Oseille

Oseille (lat.Rúmex) est une plante herbacée appartenant à la famille du sarrasin (Polygonaceae). Le mot latin «rumex» est traduit par une lance sur une petite fléchette à lancer. La plupart des espèces de ce genre possèdent des feuilles de cette forme.

L'oseille est principalement composée de plantes vivaces, bien que certaines espèces soient annuelles et bisannuelles. Appartiennent également à ce genre certains semi-arbustes et arbustes. La tige de l'oseille érigée est généralement sillonnée et ramifiée.

Les feuilles peuvent être de différentes formes: en forme de lance ou lancéolées. Les feuilles près des racines forment un exutoire luxuriant. Les petites fleurs forment des brosses denses, qui, à leur tour, créent des inflorescences complexes, droites et apicales.

Le périanthe est composé de six membres et ses feuilles forment deux cercles.

La couleur des feuilles est généralement verte avec une nuance rouge, rose ou brun-rouge. Les feuilles du cercle intérieur sont plus grandes.

Sorrel a 6 étamines et un pistil à trois colonnes. De ce fait, le fruit se présente sous la forme d'une noix triangulaire de couleur brune, entourée de feuilles de périanthe.

Aujourd'hui, la science connaît environ 200 espèces d'oseilles, mais une petite quantité peut être utilisée pour l'alimentation ou à des fins médicinales, d'autres espèces sont des mauvaises herbes.

Les types les plus communs d'oseille sont:

• Rome (corymboïde) - Rumex scutatus, ses noms dans d'autres langues: allemand. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Anglais oseille française; fr oseille petite, oseille ronde. Cette espèce est commune dans les zones subalpines. Un trait caractéristique est la hauteur de la tige de 10 à 40 cm, les feuilles lisses de la thyroïde, les petites fleurs rouges. Le goût est acidulé et citronné, l'amertume n'est presque pas ressentie. La plupart de ses jeunes feuilles sont ajoutées aux soupes ou utilisées comme vinaigrette épicée. (photo 1)
• Sour - Rumex acetosa. Autres noms - lui. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Anglais oseille; fr oseille Cette espèce est vivace et se caractérise par une hauteur de 60 cm à 1 mètre. Il a des feuilles ovales vertes sur de longues racines. Des fleurs rouges apparaissent sur les tiges sans feuilles, à partir desquelles se forme un fruit. Il a un goût aigre-amer, citron. Cette espèce contient beaucoup d’acide oxalique, il est donc déconseillé de l’utiliser cru, il est préférable de faire bouillir un peu. (photo 2)
• Cheval - Rumex confertus. Autres noms - lui. Roßampfer; Anglais Rumex confertus Willd; fr patience, épinard oseille. Cette espèce atteint une hauteur de 90 cm à 1,5 mètre et se caractérise par deux types de feuilles: alternes et tiges. Les fleurs sont petites avec une nuance jaune verdâtre. Le goût est assez amer, de sorte que cette oseille est ajoutée à la nourriture uniquement sous forme séchée. (photo 3)

Principaux types décoratifs:

• Alpine - Rumex alpinus L. (photo 1)
• l'eau - Rumex hydrolapathum Huds. (photo 2)
• thyroïde de petite taille - Rumex scutatus L. (photo 3)
• veineux - Rumex venosus Pursh. (photo 4)
• sinueux - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• rouge sang - Rumex sanguineus L. (photo 5)

Sorrel abrite l'Asie et l'Europe car, fondamentalement, il se développe sous la forme d'une mauvaise herbe. Ce n'est qu'au XIIe siècle que la France a commencé à utiliser pour la première fois certaines variétés de cette plante pour la consommation. En Russie, l'oseille n'a commencé à être ajoutée aux plats qu'au siècle dernier. Cette plante préfère pousser dans les forêts clairsemées ou les lisières des forêts. On peut le trouver dans les prairies humides, près des rivières ou des lacs, ainsi que parmi les arbustes.

