Aneth et fenouil: quelle est la différence entre les plantes, quelles sont leurs caractéristiques?

Ces plantes sont souvent confondues, car les feuilles ont presque la même forme. Oui, et dans la pharmacie vendant des graines de fenouil sous le nom de pharmacie aneth. Les gens l'appelaient Voloshsky Aneth. En attendant, ce sont des plantes différentes, bien qu’elles soient des parents proches et même capables de se mélanger les unes aux autres. Considérez-les séparément, puis nous comprendrons en quoi elles diffèrent.

A quoi ressemble l'aneth, tout le monde le sait. Même si vous n'avez jamais habité dans un village et que vous n'avez pas votre propre potager, une telle plante peut être trouvée dans les magasins même en hiver.

Il s’agit d’une plante annuelle assez grande, dont la racine est mince, c’est-à-dire qui pousse de 40 à 150 cm. La tige est généralement unique, bien qu'il existe des variétés de brousse dans lesquelles jusqu'à une douzaine de tiges partent d'une racine. A la base de la tige se trouve une rosette de longues feuilles pennatement disséquées. Les feuilles sont situées sur toute la hauteur de la tige, et plus elles sont hautes et petites.

Le sommet de la tige est décoré d'une inflorescence sous la forme d'un double parapluie. Tout d’abord, 20 à 50 rayons partent de la tige et se terminent par une copie réduite du premier parapluie. Les fleurs sont petites, jaunes. Il fleurit en juin - juillet. En août, les graines mûrissent sous la forme de graines elliptiques plates d’une longueur de 3 à 5 mm et d’une largeur de 2 à 3 mm.

Les feuilles d'aneth contiennent 2,5% de protéines, 0,5% de matières grasses et 6,3% de glucides. Leur teneur calorique est faible - 40 kcal / 100 g. La teneur en fibres est de 2,8%, soit 14% des besoins quotidiens (100 g de feuilles d’aneth).

Ils sont également riches en vitamines, en particulier en vitamine C (100 mg ou 111% des besoins quotidiens de 100 g) et en carotène (90% de la valeur quotidienne de 100 g). L'acide folique qu'ils contiennent est relativement faible - 6,8% des besoins quotidiens. La vitamine E (11,3% du besoin), la vitamine B6 (7,5% de la norme), le PP (7%) et la B2 (5,6%) sont également présents.

Parmi les substances minérales, on note le calcium (22% de la norme dans 100 g), le magnésium (17,5%), le potassium (13,4%), le phosphore (11,6%) et le fer (8,9%) et des oligo-éléments - manganèse (63,2%), cuivre (14,6%) et zinc (7,6%). La teneur en potassium, en calcium et en phosphore dans les graines est 3 à 4 fois plus élevée que dans les feuilles.

Les feuilles fraîches d’aneth apparaissent sur notre table de printemps presque le premier, en avril, lorsque le corps a un besoin pressant de vitamines. Ils sont ajoutés aux salades, soupes, sauces et plats d'accompagnement, ils font partie de nombreux assaisonnements. La purée de pommes de terre à l'aneth est beaucoup plus riche en goût. Et les concombres salés sans lui sont absurdes. Dans les légumes et les champignons marinés, ajoutez des inflorescences d'aneth aux graines non mûres.

Les propriétés curatives de l'aneth sont connues depuis l'Egypte ancienne. Ils les connaissaient en Perse et en Inde. Dans la Grèce antique, Hippocrate le loua vivement et au Moyen Âge, Avicenne lui consacra beaucoup d'espace dans son œuvre monumentale «Le Canon de la médecine». Au Moyen Âge, l'aneth s'est largement répandu dans toute l'Europe. Les poètes ont loué son parfum en vers. Dill a attribué une propriété pour chasser les mauvais esprits.

Ils ont traité non seulement les maladies du tractus gastro-intestinal, mais également les reins, la migraine, l'anémie, l'insomnie et les maladies des yeux.

Cette expérience populaire est confirmée par la science moderne, qui a confirmé que l'aneth avait les propriétés suivantes:

• antispasmodique;
• anti-inflammatoire;
• cholérétique;
• diurétique;
• vasodilatateur;
• expectorant;
• antiseptique.

L'aneth est également utilisé dans les cosmétiques pour se débarrasser de l'acné, des taches de rousseur blanchissantes.

