Comment faire du fromage cottage à partir de lait acide à la maison?

Les produits laitiers achetés au magasin contiennent souvent des colorants, des antibiotiques et d'autres substances nocives.Cependant, certains mets laitiers peuvent être préparés indépendamment, par exemple le fromage cottage. Vous pouvez donc avoir confiance en la qualité et les avantages du produit.

Le fromage cottage est une source de calcium facilement assimilable, qui renforce le système osseux humain. Le calcium est la pierre angulaire des os et des dents. L'utilisation de produits à base de lait fermenté réduit le risque de carie et les visites chez le dentiste sont moins fréquentes.

La composition du fromage cottage comprend d'autres éléments utiles: magnésium, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, B, C et D. Ensemble, ils soutiennent le bon travail de l'immunité et renforcent le système cardiovasculaire. Ces substances sont irremplaçables pour la santé des hommes et des femmes.

Pendant la grossesse, le corps féminin a besoin de plus d’éléments micro et macro. Les vitamines et les minéraux contenus dans un produit laitier fermenté sont impliqués dans la formation du système osseux du nourrisson et empêchent le développement de l'ostéoporose chez la future mère. Le fromage cottage améliore l'état des cheveux et des ongles, attributs essentiels de la beauté féminine.

Pour les hommes, ce produit est précieux, principalement riche en protéines. Ce qui normalise la production d’hormones sexuelles mâles responsables de la puissance. Mais les protéines participent également au processus de développement musculaire, ce produit est donc très prisé des athlètes, notamment des bodybuilders.

Bon fromage cottage pour le tractus gastro-intestinal. La bactérie vivante contenue dans sa composition améliore le processus de digestion des aliments, normalise la microflore intestinale et son péristaltisme. La consommation régulière de fromage cottage nettoie le corps des toxines.

Bien que le lait caillé au lait acide soit utile, il existe encore certaines contre-indications à son utilisation.

• Intolérance individuelle au produit de caillé. Le fromage cottage est contre-indiqué aux personnes allergiques au lactose.
• Le produit à haute teneur en matières grasses doit être utilisé avec prudence chez les personnes atteintes de maladies du foie et du pancréas. Avec de tels maux, il est préférable de choisir du fromage cottage faible en gras.
• Le fromage cottage est un produit périssable, sa durée de conservation ne doit pas dépasser 3 jours. Passé ce délai, le produit ne peut plus être mangé.

Avant de cuisiner du fromage cottage fait maison, il est nécessaire d’approcher le choix du produit original. Le fromage cottage peut être cuit à partir de lait de village et de magasin. Le rustique est plus recommandé, il est plus gras et à la sortie il en résulte plus de fromage cottage. Vous pouvez également utiliser du lait de réserve, mais sa teneur en matière grasse ne doit pas être inférieure à 3,5%.

La durée de conservation du lait de consommation ne doit pas dépasser sept jours. Le produit à longue durée de vie contient des antibiotiques qui empêchent l’acidification. Ce lait ne peut pas être fermenté comme il le devrait pour la fabrication de fromage cottage. Ne prenez pas non plus de lait au magasin, le fromage cottage peut avoir un goût amer.

Le fromage cottage au lait de chèvre est plus délicieux et plus riche. Il contient plus de nutriments et ce produit est plus sain. Mais cuire du lait de chèvre est plus difficile, ce lait est plus sensible aux erreurs de cuisson. Par conséquent, pour les débutants dans ce domaine, il est préférable d'utiliser du lait de vache.

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait aigre ou de yaourt. Par conséquent, le lait frais doit d'abord être préparé. Il est déconseillé de faire du yaourt dans des plats en métal, ce métal est mauvais pour les procédés de acidification. Il est préférable de mettre le liquide dans des récipients en verre ou en argile. Un bon pot de trois litres convient bien à cela.

Versez le lait dans le pot, fermez avec de la gaze ou un chiffon respirant et laissez-le pour aigrir. Le processus est influencé par la température de l'air. Ainsi, dans un endroit chaud, le lait peut couler en une journée et dans un endroit frais, il peut atteindre 4 jours.Par conséquent, pour une fermentation plus rapide, il est nécessaire de placer un pot de lait près d'une batterie chaude.

Pour comprendre si le lait est suffisamment écrasé, examinez soigneusement le contenu de la boîte.

La cuisson du fromage cottage prend de 3 à 12 heures. Dans le même temps, votre participation à la cuisine est minime, tous les processus de transformation du lait caillé en lait se déroulent indépendamment. Pour préparer un produit sain à la maison, vous aurez besoin de:

• pan;
• de la gaze;
• lait aigre;
• une passoire;
• grosse cuillère ou écumoire.

La production de 1 kg de fromage cottage nécessitera environ 4 litres de lait. Le plus gros lait, le plus caillé sera à la sortie. La recette classique comprend deux étapes: le traitement thermique du produit et la séparation de la masse du lactosérum.

