Confiture de cuisine de Victoria

La confiture Victoria est une délicatesse parfumée et saine. Il peut avoir l'apparence d'une confiture ou d'un délice avec des baies entières conservées dans un sirop épais.

Pour la confiture, vous devez sélectionner les baies mûres intactes.Fraise avec violation de l'intégrité contient des bactéries pathogènes, provoquant des processus de putréfaction. En outre, nous ne devons pas oublier que tout dommage est la porte d'entrée pour diverses infections et bactéries.

Pas mûrs et trop mûrs, baies pourries. Lors de la cuisson, ils seront cuits à l'eau ou, au contraire, resteront «en caoutchouc». De plus, ils contiennent moins de pectine. Ce dernier est un composant gélifiant de la confiture, permet de maintenir l'élasticité des fraises et agit également comme agent de conservation naturel.

Si vous faites de la confiture de fruits entiers, vous devez les ramasser de manière à ce qu’elles aient à peu près la même taille. Cela protégera contre la situation lorsque certaines des baies ont cuit doucement et la deuxième partie est restée rigide.

Si la fraise est très sale, vous pouvez la remplir d’eau et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. La terre et les impuretés, les particules de terre et de verdure resteront à la surface de l'eau. Après cela, les baies doivent être lavées à nouveau à l'eau.

La prochaine étape est la séparation des queues vertes. Il est nécessaire d’agir en même temps avec précaution, sans appuyer trop fort sur la baie et ne pas laisser couler le jus. Des baies assez grandes peuvent être coupées en deux, si désiré.

Il est important et correct de choisir le récipient pour la cuisson, il doit être émaillé afin que le contenu ne brûle pas et ne s'oxyde pas. Lors de l'utilisation d'options métalliques, l'oxydation du dessert est possible, mais dans le récipient en aluminium, la confiture brûlera.

Éviter la brûlure de la confiture facilitera le choix du récipient, dans lequel le fond se réchauffera uniformément. Le bassin émaillé est entièrement conforme à ces exigences. De plus, étant bas et large, il contribue le mieux à l'évaporation du liquide en excès. Cela signifie que la confiture à l'intérieur cuira plus vite et aura un goût riche.

Le plus utile est la confiture, qui a été préparée sur le feu pour pas plus de 15-20 minutes. En raison de l'effet thermique minimal, les baies conservent non seulement leur apparence, mais aussi leurs propriétés cicatrisantes.

Le rapport standard entre baies et édulcorant est de 1: 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de sucre, mais en laissant au moins 700 g pour 1 kg de baies.

La confiture peut avoir une consistance plus épaisse ou liquide, car les fraises contiennent une petite quantité de pectine dans la composition. Pour obtenir une consistance de dessert visqueuse, il faut recourir à l'ajout de composants gélifiants - gélatine, pectine.

La cuisson d'une confiture épaisse ne peut pas être qualifiée de processus simple. Toutefois, le résultat en vaut la peine. Vous obtiendrez un sirop épais et visqueux d'une belle nuance dans lequel des fibres élastiques, comme des fraises fraîches, flottent.

Il faudra:

• 1 kg de fraises;
• 1 kg de confiture.

Après un certain temps, les baies videront le jus, elles devront être retirées du sirop. Enfin mis à feu fort, porter à ébullition et réduire l'intensité de la flamme. Faites bouillir jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit d'un quart.

Lorsque le sirop a légèrement refroidi, mettez-y des baies et laissez-le encore pendant 12 heures. Après cela, retirez les fraises et faites cuire à nouveau le sirop. Après ébullition, cela ne prendra que 20 minutes.

Répétez la procédure pour la troisième fois (versez les baies, laissez reposer 12 heures). Cependant, maintenant, les fraises ne sont pas extraites mais cuites au sirop pendant 5 à 7 minutes.De la confiture chaude est versée dans des canettes.

La recette de confiture «live» sera très intéressante.

Ce produit n'implique pas de traitement thermique. Gardez-le mieux au congélateur. La confiture sous cette forme est agréable à manger, mais elle sera particulièrement utile pendant la saison froide, car pour l'hiver Victoria est fraîche, il vous suffit de sucre. La composition contient une grande quantité de vitamine C et d’autres vitamines et micro-éléments, a un effet prononcé sur la toux et le renforcement immunitaire.

