Gruau d'orge: définition et description du produit, recettes

Le grain d'orge est l'un des plus abordables sur les tablettes de nos magasins.Il est utile à tous, sans exception, et était connu des gens il y a environ 10 000 ans. L’Asie est considérée comme sa terre natale et dépasse le taux de maturation de toutes les céréales et l’absence de conditions spéciales pour les conditions de croissance.

Le gruau d'orge est un produit céréalier, l'un des types de gruau d'orge. Cela ressemble à des particules de grains concassés de différentes tailles et formes, entièrement extraites de pellicules florales et de parties de coques de fruits. La couleur des grains est blanche avec une teinte jaunâtre et parfois verdâtre. Le goût des céréales crues ne doit pas être acide ou amer. L'odeur des céréales d'orge ne doit pas contenir d'arômes étrangers et de moisissure. La taille des grains ne dépasse pas 0,3-0,4 mm.

Le gruau d'orge est obtenu en écrasant des enveloppes de fruits et des films de floraison de noyaux d'orge entiers. Selon la taille des grains, les céréales d'orge sont divisées en nombres: à partir du premier tiers. En vente, vous pouvez voir le grain des trois pièces ou un mélange de celles-ci.

On peut dire que les gruaux d'orge et d'orge sont identiques. L'orge est l'une des variétés de gruau d'orge. Une autre variété de céréales d'orge est appelée orge et se distingue de la forme et de la taille de l'orge, c'est-à-dire que la différence réside dans le fait qu'elle est produite avec la conservation du grain. Mais l'orge perle diffère radicalement des grains de blé.

• Tout d'abord, pour leur fabrication utilise différentes matières premières. L'orge est fabriqué à partir d'orge et le blé à partir de blé.
• Deuxièmement, les gruaux de blé sont broyés, ils ont moins de fibres grossières.
• Troisièmement, il y a plus d'amidon dans les gruaux de blé. L'orge, à son tour, est en avance sur elle dans le nombre de certains minéraux.
• Quatrièmement, les protéines d'orge pelées ont plus de valeur et sont plus faciles à digérer que les protéines de blé.

Parmi les principales substances présentes dans l'orge, sont émises: les protéines (jusqu'à 12%), les matières grasses (jusqu'à 2,5%) et les glucides (jusqu'à 67%). Le yachka est riche en fibres - jusqu'à 7,1%. Les glucides dans la composition sont l'amidon, le saccharose, le fructose, le maltose, le raffinose. Aussi le gluten est présent dans l'orge. C'est une protéine qui peut causer une intolérance individuelle. Mais, en toute justice, il convient de noter qu’il est bien inférieur ici à celui du blé. Dans le même temps, le gluten améliore l'absorption des vitamines et des minéraux par l'organisme.

La communauté de vitamines du groupe de l'orge est représentée par le groupe B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique). De plus, la vitamine A (rétinol) et la vitamine E (tocophérol) sont présentes dans le gruau d'orge. Le groupe de minéraux des gruaux d'orge contient des composés de certains éléments du tableau périodique, tels que les composants soufre, phosphore, fer, potassium, calcium, manganèse, zinc, magnésium, cuivre et fluor.

La valeur énergétique des céréales d'orge sous forme sèche est de 315 kcal. La valeur nutritionnelle, caractérisée par le ratio BJU, est également élevée. La contribution principale à la teneur en calories de ce produit fait des glucides, puis il y a les graisses et les protéines. Il convient de noter que, comme pour toute céréale, la teneur en calories de yachi diminue après la cuisson. Sous forme finie sans ajout de graisse, sa valeur énergétique est d’environ 80 kcal.

L'indice glycémique (IG) est un indicateur qui caractérise l'effet des glucides sur les modifications de la glycémie. L'indice glycémique est divisé en trois types: faible - jusqu'à 39, moyen - jusqu'à 69 et élevé - plus de 70. Plus le GI est élevé, plus une personne reste nourrie longtemps. L'orge a l'IG 60. Cela signifie que, consommant 100 grammes de yachts, qui contient 67 grammes de glucides, avec un IG de 60, notre corps reçoit 67 x 0,60 = 40,2 grammes de sucre en termes de glucose.

Compte tenu de la richesse en vitamines et en minéraux des céréales d’orge, ainsi que de la présence de formations fibreuses grossières, Les avantages de le manger sont évidents.

• En raison de la teneur en fibres dans les couches supérieures, le croup apporte de grands avantages au système digestif et est également nécessaire au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.
• En outre, en raison de la présence de fibres alimentaires dans les grains d’orge en grande quantité, il contribue à éliminer les substances nocives du corps.
• Manger du yachk dans les aliments a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, renforce les nerfs et aide à lutter contre les affections nerveuses.
• Les gruaux d'orge sont inclus dans le tableau hypoallergénique, à l'exception du gluten et de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) et de l'entéropathie au gluten.
• La teneur en protéines de yachk dépasse celle de nombreux autres grains.
• L'indice glycémique des céréales d'orge peut être attribué aux produits qui créent une sensation durable de satiété.
• Le gruau d'orge est recommandé pour les personnes en surpoids au menu.
• La décoction d'orge a un effet enveloppant, anti-inflammatoire, antispasmodique et tonique.
• Il est conseillé de manger de la bouillie d'orge pendant la période de récupération qui suit l'opération.
• L'utilisation régulière de la bouillie d'orge affecte positivement l'état de la peau.