L'aneth aide les femmes à se débarrasser des défaillances cycliques, mais les femmes enceintes doivent être prudentes, car l'huile d'aneth tonifie l'utérus et, si elle est consommée de manière excessive, peut provoquer une fausse couche.

L'aneth pour hommes peut aider à résoudre les problèmes de puissance. Pas étonnant dans la Grèce antique, il était considéré comme un aphrodisiaque et épinglé à des vêtements pour renforcer son attrait. Comme l'aneth dilate les vaisseaux sanguins, y compris ceux du corps caverneux, la rumeur à propos de cette propriété était complètement ancrée. En outre, il soulage l'excitation nerveuse et élimine le doute de soi.

Il blanchit parfaitement les dents et élimine l'odeur de la bouche. Ainsi, mâcher des brins d'aneth sera bénéfique pour une date.

Il semblerait qu’il n’y ait rien de plus simple: des graines éparses sur le sol au début du printemps, un peu assoupli et en un mois, déchirent les greens parfumés. C'est possible, mais il vaut mieux aborder cette affaire selon toutes les règles de la science agronomique. La récolte sera alors plus abondante et les légumes verts plus juteux, et il y aura beaucoup plus de vitamines.

Le lit doit être préparé à l'automne: creusez à une profondeur de 20 cm et apportez le compost. Dès que la neige fond, vous pouvez commencer à planter. Les graines d'aneth sont petites et plantées superficiellement. Elles germent lentement en raison de l'abondance d'huiles essentielles qui empêchent l'absorption d'eau et le gonflement.

Les premières pousses apparaîtront dans 2-3 semaines. Vous pouvez accélérer ce processus en pré-trempant les graines pendant 3 jours dans de l'eau tiède (50 degrés). Certains jardiniers les brûlent même avec de l'eau bouillante. Si vous avez planté des graines trempées, assurez-vous de couvrir le lit de jardin avec du papier d'aluminium. Et dans le cas de semer des graines sèches, c'est utile. Les pousses apparaissent beaucoup plus tôt.

Les graines peuvent être semées plusieurs fois à deux semaines d'intervalle. Ensuite, tout l'été, nous vous garantissons des légumes frais. L'aneth est planté avant l'hiver, juste avant la mise en place de la couverture de neige, afin que les graines n'aient pas le temps de germer.

Prendre soin de l'aneth est simple - sauf arroser à temps. L'engrais ne nécessite pas assez de compost avant la plantation. Mais si les feuilles commencent à jaunir tôt, versez une solution faible d'urée (1 c. À thé sur un seau d'eau) ou une molène (1: 10). Il est utile de savoir que les variétés d’aneth ont une maturation précoce, moyenne et tardive.

La première vous plaira beaucoup plus tôt avec les verts parfumés, mais ils fleuriront plus vite, leur productivité est donc moindre. Ceux-ci incluent des variétés telles que "Gribovsky" et "Umbrella". Semez-les sous le film au début du printemps.

Les variétés de mi-saison ("Patterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") donnent plus de feuilles, mais les verts sont prêts à être utilisés une semaine plus tard. Ils sont utiles pour les concombres salés et sont très savoureux dans les salades.

Les variétés tardives (“Buyan”, “Salute”, “Alligator”, “Amazon”) donnent la plus grosse récolte, mais il faudra attendre 2 à 2,5 mois.

Contrairement à l'aneth, le fenouil est beaucoup moins susceptible d'être trouvé dans les potagers, en particulier dans la voie du milieu. Et ce n'est pas surprenant. Le fenouil est beaucoup plus thermophile, car il est originaire du sud. Sa zone de croissance à l'état sauvage ne s'étend pas au-delà du Caucase du Nord.

Il s'agit d'une haute herbe bisannuelle ou vivace atteignant 1,8 à 2 m de profondeur, dont la racine est épaissie, charnue et grêle. Tige ramifiée, arrondie, cannelée, à patine bleuâtre. À la base de la tige, comme l'aneth, se trouve une rosette basale à longues feuilles. Dans les variétés de légumes, les tiges des feuilles forment ensemble un kochanchik arrondi, dont la forme ressemble à celle d’un oignon. Les plus petites feuilles sont également situées sur toute la hauteur de la tige.

Le sommet de la tige est orné de plusieurs inflorescences en forme de double parapluie; seul le nombre de rayons est inférieur à l'aneth, pas plus de 20, et souvent seulement 3, et les inflorescences sont plus petites. Il fleurit de juillet à septembre. Les fleurs sont les mêmes que celles de l'aneth. Les fruits ont une longueur de deux graines pouvant atteindre 1 cm, se décomposant facilement en deux lobes. Ils ne mûrissent pas en même temps, de début septembre à octobre.

