Comment faire du levain pour le fromage cottage à la maison?
Le fromage cottage doit être consommé par les adultes et les enfants, c'est un produit qui doit être présent dans le régime alimentaire de chacun de nous.Il peut être consommé à la fois avec de la crème sure et utilisé comme ingrédient dans la préparation de salades. La pâtisserie avec du fromage cottage, des crêpes est populaire.
Son ferment
Aujourd'hui, vous pouvez acheter ce produit dans les supermarchés et avant cela, les hôtesses le préparaient eux-mêmes. Pour de nombreux micro-éléments et protéines contenus dans le fromage cottage jouent un rôle important, son utilisation est particulièrement favorable aux enfants, qui ont un besoin urgent de calcium.
Le faire sans fermentation ne fonctionnera pas, cependant, il y a quelques siècles, les femmes connaissaient la recette pour fabriquer du fromage cottage sans celui-ci. Il fallait simplement attendre que le lait soit acidifié de façon naturelle pour qu'il soit adapté à l'avenir. Les pichets étaient exposés au soleil, en hiver ils étaient placés près du poêle. Le processus a pris un peu de temps, parfois quelques jours, avant que vous puissiez obtenir des matières premières de qualité pour la cuisson du produit. Aujourd'hui, pour rendre la vie plus facile aux ménagères, elles utilisent du levain.
Acheter à la pharmacie
La meilleure façon de trouver un levain est de l’acheter en pharmacie. La rénine, la bifidobactérine et la pepsine sont fournies dans des poudres et des ampoules, qui sont toutes excellentes pour la fabrication de fromage cottage. Une ampoule pharmaceutique est ajoutée au lait frais dans la quantité indiquée conformément aux instructions et peut être chauffée. Lorsque la température augmente, le processus de repliement commence lorsque le sérum se sépare de la protéine. L'épaisseur est ensuite déposée sur la gaze afin qu'elle puisse s'écouler, puis le caillé est prêt à être mangé.
Dans l'industrie, le fromage cottage est préparé à l'aide de la fermentation à la présure, le lait n'interférant pas lorsqu'il est roulé.
Utilisation de citron
Le lait le plus rapide provient du citron. Il peut être ajouté à une boisson chauffée à 70 degrés et laissé au frais. Dans quelques minutes, l'écureuil commencera à se séparer et l'ensemble du processus s'achèvera sans l'effort de l'hôtesse. Ensuite, la masse est drainée à travers une étamine. Surtout, ne faites pas trop avec le jus d'agrumes, car il a une saveur caractéristique et peut changer le goût du fromage cottage.
Chauffer le lait n'est pas sur un feu ouvert, mais de préférence cuit à la vapeur, car la masse sera plus tendre et avec un goût vif. Environ 400 g de fromage cottage sortent d'environ un litre de lait, mais si la teneur en matières grasses est plus élevée, il peut y en avoir davantage.
Autres types de produits
Le kéfir est une excellente entrée, qui devrait être aussi fraîche que possible. Son origine n’a pas d’importance; un produit fabriqué en magasin ou fabriqué à la maison est donc autorisé. Fermenter le lait est donc assez simple, la masse de caillé se forme rapidement.
Certaines femmes au foyer utilisent du calcium acide lactique en entrée, quelques grammes suffisent pour un litre de lait.
Quant à la crème sure, il vaut mieux ne pas l'utiliser. La principale raison - le stabilisant, qui est dans la composition. Il transforme le lait en gelée, mais pas en fromage cottage. Si vous avez de la crème sure faite maison, vous pouvez l'ajouter au lait frais, mais une cuillère à soupe suffit pour un litre de produit.
Le vinaigre est également susceptible d’être utilisé comme entrée, mais vous devez agir strictement selon la recette. Avec cinq litres de lait pris, il ne faut prendre que 50 g de vinaigre à 9%. Le produit est porté à 80 degrés, retiré du feu, et alors seulement le ferment est versé dedans. Assurez-vous de remuer pendant que le caillé se forme. De cette dépense, vous obtenez environ un kilo de fromage cottage ou un peu plus.
Il convient de rappeler que le vinaigre a une odeur et un goût prononcés. Il est donc déconseillé de l'ajouter davantage, dans l'espoir que le processus se déroulera plus rapidement.
Comment obtenir du fromage cottage granulé?
Le lait doit être soumis à un traitement thermique, il est donc chauffé à 70 degrés. Maintenant, vous devez le refroidir à 30 degrés, alors seulement vous pouvez ajouter le levain. Il est préférable de prendre du lait aigre ou du kéfir. À partir du produit original, versez 5% du produit de départ.
Maintenir la température pendant deux heures, mais en aucun cas ne pas interférer avec le lait. Maintenant, vous devez ajouter 1 ml d'abomasum et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène.Certains interfèrent avec le lait au chlorure de calcium, mais pas en grande quantité. Ne pas abuser du fromage cottage, car il peut avoir un goût amer.
Nous chauffons le liquide à 40 degrés. Si nous sentons que malgré les efforts, il y a un goût amer, nous versons la moitié du lactosérum et nous ne faisons qu'ajouter de l'eau tiède. Le grain résultant est lavé, attendez qu'il refroidisse à 15 degrés, ajoutez du sel et de la crème. Si vous suivez des recommandations simples, toute femme au foyer sera en mesure de fabriquer chez elle un fromage cottage de qualité et sain.
En savoir plus sur la fabrication du levain pour le fromage cottage à la maison, découvrez la vidéo suivante.
