Façons et recettes de cerises blanches pour l'hiver

Baies juteuses "Shpanki" et "Guirlandes", goût acidulé sur "Mike" et "Chocolat", "Ashinskaya" et "Metelitsa" résistant au gel - tous ces noms sont connus des amateurs de cerises.Les connaisseurs de vitamines et d'aliments sains savent à quel point cette petite baie rouge est utile en hiver, lorsque le corps manque de vitamines. La cerise est un produit alimentaire facilement absorbé par le corps. Baies de calories - 52 kcal pour 100 g

En Russie, les vergers de cerisiers sont apparus après le IXe siècle et, il y a plusieurs milliers d'années, les cerisiers sauvages se sont développés en Turquie et en partie sur un petit territoire d'Europe.

Les médecins disent que si vous prenez du jus de cerise tous les jours, cela aura un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire.

La chair des cerises, une plante poussant dans presque toutes les régions de notre vaste pays, a une légère acidité et contient beaucoup de vitamines, ainsi que des acides organiques: malique, citrique et succinique.

Les minéraux contenus dans la baie en forme de cœur remplaceront la masse de médicaments de la pharmacie: fer et magnésium, potassium, calcium, phosphore et cuivre. Il est tout à fait possible de renforcer votre santé à l’aide de cerises, à partir desquelles des confitures et compotes aromatiques sont obtenues, des jus de fruits sains, de délicieuses tartes et gâteaux, et les gourmands peuvent se vanter d’une liqueur de cerise légère. Par conséquent, toutes les femmes au foyer pressées cet été de préserver de nombreuses options pour les délices des cerises: compotes, confitures, jus de fruits, conserves et le plus pratique - congelez également les baies dans des congélateurs.

Quel que soit le type de préparation que vous choisissez pour l’hiver, rappelez-vous que les baies avec un os ne sont pas conservées plus de 4 mois, alors essayez de préparer des compotes et des confitures sans pépins.

Si vous décidez de congeler les baies pour l'hiver, vous prenez une décision sage: les cerises congelées conservent toute leur valeur nutritive, leur arôme et leur goût, contrairement à beaucoup d'autres baies.

La cerise, congelée avec une pierre, retient plus de jus. Rincer les baies avec de l'eau tiède et sécher complètement.

Dans ce mode, les cerises peuvent être conservées pendant près de 12 mois. Pour que les fruits restent entiers et non bosselés, divisez le volume entier du fruit en petites portions pouvant aller jusqu'à 0,5 kg. Si la cerise est stockée dans des paquets, il est préférable de la congeler d’abord sur un plat puis d’ajouter le fruit durci au sac. Dans ce cas, aucune baie n'est déformée, conservant ainsi son aspect d'origine.

Il est très pratique de placer les cerises dans des récipients en plastique avec des couvercles. Bien, vous pouvez maintenant choisir la taille et la forme voulues.

S'il n'y a pas de récipients et que, dans un sac congélateur, la cerise prendra beaucoup de place. Vous pouvez utiliser une bouteille en plastique comme récipient: coupez la partie étroite du goulot de la bouteille, versez les fruits congelés dans la partie restante, fermez l'emballage, fixez-le avec une gomme de pharmacie sur le pourtour - cette méthode de stockage vous évitera placer dans votre cellule ou votre frigo.

La conservation des cerises est une étape sérieuse de la récolte estivale. Quoi qu’il en soit, quels que soient vos choix, qu’il s’agisse d’une compote, d’un jus de fruits, d’une confiture, d’une purée de pomme de terre, d’une confiture ou d’un vin fait maison, votre goût sera différent selon la variété de cerise et les composants du produit en conserve.

Au cours de l’année de la récolte, certaines ménagères "se débrouillent" avec pas plus d’une douzaine de kilos de baies saines et savoureuses.

Si, néanmoins, la force ne suffit pas et que vous souhaitez vous passer de la cuisson, un des moyens économiques est de sécher les fruits. Une telle cerise peut être ajoutée en toute sécurité au thé ou à la compote en hiver, pour vous rappeler les arômes de la soirée d'été. Il n'est pas nécessaire de se rouler dans des banques et de stériliser.

Les baies séchées sont une excellente alternative aux fruits séchés à tout moment de l’année: les soirs d’hiver, elles deviendront un bon repas pour les gâteaux.

Si votre famille aime beaucoup les sucreries, la version de gelée de cerises sans cuisson vous conviendra à 100%. Split mixer ou en utilisant un moulin à viande fruits juteux de cerise, lavés et séchés avant. Bien sûr, les baies devraient être désossées.

Ajoutez du sucre en poudre à la masse, placez-le dans des pots ou des récipients en plastique propres et mettez-le au réfrigérateur sans aucune stérilisation. De tels récipients contenant de la gelée, qui n'ont pas besoin d'être enroulés, "fonctionneront" parfaitement dans le congélateur, en attendant leur temps.

