Fromage cottage à grains: les avantages et les inconvénients, les méthodes de cuisson

Ce n'est pas un secret pour personne que les produits laitiers sont considérés comme les plus nécessaires à l'organisme. Cette catégorie comprend le fromage cottage en grains - un mélange de grain de lait écrémé et de crème au goût légèrement salé. Ensuite, nous examinons ses caractéristiques principales, notons ses avantages et ses inconvénients, et proposons également des recettes pour sa cuisson à la maison.

La composition de ce fromage cottage comprend:

• une protéine contenant des acides aminés, plus communément appelée méthionine, lysine et choline;
• graisses, glucides, Na, K, cholestérol (les trois derniers à petites doses), Ca, Fe, Mg, ainsi que des vitamines des groupes A, B6, B12, C et D.

Si nous parlons de calories et de matières grasses, il convient de noter que le fromage cottage est reconnu comme l’un des produits laitiers les plus faibles en gras. Ce chiffre atteint un maximum de 0,9-1%.

Teneur en calories - jusqu'à 155 calories par 100 grammes, ce qui est l'un des plus bas parmi les produits laitiers.

Vous ne devez pas considérer le fromage cottage ordinaire et le fromage granulé comme identiques, car ils présentent suffisamment de différences.

• Goût Le fromage cottage aux grains a un goût salé en raison de la crème et du sel, qui sont ses ingrédients principaux. Sans eux, le caillé sera le plus commun.
• La cohérence. Le fromage cottage en granulés est plus tendre et tendre. Encore une fois, grâce à la crème.
• Calories Dans un produit audacieux typique, il est d'environ 169 kcal pour 100 g. Le contenu calorique du caillé très gras, comme déjà mentionné ci-dessus, est inférieur à 155 kcal pour 100 g.
• Substances bénéfiques Le fromage cottage à grains contient beaucoup plus de minéraux que d'habitude. Le produit granulé contient presque tous les éléments nécessaires à la croissance du corps et au maintien de sa santé. En outre, neuf cuillères à soupe de fromage cottage granulé suffisent pour obtenir un taux quotidien de caséine et de calcium.

On peut parler à jamais des avantages du caillé granulé, ainsi que de tous les produits d'origine animale. Les principaux avantages de l’utilisation du fromage cottage en grains sont cachés dans sa composition.

• Les acides aminés contenus dans n'importe quel fromage cottage granulé - son avantage incontestable sur les autres produits. La lysine aide à renforcer les muscles du cœur, ce qui affecte l’ensemble du système circulatoire du corps. La choline soutient les nerfs et la méthionine libère l'excès de cholestérol.
• Le fromage cottage dans son ensemble est une source précieuse de calcium, mais sa quantité est plus élevée dans les produits céréaliers que dans le produit habituel. Par conséquent, nous pouvons comprendre pourquoi il est si utile pour les enfants, en particulier à l'adolescence, lorsque les os commencent à se développer fortement. Son utilité pour les personnes âgées ne fait aucun doute, car le calcium renforce également les os.
• La protéine de caséine sera utile pour les athlètes, les culturistes et les personnes souffrant d'obésité. Tout d'abord, en raison de la faible teneur en matières grasses et en calories. Par conséquent, ce fromage cottage est inclus dans le régime de nombreux régimes (sauf sans sel).
• La digestibilité facile permet même aux petits enfants d'être ajoutés au fromage cottage.
• Acidité neutre - un autre fromage cottage plus granulé. Ce fromage cottage est autorisé pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal.

En général, il n’existe aucune contre-indication spécifique à la consommation de ce type de fromage cottage. La seule exception concerne les personnes intolérantes à certaines substances contenues dans ce fromage cottage. Dans d'autres cas, ce fromage cottage n'est pas contre-indiqué.

Je voudrais noter que l'utilisation de ce fromage cottage n'a pas d'effets secondaires, donc il ne cause aucun dommage.

Chaque femme au foyer sait que la maison est la meilleure et la plus savoureuse.Nous avons donc préparé pour vous quelques recettes pour la fabrication de fromage cottage granulé fait maison.

Ingrédients requis:

• lait (4 litres);
• crème bouillie;
• Enzyme Meito.

Instructions pour la cuisson.

