Caractéristiques du caillé de chèvre et des recettes pour sa préparation

Les partisans d'une bonne nutrition soutiennent unanimement que le fromage cottage doit obligatoirement être inclus dans l'alimentation quotidienne de chaque personne. Son utilisation est justifiée à différents moments de la journée: aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le dîner. Aucune exception n'est une variété de régimes et de jours de jeûne. Il convient de noter que la réglementation de parties de discours ne peut pas être, car il est tout à fait acceptable d'utiliser le produit, même en grande quantité.

Le fromage en grains est généralement apprécié par beaucoup pour sa teneur élevée en calcium, qui a un effet bénéfique sur la croissance, l'état des cheveux et des ongles, ainsi que sur les os. Si nous avons déjà évoqué les avantages du produit, il convient de noter que récemment, les partisans d’une alimentation saine préfèrent le fromage cottage fait maison, car il s’agit d’un produit plus naturel. Ce n'est pas un secret pour personne que ce produit est classé entre vache et chèvre, et que c'est vers cette dernière que la plupart des gens sont enclins.

Voyons en quoi consiste ce produit vraiment magique, qui permet de prolonger jeunesse et santé.

L'avantage du fromage de chèvre fait maison se fait sentir immédiatement après son apparition sur la table. Il s’agit tout d’abord d’un goût inhabituel avec un goût aigre insipide et un arôme laiteux sans pareil.

Et selon le contenu en protéines, irremplaçable pour les muscles, son nombre dans le lait caillé de chèvre correspond au nombre contenu dans la viande. Bien sûr, il y a plus de graisse dedans que chez la vache, mais elles sont facilement absorbées par le corps. Et en raison de la méthionine qu'il contient, qui régule la quantité de cholestérol dans le corps humain, et de la faible quantité de glucides, il est rare qu'une personne utilisant ce produit gagne des kilos en trop. De plus, le produit améliore le métabolisme des nutriments.

La quantité de substances utiles de chaque produit dépend de la méthode de préparation, et le caillé au lait de chèvre ne fait pas exception à la règle. Et il convient également de noter que le type de fromage cottage mentionné est particulièrement utile même pour les petits enfants, en l'absence de contre-indications médicales à cela. Cet avantage est dû à la teneur élevée en toutes les substances importantes pour la croissance du corps de l’enfant, permettant une digestibilité facile et rapide du produit.

Si nous parlons de son utilisation par les adultes, alors, en plus des effets bénéfiques du calcium sur le corps, ce type de fromage cottage est également prescrit aux patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'aux personnes souffrant de troubles du système musculo-squelettique, respiratoire et sanguin.

Les effets négatifs du produit sur le corps humain par des spécialistes n'ont pas été identifiés mais avec un soin particulier, il est nécessaire de donner du fromage cottage aux enfants jusqu'à l'âge d'un an lorsque les pédiatres permettent l'introduction d'aliments complémentaires. Ce qui est lié, probablement, pas à la composition, mais à la consistance du fromage cottage. Représentant des boules de fromage cottage pas assez petites et dures, le fromage cottage peut causer une première gêne à l'estomac des enfants, ainsi que des douleurs abdominales. À cet égard, si vous donnez au fromage cottage pour enfant comme aliment complémentaire, vous devez surveiller la réaction du corps à un nouveau produit.

Si nous parlons d'enfants plus âgés et d'adultes qui n'aiment pas du tout le fromage cottage (en général, c'est la chèvre à cause de la saveur prononcée qui provoque l'hostilité), il est alors tout à fait possible de saturer le corps avec des substances utiles qu'il contient (par exemple, casseroles, gâteaux au fromage et bien plus encore). Où le bénéfice du produit est préservé, mais il varie légèrement quelque part en taille, quelque part en bas en fonction de la méthode de préparation.

Ainsi, le lait caillé au lait de chèvre a toujours été considéré comme un produit diététique, malgré le fait que le lait de chèvre soit légèrement plus gras que le lait de vache (la teneur en graisse de la vache varie de 1,5 à 3,6% et celle du lait de chèvre de 4 à 9%).Dans ce cas, le contenu calorique n'est pas dû à la teneur en matière grasse du lait, mais à la vitesse d'absorption: la chèvre, comme vous le savez, est absorbée à 100% après une heure.

Si nous parlons de la teneur calorique du lait caillé au lait de chèvre, cela dépend respectivement de la teneur en matière grasse du lait et de la méthode de préparation (avec ou sans crème sure). En moyenne, la teneur en calories du lait caillé au lait de chèvre est de 156 kilocalories, tandis que le fromage blanc au lait de vache sans crème sure a une valeur nutritive de 68 kcal et sa cuisson à la crème sure augmente ce taux à 209 kcal.

Les personnes souffrant d'obésité ou qui adhèrent aux normes d'alimentation saine sont bien connues pour calculer correctement leur alimentation quotidienne. Il est nécessaire, en plus du contenu calorique total du produit, de prendre également en compte la composition du BJU (protéines, lipides, glucides). Par exemple, avec le contenu calorique du lait caillé de vache 65 kcal, préparé à partir de 3,6% de lait, BJU sera:

• protéines - 2,9 g;
• Graisse - un peu plus de 4 g;
• glucides - 4,6 g

Le fromage de chèvre, ayant une teneur en calories de 156 kilocalories, aura la composition suivante:

• protéines - plus de 16 g;
• graisse - environ 10 g;
• glucides - un peu plus de 1 g.

