Durée de conservation du fromage cottage et des produits à base de lait caillé

Les produits de caillé doivent être présents dans le régime alimentaire de toute personne.Ils contiennent les protéines nécessaires, glucides, vitamines, calcium, phosphore, cuivre, sodium. Cependant, les produits à base de fromage cottage ont une courte durée de vie, après quoi leur utilisation devient dangereuse pour la santé.

Afin de choisir un produit de fromage cottage frais, vous devez regarder où le produit est contenu. En règle générale, les supermarchés proposent des étagères spéciales avec une température appropriée pour les produits laitiers. Dans le même temps, il est nécessaire de vérifier l'étanchéité du conteneur. Il ne devrait pas y avoir de fissure.

Vous devez soigneusement étudier la composition, les instructions d'utilisation et la période écrite au cours de laquelle le produit est utilisable.

Le produit frais a une odeur et un goût agréables, aucun goût amer. La consistance de la masse de caillé doit être uniforme, douce. L'uniformité de la couleur indique également la fraîcheur de la masse. Mais quand il y a des signes de surface glissante, les impuretés doivent être alertées.

La durée de conservation du fromage cottage à l'état frais dépend directement des conditions favorables de sa production, de son transport, de sa maintenance ultérieure. Avec un ensemble de circonstances favorables, vous pouvez compter sur une période plus longue pendant laquelle le produit sera frais.

La durée de conservation des produits à base de fromage dépend également de facteurs tels que:

• type d'emballage, son étanchéité;
• technologie de fabrication;
• type de produit;
• l'environnement.

Le fabricant peut définir lui-même la durée de vie des produits. Cependant, il convient de noter qu'une telle période ne devrait pas aller au-delà des normes établies par SanPiN. Si le fabricant insiste pour un stockage plus long du produit, il doit le coordonner avec les autorités de réglementation. Dans le même temps, il est nécessaire de fournir les résultats des contrôles confirmant la qualité du produit.

À condition que le récipient soit scellé, la durée de conservation varie de un à cinq ans, en fonction du type de fromage cottage.

• Le fromage cottage nature conserve ses qualités utiles plus de 3 jours.
• Le poids de bébé ne peut être stocké plus de 36 heures.
• Les plus petites durées de conservation sont des plats remplis de fromage cottage. La durée de leur durée de vie n'est pas supérieure à un jour.
• Pendant longtemps, il est possible de stocker uniquement les produits de fromage cottage ayant subi un traitement thermique spécial. La période de stockage des produits laitiers peut aller jusqu'à 5 jours.
• La durée de conservation de la consistance du caillé dans un récipient sous vide peut être d'un mois.

Il convient de noter qu'une plus longue durée de vie du produit est obtenue grâce à l'utilisation de nouvelles technologies pour la fabrication de conteneurs ou l'ajout d'éléments de préservation.

Les amateurs de fromage fait maison, vendu au poids, doivent garder à l’esprit qu’un tel produit ne peut être conservé plus de 12 heures. A température ambiante, le produit n'est pas stocké plus de 1-2 heures. Le fromage cottage rustique naturel peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Si la masse de caillebotte est correctement stockée, ses propriétés utiles seront conservées plus longtemps.

Pour le fromage cottage n'est pas gâté avant l'heure prévue, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. En même temps, l’étagère supérieure, située à côté du congélateur, est affectée à cette tâche.

Vous pouvez également conserver le produit au congélateur, cela n’est pas interdit par les normes de SanPiN.Cependant, avant d'utiliser un tel produit, il doit être décongelé en le plaçant sur le compartiment inférieur du réfrigérateur et en le conservant au moins 9 à 10 heures.

Il convient de noter que la mise au congélateur de produits à base de lait fermenté augmente considérablement la durée de conservation du produit. Plus la température est basse, plus la durée de stockage possible est longue. Ainsi, dans les grands congélateurs installés en production, la durée du contenu peut aller jusqu'à trois semaines. La température de ces caméras atteint 36 degrés en dessous de zéro. Dans les congélateurs domestiques, où la température n’est pas inférieure à 10-14 degrés, la durée de conservation peut être étendue à 5-6 jours.

Cependant, un stockage prolongé dans le congélateur n'est pas recommandé car les propriétés utiles du produit sont perdues. Cela ne fera peut-être pas beaucoup de mal, mais il n'y aura aucun avantage. Après décongélation, le fromage cottage doit être consommé dans les 24 heures.

Il existe des méthodes traditionnelles pour préserver les propriétés utiles du produit le plus longtemps possible, sans utiliser de réfrigérateur.

Ainsi, dans les villages, le fromage cottage fraîchement préparé était souvent emballé dans un linge trempé dans de l’eau froide. Des draps en lin et en coton naturels ont été utilisés. Le produit a été placé dans un endroit protégé des rayons directs du soleil. Sinon, la durée de vie d'un tel produit n'est que de 2 à 4 heures.

Il est préférable de ne pas conserver le fromage cottage dans du polyéthylène ou dans un emballage d'usine, car de la condensation se forme à l'intérieur, un liquide se forme. Cela conduit à une perte de fraîcheur plus rapide du produit. Afin d'éviter une détérioration rapide des produits de caillé, il est préférable de les conserver dans des récipients en plastique ou en émail, à condition que le couvercle soit scellé.

Le contenu de la masse de caillé dans un endroit rempli de vide augmente considérablement sa durée de vie. Pour créer de telles conditions, vous pouvez utiliser une feuille.

La méthode de stockage sous vide présente plusieurs avantages.

• Le métabolisme des bactéries du fromage cottage ne ralentit pas, mais s'arrête presque. Cela augmente considérablement la durée de vie du produit.
• Le fromage cottage n'a pas besoin d'être décongelé.

Dans les produits laitiers fermentés, il est déconseillé de laisser des objets métalliques, tels que des cuillères, des fourchettes. Une réaction oxydative se produit, ce qui affecte négativement la qualité du produit.

Masse caillée, cuite à la maison, certains recommandent de stocker dans la poterie. Dans le même temps, vous pouvez verser une fine couche de sel sur le fond.

Le fromage cottage n'est pas recommandé de rester ouvert à proximité de substances à forte odeur. Le produit absorbe instantanément les odeurs et une croûte jaunâtre commence à se former à la surface très rapidement.

Le caillé en retard devrait être éliminé dès que possible. Il est interdit de manger. Dans un tel produit, les microbes pathogènes se multiplient rapidement et peuvent causer de graves dommages à l'organisme.

Si nous parlons de l'expiration imminente de la durée de conservation d'un produit laitier fermenté ayant subi un traitement spécial, vous pouvez en faire des pancakes, des crêpes et des desserts.

Les produits avec un petit délai peuvent être utilisés comme masques cosmétiques. Les produits laitiers combattent efficacement les taches pigmentaires. Ils nourrissent et hydratent également intensément la peau.

La recette du fromage cottage fait maison, voir la vidéo suivante.