Cocktail cherry: de quoi s'agit-il et comment cuisiner?

Dans l'environnement anglophone, vous pouvez entendre cet idiome - "the chery on top". À notre avis, il s’agit de la "touche finale" de quelque chose, le plus souvent c’est une cerise dans un cocktail. Il s'agit du cocktail cerise dont il sera question dans cet article.Vous serez présenté avec une brève histoire, des recettes pour faire des cerises à la maison, ainsi que sa production industrielle et son utilisation.

Cocktail aux cerises ou au marasquin - baies naturelles au sirop de sucre. Les premières mentions de la cuisine sont enracinées au XIXème siècle. Auparavant, une telle cerise était utilisée exclusivement pour les cocktails. Aujourd'hui, il est apprécié non seulement comme complément aux cocktails, mais également lors de la préparation de divers desserts.

Le nom inhabituel vient de l’arbre "Maraska" - c’était son fruit qui était la matière première pour la préparation de décors de cocktails exquis. Cette variété est différente de la cerise de jardin habituelle: petites baies au goût acidulé, amertume prononcée, presque pas de douceur. Son apparence a ravi les Européens. La question du transport a donc souvent été abordée - elle ne pouvait pas se passer de la conservation appropriée (pickling ou pickling).

Le prochain sommet de la popularité de la cerise a augmenté en Amérique au XIXe siècle, alors qu'aucun alcool dans les bars ne pouvait se passer de cette baie attrayante. Les étapes de sa préparation comprenaient le trempage dans l'alcool, le traitement avec des solutions d'acides et de sels et le trempage dans du sirop de sucre.

Au début du XXe siècle, la bande dessinée a été publiée dans le journal The New York Times. Une jeune femme s’installa dans la chambre de l’un des hôtels les plus chers, où elle commanda le cocktail Manhattan. Moins de 5 minutes, et elle a commencé à le commander un par un, jusqu'à ce que le nombre atteigne une douzaine. L'administration était perplexe et ne pouvait pas croire qu'une telle quantité d'alcool puisse convenir à une fille. Elle a donc envoyé un des employés vérifier une circonstance étrange.

Chaque fabricant utilise sa propre technologie pour la fabrication de cerises.

Société Dr. Oetker le produit de la manière suivante.

• La première étape consiste à placer les baies fraîches dans l'oxyde de soufre et l'oxyde de calcium pendant une période de 4 à 6 semaines. Grâce à cette procédure, la couleur naturelle des baies devient beige et la chair devient beaucoup plus dense.
• Ensuite, les cerises sont extraites de la pulpe à l'aide d'un équipement spécial.
• Les baies sont trempées dans du sel de sodium avec de l'acide chlorhydrique, puis transférées longtemps dans l'eau pour éliminer les substances qui affectent le blanchiment.
• Pour un compactage supérieur, la structure de la pulpe de la billette est placée pendant 2 semaines dans une solution d'hydrosulfite de sodium.
• Après toutes les procédures de base, la cerise est envoyée au sirop de sucre, qui est teinté de colorant alimentaire, aromatisé à divers extraits, par exemple d’amande ou de menthe.

Cocktail cherry a plusieurs options de cuisson. L'un d'eux - avec l'usage de l'alcool, où il y a des boissons fortes comme le whisky, l'alcool ou le brandy. Une autre méthode est sans alcool, où les nectars, les jus et les sirops de fruits sont utilisés à la place des boissons alcoolisées.

Pour une recette classique, il faut 0,4 ml. Maraschino (liqueur de fruits secs). Pour rendre le produit plus économique et original, vous pouvez remplacer une partie de la liqueur par un alcool peu coûteux, par exemple du rhum ou du whisky (75 ml de boisson alcoolisée et 350 ml de boisson sélectionnée). Il est également approprié d’ajouter du sirop de sucre aux cerises s’il est également utilisé pour la cuisson, mais la version classique ne comprend pas cet ingrédient.

D'abord, vous devez vous débarrasser des os. Cela peut être fait en retenant la tige, en prenant un os de l'arrière ou en utilisant un dispositif pour enlever les os, si la tige n'est pas nécessaire. Ensuite, les baies sont placées dans un récipient stérilisé avec l’ajout d’une pincée de sel, remplies d’alcool. Ensuite, fermez le récipient et agitez-le. Les cerises infusées nettoient au froid pendant une période de 2 semaines et de préférence pendant un mois.

C'est cette cerise qui va bien avec toutes sortes de pâtisseries et de desserts. En termes de goût, il n’est pas pire que la version alcoolisée et se prépare plusieurs fois plus rapidement. On utilise l'extrait d'amande comme arôme, mais s'il est absent, vous pouvez ajouter 100 ml. Amaretto, comme dans le processus de chauffage de l'alcool de sirop de sucre va s'évaporer.

Vous aurez besoin de:

• 0,4 kg de cerise ou de cerise;
• 1,5 verre d'eau;
• 1/2 verres de jus de raisin;
• une tasse de sucre;
• jus de 3 citrons entiers;
• sel au goût;
• Badian - 1 pc;
• une cuillère à café d'extrait d'amande.

