Comment faire du fromage cottage à partir de kéfir à la maison?

Depuis de nombreux siècles, le fromage cottage fait partie intégrante du régime alimentaire d'un résident russe.Il est utilisé à la fois cru et utilisé pour la cuisson d'une variété de pâtisseries. Par exemple, pour les gâteaux au fromage, gâteaux au fromage, casseroles, dumplings et tartes. Cependant, aujourd'hui, très peu de gens cuisinent du fromage cottage à la maison. En effet, sur les étagères, vous pouvez trouver de nombreux types de ce produit provenant de différents fabricants.

Les experts culinaires assurent que le caillé fait à la main est beaucoup plus savoureux que celui acheté. De plus, sa cuisson est un processus assez simple. Il vous suffit de suivre la recette. Et si vous avez assez d'expérience en cuisine, vous pourrez rapidement vous en sortir sans son aide. Dans cet article, nous allons parler de la cuisson du fromage cottage au kéfir, de ses effets sur la santé et de ses propriétés distinctives.

Premièrement, définissons quels éléments utiles peuvent être trouvés dans la composition du caillé.

• Le calcium est une substance hautement digestible. Dans son fromage beaucoup.
• Les protéines représentent environ 17% de la quantité totale de substances présentes dans ce produit laitier. En raison de ce fromage cottage peut remplacer la viande.
• Le lactose prend environ 3% de la quantité totale de substances.
• Les acides aminés (choline et méthionine) permettent à la protéine d'être bien absorbée par l'organisme.
• La composition multivitaminique de ce produit comprend 12 groupes de vitamines les plus courantes.

Il ne s'agit que d'une petite partie des composants précieux pour la santé humaine que le lait caillé nous fournit. Il est également très riche en fer, phosphore, dioxyde de carbone et diverses graisses. Ces derniers constituent environ le vingtième du poids total du produit. La valeur énergétique de 100 grammes de fromage cottage varie de 78 à 200 kilocalories, selon le pourcentage de graisse. Produit BJU:

• 18 grammes de protéines;
• 11 grammes de glucides;
• graisses - de 0,1 à 18 grammes.

Le calcium ne figure pas en tête de liste des substances de valeur. Son abondance et sa digestibilité facile affectent très efficacement la santé humaine. La consommation régulière d'os de fromage cottage devient plus forte, ce qui réduit considérablement le risque de blessure. Les dents deviennent plus fortes, leur résistance à la carie augmente. Hairline et les ongles réagissent particulièrement fortement à la carence en calcium. Améliorer leur état aidera une quantité suffisante de fromage cottage consommé.

De plus, ce membre de la famille des produits laitiers agit sur toutes les cellules de votre corps. Il normalise le processus de diffusion à travers les membranes moléculaires et permet aux substances bénéfiques de rester plus longtemps dans les cellules. Ainsi, ils guérissent, ce qui a un effet positif sur l'état général de la personne. Les propriétés du fromage cottage en font une bonne mesure préventive contre le cancer. Une grande quantité de calcium aide à éliminer les radicaux libres du corps. En outre, le fromage cottage régule le processus d'élimination des cellules cancéreuses.

Avec l'aide de ce produit peut être effectuée la prévention et les maladies du système cardiovasculaire. Le fromage cottage renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise la coagulation du sang et a un effet positif sur le travail du muscle cardiaque. Les substances utiles du fromage cottage stimulent la transmission de l'influx nerveux, ce qui améliore la mémoire et les capacités intellectuelles. Ce fait a également un effet positif sur la vision.

Le fromage cottage présente un avantage particulier pour les hommes et les femmes. Le produit est un agent prophylactique des maladies génitales. Ce produit est capable de faire face à l'impuissance, à la frigidité et à restaurer le cycle menstruel brisé.

Il convient de noter que le fromage cottage est un moyen efficace d’améliorer le travail du système digestif. Et il est mieux absorbé avec les légumes.En utilisant ces produits ensemble, vous ne pouvez pas avoir peur des conséquences négatives. En règle générale, le fromage cottage constitue une excellente base pour une bonne santé et une longue vie, car il a un effet rajeunissant sur le corps humain.

Cependant, comme tous les autres produits, le fromage cottage présente des contre-indications. Heureusement, leur liste n'est pas trop large. Tout d’abord, son utilisation est interdite aux personnes souffrant d’allergies au lactose et aux produits laitiers. En outre, le fromage cottage ne devrait pas être utilisé par ceux qui ont une intolérance individuelle. C'est toute la liste. Le fromage cottage est autorisé et recommandé pour le plus grand nombre possible de personnes d'âges différents. Cependant, ceci est un produit à la maison. Et celui que vous achetez en magasin peut contenir des additifs spéciaux qui augmentent la durée de vie. Parfois, ces substances ont un effet négatif sur le corps humain. D'autre part, le fromage cottage gâté peut également nuire gravement.