• Les jeunes feuilles d'oseille sont utilisées car elles ont moins d'amertume.
• Les feuilles sont soigneusement cueillies et lavées.
• L'oseille est coupée en larges lanières et étalée sur une serviette ou un papier.
• Il est préférable de choisir un endroit pour sécher la plante à l'abri de la lumière directe du soleil, les feuilles resteront vertes. Par conséquent, la solution idéale serait une pièce, pas un lieu en plein air.
• Après 7 à 10 jours, l'oseille sera complètement sèche.
• L'oseille séchée est placée dans un bocal en verre, mais avec un couvercle bien fermé. Gardez mieux dans un endroit sombre et sec.

Sorrel est un produit diététique et hypocalorique. 100 grammes de cette plante ne contient que 22 kcal.L'oseille cuite contient 20 kcal pour 100 grammes de produit.

Valeur nutritionnelle de 100 grammes d'oseille fraîche:

• Protéines - 1,5 grammes
• Graisse - 0.3 grammes
• Glucides - 2,9 grammes
• Cendre - 1,4 grammes
• Eau - 92 grammes
• Fibres alimentaires - 1,2 grammes
• Acides organiques - 0,7 grammes
• Acides gras insaturés - 0,1 gramme
• Mono - et disaccharides - 2,8 grammes
• Amidon - 0,1 grammes
• Acides gras saturés - 0,1 gramme

Pour en savoir plus sur les propriétés de l'oseille, vous pouvez dès le passage du virement "Vivez bien!".

L'oseille a une composition chimique riche, donc un effet positif sur tout le corps.

Éléments macro:

• Ca (calcium) - 47 mg
• Mg (magnésium) - 85 mg
• Na (sodium) - 15 mg
• K (potassium) - 500 mg
• P (phosphore) - 90 mg
• S (soufre) - 20 mcg
• Cl (chlore) - 70 mg

Oligo-éléments:

• Fe (fer) - 2 mg
• I (iode) - 3 µg
• Mn (manganèse) - 0,35 µg
• Cu (cuivre) - 0,2 mg
• Zn (zinc) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitamines:

• PP - 0,3 mg
• Bêta-carotène - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mkg
• B1 (thiamine) - 0,19 mg
• B2 (riboflavine) - 0,1 mg
• C (ascorbique) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (équivalent en niacine) - 0,6 mg
• B5 (acide pantothénique) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxine) - 0,2 mg
• Acide folique (vitamine B9) - 35 mcg
• K (phylloquinone) - 0,6 mg
• Biotine (vitamine H) - 0,6 mcg

Les racines d'oseille contiennent jusqu'à 27% de tanins.

• Sorrel est une réserve de vitamines indispensables au début du printemps pour le corps. En le consommant en petites quantités, vous pouvez oublier la carence en vitamines.
• Cette plante est réputée pour ses propriétés antioxydantes et contribue donc à préserver la jeunesse et la beauté.
• L'oseille a des propriétés antibactériennes.
• Il se caractérise par un effet cholérétique sur le corps.
• La plante est la prévention des saignements possibles.
• Sorrel est utilisé comme agent laxatif.

Ne vous laissez pas emporter par l’utilisation de l’oseille, car si elle est en grande quantité pendant une longue période, le corps en souffrira. Cette règle s'applique particulièrement aux vieilles feuilles. En général, il n'est pas recommandé de les consommer crus. Un excès d'acide oxalique, contenu dans la plante, peut perturber le métabolisme des minéraux et nuire au travail des reins. Par conséquent, avant d'utiliser des feuilles d'âge moyen, vous devez les faire bouillir avec de la craie pour que toutes les substances nocives précipitent.

• maladie rénale;
• avec ulcère duodénal
• avec un ulcère d'estomac;
• avec gastrite avec une acidité élevée;
• avec un manque de calcium;
• pendant la grossesse.

• Des feuilles fraîches d’oseille sont ajoutées aux entrées ou aux hlodniki.
• Cette plante fait partie intégrante des salades et des collations.
• De l'oseille préparer de délicieux plats d'accompagnement pour les plats de viande
• Certains types de plantes sont ajoutés à différentes sauces et sauces.
• L'oseille est un excellent fourrage pour diverses tartes.
• Ce composant est utilisé pour farcir du poisson ou de la viande.
• Cette plante est ajoutée à diverses boissons non alcoolisées.
• Extrait du jus d'extrait d'oseille des jeunes feuilles, qui est ensuite utilisé avec les jus de légumes.