Prendre:

• 1,5 kg de baies;
• 800 grammes de sucre.

Couper les baies en en laissant environ le tiers. Percez le reste du mélangeur, ajoutez du sucre cristallisé et mélangez bien la composition jusqu'à sa dissolution complète.

Maintenant, entrez les baies entières, mélangez à nouveau la composition et mettez-la dans un récipient approprié. Pratique d'utiliser des récipients en plastique avec des couvercles. Pré-ils devraient être échaudés avec de l'eau bouillante. Disposez la confiture de manière à ne pas atteindre 1 cm du bord du récipient. Versez le sucre sur une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm au-dessus de la confiture.

Il est pratique de congeler le dessert par petites portions, de sorte que, en ouvrant un plat, il mange immédiatement la confiture qu'il contient.

Confiture Victory à l'orange - une véritable explosion de vitamines. Il s'avère doux, avec une agréable aigreur, un arôme d'agrumes et une noble clarté du sirop.

Besoin de prendre:

• 2 kg de Victoria;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 1 orange.

Rincez soigneusement l’orange et coupez-la en morceaux avec une croûte. Victoria prépare et ajoute un édulcorant. Ne pas pétrir, laisser pendant 3 heures, les baies donneront du jus.

La confiture Victoria à la menthe et au basilic conviendra aux amateurs de fraîcheur même en cuisine. L'ajout de basilic et de menthe donnera au plat une saveur «rafraîchissante» unique.

Ingrédients:

• 2 kg de Victoria;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 citron;
• 10 g de pectine;
• 25 feuilles de menthe et de basilic.

La pectine mélangée avec du sucre, de sorte que le premier est mieux dissous lors de la cuisson. Préparer Victoria, ajouter le sucre et laisser reposer 3-4 heures. Au bout du temps spécifié, mettez la composition sur le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition.

Mettre au mélange d'herbes et cuire encore 5 minutes. Épluchez le citron et hachez la chair finement. Ajouter le zeste et les morceaux de citron à la confiture et laisser mijoter sur le feu pendant 10 minutes.

Ce dessert peut être préparé sans addition de pectine, mais il n’aura pas l’épaisseur indiquée. En raison du temps de cuisson minimal, la composition sera plutôt liquide.

Une des recettes les plus rapides et les plus faciles est «Cinq minutes».

En raison des particularités de la préparation, les baies conservent mieux leurs avantages, et pour la stabilité de la couleur, du jus de citron et de l'acide sont ajoutés au dessert. Un dessert délicieux sans problèmes inutiles concerne la confiture Five Minute.

Besoin de prendre:

• 2 kg de fraises;
• 1,5 kg de sucre cristallisé;
• 200 ml d'eau;
• 1 citron

Préparez les baies et faites cuire le sucre et l'eau du sirop. L'édulcorant doit être ajouté au liquide par portions en attendant sa dissolution. Lorsque le sirop est prêt, mettez les baies dedans et attendez que la composition bouille.

Une fois que cela est arrivé, vous devez presser 1 cuillère à soupe de jus de citron et le mettre dans la confiture. Après l'apparition de signes d'ébullition, réduisez le feu, faites bouillir la composition pendant exactement 5 minutes. Retirez délicatement la mousse rose qui apparaît et répartissez la composition dans des canettes stériles.

Si vous agissez avec prudence et que vous n'exagérez pas trop la confiture, vous obtiendrez un dessert magnifique et parfumé. Des baies entières flottent dans un sirop clair.

Vous pouvez cuisiner et fraises dans leur propre jus.Cette recette ne nécessite pas de cuisson des baies: pour les conserver, elles sont échaudées trois fois avec leur jus et leur sirop. La confiture peut être utilisée non seulement comme dessert indépendant, mais également comme garniture pour les tartes, base des boissons aux fruits. Vous pouvez le cuire à partir de toutes les baies, y compris les fraises du jardin.

Ingrédients:

• 5 verres de fraises;
• 5 verres de sucre;
• un verre d'eau

Préparez les baies et faites cuire le sirop avec le reste des ingrédients, comme dans la recette précédente. Après ébullition, laisser mijoter un quart d’heure sur le feu.