Si vous comparez les chiffres, il est évident que le caillé de chèvre contient beaucoup plus de protéines nécessaires à la croissance musculaire. En outre, son avantage incontestable est une quantité moindre de glucides, entraînant un gain de poids. Il se trouve que le caillé de chèvre est riche en graisses (si nous ne parlons que de BZHU), mais si vous considérez que, du fait des autres substances qui le composent, il est facilement et rapidement absorbé, vous comprenez pourquoi ce produit est appelé diététique.

Dans une certaine mesure, le fromage au lait de chèvre est plus facile à faire que le lait caillé au lait de vache. Puisque pour sa préparation, en principe, aucun levain n'est nécessaire. Il suffit de prendre du lait aigre et de le faire bouillir jusqu'à ce que la masse de caillé se forme. Et puis tout est comme d'habitude: on retourne sur une passoire recouverte de gaze en plusieurs couches, on filtre et on serre bien, après quoi il est recommandé de mettre le produit obtenu sous pression pendant plusieurs heures, et le caillé est prêt.

Certes, il y a une nuance: Le lait de chèvre est stocké plus longtemps que celui de vache. Par conséquent, il arrive qu’il soit impossible de transformer rapidement le lait acide, même s’il est laissé dans un endroit chaud pendant la nuit (le produit ne peut pas être laissé plus longtemps dans un endroit chaud, car le lait se détériorera).

Afin d'éviter cela, il est recommandé d'ajouter du sel de table au lait de chèvre frais, à raison d'une cuillère à soupe de sel sans coulée pour un litre de lait (plus vous ajoutez de sel, plus le caillé sera salé). Après cela, le lait frais salé est laissé pour la nuit dans un endroit chaud et le matin, vous obtiendrez du lait de chèvre aigre frais, à partir duquel vous pourrez préparer un effet bénéfique sur la santé humaine.

Comme indiqué ci-dessus, il est assez facile de préparer à la maison du fromage cottage au lait fait maison, fabriqué à partir de lait aigre. Pour cuisiner du fromage cottage à la maison, il suffit d’avoir au moins un litre de lait de chèvre frais. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur de ces derniers, il est préférable de faire bouillir le lait, puis de le laisser refroidir à la température ambiante et de passer à l'étape suivante de la cuisson, à partir de votre recette. Nous en présentons quelques-unes afin que vous puissiez préparer du fromage de chèvre selon vos exigences.

Dans un lait de chèvre frais, ajoutez une pincée de sel ou 0,5 litre de kéfir (plus le kéfir est gros, plus le caillé sera gras) et laissez-le pendant une nuit dans un endroit chaud pour une nouvelle acidification. Après avoir reçu du kéfir le lendemain matin avec du lait de chèvre, nous procédons à la cuisson du fromage cottage. Pour ce faire, mettez le lait sur un feu lent et, en remuant, portez à ébullition.

Il est préférable de ne pas cuire suffisamment le caillé et de le laisser encore 30 minutes sur un réchaud chaud après l'avoir éteint, afin qu'il “atteigne”. Ensuite, nous inclinons sur une passoire, décanter, et le produit est prêt.

S'il n'y a pas d'enfants en bas âge ou s'il n'y a pas de membres de la famille qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez faire du fromage cottage au lait de chèvre, ce qui n'est pas la première fraîcheur achetée dans le magasin (bien sûr, cela ne devrait pas être en retard, mais il est autorisé pendant plusieurs jours ). Versez le lait dans un bocal en verre et mettez-le dans un endroit chaud jusqu'à obtenir le meilleur acidifiant possible. Après cela, nous chauffons le pot au bain-marie jusqu'à ce que le lactosérum se sépare de la masse de caillé, ce qui sera facilement perceptible dans le pot. Retirer du bain-marie et laisser une demi-heure à la température ambiante. Les étapes suivantes sont similaires à la recette précédente.

Les moyens de cuisson modernes comme la mijoteuse ne sont pas une exception et permettent non seulement de cuisiner du fromage cottage avec facilité, mais aident également à préserver la saveur inhabituelle du lait lors de la cuisson, qui est si riche que, si vous n'aimez pas cela, il est recommandé d'ajouter de la verdure aux ingrédients principaux, aneth ou persil.

Nous prenons donc du lait frais, le combinons avec tous les moyens appropriés pour vous acidifier (sel, lactosérum, crème sure, kéfir), mélangez bien et laissez reposer pendant trente minutes à température ambiante. Après cela, versez le mélange dans le bol du multicuiseur, sélectionnez la fonction «Chauffage» et laissez-le pendant 3 heures. Après quoi, il est net, sans agitation, nous nous allonçons sur la passoire, etc.

Les femmes au foyer expérimentées recommandent:

• il est préférable de cuire le fromage cottage dans une casserole en émail afin de prolonger la fraîcheur du produit le plus longtemps possible;
• Pour rendre le lait de chèvre plus rapide, vous pouvez y ajouter le lactosérum du caillé précédent, qui peut être conservé au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum;
• Le fromage de chèvre ne peut pas être conservé plus de 3 jours au réfrigérateur.
• si le produit est préparé avec des excédents, il peut être complètement congelé - le fromage de chèvre, contrairement aux autres produits, ne perd pas son goût original lors de la décongélation;
• Si vous souhaitez cuire un produit contenant moins de calories, il est recommandé de ne pas utiliser de crème sure ni de kéfir pour le levain.

Vous découvrirez les dangers et les avantages des produits à base de lait de chèvre dans la vidéo suivante.