Quelques secrets de cuisine:

1. Avant d'ajouter les feuilles d'oseille aux premiers plats, faites-les bouillir dans un peu d'eau avec le couvercle fermé.
2. En raison de la forte teneur en eau de l'oseille, il est préférable de l'éteindre avant de l'utiliser et de ne pas cuisiner.
3. Cette plante est assez douce, par conséquent, ne peut pas conserver longtemps son apparence et son goût originaux.Il ne peut pas être longtemps traité thermiquement. Vous pouvez le plonger pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante ou le jeter dans un plat cuit à l'étouffé, quelques minutes avant que tout soit prêt.
4. Si les feuilles d’oseille sont utilisées pour les salades, il est préférable de les déchirer avec les mains afin de préserver leur jutosité.
5. Pour préserver l’acidité caractéristique, l’oseille ne doit être préparée qu’à basse température.
6. Pour neutraliser les effets nocifs de l'acide oxalique, qui fait partie de la plante, il faut ajouter des produits laitiers.

Ingrédients:

• 1 tasse de feuilles d'oseille
• 100 grammes de pommes de terre
• 0,8 litres de bouillon de légumes
• une demi-tasse de crème 20%
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• 1 gousse d'ail
• persil à goûter

Cuisson:

Vous devez prendre l'ail, hacher, en utilisant une presse. Ensuite, faites frire, ajoutez au bouillon et faites-le chauffer environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez les feuilles d’oseille et le persil dans le bouillon et laissez cuire encore 10 minutes. Ensuite, la soupe obtenue est écrasée dans un mélangeur, après y avoir ajouté de la crème et de la crème sure.

Ingrédients:

• 2 morceaux de noix
• 1 oeuf
• 100 ml d'eau
• 4 c. À table cuillères d'oseille broyée
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale

Cuisson:

Faire bouillir l'œuf et hacher finement. L'oseille broyée verser de l'eau bouillante et laisser bouillir pendant environ deux minutes, puis sécher. Broyer les noix, ajouter l'oeuf, l'oseille et farcir de beurre. Bien mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients:

• 600 grammes d'oseille
• 100 grammes de sucre
• 1,5 litres d'eau
• 40 grammes d'amidon
• Du sel

Cuisson:

Tout d'abord, pétrissez l'oseille avec vos mains, puis hachez-la. Versez de l'eau dessus et éteignez-le pendant 5 minutes. Frotter la masse obtenue à l'aide d'une passoire ou d'un mélangeur. Versez dans l'oseille toute l'eau, ajoutez le sucre. Faire bouillir jusqu'à 5 minutes. Dissoudre l'amidon séparément dans l'eau et ajouter à la gelée. Porter la boisson à ébullition.

Utilisation en médecine traditionnelle:

• améliore le processus digestif;
• aide à faire face à la douleur;
• utilisé pour la guérison rapide des plaies;
• aide à éliminer l'inflammation;
• a des effets anti-toxiques;
• dans le traitement du béribéri;
• en cas d'indigestion;
• utilisé pour améliorer la fonction hépatique;
• aide à guérir les maladies de la peau comme les réactions allergiques, l'acné, les démangeaisons ou l'acné;
• utilisé pour la dysenterie et les hémorroïdes;
• aide à l'utilisation en extérieur pour les brûlures ou les plaies;
• aide à faire face aux rhumes, ainsi qu’aux hémato et entérokolikamis.

Cette plante est utilisée en médecine traditionnelle, car elle aide à faire face à diverses maladies. Dans Selon la destination, différentes recettes à base d'oseille sont utilisées:

