Fromage cottage calciné: les avantages et les inconvénients, recettes maison

Dès la petite enfance, on nous parle des avantages du fromage cottage, principale source de calcium. Mais il s'avère que la quantité de calcium dans le produit peut être augmentée.La façon de le faire, et le plus important - dans quel but, sera discuté dans l'article.

Le fromage cottage calciné tire son nom de la teneur élevée en calcium de la composition. Ce dernier est un élément nécessaire à la croissance et au développement, augmente la résistance des os, assure la santé des dents et des cheveux.

On sait que le calcium est présent dans tous les produits à base de lait fermenté, mais le fromage cottage en est le champion. Cependant, dans certains cas, le calcium ne suffit pas et nécessite un enrichissement supplémentaire du produit avec cet élément. Le calcium est ajouté au caillé sous forme de préparations pharmaceutiques telles que le chlorure de calcium ou le lactate de calcium en poudre.

Il est important de respecter les proportions de ces additifs, car avec leur excès, au lieu d'avantages, vous pouvez nuire au corps. Un grand nombre d'entre eux conduit à une amertume dans le goût du produit. Une consommation modérée de «lait acide» calciné peut également éviter une consommation excessive de calcium dans le corps - deux à trois fois par semaine suffiront.

Il convient de noter que l'appellation "fromage cottage" à appliquer à ce produit n'est pas tout à fait correcte. Le fromage cottage est préparé à partir de lait entier fermenté avec du levain de lait fermenté, les graisses animales étant un élément essentiel.

Le produit calciné est préparé dans du lait qui est roulé (skachivaet) en ajoutant du chlorure de potassium. En conséquence, sa teneur en calcium augmente - il est déjà contenu dans les produits laitiers et est ajouté à l'additif. De plus, la présence de chlorure de calcium augmente la libération de protéines, de sorte que le produit a également une teneur accrue en protéines. Les sucres du lait, le phosphore, le magnésium et le fer sont également présents dans la composition du produit au fromage calciné.

Le fromage cottage additionné de chlorure de calcium est un produit facile à digérer qui peut être attribué aux aliments diététiques. C'est essentiel pour la formation du squelette, ainsi que pour la croissance et le développement. Une carence en éléments au cours de la période de croissance active peut entraîner une déformation du squelette, des déformations physiques et une invalidité.

Cet élément n’est pas moins important pour les personnes âgées. À ce stade, le calcium est éliminé plus activement du corps par le lavage, ce qui augmente le risque de fractures osseuses. En même temps, étant donné le manque de calcium, les os après les fractures se développent mal ensemble. Une personne est confrontée à l'immobilité et même au handicap.

La version calcinée de ce produit laitier fermenté est très utile pour les tout-petits, en particulier les enfants âgés de 1 à 4 ans, ainsi que pour les enfants de moins d'un an, les adolescents et les personnes âgées. Au cours de la période de procréation et de lactation, le corps de la mère perd activement du calcium. Il n'est pas étonnant que le fromage cottage enrichi avec cet élément soit également utile à ces personnes.

Un certain nombre de maladies, notamment l'anémie, l'athérosclérose, les maladies du rein, provoquent une carence en calcium dans le corps. Par conséquent, si vous avez un tel diagnostic, le fromage cottage au chlorure de calcium sera également utile.

Pendant la période de récupération qui suit les fractures, le corps a également besoin d'une dose de charge de calcium. Fournir cela permettra un caillé enrichi.

En plus de la formation du système squelettique, le calcium est nécessaire au processus de formation du sang. Sa carence affecte négativement l'état du système nerveux, la capacité du corps à produire des enzymes. Avec les antioxydants, le calcium aide à ralentir les changements cellulaires liés au vieillissement.

Étant donné que le produit ne contient pas une grande quantité de graisse animale, comme le fromage cottage naturel, il est recommandé aux personnes souffrant d'obésité. Un produit calciné moins gras à base de lait ou de kéfir nécessite moins d’enzymes pour son absorption et doit donc être inclus dans son menu car il souffre d’une fermentation insuffisante, de problèmes digestifs, d’une indigestion.

Le fromage cottage calciné sera nocif si vous êtes hypersensible au lait et aux produits laitiers. Avec un excès de cet élément dans le corps peut provoquer des nausées et des vomissements, des crampes nocturnes, des maux de tête.

Un excès de calcium n’est pas moins dangereux que sa carence. En même temps, une hypercalcémie se développe, ce qui entraîne des troubles tels que l’ostéochondrose, la courbure des os radiaux. Avec une teneur en calcium élevée, un certain nombre d'autres minéraux essentiels (zinc, magnésium, phosphore, cuivre) ne sont pratiquement pas absorbés.

À cet égard, il est très important de ne pas inclure le "lait acidulé" calciné dans le régime alimentaire de manière continue. Vous devez également tenir compte de la teneur en calcium des vitamines et des compléments alimentaires, si vous les prenez. En particulier, il ne devrait pas être pris de calcium sous forme de solutions et de comprimés avec une utilisation régulière du produit calciné.

