À l'aneth

L'aneth (Anethum graveolens) appartient à la famille des Umbrella. Dill en allemand s'appelle Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, en anglais - aneth, en français - aneth odorant.

L'aneth est une plante annuelle à tige droite avec des branches. La tige a une couleur vert foncé. Les feuilles de la forme plumeuse ont une couleur bleu-vert, atteignent une longueur de 0,2 m. L'aneth lui-même peut atteindre une hauteur de 0,4 m à un mètre et demi.

Les fleurs sont rassemblées dans des inflorescences semblables à des parapluies et peintes en jaune. En diamètre, ces inflorescences peuvent atteindre 0,2 m.

Les graines d'aneth sont ovales ou en forme d'ellipse, elles mesurent jusqu'à 0,5 cm de long et seulement quelques millimètres d'épaisseur.

L'aneth a une seule espèce, appelée aneth parfumé (ou jardin).

Les pays d’aneth sont considérés comme des pays de la mer Méditerranée et de l’Asie occidentale. Il y a des hypothèses selon lesquelles il a été cultivé dans les anciens États. Par exemple, les habitants de la Grèce antique et de la Rome antique cultivaient déjà l’aneth. Au Moyen Âge, il a émigré vers les pays d'Europe centrale, d'où il s'est progressivement rendu en Scandinavie et dans les pays du Nord.

L'aneth est également commun en Russie, poussant sous les latitudes tempérées et méridionales. Dans la nature, on peut la trouver dans les pays asiatiques, en Russie, cette plante est cultivée dans presque tous les potagers.

Les feuilles d'aneth fraîches ou séchées et hachées sont utilisées comme épices. Il est également parfois utilisé des fleurs ou des fruits d'aneth, par exemple, pour la mise en conserve ou la production de vinaigre.

L'aneth séché et le frais peuvent être trouvés dans tous les supermarchés ou marchés, ainsi que dans les épices des magasins. Il faut faire attention à la couleur de la plante: ce doit être un vert intense, sans jaunissement. Cela suggère que l'aneth n'a pas poussé dans des conditions favorables. Cette caractéristique concerne la plante non seulement fraîche, mais aussi sous la forme d'épices. Lors du choix des graines, il faut aussi faire attention à leur couleur. Les graines brillantes et parfumées parlent de leur fraîcheur. Plus ils mentent, plus ils deviennent mats, sans parler de la perte d'odorat.

L'aneth a de délicates feuilles sculptées. Ses inflorescences jaunes se forment uniquement en été, le goût est plus intense. En raison de son goût vif et caractéristique, l'aneth ne convient pas à tous les assaisonnements et à toutes les herbes.

L'aneth présente les caractéristiques suivantes:

• a un arôme et un goût lumineux et rafraîchissant;
• est l'un des assaisonnements les plus populaires;
• utilisé à des fins médicales;
• activement utilisé dans l'industrie de l'alcool.

Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés de l'aneth dans le passage "Vivre en bonne santé!".

100 grammes d'aneth frais contiennent 40 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines - 2,5 g;
• graisse 0,5 g;
• glucides - 6,3 g;
• fibres alimentaires - 2,8 g;
• acides organiques - 0,1 g;
• eau - 85,5 g;
• acides gras insaturés - 0,1 g;
• monosaccharides et disaccharides - 6,2 g;
• amidon - 0,1 g;
• cendres - 2,3 g;
• acides gras saturés - 0,1 g.

La composition chimique de 100 grammes d'aneth contient les composants suivants:

• vitamines: PP - 0,6 mg; β-carotène - 4,5 mg; A - 750 µg; B1 (thiamine) - 0,03 mg; B2 (riboflavine) - 0,1 mg; B5 (pantothénique) - 0,3 mg; B6 (pyridoxine) - 0,2 mg; B9 (folique) - 27 µg; C - 100 mg; E est 1,7 mg; PP (équivalent en niacine) - 1,4 mg;
• macronutriments: calcium - 223 mg; magnésium - 70 mg; sodium, 43 mg; potassium - 335 mg; phosphore - 93 mg;
• oligo-éléments: fer 1,6 mg; Zinc - 0,91 mg; cuivre - 146 µg; manganèse - 1,264 mg.

L'aneth contient une grande quantité de flavonoïdes et de substances pectiques. Toutes ses parties contiennent des huiles essentielles, grâce auxquelles son arôme spécifique apparaît. Les fruits ont la plus haute teneur en huiles essentielles.

