Comment faire cuire la gelée de cerises?

Kissel - un dessert très savoureux, connu depuis l'Antiquité. Une boisson épaisse peut être préparée à partir d'une variété de produits. En été, le meilleur est un dessert rafraîchissant à base de cerises.Une telle boisson est non seulement savoureuse, mais également saine et nutritive. Sur la façon de cuisiner la gelée de cerises, et sera discuté dans cet article.

La composition et la teneur en calories de la cerise kissel dépendent en grande partie de la recette pour laquelle le dessert a été préparé. La quantité de calories en premier lieu affecte le taux de pose du sucre, qui a été utilisé dans la recette. Pour ceux qui surveillent leur poids, il est préférable d’utiliser la version gelée sans sucre.

La recette classique de boisson aux cerises épaisse implique l'utilisation de 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre et 400 grammes de cerises par 600 millilitres d'eau. La teneur en calories de ce dessert sera de 67,8 kcal pour 100 grammes. Si la boisson à la cerise a été cuite sans addition de sucre, sa teneur en calories sera de 51 kcal pour 100 grammes.

La composition chimique de la gelée en raison de ses ingrédients constitutifs. Cerise contient de nombreuses vitamines et micro-éléments, qui sont conservés après le traitement thermique des baies, si vous suivez correctement la technologie de préparation.

Grâce aux cerises, les éléments suivants seront présents en gelée:

• acide ascorbique;
• des antioxydants;
• l'acide ellagique;
• la vitamine A;
• le manganèse;
• menadione;
• le potassium;
• cuivre.

La fécule de pomme de terre est un autre composant majeur de la gelée de cerises. Il comprend également un grand nombre de nutriments. Tout d’abord, il s’agit des vitamines B, du tocophérol et de l’acide ascorbique.

L'amidon contient également une grande quantité de minéraux, tels que:

• le potassium;
• le phosphore;
• magnésium;
• le cuivre;
• le fer;
• le manganèse;
• le calcium;
• le zinc;
• sodium

En plus des excellentes caractéristiques gustatives, la gelée de cerise est très utile pour le corps. En raison de sa teneur en cerise, la boisson aide à éliminer les toxines du corps. Kissel, selon la quantité d’amidon ajoutée, peut avoir une consistance différente: liquide à épaisse. Toutefois, dans tous les cas, la boisson sera visqueuse afin de réduire la douleur lors de l’exacerbation de la gastrite et de l’ulcère, car lorsqu’elle pénètre dans l’estomac, kissel enveloppe ses parois.

En ce qui concerne les contre-indications à l'utilisation de cherry kissel, la boisson ne doit pas être bue avant tout pour les personnes allergiques aux composants du dessert. Il n'est également pas recommandé d'utiliser kissel pour les diabétiques et les personnes en surpoids: le produit des baies et de l'amidon contient une quantité assez importante de glucides, ce qui peut nuire à la santé en cas de diabète et d'obésité.

Il y a plusieurs options pour faire de la gelée de cerise. Ils diffèrent dans les composants et la cohérence. Le dessert peut être cuisiné non seulement à partir de baies fraîches, mais aussi à partir de cerises congelées, de jus ou même de confiture. Selon la consistance, distinguer liquide, épaisseur moyenne et gelée épaisse.

Pour la préparation de la gelée de cerises classique, n'utilisez que des baies fraîches. Préparer une telle boisson n'est pas particulièrement difficile.

Considérez ce processus étape par étape.

• Les baies fraîches doivent être bien lavées et il est souhaitable de retirer les os. 800 grammes de cerises purifiées sont pris à 1 litre d'eau.
• On verse de l'eau dans la casserole sans remplir la moitié du verre. Le liquide est porté à ébullition, après quoi les baies et le sucre cristallisé (6 à 8 cuillères à soupe) y sont mis. Compote bouillir à feu doux pendant 7 minutes.
• Dans un demi-verre d'eau, il est nécessaire de diluer l'amidon de la pomme de terre. Pour obtenir une boisson liquide, prenez 2 grandes cuillères de fécule de pomme de terre, de densité moyenne - 3, épaisse - 4. Ajoutez le mélange d’amidon à la compote en remuant constamment.
• Continuez à mélanger la boisson, vous devez la faire bouillir à feu doux, puis retirez-la du feu. Kissel peut être versé dans des tasses immédiatement et laisser refroidir légèrement.

Une boisson épaisse de baies peut être préparée tout au long de l'année, si vous la congelez à l'avance. Avec une congélation et un stockage appropriés des baies, ne perdez pas leurs propriétés utiles. Vous n'avez pas besoin de décongeler les cerises avant de préparer la gelée. Deux verres de baies congelées ont immédiatement versé 800 millilitres d'eau pure et envoyés au poêle.

