Caractéristiques de la protéine dans le fromage cottage

Souvent, vous entendez dire que le caillé est très utile.La question "quoi?" Beaucoup répondront à cette forte teneur en protéines. Mais qu'est-ce qu'une protéine, qu'est-ce qu'une personne en a-t-elle réellement besoin, est-ce vraiment dans le caillé et quelle est sa teneur en protéines? Ces questions sont déjà susceptibles de poser problème.

Afin de comprendre quelles sont les caractéristiques des protéines dans le fromage cottage, vous devez savoir quel type de produit. Le fromage cottage est obtenu à partir de lait aigre. En raison du chauffage, le yogourt est divisé en deux substances: un caillé blanc et du lactosérum, qui sont éliminés par pressage. Dans certains pays européens, le résultat de ce processus est appelé fromage, en Russie - fromage cottage. Le goût d'un produit frais de qualité est très agréable, délicat, avec une légère aigreur.

Le fromage cottage est à juste titre en tête de la liste des produits dont l'homme a besoin. Ses avantages sont indiscutables et de par sa composition, notamment en phosphore, calcium, vitamines A, B, C, glucides, lipides, protéines. Il est à noter que le traitement thermique n'affecte pas les propriétés utiles. Par conséquent, le caillé est traditionnellement utilisé pour la fabrication de gâteaux au fromage, caillés, boulettes de pâte, casseroles et confiseries. Le fromage cottage est idéalement combiné avec des baies, des fruits, des légumes verts et des concombres. On y ajoute souvent de la crème sure ou de la crème.

La protéine est une substance organique qui est une chaîne d'acides aminés. Sans protéines, aucun organisme vivant ne peut exister, car il s’agit d’une sorte de «matériau de construction» pour les cellules, les tissus et tous les organes. La composition des enzymes et des hormones comprend également une quantité importante de composés protéiques. Et l'hémoglobine, indispensable à l'apport d'oxygène au sang, est essentiellement une protéine. Ce n’est donc pas un hasard si cette protéine s’appelle aussi protéine. Dans la langue grecque, «protos» est traduit par «premier», c'est-à-dire que les protéines sont la substance qui est primordiale pour la vie.

Les cellules humaines contiennent des milliers de protéines différentes. Chacun d'entre eux, à son tour, consiste en vingt acides aminés, combinés les uns aux autres dans un très grand nombre de séquences. Ces séquences (ou chaînes) déterminent une certaine charge fonctionnelle de chaque composé protéique.

Caillé de protéine appelé caséine. Il se compose de tels acides aminés que le corps lui-même ne peut pas synthétiser, mais il ne peut exister sans eux:

• lysine - la croissance normale, la réparation des tissus, la production des enzymes nécessaires, des anticorps et des hormones sont impossibles sans elle;
• la méthionine - le "matériau de construction" principal de toutes les cellules;
• tryptophane - une source de bonne humeur; entrant dans le corps, est converti en sérotonine, qui contrôle l'état émotionnel; dépression, insomnie, maux de tête, trouble de l'attention - il s'agit d'une série incomplète d'effets à faible teneur en tryptophane.

Le fait est que les fonctions des protéines et des glucides dans le corps ne sont pas identiques. Les glucides font partie de la composition cellulaire, mais les protéines sont les "bâtisseurs" de cellules et de tissus, et les glucides sont des sources d'énergie. Pour le fonctionnement normal du corps sont importants et ceux et d'autres.

Les glucides sont également présents dans le fromage cottage, mais en quantités plus faibles que les protéines. Une teneur élevée en protéines contribue à une meilleure absorption des glucides et à un métabolisme plus rapide, c'est-à-dire un métabolisme des glucides. Un rapport presque parfait de ces composés vitaux est présent dans le caillé.

Bien sûr, dans le fromage cottage contient des protéines animales, car ce produit lui-même est d'origine animale. Avec un grand étirement, vous pouvez remplacer le fromage cottage habituel par du soja, appelé tofu, obtenu en transformant le lait de soja.La couleur et la consistance sont presque du fromage cottage, même si l'odeur est quelque peu similaire, mais la composition et les propriétés sont complètement différentes.