Puis versez les baies avec du sirop légèrement refroidi et laissez-les pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les fraises donnent du jus. Après un temps spécifié, vous devez vider le liquide des baies et faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes.

Après cela, les baies peuvent être distribuées dans des banques stérilisées à l'avance. Sirop prêt à remplir les fraises, laisser reposer pendant un quart d’heure et égoutter le liquide. Faites bouillir pour la troisième fois, cependant, le temps de cuisson sera cette fois de 5 minutes. Re-verser les fraises avec du sirop et rouler les pots, en les fermant avec des couvercles.

Un bol de multicuisson est une excellente option de batterie de cuisine, dans laquelle la confiture se réchauffera de manière uniforme, ce qui signifie qu’elle risque moins de brûler ou de bouillir. Certes, vous devez choisir le bon mode de cuisson - le chauffage doit être conduit à des températures suffisamment élevées pendant une longue période. Les sauts brusques de température pendant la cuisson ne sont pas autorisés. Les programmes "Pilaf", "Trempe", "Cuisson" conviennent le mieux.

Ingrédients:

• 1 kg de Victoria;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• un demi-verre d'eau (il n'est peut-être pas nécessaire de regarder la consistance du plat).

Le processus de cuisson est très simple. Les baies doivent être préparées, si nécessaire, coupées en deux ou en quatre. Versez le sucre, laissez-le infuser pendant une heure, puis faites bouillir une heure de plus dans le programme de trempe. Le capot de l'appareil doit être fermé, ouvert périodiquement et vérifier si le bourrage est en train de brûler.

Si vous souhaitez obtenir une composition assez épaisse, ajoutez à la même quantité de composants 10 g de pectine ou de gélatine. La pectine est mélangée à du sucre et la gélatine est préalablement trempée dans de l'eau tiède. Ajoutez-le presque au plat fini, en évitant l'ébullition de la gélatine.

Les pré-baies peuvent être réduites en purée, en laissant certaines entières et en les ajoutant en fin de cuisson. Le résultat sera un dessert inhabituel, rappelant la confiture avec des baies entières.

Ne faites pas cuire une grande quantité de confiture, même si le contenant le permet. Optimalement à la fois pour préparer 2-3 kg de baies. Sinon, ils vont tomber, il y a un risque de préparation inégale.

Vous ne pouvez pas non plus pétrir activement la confiture dans le processus de cuisson, cela pourrait endommager les baies. Pour la même raison, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse rose, qui indique généralement la fin du processus de cuisson. Cette mousse est le résultat de la dégradation des protéines. Ce n'est pas dangereux pour la santé humaine et a un goût agréable. Beaucoup, en retirant la mousse, l'utilisent comme dessert.

Cependant, si elle pénètre dans le pot, elle peut donner un goût amer à la confiture et provoquer un trouble de la composition. Si la teneur en mousse est trop élevée, n'évitez pas d'endommager la pièce.

Toute confiture liquide peut être épaissie en ajoutant de la pectine. On prend généralement 10-15 g de composant gélifiant pour 1-1,5 kg de baies. Il est également important de vous familiariser avec les instructions car la pectine de différents fabricants peut différer par les caractéristiques de l'application et le rapport aux autres composants.

Il est important d’éviter toute humidité dans la composition si cela n’est pas fourni dans la recette. En d'autres termes, utilisez des baies séchées, ne les laissez pas tremper longtemps dans l'eau lors du lavage. Si du victoria congelé est utilisé, pré-décongeler et laisser égoutter.

S'il y a trop de liquide, il faudra beaucoup plus de temps pour l'évaporer et, en conséquence, les baies commenceront à «filer», elles seront digérées.

Store Victoria, qui n’est pas soumis à un traitement thermique prolongé ou qui a été enroulé avec une gaine en nylon, ne doit pas rester au réfrigérateur pendant plus de 6 à 8 mois. Si la composition est distribuée dans des bocaux stérilisés et coiffée de bouchons métalliques ou à vis, elle peut être conservée au réfrigérateur et dans la cave, ainsi que dans des mezzanines froides.

Comment faire cuire la confiture de Victoria, voir dans la vidéo ci-dessous.