Dans la première étape, mettez un pot de lait aigre. Le chauffage de la brame est réglé au minimum car, pendant tout le traitement thermique, l'ébullition du produit est inacceptable. Ceci est un point clé dans la préparation du fromage cottage, la poêle ne doit pas être chauffée à plus de 50 ° C. Si le yogourt bout, ses grappes tendres deviendront dures, comme le caoutchouc, et un tel produit peut être jeté.

Si le poêle installé dans le mode minimum chauffe encore beaucoup. Vous pouvez utiliser la méthode du bain d’eau. Pour ce faire, mettez la casserole avec le yaourt dans un bol d'eau et mettez la structure entière à feu moyen. Donc, pour éviter l'ébullition de lait aigre sera plus facile.

Pendant tout le processus, le contenu de la casserole doit être remué plusieurs fois à l'aide d'un écrémeur. Cela devrait être fait avec soin, sans casser les morceaux formés. Après 25 minutes, lorsque les caillots commencent à se déposer et que le lactosérum prend une teinte verdâtre, la matière première du caillé est prête. Éteignez le poêle, retirez la casserole sur le côté et laissez la masse résultante refroidir.

Aller à la deuxième étape de la cuisson du caillé. Couvrir la passoire avec de la gaze en 2 couches et y transférer le yogourt refroidi. La passoire doit être placée dans une casserole profonde ou fixée au-dessus de l'évier. Le lactosérum commencera à s'écouler, laissant des morceaux de fromage cottage frais dans de la gaze.

Après 2-3 heures, la majeure partie du lactosérum s'égoutte et le produit est prêt. Pour un produit plus sec, le futur caillé doit être placé sous une presse. Pour ce faire, fermez les bords du produit en gaze et posez-le sur la charge. Donc, du fromage va éliminer l'excès d'humidité.

En milieu rural, on utilise souvent la recette de cuisson du fromage cottage sans chauffage. Pour ce faire, mettez une passoire dans une casserole profonde, recouverte de gaze, dans cette conception versée du lait aigre. Ensuite, la casserole contenant le contenu doit être retirée au réfrigérateur pendant 14 heures pour séparer le sérum. Le caillé obtenu sans préchauffage est plus tendre et léger.

Dans la préparation du fromage cottage, vous pouvez utiliser le kéfir. Pour ce faire, versez 1 litre de lait dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. À ébullition, retirez du feu et versez 1 l de kéfir. Refroidissez et égouttez dans une passoire pour drainer le sérum. Cette méthode est bonne car vous n'avez pas besoin d'écrémer le lait au préalable. Le caillé obtenu de cette manière est plus acide.

Peut être fait à la maison du fromage cottage calciné. Pour cela, 2 cuillerées à thé de chlorure de calcium doivent être diluées dans 1 litre de lait. Faites-le mieux avant le lait. Le chlorure de calcium peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie: le produit enrichi en sera d'autant plus utile.

Il existe une recette pour la cuisson du fromage cottage pour enfants, qui constitue un aliment complémentaire pour les bébés. Il est préparé à partir de kéfir selon la recette classique avec chauffage, mais au lieu de lait aigre, vous devez prendre n'importe quel bébé kéfir.

Avant de faire le fromage cottage est d'écouter des conseils utiles.

• La quantité de protéines dans le produit final dépend de la teneur en matière grasse du lait. Par conséquent, si vous voulez rendre le fromage cottage plus nutritif, prenez du lait riche en gras.
• Pour un mûrissement plus rapide du lait, un morceau de pain de seigle est ajouté dans le récipient.Sa composition comprend de la levure, ce qui accélère le processus de fermentation.
• Pour la cuisson de casseroles ou de gâteaux au fromage, il est préférable de prendre le fromage cottage fabriqué selon la recette avec le chauffage, il est plus dense. Et le fromage cottage, cuit sans chauffage, il est préférable d'utiliser comme un plat indépendant.
• Si vous doutez de la sécurité du lait de village, faites-le bouillir avant la fermentation. L'essentiel est de ne pas en faire trop, quand il faut faire bouillir il faut immédiatement retirer du feu.

• Le sérum, qui reste après la cuisson, est également utile. Vous pouvez le boire et en faire un masque cosmétique pour le visage et les cheveux.
• Il vaut mieux ne pas garder le lait caillé dans des sacs en polyéthylène. Les emballages en verre ou émaillés conviennent mieux au stockage.
• Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation du fromage cottage, vous pouvez le congeler. Mais il convient de noter que le goût de ce produit sera inférieur.

Le fromage cottage est un produit vivant, vous devez le cuisiner avec amour et bonne humeur. Donc, il sera encore plus sain et plus savoureux.

Vous en apprendrez plus sur la fabrication du fromage cottage à partir de lait fermenté à la maison en visionnant la vidéo suivante.