Cerfeuil

Cerfeuil (Anthríscus cerefólium) - Ceci est une plante annuelle herbeuse. Il appartient à la famille des parapluies.

Cette plante porte de nombreux noms: cerfeuil ajouré, persil français, zhurnitsa, kupyr, burypole buntyped et snacks. Comme dans le cas des autres plantes, les noms des plantes varient en fonction du lieu de croissance.

Noms dans d'autres langues:

• Anglais - cerfeuil
• lui Echter Kerbel ou Gartenkerbel,
• fr - cerfeuil des jardins.

Le cerfeuil ressemble beaucoup au persil, mais ses folioles sont sculptées et légèrement plus petites que le persil.

Le nom de «persil français» s’explique non seulement par la beauté des feuilles, mais aussi par le fait que le cerfeuil est inclus dans le «bouquet de garni», qui est obligatoire pour la cuisson de bouillons dans la cuisine française.

La racine de cerfeuil ressemble à une petite carotte blanche ou à un panais. Une plante adulte a une rosette épaisse et peut atteindre une hauteur de 60 centimètres. Les fruits du cerfeuil sont dvusemyanki, noirs avec une teinte pourpre. Les graines ressemblent aux aiguilles de Noël et restent viables jusqu'à quatre ans.

Il y a environ 20 espèces de plantes. On pense que le nom de l'espèce cere folium vient de la fusion de deux mots grecs: chaire-bonjour, phyllon-feuille. Le beau nom des anciens Grecs a été inspiré par l'odeur agréable de l'herbe. Les anciens Romains les ont pleinement soutenus et ont également appelé cette herbe.

Les plus célèbres noms modernes de variétés:

• ordinaire
• bouclé,
• vert foncé
• à feuilles lisses,
• aux cheveux doubles.

Le Caucase du Nord, les régions méridionales de la Fédération de Russie et l’Asie occidentale sont considérés comme le lieu de naissance de Chervil. Il pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe, le Moyen-Orient, ainsi que dans la région de Rostov et le territoire de Krasnodar. Le cerfeuil est également cultivé en Turquie, en Ukraine et en Moldavie.

• Utilisé exclusivement de jeunes verts tendres récoltés avant la floraison des plantes.
• Faites attention à la couleur des feuilles - elles doivent être uniformément peintes en vert saturé.
• Les feuilles ne doivent pas être endommagées.
• Le parfum d’échappement doit être doux et agréable avec des notes d’anis.

Conservez le meilleur cerfeuil vert jeune dans un verre d'eau.

S'il y a beaucoup de verdure, vous pouvez l'envelopper avec une serviette humide et l'envoyer au réfrigérateur. Les verts ne sont pas stockés pendant une longue période, mais dans les conditions, vous pouvez les conserver pendant une semaine.

Si vous décidez de garder le cerfeuil pour l'hiver, il est préférable de congeler les verts.

Valeur alimentaire et énergétique 100 gr. produit

Les jeunes verts de chervil sont riches en phytoncides, minéraux, vitamines A et C. Le chertvil riche en carotinoïdes est un puissant antioxydant.

Vous trouverez une liste complète des vitamines et des minéraux dans le tableau ci-dessous:

Consommer régulièrement du cerfeuil aide à:

• normaliser le tractus gastro-intestinal;
• normaliser le rythme cardiaque;
• réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
• normaliser la pression artérielle;
• améliorer l'immunité.

Propriétés médicinales:

• Les substances biologiquement actives qui font partie du cerfeuil vert, aident à faire face à l'hypertension, activent les processus métaboliques dans le corps.
• Les médecins recommandent souvent de consommer du cerfeuil pour le foie, les reins, la goutte et la conjonctivite.
• Une décoction de feuilles de cerfeuil aidera à soulager la fatigue oculaire après une journée bien remplie à l'ordinateur.
• L'infusion de cerfeuil aidera à nettoyer le corps des toxines, à normaliser le métabolisme, ce qui peut contribuer à une perte de poids active.

