Comment faire cuire du fromage cottage à partir de yogourt à la maison?

Le fromage cottage est un produit extrêmement utile et nutritif.Cependant, chaque jour, il est de plus en plus difficile de trouver un produit naturel dans les rayons des supermarchés. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer maîtrisent depuis longtemps la technologie du caillé maison. Si vous envisagez de passer à un produit à domicile, mais que vous ne possédez pas les compétences et les connaissances nécessaires, nous vous suggérons de vous familiariser avec les informations présentées ci-dessous dans l'article.

Quelle que soit la méthode de cuisson du fromage fait maison, Il est recommandé de suivre certaines règles.

• Les produits laitiers sélectionnés comme matières premières doivent être frais et de haute qualité. N'essayez pas de cuire du caillé fait maison à base de lait en poudre. En théorie, cela est possible, mais le résultat est extrêmement douteux.
• Les produits laitiers en cours de fermentation doivent être placés dans un endroit chaud. Il est indésirable de fouiller dans le réfrigérateur. Cela est dû au fait que le lait, au lieu de passer à l'état de lait acide, acquiert seulement un arôme désagréable et s'éteint. Si vous avez acheté du lait frais et que vous n'avez pas eu le temps de l'utiliser, le processus d'oxydation est inévitable.

• Le processus de fabrication de lait caillé ou de yogourt implique l'exclusion du processus d'agitation intensive et d'agitation du contenu. Et afin d'accélérer le processus, il est recommandé de mettre un petit morceau de fromage cottage, une cuillère à soupe de crème sure ou d'ajouter du lait sure dans le lait de vache entier nouvellement acquis. Les lactobacilles présents dans les ingrédients ci-dessus vont accélérer le processus d'oxydation dans le lait.
• En aucun cas, vous ne pouvez ajouter divers yaourts, du kéfir et d’autres produits laitiers au yaourt préparé. L'ajout de ces ingrédients contribuera non seulement à accélérer le processus de dégraissage, mais le résultat ne sera pas du lait aigre, mais le produit dont l'ingrédient a été ajouté.
• Lors du chauffage de produits laitiers, il est déconseillé d'utiliser des casseroles en émail.
• Un régime de température excessivement élevée affecte négativement le goût du caillé fait maison. Lorsque le lait aigre est chauffé à une température de plus de trente-sept degrés, le produit s'avère extrêmement dur et avec une texture désagréable au goût.

Stockage supplémentaire de fromage cottage fait maison - une règle qui vous aidera à conserver votre travail longtemps. Le fromage cottage doit être placé sur l’étagère la plus haute du réfrigérateur, plus près du congélateur. Il existe des conteneurs spécialisés appelés Fresh-Box. La température à l'intérieur de chaque récipient est stable de un à trois degrés au-dessus de zéro, le minimum d'humidité est observé. L'utilisation de telles boîtes prolongera considérablement la durée de conservation du caillé fait maison.

L'emballage sous vide vous permet de stocker le produit au réfrigérateur jusqu'à trente jours. À l'endroit où il se trouve dans l'endroit le plus froid, le produit doit être consommé dans les quatre à cinq jours suivant la production.

Nos recommandations vous aideront, étape par étape, à cuisiner du fromage cottage à base de yogourt. Pour le faire bouillir, par exemple, dans une mijoteuse, vous devez simplement le réchauffer jusqu'à ce que le mélange devienne collant.

Le lait est utilisé comme matière première pour la fabrication de fromage cottage fait maison. La décision de faire cuire un lait caillé à partir de lait acheté dans un supermarché est une mauvaise idée. Le fait est que tout le lait de vache passe une pasteurisation obligatoire (chauffage unique à haute température). À partir de produits laitiers industriels, il s’avère être un fromage cottage sec et granuleux au goût médiocre. La fabrication du fromage cottage, qui a lieu à la maison, diffère considérablement de ce qui se passe dans une entreprise industrielle.La pasteurisation industrielle consiste à chauffer le lait à six cent trente degrés. Et ce processus est attribué au traitement à long terme.

La pasteurisation instantanée consiste à réchauffer le lait à neuf cents degrés. Les lactobacilles commencent à mourir à une température comprise entre trente-sept et quatre cent cinquante degrés. Par conséquent, après le traitement thermique, il est impossible de produire du lait naturellement acide. Le régime à haute température utilisé pour la pasteurisation des produits laitiers «tue» tous les nutriments contenus dans les produits laitiers. Mais plus important encore, le produit perd sa capacité à se recourber, critère principal pour la fabrication du caillé.

Le dilemme entre savoir comment se conformer aux normes sanitaires et quand cuire du lait caillé à partir de yogourt seul - est tout simplement résolu. Beaucoup sont préoccupés par le problème de l'obtention d'un produit naturel, sans pour autant attraper les microbes pathogènes dangereux qui entrent dans la composition des produits laitiers. Cependant, tout le monde ne sait pas que les lactobacilles ont la capacité de produire du lactate (acide lactique).

Le lait de vache cru contient quatre-vingt-quinze bactéries qui ne sont pas saines pour le corps humain et quatre pour cent de bactéries lactiques bénéfiques. Mais même cette petite quantité est suffisante pour donner au produit un environnement acide, tout en éliminant toutes les bactéries pathogènes.