• avec la ménopause - Il est nécessaire de prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d’oseille séchées, versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer pendant 1 heure. Cette teinture est divisée en trois fois et bue au cours de la journée une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est d'une semaine. Il est préférable de commencer la perfusion 7 jours avant la date prévue de la menstruation;
• avec infertilité - vous devez verser de l'eau bouillante 1 c. cuillère de feuilles séchées d'oseille, puis faire bouillir sur un petit feu pendant environ une minute. Une fois la perfusion refroidie, prenez-en un tiers chaque jour avant de manger.
• inflammation de la vessie - 500 grammes d'oseille versez 1 litre d'eau et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Cette décoction est ajoutée à la salle de bain, il est recommandé de la prendre au coucher pas plus de 10 minutes.
• pour la constipation - 2 cuillères à soupe à l'aide d'une cuillère d'herbes, verser 200 ml d'eau bouillante et faire bouillir au bain-marie pendant 20 minutes, puis laisser refroidir et filtrer. Ce bouillon doit être pris 3-4 fois par jour, 70 ml. Sorrel a un effet laxatif seulement après 12 heures, il est donc recommandé de le prendre avant d'aller au lit la nuit;
• avec des calculs vésicaux - 1 h. Verser 500 ml de vin dans une cuillerée de graines d’oseille et laisser reposer une semaine. Il est recommandé de boire cette infusion 3 fois par jour, 50 ml;
• pour les maladies du foie - 30 grammes de racine d’oseille hachée ont versé 1,2 litre d’eau, cette masse est portée à ébullition et bouillie pendant une heure. Ensuite, laissez le bouillon pendant 45 minutes pour insister, filtrer et prendre 50 ml 3 fois par jour;
• pour les brûlures ou les ulcères - les feuilles fraîches d’oseille doivent être soigneusement broyées et appliquées sur les points sensibles;
• avec hydropisie ou gonflement - Vous devez boire 1 cuillère à soupe. cuillère d'oseille laisse 3 fois par jour.

L'osille a un effet bénéfique sur la peau, elle est donc souvent utilisée comme masque pour le visage. Il tonifie, hydrate et nettoie la peau et lutte également contre les processus inflammatoires. Ces produits sont recommandés pour les types de peaux normales et mixtes, car ils nécessitent des soins quotidiens.

Il est nécessaire de prendre 1 cuillère à soupe. cuillère d'oseille broyée et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fleurs de souci. Verser les herbes de 200 ml d'eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon, mettre du gruau sur le visage et laisser reposer 15 minutes. Après la procédure, laver, la décoction restante.

Prendre 2 cuillères à soupe. cuillères d'oseille, 1 cuillère à soupe. verser un fromage cottage faible en gras et verser une petite quantité de yogourt jusqu'à obtenir une masse homogène. Appliquez le masque pendant 20 minutes.

Il faudra 1 cuillère à soupe. À la cuillère, découper des feuilles d’oseille finement hachées, 1 c. persil et 1 cuillère à café d'estragon. L'herbe doit verser 200 ml de lait chaud et laisser infuser 30 minutes. Ensuite, filtrer le mélange à travers un tamis et ajouter 2 c. cuillères à soupe de son de blé et 1 c. cuillère gruau. Le masque est appliqué pendant 20 minutes puis lavé.

Dans les mêmes proportions, prenez des feuilles coupées d'oseille, de bardane, d'ortie, de plantain et de pissenlit. Pour le masque, il ne faudra que 2 c. cuillères d'herbes. Ils sont remplis d'eau bouillante et cuits à feu doux pendant 10 minutes. Attendez le refroidissement complet et la fatigue. La décoction médicamenteuse doit essuyer tous les jours les zones à problèmes de la peau.

Prendre 1 cuillère à soupe. cuillère d'oseille, 1 cuillère à soupe. cuillère à l'achillée et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de flocons d'avoine. Verser la collecte d'herbe avec de l'eau jusqu'à formation d'un mélange visqueux L'outil est appliqué aux zones à problèmes deux fois par jour.

Les variétés diffèrent par la forme et la taille de la feuille, la longueur et l'épaisseur de la tige, la couleur des feuilles et la quantité d'acide oxalique:

• Ordinaire l'oseille est la plus populaire. Ses caractéristiques sont un limbe vert foncé, qui a la forme d'une lance sur un long pétiole. Cette croissance est riche en récolte et n'a pas peur du gel.
• Altai Sorrel se distingue par une plaque lisse en forme de lance. Les feuilles ont une couleur vert foncé caractéristique, mais au fil du temps, une teinte rouge apparaît à leurs extrémités. Cette variété a des scapes longs et minces. L'altai d'Altaï est acide ou acide. Ce genre d'oseille tolère le gel.
• Belleville Sorrel est très populaire en raison de son rendement élevé et de son excellente qualité. Il se caractérise par un goût subacide et une résistance moyenne au gel. Les feuilles ont une forme ovoïde et une couleur vert clair, semblant charnues et grandes.
• Lyon L'oseille se caractérise par un rendement élevé, de grandes feuilles de couleur jaune verdâtre sur des racines épaisses. L'inconvénient de cette variété est sa faible résistance au gel.
• Maikop L'oseille a de grandes feuilles de couleur jaune verdâtre ovoïde. Cette variété produit une récolte magnifique et tolère normalement le gel.
• Épinards L'oseille a un goût légèrement acide et se caractérise par des feuilles vertes dépolies, lancéolées et étroites avec de petites taches.