Malgré le fait que des plats à base de céréales à base d’orge soient souvent inclus dans le menu pour enfants et diététique, pour leur utilisation, vous pouvez énoncer un certain nombre de contre-indications.

• Il est recommandé de ne pas consommer plus de 2 à 3 fois par semaine de gruau d'orge, car son inclusion plus fréquente au menu peut entraîner une prise de poids.
• Intolérance individuelle au gluten - une protéine présente dans la composition de l'orge.
• L'exacerbation de certaines maladies de l'estomac et des intestins peut devenir un obstacle à la consommation de yachi.

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire un yachka est de faire bouillir sa bouillie dans de l'eau. Ingrédients:

• yachka sec - 1 partie;
• eau - 2,5 parties;
• beurre - 30-50 grammes;
• sel ou sucre comme vous le souhaitez.

Gruau d'orge soigneusement lavé et mis sur un tamis pour drainer l'humidité. Si vous le souhaitez, les grains peuvent être frits dans une casserole - le goût du plat fini sera alors plus saturé. Versez l'eau dans la casserole et, après l'ébullition, versez-y les céréales lavées. Après une nouvelle ébullition, le feu doit être réduit. En remuant le yachka périodiquement, il sera nécessaire de faire bouillir encore 15-20 minutes avant de faire bouillir de l'eau. Après la cuisson, il est recommandé d'ajouter du beurre, du sel ou du sucre à la bouillie, mélanger, fermer le couvercle et laisser tremper pendant 10-15 minutes.

Dans une mijoteuse, vous pouvez facilement préparer n'importe quelle bouillie. Les bouillies qui en sont faites sont friables et délicieuses. La bouillie d’orge ne fait pas exception à la règle et cuite dans du lait, elle peut légitimement être qualifiée de miracle gastronomique.

Ingrédients:

• grains d'orge - 1 tasse;
• lait - 700 ml;
• beurre - 2-3 grandes cuillères;
• sucre au goût;
• sel - à volonté.

Les grains d'orge doivent être très bien lavés, l'eau est évacuée et placez le yachka dans la tasse du multicuiseur. Ensuite, les céréales peuvent être salées et sucrées au goût, mettez le beurre. Une partie de l'huile peut former une ligne restrictive dans un cercle à l'intérieur de la mijoteuse pour empêcher le lait de "couler".

Puis versez le lait dans la mijoteuse, fermez le couvercle et sélectionnez le mode bouillie sur l'écran de l'appareil. Une fois le temps de cuisson écoulé, la minuterie fonctionnera et la mijoteuse s’éteindra. Dans la bouillie d'orge fini besoin d'ajouter du beurre et mélanger.

La bouillie d'orge au lait est une excellente option pour le petit-déjeuner.Si vous ajoutez du miel au lieu de sucre, cela deviendra encore plus utile. Gardez simplement à l'esprit que vous devez ajouter le miel strictement après la cuisson à la bouillie légèrement refroidie, car à des températures élevées, les avantages du miel disparaissent, ce qui risque de libérer des substances nocives. Toujours dans cette bouillie, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix, des fruits frais et des baies.

Les céréales d'orge s'intègrent parfaitement dans la recette des soupes. Il est idéalement combiné avec de la viande, des pommes de terre et d'autres ingrédients qui constituent les premiers plats.

Ingrédients:

• gruau d'orge - 3 cuillères à soupe;
• viande - 300 grammes;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• carottes - 1 morceau;
• oignon - 1 morceau;
• beurre - 2-3 cuillères à soupe pour rôtir;
• persil - à sa discrétion;
• sel - à volonté.

Gruau d'orge soigneusement lavé, égoutter, verser de l'eau bouillante, couvrir et mettre de côté. À ce moment-là, versez l'eau de la soupe dans la casserole et mettez la viande en petits morceaux. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande que vous aimez. Tout au long de la cuisson, retirez la mousse formée. Après l'ébullition, laissez la viande bouillir pendant 20 minutes et ajoutez les pommes de terre finement hachées, tout en ajoutant du sel dans le bouillon.

Versez l'huile dans une poêle bien chaude et étendez l'oignon émincé. Faites-le blanchir environ 2 minutes, jusqu'à ce que la transparence apparaisse, puis ajoutez la carotte râpée. Le gril doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit doré pour donner au plat fini une belle nuance. Après zazharka prêt, ajoutez-le à la poêle au reste des ingrédients.