La préservation des cerises est un processus absolument simple. Il existe un grand nombre de recettes, selon lesquelles vous pourrez préparer de la confiture dans un pot et des compotes dans des bouteilles de trois litres. Certaines ménagères préfèrent simplement verser les fruits avec de l'eau bouillante sucrée dans des bouteilles de compote, d'autres versent l'eau bouillante refroidie de la canette dans la casserole, la font bouillir et décident alors seulement de rouler le produit fini.

Le type de conservation le plus populaire est, bien sûr, la confiture de cerises et la compote. Ils ont un goût assez riche, même si, lors de la cuisson de la confiture, vous devez passer plus de temps.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets en matière de conservation des cerises. Certaines ajoutent des notes «parfumées» à la confiture, comme la vanille. Bien sûr, c'est une question de goût.

La compote est préparée selon un principe: une certaine quantité de sucre est ajoutée aux fruits d'une cerise avec ou sans os - compte tenu de l'acidité inhérente à la baie, chacun est guidé par son goût. Ensuite, la masse entière est versée dans de l'eau bouillante, infusée pendant 15 minutes et versée dans un récipient placé sur le poêle. Porter à ébullition, verser dans les banques et les rouler instantanément.

Avec la confiture, bien sûr, il faut bricoler: nous récoltons les baies lavées et séchées, puis elles sont versées avec du sucre et restent à "attendre" que le jus sorte. Après cela, un récipient contenant une masse sucrée est placé sur le feu et cuit en plusieurs passes.

Il est recommandé d'éliminer la mousse lors de l'ébullition avec une écumoire, mais selon certaines recettes, il n'est pas nécessaire de le faire.

En passant, beaucoup de gens versent des fruits purs avec du sirop de sucre (200 ml de sucre et un demi-litre d’eau pour 1 kg de sucre), faire bouillir 15 minutes à l’avance. Ensuite, la cerise, versée avec du sirop, faire bouillir pendant 15 minutes supplémentaires, puis versée dans des bocaux.

Une autre option pour la mise en conserve est la gelée - un délicieux dessert froid aux fruits. Il peut être préparé même à partir de baies congelées, en le retirant des fournitures dans le congélateur.

Tout d'abord, les os sont retirés des baies, les cerises sont versées avec du sucre et allumées. Ensuite, la gélatine dissoute est ajoutée au même endroit et bouillie en quelques minutes seulement. La gelée finie est versée dans des pots stérilisés et des couvercles roulés.

Lorsque vous congelez des cerises mûres pour l'hiver, n'oubliez pas que vous ne pouvez les décongeler qu'une seule fois. Une congélation répétée affectera les baies. Vous devez donc congeler les cerises par petites portions. La cerise avec un os n'est conservée sous forme congelée que pendant un an, car l'amygdaline fait partie de la graine, une substance qui sécrète de l'acide cyanhydrique, un poison dangereux pour la santé humaine. Les baies doivent être sélectionnées entières, sans être trop mûres et sans dommage.

La manière originale de congeler les baies est en cubes. Cerise dans un "cadre" si inhabituel conviendra parfaitement à un cocktail élégant. Dans une forme pour la glace, de préférence avec des cellules assez grandes, nous abaissons les cerises lavées avec une pierre (vous pouvez même laisser la tige pour l’effet), versez sur l’eau bouillie refroidie.

Si la caisse à glace ne comporte pas de couvercle, enveloppez-la soigneusement avec un film plastique et placez-la au congélateur. Ces cerises congelées surprendront et raviront vos proches.

Cerise au sirop de sucre est une excellente option pour les dents sucrées. Tout d'abord, le sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau, puis refroidi. Ils versent des fruits sans pierres. Sous cette forme, la cerise doit être infusée pendant deux heures. Pendant ce temps, chaque baie est complètement saturée de sirop sucré.Après cela, la cerise se dévoile dans des récipients, verse le sirop restant et entreposée au congélateur.

Égouttez les cerises pour l'hiver à la maison de plusieurs façons. Le moins cher, mais durable - séchant les fruits dans l'air. Les baies entières doivent être soigneusement cueillies et lavées, puis réparties sur des palettes ou des planches à découper de grande taille. Les baies de cerise sont exposées au soleil, mais le soir, elles doivent absolument être rapportées à la maison.

Certes, les cerises dénoyautées séchées ne conviennent pas à la cuisson. Par conséquent, les fruits sans pépins devront être séchés dans un séchoir électrique ou dans un four.

Avec le séchoir, tout est assez simple: vous devez laver les cerises, trier et enlever les cailloux. Saupoudrer de sucre, environ 2 kg par seau de cerises.

Après un certain temps, la baie mettra le jus, puis le récipient sera placé sur le feu, porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Avec l'aide du skimmer, nous transférons des baies dans l'autre conteneur, que nous avons également incendié. Dès que le jus apparaît, on place la cerise sur la grille du séchoir électrique, on règle la température souhaitée - environ +80 degrés et on sèche pendant environ 10 heures. Des températures plus basses peuvent provoquer des moisissures ou des produits acides.