Alors, quelle est la préparation des produits dans la préparation du fromage cottage, vous apprendrez plus loin. Vous devez comprendre que plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus la teneur en matières grasses du caillé sera élevée. Le lait entier de la maison est l'un des aliments les plus riches en calories et en gras parmi les autres produits laitiers. Sa teneur en graisse varie de vingt-cinq à trente pour cent. Par conséquent, vouloir obtenir un produit de régime (sans gras), puis retirez la crème tombée. Pour ce faire, versez le lait dans un récipient en verre afin que toute la graisse du lait flotte à la surface.

Il existe une astuce pour vous aider à collecter rapidement et facilement toute la crème. Dans un récipient en verre avec du lait, vous devez entrer un tube en plastique. Parfaitement adapté à ce tuyau du système médical pour injection goutte à goutte. Assurez-vous que le tube est si long pour atteindre le fond. L'autre extrémité du tube est abaissée dans n'importe quel récipient libre, qui serait situé juste en dessous du récipient contenant du lait. Ensuite, le lait est pompé jusqu'à ce que le premier récipient soit vide. À l'avenir, vous pourrez obtenir de la crème sure à partir de la graisse qui s'est déposée. Et le lait alimentaire résultant est versé dans la casserole pour mûrir davantage.

Le fromage cottage étant un produit laitier fermenté, on peut en conclure qu'il est fabriqué à partir de lait aigre. Par conséquent, nous devons commencer par procéder à la maturation des produits laitiers. Cependant, il y a quelques nuances. Le lait dont la durée de conservation est importante ne convient pas. Par conséquent, donnez la préférence à un produit vendu dans des sacs en plastique, dont le coût est, par ailleurs, beaucoup plus bas.

Ainsi, la recette pour faire du fromage cottage est la suivante.

1. Un pot de lait en verre est placé dans un endroit chaud, où il n'y a aucune possibilité de lumière directe du soleil. Par conséquent, lorsque vous décidez de placer le pot sur le rebord de la fenêtre, il est nécessaire de le couvrir avec une serviette ou un chiffon. En aucun cas, ne fermez pas le pot avec un couvercle, sinon le lait ne pourra pas "respirer".
2. Après deux ou trois jours, vous obtenez du yogourt fait maison - du lait aigre. La durée de maturation dépend de: la quantité de graisse contenue, la température de l'environnement et la fraîcheur du lait acquis.Le yaourt obtenu est transféré dans un récipient en émail ou en acier inoxydable.
3. Ensuite, dans une casserole profonde remplie d’eau, mettez le contenant avec le yogourt obtenu. Le bain d’eau est placé sur l’une des plaques chauffantes et allumé à feu moyen. Il faut attendre que le contenu se réchauffe. Incorporer le lait aigre de temps en temps si nécessaire.
4. Réchauffer le lait aigre pendant environ quinze à vingt minutes. Assurez-vous que le yogourt ne commence pas à bouillir.
5. Dès que vous remarquez l'apparition des premiers grumeaux, retirez la casserole du feu et mettez-la dans un endroit frais. Laisser le contenu refroidir.
6. Laissez la masse refroidie à l'aide d'une passoire en métal ou d'une passoire. Lorsque toute la boisson de lactosérum est extraite de la masse de caillebotte, il est nécessaire de la filtrer à nouveau à l'aide d'une serviette en gaze ou d'un chiffon naturel.
7. Après avoir retiré le lactosérum entier, le caillé est prêt à être utilisé.

Il existe un moyen plus rapide de fabriquer du caillé fait maison. Pour ce faire, vous avez besoin de la quantité requise de lait frais, que vous devez porter à ébullition. Ajoutez ensuite un verre de lait fermenté ou de lactosérum restant de la préparation du yogourt fait maison. Mélangez tout à fond. Laissez le liquide laiteux à infuser pendant vingt minutes. Après cela, le contenu est filtré à l'aide d'une serviette en gaze ou d'un petit tamis en métal. Caillé prêt à l'emploi.

À la maison, le traitement thermique du lait est effectué à une température pas très élevée. Dans la plupart des cas, la technologie du bain-marie est appliquée. Capacité avec du lait est placé dans une casserole avec de l'eau. Des conditions de température excessivement élevées et une longue durée de pasteurisation affectent négativement la texture du futur fromage cottage. Ca tourne au goût acidulé et sec. Pour créer un bain d’eau à la maison, vous devez préparer: un bocal en verre, deux casseroles de tailles différentes, une passoire en métal ou une passoire.

Pour forcer, vous aurez besoin d’un morceau de tissu naturel ou d’une serviette en gaze. Avant de passer au tamisage, il est recommandé d'humidifier la gaze (ou un chiffon) avec de l'eau potable et de la bien tordre afin que la graisse de lait ne colle pas à sa surface. Le produit secondaire après fabrication du fromage cottage fait maison est la boisson au lactosérum. Il contient une grande quantité d'éléments nutritifs, alors ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Le lactosérum est parfait pour la cuisson ou l'ajout de okrochka.

Les qualités bénéfiques et nutritionnelles du caillé stocké dans le congélateur sont conservées pendant huit semaines. N'oubliez pas qu'il est permis de congeler le fromage cottage une seule fois. La congélation répétée réduit le goût et détruit toutes les vitamines et minéraux essentiels du produit. Geler la température requise d'au moins dix-huit degrés.

Comment faire cuire du fromage cottage à partir de yogourt à la maison, voir ci-dessous.