Citronnelle

La citronnelle, qui est activement utilisée comme épice dans les pays asiatiques, est connue dans notre pays principalement par les chefs professionnels ou les gourmets sophistiqués. Pendant ce temps, cette plante possède un si grand ensemble de qualités précieuses qu’elle mérite de l’étudier de plus près. Quelle est cette herbe si intéressante? Voyons le comprendre.

C'est une plante céréalière vivace qui se déclare avec confiance parmi les arômes d'agrumes.

Malgré le grand nombre d'espèces de cette plante, seules deux espèces sont activement utilisées:

• sorgho antillais plus commun et activement utilisé dans divers domaines: dans la cuisine, la médecine et la parfumerie;
• sorgho des Indes orientalesque l'on appelle parfois l'herbe Kokhinkha ou Malabar, est principalement utilisé comme médicament.

Ces deux variétés de citronnelle peuvent être interchangées, mais la variété antillaise est encore meilleure à des fins culinaires.

La citronnelle est un type de citronnelle.

La citronnelle appartient au genre des plantes de la famille des céréales (bluegrass). Les feuilles de cette herbe sont hautes et allongées, comme celles d'un roseau ou d'un carex. Cette plante au rhizome épaissi et à la tige mesure 0,5 mètre de long. Chez certaines espèces, la tige peut atteindre 7 mètres de long.

Les tiges de citronnelle sont des touffes denses et épaisses. Les inflorescences sont de longues panicules qui mûrissent aux extrémités des épillets. En horticulture, les semences sont rarement liées, aussi cette culture est-elle multipliée par division.

Les tiges sont des nuances blanches et rougeâtres.

La citronnelle des Indes occidentales et des Indes orientales est largement utilisée dans divers domaines de la vie et constitue une source d’huile essentielle.

Voici quelques espèces plus apparentées:

• Lemongrass avec des pétioles rouges et atteignant deux mètres de hauteur. Les huiles essentielles, qui font partie de différents types de savon, sont obtenues à partir de plantes de cette variété, à ajouter aux vaporisateurs et aux bougies comme agent anti-moustiques et à être utilisées en aromathérapie. Il est également souvent utilisé pour faire du thé.
• Palmorosa - vivace jusqu'à un mètre et demi de hauteur avec des feuilles minces et de petites boutures. Palmorosa contient de l'huile à l'arôme doux, exigée en parfumerie. En outre, l'huile de cette plante a des propriétés apaisantes et est activement utilisée en aromathérapie.
• Citron chelnoborodnik (céréales citron) - plante vivace qui est principalement cultivée en tant qu'aromatique comme source d'huile essentielle de citron. Il peut également être utilisé à des fins décoratives.

Malgré l'abondance des espèces de cette plante, la plupart ont la même propriété: elles sont toutes une source pour la production d'huiles essentielles parfumées.

On pense que la culture de la citronnelle est originaire d'Afrique équatoriale. De plus, ses différents types ont des origines différentes. Par exemple, la citronnelle des Indes orientales a pour origine l'Inde, le Cambodge, la Birmanie, le Sri Lanka et la Thaïlande. La Malaisie est également le pays d'origine de la citronnelle des Indes occidentales.

Maintenant, cette culture est cultivée avec succès dans de nombreux pays:

• en Asie,
• L'Afrique
• Amérique
• Europe
• Australie

En Afrique tropicale, en particulier, cette plante est spécialement plantée dans les zones habitées par la mouche tsé-tsé, car elle ne peut tolérer l'odeur de cette plante.

Cette culture est également cultivée dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Moldavie. Mais le climat optimal pour cette plante est, bien sûr, les tropiques avec une humidité élevée et un soleil éclatant. Dans ces conditions, le sorgho peut être récolté jusqu'à quatre fois par an. Lorsque la température tombe en dessous de +10 degrés, les feuilles de la plante commencent à mourir.

À l'heure actuelle, les épices de citronnelle font partie intégrante de la cuisine asiatique. Les épices ont une légère saveur d'agrumes avec des notes pointues ressemblant au gingembre.

Pour la fabrication d'épices utilisant la partie inférieure de la plante séchée, moulue ou fraîche. Si une plante fraîche est utilisée, elle est ajoutée au plat uniquement pendant la cuisson, puis retirée car l'herbe est très dure.

Nous avons ces épices sont le plus souvent vendus en morceaux finement hachés et séchés.