Les principales variétés utilisées à des fins décoratives:

• Argent
• Bouclier d'argent

L'oseille est une plante vivace résistante au froid, elle peut donc être semée à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Si le semis est fait au printemps, l'oseille apparaîtra beaucoup plus tard qu'après la plantation d'hiver.

Vous devez d'abord préparer le terrain. Pour cela, le sol est soigneusement creusé et toutes les mauvaises herbes sont récoltées. Vous pouvez fertiliser le sol avec un mélange de compost, de superphosphate et de sel de potassium. Pour 1 m², vous avez besoin d'un seau de compost, ainsi que d'une cuillère à soupe. cuillère de superphosphate et 1 cuillère à soupe de sel de potasse.

Ensuite, vous devez créer des rainures spéciales pour le semis. Ils doivent avoir une profondeur maximale de 3 cm et une distance de 25 cm. Les graines d'oseille sont très petites, il est donc préférable de semer dans un sol humide et de les creuser à une profondeur de 5 mm. Pour semer 1 m² de sol, vous aurez besoin de 1 gramme de graines d’oseille. Pour les deux plants, il est recommandé de saupoudrer un peu d'humus et de sciure de bois dans des proportions égales.

Au printemps, il est nécessaire d'éclaircir l'oseille pour que la distance entre les plantes soit de 4 cm.La première année, il est recommandé de nourrir la plante pendant la formation des feuilles, en utilisant une molène diluée avec de l'eau dans des proportions de 1: 5 ou des excréments de poulet avec de l'eau, où vous devez en tenir les proportions 1 : 10.

Après chaque coupe des feuilles d'oseille, les engrais doivent être fertilisés afin d'obtenir une récolte magnifique. En outre, pour éviter les brûlures de feuilles, arrosez les plantes d'un arrosoir avec une passoire. Pour rendre la plante plus résistante à l’hivernage, vous devez appliquer des engrais phosphore-potassium.

Sorrel tolère les intempéries, car même le froid n’est pas terrible pour lui. L'essentiel est de s'assurer que la plante ne se dessèche pas par temps chaud, elle devrait être arrosée plus souvent.

La récolte à l'heure de la journée joue un rôle énorme Si les feuilles sont coupées dans l'après-midi, elles disparaissent très rapidement. Si vous collectez de l'oseille pour la rosée, elle ne pourra pas être stockée longtemps, car elle commencera à pourrir. Par conséquent, l'heure la plus réussie est le matin et le soir.

Déjà à la fin de l'été, il est déconseillé de plumer complètement l'oseille, afin de ne pas affaiblir la plante avant l'hibernation. Vous ne pouvez collecter que les vieilles feuilles, mais les jeunes feuilles et le bouton doivent être laissés en place. Également à l'automne, il est souhaitable d'empiler les lits et de pailler avec de l'humus.

Sur la culture de l'oseille regarder l'émission de télévision "6 acres".

• En Russie, l'oseille n'a commencé à être mangée qu'à la fin du XVIIIe siècle, car ils la considéraient comme une mauvaise herbe, même s'ils connaissaient les propriétés curatives.
• Les jeunes feuilles d'une plante n'ont pas de goût aigre et sont au contraire caractérisées par leur douceur et leur piquant.
• L'oseille est un excellent antidote contre certaines intoxications.
• Consommer cette plante n’est souhaitable que jusqu’à la fin du mois de juillet, car une grande quantité d’acide oxalique s’accumule dans ses feuilles, ce qui est dangereux pour le corps.
• Pour la première fois, les anciens Romains ont découvert les propriétés bénéfiques de l'oseille, mais les Français se considèrent traditionnellement comme les pionniers de cette plante utile.