Vous pouvez vous familiariser avec toutes les propriétés utiles du cerfeuil de manière plus détaillée en visionnant la vidéo du programme "1000 and 1 Sphere of Scheherazade".

En plus de l'intolérance individuelle, il n'y a pas d'autres contre-indications, mais il faut faire preuve de prudence lors de la cueillette de plantes. Le cerfeuil est très facile à confondre avec une pruche - une plante toxique et dangereuse.

Les verts jeunes et juteux du cerfeuil sont utilisés en cuisine, en médecine traditionnelle, les insectes, en particulier les fourmis, n’aiment pas l’odeur de cette plante.

• lors de la cuisson de soupes, bouillons et autres entrées;
• s'harmonise parfaitement avec la viande frite et en ragoût, en particulier avec les qualités grasses de porc et d'agneau;
• le cerfeuil est ajouté aux produits laitiers: beurre et pâte de caillé;
• les feuilles fraîches peuvent décorer n'importe quel plat;
• Une racine de plante fraîche hachée peut être ajoutée aux salades et aux entrées.
• Le cerfeuil est l'un des ingrédients principaux de la sauce hollandaise, aux champignons et bernoise.

Cette plante est harmonieusement associée aux produits laitiers, ce qui leur donne fraîcheur et saveur. Nous vous proposons une recette d’huile aromatisée verte, des sandwichs avec qui sera un excellent début de vitamine au nouveau jour.

Vous aurez besoin de quelques brins de persil, cerfeuil et menthe.

Toutes les herbes doivent être hachées finement et mélangées avec du beurre, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de jus de citron, bien mélanger tous les ingrédients.

Envelopper la masse obtenue avec un film plastique et l’envoyer au réfrigérateur. Quand peu durcit - il est prêt à utiliser.

Pour préparer la masse de caillé épicée, passez le caillé dans un tamis, salez et poivrez, ajoutez quelques brins de menthe et de cerfeuil hachés. Pour rendre la masse plus élastique, vous pouvez ajouter un peu de crème sure.

Si vous aimez un goût plus savoureux pour la masse de caillé, vous pouvez ajouter un peu de râpe sur une fine râpe de racine de cerfeuil et une gousse d’ail, passée au presse.

Au printemps, vous pouvez préparer une soupe légère et riche en vitamines.

Vous aurez besoin de: 1 litre de bouillon de poulet, 100 gr. oseille, 1 carotte, 50 gr. oignons verts, 3 œufs durs, 10 gr. persil, cerfeuil et aneth, 2 c. cuillères de pois verts, 2 c. cuillères de beurre.

Sorrel doit être lavé. Porter le bouillon à ébullition, hacher tous les légumes verts et râper les carottes. Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir un peu les carottes et l'oseille. Dans le bouillon bouillant, entrez l'oignon haché et l'oseille avec les carottes. Cuire pendant 5-7 minutes à feu doux. Les oeufs coupent et ajoutent au bouillon. Maintenant, placez le reste de la verdure dans le bouillon et laissez cuire environ 1 minute.

En combinaison avec d'autres herbes et assaisonnements, par exemple, dans la composition du «bouquet de garni», le cerfeuil, lorsqu'il est ajouté au bouillon, lui donne un goût sucré et une légère saveur d'anis.

Pour donner un nouveau goût à des plats familiers, ajoutez un peu de cerfeuil à la purée de pommes de terre ou assaisonnez-les avec une omelette.

Le cerfeuil est particulièrement populaire auprès des spécialistes culinaires français, pour son goût délicat et son odeur délicate au goût des vrais gourmets. N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser de l'herbe fraîchement récoltée, car lorsqu'elle est sèche, elle perd ses propriétés bénéfiques et organoleptiques.

Pour la viande, vous pouvez préparer une sauce au cerfeuil à base d'œufs, de vinaigre, de sucre, de sel, d'huile végétale et de cerfeuil. Cette sauce ressemble à la mayonnaise au goût, mais plus délicate et savoureuse.

Le cerfeuil fonctionne bien avec d'autres épices et herbes, telles que:

• estragon
• persil
• différentes variétés d'oignons verts,
• menthe,
• salade verte.