Lemongrass présente les caractéristiques suivantes:

• C’est une culture thermophile à feuilles persistantes, qui ne tolère pas les températures inférieures à +10 degrés.
• La plante a un léger parfum de citron et un goût d'agrumes.
• L'huile essentielle de cette culture est un excellent remède contre les moustiques et les mouches tsé-tsé.
• Il est merveilleusement utilisé à des fins décoratives: il pousse avec un buisson luxuriant et magnifique et ne donne pas de pousses qui entraînent une propagation indésirable de la plante sur la parcelle.

La valeur calorique pour 100 grammes de produit est de 104,2 kcal.

Les protéines, les graisses et les glucides sont contenus dans cette plante dans les proportions suivantes:

• Protéines: 2,1 g (~ 4,2 kcal)
• Graisse: 0 g (~ 0 kcal)
• Glucides: 25 g (~ 100 kcal)

La valeur de ce produit est évidente:

• il n'y a pas de graisse dans sa composition;
• il ne contient pas de cholestérol;
• faible teneur en sodium;
• ne contient pas de sucre;
• teneur élevée en fer;
• teneur élevée en manganèse;
• teneur élevée en magnésium;
• teneur élevée en potassium;
• teneur élevée en zinc.

La citronnelle a dans sa composition chimique les micro et macro éléments suivants:

• le sodium;
• le fer;
• le manganèse;
• magnésium;
• le potassium;
• le zinc;
• le calcium;
• le chrome;
• le phosphore;
• le silicium;
• acides gras (myrcène, limonène, méthylhepténol).

La composition en vitamines est également riche:

• vitamine C (acide ascorbique);
• Vitamines B (thiamine, pyridoxine, acide folique, riboflavine, niacine, biotine);
• La vitamine A, un antioxydant.

Le géraniol est présent dans l'huile essentielle de cette plante et sa teneur en citral atteint 80%.

De par sa composition en vitamines et minéraux, la citronnelle possède de nombreuses propriétés bénéfiques:

• a une grande valeur nutritive;
• la présence de thiamine améliore l'appétit, renforce les muscles et a un effet positif sur le cerveau et le cœur;
• De puissants antioxydants dans la composition de cette plante protègent l'organisme des effets néfastes de l'environnement et préviennent le vieillissement;
• Les vitamines H et PP améliorent le métabolisme et décomposent les graisses;
• le phosphore aide à maintenir les dents et les os en bonne santé, régule les processus métaboliques, favorise la croissance cellulaire, la fonction musculaire, cardiaque et rénale;
• son utilisation normalise la teneur en sucre et la production de glucose, ce qui est très important pour les diabétiques;
• Il a des effets antidépresseurs, antiseptiques, antipyrétiques, bactéricides, antioxydants et sédatifs.

La citronnelle est également indiquée pour les maladies de la peau et des muqueuses, les problèmes gastro-intestinaux et la névrose.

Avec toutes les propriétés précieuses de ce produit, il existe encore quelques contre-indications:

• allergie au citral;
• la grossesse
• période d'allaitement;
• intolérance individuelle.

L'herbe fraîche contient 0,2 à 0,5% d'huile essentielle, qui a une valeur élevée. L'huile est obtenue par distillation (distillation). Il se compose principalement de citral et a un parfum d'agrumes.

L'huile essentielle de sorgho sera utile:

• comme remède contre les maux de tête;
• pour les maladies de la peau;
• lutter contre les infections;
• en tant qu'agent antibactérien et anti-inflammatoire (par exemple, dans le cas de maladies telles que la laryngite, l'herpès et les maux de gorge)
• douleurs musculaires (compte tenu de la capacité de l'huile à stimuler la circulation sanguine, ce qui augmente l'élasticité musculaire et contribue à la production d'acide lactique);
• avec vertiges, assombrissement des yeux, hypotension et faiblesse;
• comme tonique, y compris pour accélérer la guérison d'une longue maladie;
• pour se débarrasser du stress et de l'insomnie;
• comme un moustique.