Vous ne pouvez pas vous impliquer dans le produit calciné pendant la grossesse, car cela peut conduire à une ossification du crâne fœtal. Comme vous le savez, au moment de la naissance et jusqu’à 3 ou 4 mois, ces os sont mobiles, sinon il serait impossible pour l’enfant de passer par le canal utérin.

Le produit contient également une grande quantité de protéines, il doit donc être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de maladie rénale. Un excès de protéines peut provoquer des douleurs abdominales et des coliques intestinales, ainsi que la constipation.

Préparer un produit de guérison est assez simple. La première recette implique l'utilisation de lait. Il est préférable d'utiliser des vaches ou des chèvres fraîches (non pasteurisées). Toutefois, si le produit est préparé pour un enfant, vous devez en prendre un homologue pasteurisé. Fresh sera trop gras pour les intestins de bébé.

Le chlorure de calcium sera utilisé comme additif. Pour un demi-litre de lait, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de médicament. Le lait doit être chauffé à + 40 ° C, après quoi du calcium est ajouté et la composition est portée à ébullition sans lui permettre de bouillir.

Au bas du tamis, vous devez déposer une couche propre de gaze en 2 couches et plier le mélange. Lorsque le lactosérum est égoutté, il y aura un caillé calciné dans le pot. Vous pouvez accélérer le processus de préparation en mettant le caillé dans un tamis sous oppression.

S'il n'est pas possible de trouver des ampoules contenant du chlorure de calcium, il est possible de préparer du fromage cottage calciné avec du lactate de calcium à la maison. Ce dernier est disponible sous forme de comprimés et de poudre. Si vous avez acheté les pilules, elles doivent d’abord être réduites en poudre.

Pour 1 litre de lait, vous aurez besoin de 10 comprimés de lactate. La technologie de préparation est presque la même que celle décrite ci-dessus. Tout d'abord, le lait est chauffé, puis le calcium est versé. Après cela, il est nécessaire de laisser le mélange reposer un peu plus longtemps sur le feu, après l'avoir laissé caillé, puis de le replier sur un tamis.

Après avoir attendu que le lactosérum se vide, vous pouvez commencer à goûter le caillé sain. En passant, il n'est pas nécessaire de verser le sérum car, par sa teneur en calcium, il dépasse même le produit obtenu. À sa base, vous pouvez préparer des boissons ou les assaisonner avec du fromage cottage.

La production de caillé enrichi peut être réalisée sur une base de kéfir de lait. Pour ce faire, mélangez le yaourt et le lait, pris dans un volume de 1 litre. Chauffer la composition sans agiter, après quoi il faut y introduire deux ampoules de 10 ml de solution de chlorure de calcium à 10%. Ce sera environ 2 cuillères à soupe.

Dès que le produit commence à s'éteindre, ne le laissant pas bouillir, il est retiré du feu. Il ne reste plus qu'à laisser l'excès de liquide s'écouler.

Si vous décidez de cuisiner du fromage cottage selon l'une des recettes ci-dessus, il est important de respecter la posologie proposée pour les préparations pharmaceutiques. En modifiant le volume de lait, assurez-vous que la quantité de calcium et de kéfir injectés change en conséquence (si le produit est préparé à partir de lait et d'une boisson à base de lait fermenté).

Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Il est préférable de l'utiliser immédiatement après la préparation, il est inutile de se préparer pour une utilisation future.La posologie quotidienne pour un adulte ne doit pas dépasser 100 g. La norme chez l'enfant varie de 10 à 70 g, en fonction de l'âge de l'enfant.

Malgré le fait que le fromage cottage soit facilement digéré, il est préférable de l'introduire dans le régime alimentaire de l'enfant au plus tôt 6 mois. Comme pour l’introduction d’aliments complémentaires, il n’est pas nécessaire de commencer à inclure le produit dans le régime alimentaire de l’enfant en cas de maladie, de vaccination ou de chaleur extrême.

Comme le dit le Dr Komarovsky, respecté par les mères modernes, même le produit le plus utile qu’un enfant soit forcé de manger aura des effets bénéfiques. Il est important que l'enfant mange le fromage cottage avec plaisir, il n'est pas nécessaire de le nourrir avec force.

Commencer à entrer dans le caillé devrait être avec une petite dose (à la pointe d'une cuillère à thé), en augmentant progressivement la quantité de produit à 2-3 cuillères à soupe par an. Lorsqu'une éruption cutanée et d'autres réactions négatives se produisent, vous devez arrêter de donner le caillé. Après un certain temps, vous pouvez essayer d'y revenir après avoir réduit le dosage et la fréquence de consommation.

Vous apprendrez la recette du fromage cottage calciné à partir de la vidéo suivante.