La liste des propriétés utiles de l'aneth est impressionnante:

• utilisé en médecine traditionnelle et alternative;
• sert d'antioxydant;
• possède les propriétés désinfectantes;
• aide à éliminer les démangeaisons;
• soulage la fatigue oculaire;
• calme le système nerveux.

L’utilisation fréquente d’aneth en grandes quantités entraîne les conséquences suivantes:

• faiblesse
• perte d'acuité visuelle;
• des vertiges.

Il n'est pas recommandé d'utiliser l'aneth sous quelque forme que ce soit dans les cas suivants:

• hypotension (basse pression);
• avec intolérance personnelle à la plante.

Les femmes enceintes devraient également utiliser l'aneth avec prudence.

L'huile d'aneth est généralement obtenue à partir de ses graines ou de ses tiges avec des feuilles par distillation à la vapeur. Le matériau d'origine doit être légèrement séché. L'huile d'aneth n'a pas de couleur, ne serait-ce qu'une teinte légèrement jaunâtre, et est complètement transparente. L'odeur est dominée par des notes fraîches avec un mélange d'arôme épicé et doux. L'arôme de l'huile d'aneth est similaire à celui du cumin. L'odeur de l'aneth est préservée dans l'huile obtenue à partir des feuilles.

L'huile d'aneth a un effet sédatif, aide à soulager le stress, à soulager la douleur et les crampes. C'est une aide précieuse dans la lutte contre les maladies du tube digestif. Il est utilisé pour normaliser l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins.

Parfois, l'huile d'aneth est utilisée pour traiter les maladies de la peau et est ajoutée aux cosmétiques pour les soins de la peau sèche. À l'occasion, il est présent dans les préparations utilisées en dentisterie.

Le jus d'aneth, pris à égalité avec le jus de persil, aide à alléger les taches de rousseur. De plus, le jus d'aneth aide à éliminer les taches indésirables sur la peau.

L’aneth, frais et séché, est activement utilisé en cuisine. La portée de son utilisation est vaste:

• assaisonnement dans les plats de poisson européens;
• ingrédient fréquent dans les saumures;
• utilisé dans la mise en conserve (en particulier pour les concombres);
• frais est ajouté aux salades au stade final de la préparation;
• ajouté aux œufs et aux légumes;
• utilisé dans les sauces;
• participe à la préparation du vinaigre;
• ajouté aux épices et aux épices;
• sert d'assaisonnement pour les plats chauds et froids.

L'aneth fait un excellent accord avec le persil. Pour ajouter des plantes à des plats pendant la saison froide, il est préférable de congeler l’aneth, car il n’a déjà presque plus d’arôme au séchage.

En raison de la teneur élevée en phytoncides, les légumes conservés avec l'ajout d'aneth ont non seulement un goût plus riche, mais acquièrent également une protection contre les champignons et les moisissures.

Les fruits et les feuilles d'aneth sont également utilisés pour conférer une saveur particulière à la cuisson, à la choucroute et au thé.

L'aneth frais ne peut pas être soumis à un traitement thermique, car il perd immédiatement toute odeur et tout goût. Dans les plats chauds, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou avant de servir.

Vous pouvez faire la récolte d'hiver à l'aneth en utilisant la recette suivante:

• besoin de 0,5 kg d'aneth et de sel;
• l'aneth est lavé, séché et moulu;
• il est ensuite mélangé avec du sel dans un rapport de 2: 1;
• L'aneth est placé dans des pots stérilisés, fermé et conservé au froid.

Vous pouvez également faire un excellent assaisonnement à partir de la plante. Pour cela:

• prendre une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe d'huile végétale, 500 ml de vinaigre de vin blanc et un kilogramme d'aneth;
• l'aneth haché grossièrement (les tiges sont coupées en feuilles plus petites) et placé dans des pots stérilisés;
• dans un récipient séparé, une tasse et demie d'eau est bouillie avec addition de sel et de vinaigre, puis l'eau est refroidie;
• la marinade obtenue est remplie d'aneth;
• le mélange presque prêt doit être perfusé pendant 8 heures, après quoi il est versé avec de l'huile;
• les canettes sont fermées et conservées au réfrigérateur.