Il existe d'autres moyens d'utiliser l'huile essentielle, par exemple:

• Avec diverses infections, douleurs et rhumes, le massage aux huiles essentielles aide bien. Pour ce faire, mélangez 3-4 gouttes d'huile de citronnelle avec 10 ml d'huile de base (huile de blé, jojoba, pêche, etc.).
• Les bains aromatiques sont également bons. Ils soulagent la peau, les maladies fongiques et les voies respiratoires supérieures. Quelques gouttes d’huile sont mélangées à 10 ml d’émulsifiant (sel de bain, savon liquide, crème ou miel).
• L'aromatisation de l'air améliorera la santé globale et l'humeur émotionnelle. Pour cela, il suffit d'ajouter 2 à 4 gouttes à la lampe à parfum dans une pièce de 15 m². Vous pouvez également ajouter 1 à 2 gouttes d'huile aromatique.
• Pour donner des propriétés curatives supplémentaires aux cosmétiques, vous pouvez ajouter 2 à 4 gouttes d’huile essentielle à 15 ml de crème, shampoing, lotion.
• Sous forme d'inhalation pour soulager les symptômes du rhume. Pour ce faire, ajoutez 1 à 2 gouttes d'huile à un verre d'eau chaude et respirez les vapeurs jusqu'à 6 minutes.

Il est difficile d’imaginer une cuisine asiatique (vietnamienne, philippine et thaïlandaise en particulier) sans la citronnelle comme assaisonnement. L'exemple le plus frappant est la soupe thaïlandaise Tom Yam. Cette épice est très bonne en compagnie de la coriandre, de l'ail et du piment.

La citronnelle adoucit l'odeur des fruits de mer et donne aux plats un arôme d'agrumes et une acidité épicée.

Cette épice se sent bien dans de nombreux plats et est largement utilisée en cuisine, par exemple:

• pour la cuisson des marinades;
• pour la cuisson du poisson, du poulet, du bœuf, de l'agneau et des crevettes;
• dans les soupes de poisson et de légumes;
• la citronnelle est souvent présente dans les salades et les currys;
• donner une saveur et un arôme supplémentaires aux desserts;
• donner une saveur particulière aux boissons.

En tant qu'épice, utilisez la tige de la plante sous forme fraîche ou séchée. Il est soit coupé finement pour ajouter au plat, soit malaxé et ajouté entier (dans ce cas, les huiles aromatiques sont mieux conservées).

Regardez la vidéo de l'émission télévisée de Jamie Oliver, qui montre une recette pour cuire du poisson dans des feuilles de bananier à l'aide de gingembre, de citronnelle et de chili.

Application intéressante:

• Si le paquet de feuilles est légèrement ramolli en le frappant avec un marteau en bois, il peut être utilisé comme une brosse de cuisson qui macule les plats de viande et de poisson pour les faire griller.
• Les tiges rigides sont utilisées comme brochettes pour les brochettes de poulet - un autre plat thaï intéressant.

La plante peut être conservée longtemps au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Les Thaïlandais utilisent la citronnelle pour préparer une délicieuse boisson à la saveur d’agrumes. À cette fin, couper les tiges d'herbe sont prises et brassées dans une tasse avec de l'eau bouillante. La boisson est servie fraîche avec de la glace, du lait et du sucre.

De la citronnelle et d'autres légumes, vous pouvez préparer une délicieuse soupe à la crème.

Bien sûr, les précieuses propriétés de guérison ne pouvaient être ignorées.

Cette culture est activement utilisée en médecine:

• L’eugénol présent dans l’extrait de citronnelle a un effet similaire à celui de l’aspirine, c’est-à-dire qu’il inhibe la production de sérotonine et prévient la formation de caillots sanguins.
• Utilisé comme diaphorétique pour les rhumes avec fièvre (pour cela, étirez la tige avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau, coupez-la en morceaux et versez dans un thermos, laissez infuser et ajoutez du miel; l'effet sera meilleur si vous ajoutez du gingembre et de la cannelle).
• Nettoie le foie, le pancréas, les reins et les intestins. Élimine les toxines.
• Aide à réduire la quantité d'acide urique et de cholestérol dans le corps.
• Améliore la digestion, le métabolisme, brûle les graisses.
• L'huile de citronnelle est utilisée comme remède contre les maladies fongiques de la peau et des muqueuses.
• Pour la névralgie, les rhumatismes et les étirements, la citronnelle est utilisée dans les pommades, les infusions et les huiles pour le frottement et les compresses.
• En Inde, la plante est utilisée à haute température corporelle dans le traitement des maladies infectieuses, des infections virales et même du choléra.
• La citronnelle a un effet tonique et rajeunissant sur la peau, elle guérit les maladies de la peau, y compris la séborrhée (l'huile de massage additionnée d'huile de pêche ou d'olive convient bien à ces fins).
• Il a un effet bénéfique sur les cheveux, leur redonnant force et brillance.
• L'utilisation de lotions et de crèmes à la citronnelle éliminera le problème de la peau grasse et des pores ouverts.