Harm apporte et mange trop de fromage cottage. Mais cela se produit rarement, le corps contrôlant la quantité de caillé consommée par lui-même. Après quelques jours de repas, vous n'en voulez plus. Le taux journalier idéal est de 200 grammes. Un tel volume apportera non seulement le maximum d'avantages au corps, mais vous permettra également d'économiser de manière significative vos finances. Fromage cottage - pas le mets le moins cher.

Avant de commencer à cuisiner du fromage cottage dans votre propre cuisine, vous devez préparer et suivre quelques règles simples. Tout d’abord, choisissez la base la plus appropriée. En règle générale, ils utilisent du lait aigre ou du kéfir. Pour obtenir le caillé le plus délicieux et le plus naturel, le kéfir vaut également la peine d'être cuisiné de vos propres mains. Cependant, cela nécessitera des coûts de financement, de temps et d’efforts supplémentaires. Pour faire du kéfir, il faut du lait simple et un ferment spécial.

Pour la cuisson, choisissez des casseroles en aluminium ou en acier inoxydable. Évitez d'utiliser des contenants émaillés. Le risque est trop élevé que les produits laitiers les brûlent tout simplement. Pour la consistance du fromage cottage était normal, pendant la cuisson ne devrait pas amener le kéfir à ébullition. Sinon, le produit final s'étirera comme du caoutchouc et son volume diminuera sensiblement.

Avant de commencer à décanter, vous devez refroidir la masse soudée. Ensuite, vous aurez besoin d’une nouvelle gaze stérile, car les microorganismes dangereux présents dans le milieu du lait fermenté se multiplient deux fois plus vite. Le fromage cottage peut être préparé à la maison et sans chauffage. Dans ce cas, le produit sera plus délicat.

Maintenant que vous connaissez les principales nuances, vous pouvez passer directement à la cuisson. Nous partagerons ensuite avec vous quelques recettes courantes pour la fabrication du fromage cottage au kéfir. Pour la recette traditionnelle, vous avez besoin de trois litres de kéfir. Cela fera environ une demi-livre de fromage cottage. Approfondissez le contenant, y versez du kéfir et laissez-le dans un endroit chaud pendant 10 heures. Ce temps est nécessaire pour que les bactéries lactiques puissent se multiplier et que les protéines se coagulent.

Après cette période, le kéfir devrait être chauffé dans une casserole. Mais pas beaucoup, jusqu'à environ 60 degrés. Eteignez le feu lorsque le lactosérum devient jaune et dans la masse de caillé, il y aura des inclusions de kéfir non enroulé. Maintenant, vous devez attendre que le fromage cottage refroidisse et le filtrer à travers une gaze propre. Il doit être complètement débarrassé du sérum.

Pour les enfants, le fromage cottage est préparé spécialement pour la première alimentation. Vous aurez besoin de 300 millilitres de kéfir. Assurez-vous simplement qu’elle est de haute qualité, car il s’agit de la santé d’un jeune enfant. Ce fromage cottage cuit à la vapeur. Le meilleur moyen serait un bain d'eau. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition.Puis éteignez le feu et placez un verre de kéfir dans de l'eau chaude. Dans ce cas, les deux liquides doivent être strictement au même niveau. Attendez maintenant que la température de l’eau descende à 30 degrés, puis vous pourrez retirer le verre. Une fois refroidi, le fromage cottage doit être égoutté à travers une gaze et, après égouttage total du lactosérum, passer à travers un tamis.

Un peu de fromage cottage kéfir aigre tourne aigre. Beaucoup de gens aiment ce goût, et si vous n'appartenez pas à de tels "amoureux" - ajoutez du sucre ou du miel au produit. Vous aurez besoin de deux litres de kéfir fermenté. Versez-le dans une petite casserole qui devrait être placée dans une grande casserole remplie d'eau. Mettez le feu et portez l'eau à ébullition. Une petite casserole doit être retirée dès que le lactosérum se sépare du caillé obtenu. Après refroidissement, la masse doit être filtrée.