La composition chimique de l'aneth et du fenouil est très proche. Le bulbe de fenouil contient 1,24% de protéines, 0,2% de matières grasses et 7,3% de glucides. Calories - 31 kcal / 100 gLa teneur en fibres est de 3,1%, soit 15,5% des besoins quotidiens (pour 100 g).

La vitamine C contenue dans le fenouil contient 12 mg, soit 13,3% des besoins quotidiens, le carotène - 12,8% de la valeur quotidienne de 100 g, l'acide folique représente un peu (1,2% des besoins quotidiens).

Le calcium dans le bulbe est beaucoup moins que dans les feuilles d’aneth (5,2% de la norme pour 100 g), ainsi que de magnésium (5,4%), de potassium (5,4%), de phosphore (9,7%), fer (0,9%), manganèse (10,2%), cuivre (10,0%) et zinc (1,7%). Dans les feuilles vertes, leur contenu est plus important, et dans les fruits encore plus que dans les feuilles.

On peut ajouter des oignons au fenouil aux soupes et aux salades. Vous pouvez les faire frire ou cuire au ragoût, les combiner avec d’autres légumes pour obtenir un ragoût parfumé, les ajouter aux sauces et faire mariner. Il est surtout associé au bœuf ou au poulet, donnant aux plats un arôme dont on se souviendra longtemps. Les légumes verts peuvent être utilisés à la place de l'aneth, seule l'odeur des plats sera complètement différente, comme l'anis ou l'estragon. Les fruits sont ajoutés aux pâtisseries et aux pâtisseries.

Le fenouil était connu des anciens Égyptiens, dont les Grecs anciens ont également appris l'existence de lui, qui lui ont attribué des propriétés miraculeuses et magiques.

Il a les mêmes propriétés médicinales que l'aneth, mais il agit sensiblement plus fort. En raison de l'anéthol dans la composition de l'huile essentielle, il a un effet expectorant et lactogonique beaucoup plus prononcé, il est donc préférable de l'utiliser lors de la toux et d'augmenter le lait chez les mères allaitantes. Pour les femmes enceintes, il est beaucoup moins dangereux que l'aneth, aussi l'utilise-t-il souvent pour des problèmes d'intestin.

Les fruits de fenouil peuvent être achetés à la pharmacie, parfois sous votre vrai nom, parfois sous le pseudonyme "fruits de fenouil en pharmacie".

Le fenouil est divisé en deux variétés: ordinaire, cultivé pour le goût des feuilles, et végétal, qui forme un oignon. Cultiver le premier n’est pas très différent de la culture de l’aneth, si ce n’est pour le planter plus tard, après la chaleur et le danger du gel.

Mais faire pousser du fenouil est beaucoup plus difficile. Les graines sont semées vers la fin du mois de juin, de sorte que la plante ne s'étire pas. Dans la voie du milieu, vous devez faire pousser du fenouil au travers de jeunes plants pour obtenir un kochanchik. Le fenouil a besoin d'une parcelle ensoleillée avec un sol fertile, fertilisé avec de l'humus, arrosée fréquemment et de quelques pansements pour la saison. Mieux encore, des déjections de molène ou d’oiseaux, diluées au 1/20, doivent être boudinées deux ou trois fois par saison.

Les berceaux sont enlevés quand ils atteignent un diamètre de 8 à 10 cm, ils sont coupés à la surface de la terre, les feuilles sont enlevées, ne laissant que des pétioles de 10 cm de long, et sont conservés dans la cave enfouie dans le sable. Au réfrigérateur, ils ne sont pas conservés plus d'une semaine.

Les feuilles de l'aneth et du fenouil ont une odeur différente: l'aneth a un arôme épicé, tandis que le fenouil a une odeur douce et anisée. Les fruits du fenouil sont allongés, divisés en moitiés, et l'aneth est plat, ovale, entier. L'aneth ne forme pas d'épis. Les feuilles d'aneth sont vertes et le fenouil a une teinte bleuâtre notable.

Les propriétés médicinales de l'aneth et du fenouil sont similaires, mais beaucoup plus prononcées chez le fenouil, en particulier lactogoniques et expectorantes. La différence entre ces plantes n'est pas très significative.

Sur les propriétés bénéfiques du fenouil, voir ci-dessous.