La compote est cuite à feu doux pendant 10 minutes après ébullition. Passé ce délai, les baies bouillies sont extraites du liquide et malaxées de la manière la plus appropriée. Si la cerise était dénoyautée, la meilleure façon de la broyer avec un mixeur. La masse résultante repose à nouveau dans la compote et se mélange. Puis filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une gaze et mettre sur le poêle.

Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre. Sinon, la gelée va devenir aigre. Dans un verre d'eau froide, dissoudre 4 cuillères à café de fécule de pomme de terre. Le mélange obtenu est graduellement versé dans la compote en remuant constamment le kissel. Lorsque la boisson bout, elle est retirée du feu et laissée à infuser 15 minutes.

Kissel est préparé non seulement à partir de baies congelées et fraîches. Vous pouvez également utiliser la confiture de cerises pour la cuisson. Dans la première variante, seule la masse séparée des baies est utilisée. Un demi-verre d'un tel liquide de cerise va à 1 litre d'eau.

L'eau, sans un verre, vous devez verser dans une casserole d'émail et porter à ébullition. Dans un verre d'eau froide, diluez la fécule de pomme de terre, puis versez un mince filet dans de l'eau bouillante en remuant constamment. Une fois la masse d'amidon dissoute, le sucre et la confiture sont mis dans la casserole. Kissel est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il faut lui laisser un peu de temps pour l'obtenir.

La deuxième variante de fabrication de la gelée à partir de confiture de cerises implique l'utilisation de pommes fraîches. Par litre d'eau, vous devez prendre 3 pommes moyennes ou 2 grosses.

Les fruits doivent être soigneusement lavés, pelés et les graines enlevées. Peler le fruit ne doit pas être jeté immédiatement - il est également utilisé dans la préparation de la décoction. Les fruits pelés sont coupés en petits cubes (pas plus de 1 centimètre) et saupoudrés de jus de citron ou recouverts de sucre granulé pour éviter l'apparition de taches brunes à la surface.

De l'eau, sans un verre d'eau, est versée dans la vaisselle et placée sur le poêle. Mettez également la pelure de pomme dans la casserole. L'eau avec la peau est amenée à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Après le temps imparti, le bouillon doit être égoutté et la pelure de pommes jetée.

La décoction est à nouveau placée sur la cuisinière et des morceaux de pommes y sont ajoutés. Cuire le besoin de compote pendant 5 minutes après ébullition à feu doux. Après cela, la fécule de pomme de terre, préalablement diluée dans un verre d’eau, est versée dans une casserole.

La quantité d'amidon, comme dans la première recette avec de la confiture, dépend de la consistance désirée du dessert et peut aller de 2 à 4 grandes cuillères. Après avoir ajouté le mélange d’amidon, on fait bouillir la gelée et on y ajoute de la confiture. La boisson doit également être bouillie pendant 5 minutes avec une agitation constante.

La consistance de la gelée n'est pas affectée par le temps d'ébullition après l'ébullition, mais par la quantité et le type d'amidon utilisé. Si, à titre de comparaison, il faut prendre des boissons sur de la fécule de pomme de terre et de l'amidon de maïs, qui ont été ajoutées dans la même quantité, le premier sera plus épais que le second.Par conséquent, si la fécule de pomme de terre est spécifiée dans la recette et qu'il est nécessaire de la remplacer par du maïs afin que la consistance de la gelée soit la même, vous devez prendre le produit en double quantité de la norme de signet spécifiée.

Par exemple, si le taux de ponte d'un produit à base de pomme de terre est de 2 cuillères à soupe, ajouter 4 cuillères à soupe si vous utilisez de la fécule de maïs. La façon la plus simple de faire de la gelée de cerise est de prendre la base sous forme de jus. Pour obtenir un dessert, l'amidon est dissous dans du jus refroidi et porté à ébullition sur la cuisinière.

Lorsque la gelée cuit, une pellicule épaisse peut se former à la surface lorsqu'elle refroidit. Pour éviter cela, le dessert doit être légèrement saupoudré de sucre ou de sucre en poudre.

Au lieu de la fécule de pomme de terre est autorisé à utiliser de la farine. C'est mieux s'il s'agit d'un produit à base de seigle ou d'avoine. Dans les cas extrêmes, si les bons ingrédients n'étaient pas à portée de main, vous pouvez utiliser de la farine de blé. Une petite cuillerée d'amidon est remplacée par une cuillère à soupe de farine sans glissière.

Pour apprendre à cuisiner kissel sans sucre, regardez la vidéo ci-dessous.