En outre, il renforce le système nerveux, soulage les maux de tête, soulage la dépression et contribue à l'amélioration globale du corps.

Séparément, il faut dire à propos de l'utilisation de la citronnelle comme tisane. Pour sa préparation, on prend des parties supérieures plus minces de la plante. Il est facile d’obtenir une boisson parfumée en brassant 1 c. herbe déchiquetée avec un verre d'eau bouillante.

Compte tenu des propriétés curatives de ce thé, il peut être utilisé comme suit:

• comme prophylactique pour le rhume, surtout si vous ajoutez du miel au lieu de sucre;
• comme anesthésique;
• en tant qu'agent désodorisant et bactéricide;
• comme diaphorétique, diurétique;
• maintenir le tonus et remplir le corps d'énergie;
• améliorer le travail de l'estomac et normaliser le cycle menstruel;
• peut être utilisé comme lotions pour l'arthrite, et dans la médecine chinoise, on traite les rhumatismes avec ce thé.

La citronnelle, en plus de son utilisation en cuisine et en médecine, a trouvé son application dans la vie quotidienne:

• Cette plante est capable de remplir avec succès la pièce et les vêtements de fraîcheur.
• Si les feuilles de citronnelle remplissent le matelas, cela minimisera les risques d’apparition d’insectes indésirables.
• L'odeur de cette herbe repousse les moustiques. Dans les pays tropicaux, il est planté près des habitations pour se débarrasser des moucherons. De plus, la citronnelle est activement plantée dans les zones habitées par des glossines, qui sont également dissuadées par l'odeur du sorgho.
• Et enfin, cet arbuste vert moelleux ravivera le paysage de votre jardin. Un énorme avantage de cette herbe en tant que plante ornementale est qu'elle ne donne pas de pousses qui contribuent à la propagation indésirable de la plante sur tout le site.

Compte tenu de ses propriétés anti-moustiques, il peut être pratiquement appliqué dans notre bande comme anti-moustique naturel: s'il y a une plante fraîche à portée de main, vous devez appliquer son jus sur les zones découvertes du corps. Cela suffit pour 4 heures à oublier ces insectes désagréables.

S'il n'y a pas d'herbe fraîche dans l'accès rapide, vous pouvez acheter la plante à l'avance et préparer une teinture pour l'avenir. Pour ce faire, hachez les tiges avec un mélangeur, pressez le jus et mélangez-le avec de l'alcool 1: 1.

C'est une herbe vivace à feuilles persistantes et à croissance rapide. Cette plante des tropiques a donc besoin d'un soleil éclatant, de chaleur et d'humidité. Le sol de cette plante doit être sableux et légèrement acide. Ces conditions peuvent être fournies en ajoutant de l'humus.

La plante a besoin d'une humidité constante pour bien pousser dans les zones marécageuses. La plante peut être cultivée en pot, en plein champ dans le jardin ou dans une serre.

Au printemps, lors de la transplantation dans la cour, la plante doit être acclimatée. Pour ce faire, le récipient contenant la plante est d'abord placé à l'ombre, puis déplacé à mi-ombre, puis amené au soleil. Dans notre bande sur une plante, les graines mûrissent rarement, il est donc intéressant de les multiplier par division. Si vous continuez à cultiver des semences, vous devez d’abord faire germer les plantules. Les semis germés sont sortis dans la rue pendant une semaine et demie - deux pour s'acclimater.

À propos, il existe un moyen beaucoup plus simple de développer cette culture. Vous devez juste essayer de trouver dans le magasin cette herbe aux racines germées. Ensuite, vous pouvez simplement le mettre dans l'eau, attendre que les racines poussent et planter la plante sur la parcelle.

Au printemps, la citronnelle doit être nourrie avec des engrais complexes.

La citronnelle, sans aucun doute, décorer n'importe quel jardin ou appartement. Les feuilles de la plante peuvent être coupées périodiquement pour la cuisson ou à des fins médicinales.

Il s’agit d’une plante "polyvalente": une belle plante ornementale, un produit nutritif riche en vitamines et minéraux et un médicament précieux. Il serait très imprudent de ne pas profiter d'une telle richesse.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade" sur la citronnelle.