Le tofu - la source la plus riche en protéines végétales, non moins utile que les animaux. Comme dans le caillé, il contient beaucoup de calcium. Mais pratiquement pas de glucides. Mais le soja est une plante très facilement susceptible de modification génétique. L'inscription sur l'emballage "ne contient pas d'OGM" est une garantie complète, malheureusement non. Et la valeur de ce produit est très faible.

La quantité de protéines dans 100 grammes du produit varie de 14 à 18 grammes et dépend de sa teneur en graisse. Le moins gras - le plus de protéines. Avant de parler du rapport quantitatif des composants contenus dans le fromage cottage, il est nécessaire de savoir en quoi le fromage cottage fait maison diffère de celui acheté en magasin et pourquoi la teneur en matières grasses de ce produit est si importante.

«Home» est un produit cuit à la maison par le lait ordinaire qui mûrit un produit sans aucun additif étranger. Un kilo de fromage cottage peut être obtenu à partir de cinq à six litres de lait. Bien sûr, c’est le produit le plus précieux et le plus diététique, sans danger pour les aliments pour bébés, car sa composition et sa fraîcheur ne font aucun doute. Il convient de noter que la fraîcheur du fromage cottage est un indicateur très important car, de tous les produits laitiers, il se détériore le plus rapidement.

Pour obtenir du fromage cottage faible en gras peut être un moyen très simple - mettez le lait au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis retirez délicatement la couche supérieure de crème. Le lait passé dans le dispositif spécial - un séparateur - finira par donner du fromage cottage presque sans gras.

Selon le degré de teneur en matières grasses, les produits de caillés peuvent être divisés en trois groupes: matières grasses, teneur en matières grasses d'environ 18%, matières grasses - 5 à 9% et matières grasses - 0,1 à 2%.

Bien sûr, le plus délicieux et le plus délicat sera le fromage de campagne fait maison à partir de lait entier sélectionné. Dans ce dernier, en fonction de la teneur en matière grasse du lait, la teneur en matière grasse peut aller de 18 à 25%. Pour 100 grammes de ce caillé représentaient 14 g de protéines. Ce sera près de 20% des besoins quotidiens. Mais un tel produit est très calorique et peut entraîner une augmentation du poids corporel.

Le plus courant est le fromage cottage gras (9%), fabriqué à partir de lait écrémé additionné de lait entier. Ce fromage cottage contient 16-17 g de protéines, soit 20-22% de la norme journalière. Il est recommandé à quiconque adhère aux principes de la saine alimentation, ne supporte pas l'excès de poids et ne respecte pas pour l'instant le régime.

La meilleure option - fromage cottage avec 5% de matières grasses. Pour 100 g, il représente la plus grande quantité de protéines - 18 g, et permettra de reconstituer le taux journalier de 23%, et fournira en outre la quantité nécessaire de glucides.

Il est impossible de «libérer» complètement le fromage cottage des matières grasses. Le pourcentage de matières grasses ne peut donc pas être nul. En règle générale, il varie de 0,1% à 1,8%.

À propos des avantages et des inconvénients des diététistes du fromage cottage faibles en gras ne cessent de se disputer. D'une part, une personne reçoit la quantité requise de protéines faciles à digérer (16 g) avec un minimum de graisse, ce qui lui permet d'être utilisée comme aliment, même pour les personnes obèses. Mais de l'autre - la valeur nutritionnelle et énergétique d'un tel produit est réduite:

• avec les graisses, les vitamines A, D, E solubles dans celles-ci disparaissent pratiquement;
• la lécithine et la kéfaline nécessaires au système nerveux disparaissent également;
• Le calcium et le phosphore sont absorbés plus mal;
• Les goûts sont différents des autres variétés et les fabricants peuvent ajouter des arômes, des garnitures de fruits ou de baies «pour améliorer» le goût, ce qui est peu probable d'être naturel et d'ajouter de la valeur au produit.

Cette vidéo présente la recette de la cuisson maison au caillé.