants nous permet de recommander l'orge à toutes les personnes qui souhaitent perdre du poids. La bouillie d'orge est également bonne pour le système nerveux. La teneur en lysine du produit influence favorablement la synthèse du collagène dans le corps, ce qui permet d'améliorer l'état de la peau, de la lisser, de la rendre plus élastique et de réduire le taux de formation de nouvelles rides. Gordetsin est un antibiotique, il aide à combattre les maladies fongiques de la peau.

À propos de l’utilité de l’orge perlée, voir la vidéo ci-dessous.