Le fromage cottage peut être cuit au four, l'équivalent moderne de la cuisson au four russe. En plus de deux litres de kéfir, vous avez besoin d'un litre de lait entier. Mélangez les deux liquides dans une casserole et placez-le pendant 40 minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Une fois la durée spécifiée écoulée, retirez la casserole et laissez le caillé reposer pendant environ 20 minutes. Une fois la masse refroidie, placez-la dans un coton à fromage, attachez-la et suspendez-la au-dessus d'un récipient de sorte que le liquide soit complètement en verre. Cela prend environ neuf heures.

Au micro-ondes - moyen assez rapide. Vous aurez besoin d'un verre de kéfir et de deux litres de lait. Réchauffer et mélanger avec le kéfir, puis laisser reposer une nuit. Le matin, versez-le dans une casserole spéciale et mettez au micro-ondes pendant 10-15 minutes. Ensuite, retirez, laissez refroidir et laissez exprimer le sérum.

Dans la mijoteuse - l'une des recettes les plus faciles que vous pouvez proposer à des maîtres culinaires. Après tout, pour cet appareil de cuisine et a été créé pour simplifier la cuisson. Vous aurez besoin de seulement 100 grammes de kéfir, mais en plus de lui deux litres de lait supplémentaires. Tout d'abord, le lait doit être chauffé dans une mijoteuse en activant le mode "cuisson" pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le kéfir, mélangez et laissez reposer la masse une nuit. Le lendemain matin, il ne reste plus qu'à activer le mode «chauffage» pendant deux minutes - le caillé est presque prêt. Il devra refroidir, passer à travers une étamine et décanter le sérum.

Le congélateur est une méthode encore plus simple. Vous aurez besoin de kéfir à 3,2% de matières grasses. Versez-le dans un récipient fermé et mettez-le au congélateur. Le produit doit être complètement congelé. Quand il se transforme en une masse solide de glace, nous l'obtenons et l'enveloppons dans un tissu dense. Suspendre au-dessus du récipient où le sérum s'égouttera. La pièce dans laquelle le dégel a lieu doit être chaude, mais pas trop chaude. Le fromage cottage à base de kéfir congelé sera prêt un jour après la décantation complète du liquide.

Dans la yaourtière - la méthode de cuisson la plus rare, car cette technique n’est pas accessible à tous. Mais si un fabricant de yaourt se trouvait dans votre arsenal de cuisine, pourquoi ne pas l’utiliser également dans ce cas. La méthode est assez simple, mais nécessite plus d'attention. Le fait est que la cuisson prend une quantité de temps différente, en fonction de la puissance de l'équipement. Il suffit de verser un litre de kéfir dans une yaourtière et d’attendre quelques heures. Il est seulement nécessaire de vérifier l'état de la masse plus souvent. Si le lactosérum en est séparé, il est temps d’obtenir le caillé et de presser le liquide.

En conclusion, nous partagerons avec vous les recommandations et les conseils utiles de chefs expérimentés. Beaucoup de femmes au foyer qui les ont déjà utilisées ont laissé leurs critiques élogieuses et ont raconté leur expérience inestimable.

• Le sérum restant n'est pas nécessaire de verser. Il peut être utilisé pour la cuisson de la okrochka, de la marinade ou de la cuisson. Le sérum peut être bu et cru, il a également des propriétés bénéfiques pour le corps.
• Si vous avez acidulé du kéfir ou du lait dans votre réfrigérateur, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. On obtient les mêmes fromages aigres et de haute qualité à partir des produits aigres. Oui, et dans ce cas, il se préparera beaucoup plus rapidement. Mais le kéfir expiré ne peut être utilisé que si vous avez choisi la méthode avec chauffage.
• Le fromage cottage ne peut pas être stocké pendant une longue période. Cette période n'est que de quelques jours, en fonction de la fraîcheur des ingrédients, de l'humidité de l'air et de la température. Il est nécessaire de conserver le fromage cottage sur la clayette supérieure du réfrigérateur, où il durera environ cinq jours.
• Le fromage cottage peut être au congélateur pendant deux mois entiers si la température à l'intérieur est inférieure à -18 degrés. Utilisez de petits récipients refermables pour un tel stockage.
• En aucun cas, il n'est impossible de congeler à nouveau le fromage cottage décongelé.
• La sécheresse et la friabilité du fromage cottage dépendent du temps de ruissellement du sérum. Plus le processus dure longtemps, plus le produit sera sec.
• Il est recommandé de stériliser les récipients dans lesquels le caillé sera stocké.
• Le fromage cottage se marie bien avec les aliments sucrés, comme les baies, les raisins secs et le miel. Vous devriez également l'utiliser avec les verts.

Voir la vidéo ci-dessous pour une recette pour la fabrication de fromage cottage au kéfir.