• Versez 4 litres de lait dans une casserole et réchauffez-le à 37 degrés.
• Prenez 1/20 partie d'un sac d'enzyme Meito et diluez-le dans 50 ml d'eau tiède.
• Dès que le lait atteint la température désirée, versez une solution composée d’eau et d’enzyme Meito.
• Bien mélanger, couvrir avec quelque chose et mettre au chaud. Le temps d'épaississement de la solution devrait être d'environ 30 à 40 minutes.
• Dans le même temps, préparez 3 récipients contenant de l’eau: un - 18 degrés, le second - 10 degrés, le troisième - glace.
• Une fois la masse épaissie, coupez-la en cubes.
• Mettez la casserole avec les cubes de fromage cottage sur un petit feu, n'oubliez pas de remuer et attendez la sélection de lactosérum.
• À l'aide de gaze, drainer les deux tiers du sérum formé.
• Verser de l'eau à 18 degrés dans la masse et mélanger pendant environ trois minutes. Puis filtrer le mélange à travers un tamis et retourner la masse.
• Verser l'eau à 10 degrés préparée précédemment et agiter pendant environ cinq minutes. Tendez et renvoyez la masse.
• Verser sur de l'eau glacée et remuer pendant environ vingt minutes. Strain.
• Enlevez l'excès d'eau et laissez le fromage cottage sous cette forme pendant plusieurs heures.
• Transférer le produit fini dans un bol, saler et verser avec la crème bouillie.

Ingrédients nécessaires pour nous:

• le lait;
• crème fraîche;
• chlorure de calcium;
• sel au goût

Instructions pour la cuisson.

• Faites bouillir le lait à une température d'environ quarante à cinquante degrés.
• Versez du chlorure de calcium dans le lait. N'oubliez pas de mélanger constamment la solution, car le futur caillé commence à s'épaissir dès les premières minutes.
• Dès que les graines de caillé apparaissent, retirez du feu et mettez la casserole dans un récipient avec de l'eau. Ne pas oublier de remuer.
• La masse refroidie doit être filtrée à travers un tamis, puis comprimez-la pour éliminer le sérum résiduel.
• Ajoutez au fromage cottage une crème pré-préparée salée et allégée, puis mélangez bien.

Ingrédients requis:

• le lait;
• le sel;
• la crème;
• jus de citron ou acide.

Recette de cuisine:

• verser le lait dans une casserole préparée, le réchauffer, mais il n’est pas nécessaire de le porter à ébullition;
• ajouter du jus de citron ou de l'acide et remuer pendant environ deux à trois minutes;
• retirer la casserole du feu, couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit chaud pendant une heure;
• filtrer le produit fini à travers un tamis;
• rincer à l'eau froide et presser doucement pour que la masse soit complètement sèche;
• Ajouter le sel préparé, la crème, mélanger et servir.

Ingrédients nécessaires pour nous:

• lait pasteurisé (3,5 litres);
• vinaigre de table (3/4 tasse);
• la crème;
• sel (0,5 c. à thé).

Instructions de cuisson:

• mettez le pot de lait sur un feu doux;
• quand le lait est prêt à bouillir (mais pas à ébullition), ajoutez du vinaigre, remuez pendant deux ou trois minutes;
• éteindre le feu et laisser pendant trente minutes;
• déformation massive de caillé refroidi à travers une gaze ou un tamis;
• au bout de cinq minutes (le lactosérum doit être complètement égoutté), rincer la masse de caillé à l'eau et laisser égoutter pendant quelques minutes;
• Remplir le produit avec du sel et de la crème préparés.

Nous offrons quelques conseils supplémentaires sur la cuisson du caillé granulé fait maison.

• Du lait Étant donné que ce type de caillé est faible en calories et en matières grasses, il sera préférable d'utiliser du lait contenant le plus faible pourcentage de matières grasses. Et encore mieux - écrémé pasteurisé.
• Le meilleur de lait aigre? Le chlorure de calcium est le plus souvent utilisé pour obtenir du caillé granulé calciné. Pour obtenir le fromage cottage granulé habituel est souvent utilisé au cours du jus de citron (vous pouvez prendre de l'acide), du vinaigre ou des enzymes spéciales.
• Une addition excessive de chlorure de calcium rendra le produit trop amer. Le ratio idéal de chlorure et de lait est d'une cuillère et demie par litre.

Le plus souvent, du fromage cottage en granulés est servi au petit-déjeuner, auquel sont ajoutés des légumes, des fruits, des sauces à la crème, des raisins secs et des noix. Étant donné que le fromage cottage en grains doit avoir un goût salé, vous ne pouvez pas le combiner avec des friandises (confiture, sirop).

Le fromage cottage en grains convient à certaines salades et est utilisé dans la préparation de gâteaux au fromage et de casseroles. Le fromage cottage aux grains n'est pas mauvais en combinaison avec des crêpes, du pain pita, des gâteaux plats turcs - toutes les pâtisseries savoureuses. Une bonne option est des sandwichs avec du fromage cottage granulé et des oignons verts.

Les maisons dans une mijoteuse font un tel gâteau au fromage avec de la confiture. Sa production n'est pas très compliquée. Une recette classique est utilisée et de la confiture est ajoutée.

En savoir plus sur la façon de cuisiner du fromage cottage, la vidéo suivante vous en apprendra.