Les propriétés médicales de l'aneth sont connues depuis longtemps. Il est utilisé dans les cas suivants:

• améliorer le tube digestif;
• avec une pression accrue;
• améliorer le travail du système cardiovasculaire;
• pour le traitement de la cystite et de la maladie rénale;
• comme diurétique;
• augmenter la lactation;
• pour le traitement des maux de tête;
• éliminer l'insomnie et la névrose;
• avec des problèmes avec le système respiratoire;
• comme anesthésique pour les maladies gastro-intestinales;
• augmenter l'appétit;
• éliminer les allergies cutanées;
• dans le traitement des hémorroïdes.

1 cuillère à soupe l hacher les graines d'aneth dans un mélangeur, versez 200 ml. eau bouillante. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 20 minutes. Filtrer la perfusion à travers une étamine.

Application:

• Pour la cystite, l'urétrite et d'autres maladies des voies urinaires, buvez une infusion de 40 ml. 6 fois par jour.
• En tant qu'anti-inflammatoire, expectorant ou sédatif, utilisez 1 c. l infusion 15 minutes avant chaque repas.

À 1 l. l'eau bouillante prend 100 grammes. graine d'aneth. Insister 10 minutes. Essayez de garder le mélange dans votre bouche pendant 30 secondes.

K 1/2 st.l. les fleurs de camomille ajoutent 1/2 c. graines d'aneth, versez 100 ml. Faire bouillir l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer, refroidir et humidifier les zones à problèmes plusieurs fois par jour avec un coton-tige.

Dans le jus d'une carotte, ajoutez le jus d'une grappe d'aneth dans un rapport de 5 pour 1. Buvez 200 ml. jus tous les jours pendant un mois.

La médecine moderne utilise l'aneth pour la production d'anétine, qui a un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. L'huile d'aneth est parfois utilisée en aromathérapie pour soulager la fatigue et lutter contre le stress.

L'aneth est indispensable pour perdre du poids. Ayant un effet diurétique, il est capable d'éliminer l'enflure et d'éliminer l'excès de liquide du corps. En outre, il améliore les intestins, aide à éliminer les toxines du corps. Pour la perte de poids, on utilise généralement la décoction d’aneth, qui est prise en quantités limitées avant les repas (il est souhaitable que la quantité de décoction pour chaque dose ne dépasse pas 100 ml).

L'application domestique d'aneth est la suivante:

• utilisé en médecine;
• utilisé en cuisine;
• est l'un des ingrédients de certaines boissons alcoolisées;
• utilisé dans les cosmétiques;
• utilisé occasionnellement dans les parfums et les parfums;
• L'huile d'aneth est utilisée même dans la fabrication du savon.

Les graines d'aneth sont formées avec une durée moyenne quotidienne de plus de 12 heures. Il est préférable de le cultiver dans des endroits ensoleillés, bien qu'un assombrissement partiel soit autorisé. L’acidité et l’humidité du sol doivent être modérées, sinon l’aneth aura tendance à jaunir.

Arrosez la plante au moins deux fois par semaine. Bien sûr, il tolère la sécheresse assez calmement, mais avec un arrosage régulier, la récolte sera beaucoup plus élevée. Vous pouvez occasionnellement fertiliser l'aneth, mais n'essayez pas avec un grand nombre d'engrais azotés.

Il n'est pas recommandé de cultiver de l'aneth où du persil ou du céleri ont été cultivés auparavant.

Les semences peuvent être plantées dans la seconde moitié d’avril ou au début de mai, selon le sol. Il est préférable de respecter une distance d'au moins 0,2 m entre les rangées et de ne pas dépasser quelques centimètres de profondeur.

La plante ne nécessite pas de soins excessifs, mais nécessite un désherbage et un arrosage périodiques en cas de fort ensoleillement.

Vous pouvez même faire pousser de l'aneth chez vous sur le rebord de la fenêtre.

Plus d'informations sur la culture de l'aneth, voir le programme vidéo suivant "6 acres".

• Les anciens Romains décoraient l'aneth avec de l'aneth et les Grecs l'incluaient dans la composition des infusions médicinales.
• L'arôme d'aneth est enclin à interrompre les odeurs des autres épices, par conséquent, il devrait être combiné avec eux très soigneusement.
• Les premières mentions de l'aneth se trouvaient dans les rouleaux de l'Égypte ancienne.
• Les couronnes d’aneth étaient souvent portées sur la tête dans l’antiquité en signe de victoire et d’honneur.
• À Byzance, la première mention de l'aneth est apparue au Xe siècle, où l'on disposait déjà d'informations sur ses bienfaits médicinaux.