Jus mélangés et de l'eau avec des épices sont mis sur le feu et chauffés à ébullition. Lorsque l'eau bout, vous devez ajouter du sucre, puis le dissoudre en remuant continuellement. Le mélange doit bouillir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la cerise dégage une odeur caractéristique. Ensuite, le sirop de baies est refroidi, l'extrait d'amande naturel est ajouté, versé dans un récipient, fermé et réfrigéré pendant 2-3 jours.

Pour recréer une telle cerise à la maison, il n’est pas nécessaire de chercher une variété de cocktail, mais plutôt de prendre d’autres grosses baies ou cerises. En l’absence de nourriture, de temps ou d’envie de cuisiner, vous pouvez toujours trouver des cerises dans n’importe quel magasin, sur les rayons des produits en conserve.

Le stockage n’est autorisé que dans des récipients bien emballés, en respectant le régime thermique - 0-25 degrés. L'humidité ne devrait pas dépasser 75%.

La cerise sert dans la cuisine non seulement comme un bel accent pour un cocktail. C'est également un excellent ajout à tout dessert. Cocktail cherry sert un beau décor.

Elle est capable de décorer les plats suivants:

• tarte;
• tartelettes;
• petit gâteau;
• la gelée;
• treifl;
• brownies;
• yaourt;
• mousse.

Cette liste de desserts, dont le design convient à un cocktail de cerises, peut être poursuivie longtemps.

En outre, il n'y a pas un seul cocktail qui se passerait d'un ajout si élégant. Il est plus difficile de dire avec quoi ce fruit sucré ne se combinera pas. Par exemple, il fait toujours une excellente paire de café. Le cocktail cerise peut servir non seulement d’élément décoratif, mais également d’ingrédient principal de nombreux desserts.

Pour la cuisine aura besoin de:

• 12 cerises avec un brin;
• 100 gr. chocolat noir ou amer;
• 15 gr. chocolat blanc.

Le chocolat amer est amené à l'état liquide dans un bain d'eau. Pour la formation de bonbons, utilisez des formes spéciales dans lesquelles verser du chocolat fondu (littéralement une cuillerée à thé). Puis la cerise est placée sur le chocolat, qui est coulé avec une couche de chocolat, remplissant complètement les formes.

Pour la préparation d'un tel dessert, il faudra:

• Cocktail à la cerise - 15 pcs;
• beurre - 120 g;
• farine de haute qualité - 400 gr;
• sucre de canne - 50 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• jaunes d'oeuf - 5 pièces;
• lait de vache entier - 125 ml;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• poudre raffinée - 150 gr.

Le beurre ramolli est moulu avec du sucre et de la poudre raffinée pour obtenir une masse allégée. Ensuite, des œufs et des jaunes d’œufs, de la farine tamisée, du lait tiède (environ 36 degrés) et des cerises sont introduits dans le beurre pilé avec du sucre. Tous les ingrédients sont malaxés jusqu'à consistance lisse, puis transférés dans un moule à gâteau. Préchauffé à 180 degrés, le four est envoyé au produit semi-fini pour être cuit pendant environ 1 heure. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou décorer de crème fouettée et de cerises.

Pour le test aura besoin de:

• une orange;
• fruits confits à l'orange - 0,1 kg;
• poudre de cacao - cuillère à soupe;
• cannelle moulue - une cuillère à café;
• citrons confits - 0,1 kg .;
• beurre - 0,2 kg;
• miel - 0,35 l.
• lait de vache entier - 0,12 l.
• farine de froment de la plus haute qualité - 0,5 kg;
• levure chimique - 0,012 kg;
• sucre de canne - 0,12 kg;
• mélange d'épices de pain d'épice - une cuillère à soupe;
• noisette - 0,1 kg .;
• 2 œufs de poule.

Pour la décoration:

• cocktail cerise - 0,030 kg;
• Incrustation d'amande - 0,050 kg.

Le sucre, le beurre et le miel sont chauffés pour former un liquide homogène. Le mélange résultant est refroidi dans un plat préparé pour le test. Pendant ce temps, l'orange est traitée avec de l'eau bouillante, après quoi la couche orange du zeste est décollée. La cerise est coupée en deux parties.

Lorsque le mélange miel / sucre et huile est refroidi, ajoutez le zeste d'orange, la cannelle et les œufs de poule, puis mélangez le tout en une masse totale. Cacao tamisé, levure chimique, farine de froment mélangée à une masse de miel. Ensuite, le lait est ajouté à la pâte résultante et amené à conditionner.

Pour faire cuire le pain d’épice, vous devez préparer une forme rectangulaire ou carrée, en y étalant du papier parchemin. La pâte est versée sur du papier et étalée uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à pâtisserie humidifiée à l’eau. Le cocktail de cerises avec une décoration d’amande au centre est disposé sur une surface plane, sans monter à bord, en respectant un petit intervalle. Le motif doit être fait de sorte qu'il soit possible de diviser le produit en morceaux carrés.

Dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire le gâteau pendant une demi-heure. Après la cuisson, on vérifie l'état de préparation de la pâte en introduisant une brochette en bois à plusieurs endroits (il devrait y avoir une pâte crue dessus). Si le gâteau au pain d’épice est prêt, vous pouvez le laisser refroidir en une heure. Après refroidissement, il est assimilé aux bords, coupés en carrés. Cette pâtisserie convient pour une utilisation pendant la semaine.

Apprenez-en plus sur la fabrication d'un cocktail cerise en lisant la vidéo suivante.