Les guérisseurs traditionnels utilisent activement le cerfeuil dans leurs recettes. Pour la préparation d'infusions, décoctions et autres médicaments utilisant les feuilles, les graines et les plantes à rhizome.

Le cerfeuil aide:

• dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• normaliser le métabolisme;
• dans les maladies des reins et du foie;
• avec la maladie de calculs biliaires;
• pour les maladies de la peau: eczéma, herpès, dermatose, furonculose;
• cicatrisation des blessures et des ecchymoses;
• normaliser la pression artérielle;
• nettoyer le sang, lutter efficacement contre le mauvais cholestérol;
• avec fatigue, dépression, stimule le cerveau;
• la goutte;
• avec le rhume, a des effets astringents et expectorants;
• améliorer l'immunité.

Les feuilles fraîches de cerfeuil broyées sont utilisées pour la fabrication de crèmes pour les inflammations de la peau, l’herpès, la cicatrisation des plaies et des ecchymoses, le traitement des furoncles et de l’acné. La lotion sera également efficace dans le traitement de l'arthrite et de la goutte.

• active le métabolisme;
• tonifie;
• aide à éliminer les toxines et les déchets du corps;
• renforce l'immunité.

En raison de sa composition chimique, le cerfeuil augmentera l'immunité et normalisera les processus métaboliques dans le corps. L'utilisation quotidienne de cette plante au printemps aidera à perdre des kilos en trop et à enrichir le corps en vitamines, minéraux et substances biologiquement actives.

Tout le monde sait que les graisses, déposées non seulement sur la peau, mais sur les organes internes d'une personne, sans brûlures, produisent des toxines nocives, provoquent le développement du diabète et peuvent activer le développement des cellules cancéreuses.

Le cerfeuil aidera à combattre les toxines, à nettoyer le sang et à éliminer les toxines du corps, tout en ayant un effet bénéfique sur le foie. De plus, le cerfeuil a un léger effet diurétique, ce qui aidera à éliminer l'excès de liquide du corps.

L'extrait de cerfeuil fait partie de diverses crèmes destinées au soin des peaux à problèmes du visage et du corps. Les crèmes ont un effet thérapeutique et tonique sur l'épiderme et la peau profonde.

• comme moyen de combattre les fourmis, quelques branches éparpillées dans la maison ou à la campagne effrayeront les fourmis;
• dans la production industrielle: boissons alcoolisées et produits à base de viande.

Le jus de feuilles fraîches de la plante est un excellent expectorant pour le rhume. En outre, il aidera à l'inflammation des ganglions lymphatiques.

Le jus peut également être utilisé comme vinaigrette.

L'huile aromatique de cerfeuil est obtenue à partir des graines d'une plante par distillation à la vapeur.

Huile trouvée application:

• dans l'industrie alimentaire dans la production de produits à base de viande,
• dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Cerfeuil - une plante annuelle, n'aime pas les sols humides, peut pousser à l'ombre, ne nécessite pas de soins constants. La plante tolère le froid, elle peut donc être semée au début du printemps.

Les graines ne nécessitent pas de pénétration profonde, 0,5 à 1 cm suffisent, elles sont semées selon le principe de la plantation de persil - 20 sur 30 cm. Lorsque l'herbe commence à pousser et que les jeunes pousses vont s'élever de 7 à 10 cm, elles devront être éclaircies, laissant des espaces 10-15 centimètres entre les plantes voisines.

Après un mois, vous pourrez déguster des légumes verts frais et parfumés. Les graines de la plante peuvent être semées en hiver, car elles mûrissent trois à quatre mois après la levée de la plante.

Les plantes à graines sont coupées près du sol et les graines séchées. Les graines conservent leurs propriétés et leur capacité à planter pendant deux à trois ans.

En Russie, le cerfeuil était utilisé non seulement comme plante médicinale et assaisonnement aromatique, mais aussi pour la fabrication du vin. L'herbe devenait sauvage et était disponible pour tout le monde.