Les grains d'orge cuits à la vapeur sont lavés, égouttés et envoyés dans une casserole. La préparation des plats est contrôlée après 5 minutes. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre et des céréales. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du persil finement haché à la soupe.

Le yachka se combine parfaitement non seulement avec la viande, mais aussi avec le poisson. Vous pouvez en être sûr en cuisinant de la soupe de poisson selon cette recette. Le plat est très appétissant et beau. Ingrédients:

• filet de poisson - 300 grammes;
• gruau d'orge - 2 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• oignon - 1 morceau;
• carottes - 1 morceau;
• beurre - 50 grammes;
• oignons verts, persil, aneth - au goût;
• sel - à volonté;
• poivre moulu - au goût.

Gril d'orge cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante et sous un couvercle fermé, laissez de côté pendant un moment. A ce moment, faites bouillir de l'eau, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à moitié. Ensuite, mettez les oignons et les carottes hachés dans une casserole avec les pommes de terre et laissez les légumes bouillir ensemble pendant 10 minutes. Si vous aimez les soupes à rôtir, dans ce cas, placez un peu d'oignons et de carottes dans une poêle bien chaude.

Le poisson préparé (c'est mieux s'il s'agit d'un poisson rouge, mais de tout poisson sans pierres) peut être coupé en petits morceaux et immergé dans un bouillon de légumes. Derrière elle dans le pot, envoyez des grains d'orge lavé. Si de la mousse apparaît, il faudra l’enlever soigneusement. Après 20 minutes, ajoutez du beurre, des légumes hachés à la soupe, du sel et du poivre. Avant d'éteindre, assurez-vous de vérifier l'état de préparation des pommes de terre et, si nécessaire, ajoutez un peu de soupe pendant quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier et du céleri à la soupe.

Une salade chaude inhabituelle peut être cuisinée avec de l'orge et du porridge préalablement bouilli. Dans ce plat, l’avantage des yachts se combine parfaitement avec celui des légumes frais. Ingrédients:

• grains d'orge - 1 tasse;
• tomate - 1 pièce (grande);
• oignons - 1 morceau (de préférence bleu ou rouge);
• Poivre bulgare - 1 pièce;
• ail - 1 tranche;
• les verts (coriandre, persil, aneth) - à sa discrétion;
• sel - à volonté;
• huile végétale - 2-3 grandes cuillères;
• poivre moulu - au goût.

Pour cette salade, seule la bouillie d'orge fraîchement cuite et non refroidie convient. Par conséquent, si vous ne prévoyez pas de commencer immédiatement à préparer la salade, vous devez la faire cuire et l’envelopper pour la garder au chaud ou la préparer dans un thermos. Des légumes frais sont pris pour cette salade. Les oignons, les poivrons et les tomates nettoient, lavent puis coupent en petits carrés. Avant de couper les tomates, il est préférable de ne pas utiliser de jus ni de graines pour éviter tout liquide inutile dans la salade. L'ail passer dans une presse ou hacher finement. Les légumes verts doivent également être hachés finement, en éliminant les tiges dures. Une fois tous les légumes préparés, mélangez délicatement la bouillie tiède avec eux. La salade chaude est salée, du paprika, versé avec de l'huile végétale et prête à manger.

C'est la façon originale de faire rôtir la bouillie dans une vraie citrouille, qui est également consommée.

Ingrédients:

• citrouille - 1 pièce;
• grains d'orge - 1 tasse;
• raisins secs - 2 grandes cuillères;
• abricots secs - une demi-tasse;
• beurre - 40 grammes;
• sucre et sel comme vous le souhaitez.

Les grains d'orge doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient dans une citrouille à l'état «al dente», c'est-à-dire un peu pour ne pas faire de pâte. Pour ce faire, l’orge est lavée, versée avec de l’eau et bouillie après 10 minutes à ébullition, ce qui correspond à environ 1,8 tasse d’eau pour 1 tasse de céréales. Vous devez également préparer les fruits séchés à l'avance. Lavez-les et coupez les abricots séchés en petits morceaux.

La citrouille bien laver et couper le capuchon supérieur. À l'aide d'une cuillère, retirer l'épaisseur des murs à 1-1,5 cm, y déposer le joug cuit, puis les raisins secs avec les abricots secs, le sucre et le sel. Tout le contenu de la citrouille doit être mélangé doucement, couvrir le dessus et envoyer au four pendant environ 1,5 heure à 210 degrés.

Le temps exact nécessaire à la préparation dépend du type et de la taille de la citrouille. Le processus de cuisson est ainsi mieux surveillé périodiquement, de temps en temps dans le four. La citrouille devrait devenir molle et une croûte caractéristique devrait se former à l'extérieur. 5 minutes avant la préparation, le dessus du couvercle doit être ouvert, mettre un morceau de beurre à l'intérieur, refermer et laisser réveiller avec l'huile à l'intérieur.

Pour apprendre à cuisiner rapidement et facilement une savoureuse bouillie de lait d'orge dans une mijoteuse, voir la vidéo suivante.