Le reste du jus de cerise peut être roulé dans des bocaux et utilisé en hiver comme sirop. Les cerises séchées peuvent être conservées dans des récipients munis de couvercles hermétiques.

Recettes pour lesquelles vous pouvez cuisiner une variété de préparations de cerises - un grand nombre. Cependant, chaque hôtesse peut apporter sa propre "saveur" et impressionner les clients lors des froides soirées d'hiver avec des délices magnifiques à partir de cerises saines et savoureuses.

La confiture de cerises est particulièrement populaire. La consistance est plus épaisse que la confiture, et si vous aimez une telle masse non fluide, vous pouvez la faire cuire avec de la gélatine.

Des compétences particulières pour confectionner des confitures de cerises ne sont pas nécessaires, l’essentiel étant la patience et le goût des rebondissements. La confiture épaisse est idéale pour les crêpes parfumées et pour les crêpes luxuriantes, elle peut être remplie de gâteaux et utilisée comme couche dans le gâteau.

Considérez comment la confiture est préparée. Les cerises lavées et pelées sont mises dans une casserole et recouvertes de sucre. Après que le jus se soit démarqué, battez la masse avec un mélangeur. La gélatine est ajoutée à la masse liquide pendant 10 minutes, puis mise à feu en remuant régulièrement à la cuillère. Lorsque la prochaine confiture bout, faites-la bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillante.

La masse finie est versée dans des bocaux stérilisés et fermée pour l'hiver.

Délicatesse exquise de marmelade de cerises, qui surprend non seulement par son goût, mais aussi par sa riche couleur rouge. Et sans aucun additif chimique ni colorant. Même sans gélatine, qui peut être remplacée par l'agar-agar, une substance d'origine végétale, extraite d'algues.

Une telle délicatesse, coupée en carrés ou roulée dans du sucre, paraîtra originale.

Mélange à briser les cerises. Ensuite, vous devez broyer la purée obtenue à travers un tamis. Ajouter à la masse de sucre - 250 grammes par kilogramme de baies. Ensuite, du sucre vanillé est ajouté et la masse est portée à ébullition.

Avant de manipuler les cerises et le sucre, versez l'agar-agar dans de l'eau tiède et ajoutez-le à la purée de cerises bouillante lorsqu'il gonfle. Cuire 10 minutes en remuant constamment.

Retirer la masse du feu, verser dans le moule et laisser refroidir.

Après 2 heures, la marmelade finie peut être coupée en morceaux et, si vous le souhaitez, poudrée de sucre en poudre.

Si vous le souhaitez, la marmelade peut être enroulée dans des berges pour l'hiver. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'agar-agar. Les fruits de cerise (1 kilogramme), sans os, sont mis dans une casserole, préalablement pesés. Chauffer jusqu'à ce que le jus de cerise apparaisse.Nous passons la masse obtenue au tamis, ajoutons du sucre (600 grammes) et continuons de mijoter à feu doux.

Lorsque la masse de cerises est réduite à 1 kilogramme, nous versons dans des bocaux et roulons les couvercles.

Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec un dessert aux cerises inhabituel, vous pouvez cuisiner des cerises confites - un produit très parfumé et original. Certes, il faudra plus d'une journée pour le bricoler.

Remplir un kilo de cerise avec du sirop de sucre (2 kg) et laisser reposer pendant deux jours. Ensuite, versez le sirop dans un tamis et ajoutez 400 grammes supplémentaires de sucre cristallisé et faites bouillir à nouveau. La procédure est répétée au moins 4 fois. La dernière fois, laissez la masse pendant 10 jours, versez la masse dans un tamis et laissez les baies dessus environ deux heures. Après cela, vous pouvez sécher les cerises directement sur le tamis au four à environ 40 degrés.

Confits prêts: saupoudrez-les de sucre en poudre et conservez-les dans des récipients à couvercle scellé.

La cerise est une baie très utile et savoureuse, comme en témoignent les guérisseurs d’antiquité. Par exemple, cerise est très utile pour l'anémie et le froid. Même les feuilles de cette plante sont souvent utilisées dans la préparation de légumes, car elles confèrent une saveur irremplaçable au produit final.

Les feuilles de cerise sont utilisées dans la fabrication de substituts de thé, elles ont des effets anti-inflammatoires. Dans l’antiquité, l’infusion de feuilles de cerisier était utilisée comme styptique dans l’hypertension. Lorsque la cystite est utile infusion des brindilles de cerises.

Les poivrons cerises, brassés sous forme de thé, aident à traiter la bronchite chronique.

Lors de la cuisson de la confiture, il est recommandé d'utiliser des plats émaillés à fond large. Il est impossible de faire cuire de la confiture dans des récipients en aluminium, c'est malsain. La masse de baies ne doit pas dépasser six kilogrammes, sinon la cerise sera difficile à mélanger.

La stérilisation des pots ou de la confiture peut se faire au micro-ondes ou au four. Les couvercles en fer doivent également être stérilisés, mais les couvercles des vis sont simplement plongés dans de l'eau bouillante.

Comment préparer les cerises pour l'hiver, voir la vidéo suivante.