Estragon (estragon)

L'estragon est une herbe épicée, également appelée estragon.Dans notre pays, cette plante est connue, tout d’abord, comme le composant principal de la boisson gazeuse jadis populaire. L'estragon appartient au type d'absinthe, son nom scientifique est donc «absinthe d'estragon».

Les autres noms de plantes sont:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Dragon, Bertram (allemand)
• estragon, dragon sur sagewort (eng.)
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Extérieurement, l'estragon ressemble à une absinthe qui nous est habituelle: il a une longue tige droite et des feuilles oblongues et étroites caractéristiques sans boutures.

La hauteur de la plante peut atteindre un mètre et demi. À la fin de l'été - au début de l'automne, l'estragon fleurit. Ses fleurs sont petites, jaune pâle, rassemblées en petites panicules.

On distingue les types d'estragon suivants:

• Russe - Les fleurs de cette espèce sont vert pâle, la tige et les feuilles sont plus massives. Il a un arôme fort et riche. La nourriture est consommée principalement fraîche.
• Le français - Une plante avec une tige mince et de petites feuilles. Il a un arôme léger et piquant, et est donc apprécié par les cuisiniers plus que les autres espèces.
• Ordinaire - C'est une grande plante à feuilles irrégulières. Il se distingue par une odeur plutôt faible et un goût amer.

L’estragon est largement distribué en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. En grande quantité, cette plante pousse dans les pays suivants:

• La Mongolie;
• La Chine;
• Le pakistan;
• L'Inde;
• États-Unis
• Le Mexique;
• Le Canada;
• La russie

L'estragon commence à récolter pour l'hiver en août ou en septembre, après l'apparition des premiers boutons. L'herbe est coupée à une distance de 10-12 cm du sol. L'herbe coupée peut être attachée en grappes, suspendue à un crochet ou à une corde et laissée à sécher dans un local sec et bien ventilé.

Certes, de nombreux cuisiniers prétendent que l'herbe séchée perd rapidement son goût et son arôme, ils préfèrent donc faire du vinaigre à partir de celui-ci.

Pour préparer cet assaisonnement inhabituel, il vous faut:

• Démonter l'herbe collectée dans des bouteilles (une tige par conteneur),
• Versez du vinaigre dessus
• Mettez dans un endroit sombre.
• Les deux prochaines semaines, le vinaigre doit être égoutté et versé dans un récipient propre.

• goût épicé;
• saveur épicée et acidulée;
• couleur vert foncé.

Valeur nutritionnelle et teneur calorique de 100 grammes de produit sec

La composition chimique de 100 grammes de produit sec

• renforce le système immunitaire;
• est une source de vitamine C et d'antioxydants;
• normalise le tractus gastro-intestinal;
• améliore le métabolisme;
• augmente la puissance;
• normalise le cycle menstruel;
• soulage le stress et calme le système nerveux;
• possède une action anthelminthique;
• soulage l'inflammation.

• l'utilisation de doses excessivement élevées peut être accompagnée de symptômes d'intoxication aiguë: nausée, vomissements, perte de conscience et convulsions;
• il est strictement interdit d'utiliser l'estragon pour les femmes enceintes car cela peut provoquer une fausse couche;
• Il est vivement conseillé aux personnes atteintes d’ulcère peptique et de gastrite de ne pas l’utiliser.

L'huile essentielle obtenue à partir d'estragon conserve son arôme unique, ainsi que toutes les propriétés bénéfiques de cette plante. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'huile dans sa forme pure, il est préférable de la diluer avec de l'eau ou de l'ajouter à la composition d'autres agents cicatrisants.

L'huile d'estragon peut être prise par voie orale, inhalée sous forme d'inhalation, appliquée sur la peau pour masser ou soulager l'inflammation. Il aide à lutter contre les douleurs musculaires et articulaires, certains types d'allergies, la constipation et le ralentissement du métabolisme.

Le jus d'estragon est moins populaire que les épices ou les huiles essentielles, principalement parce qu'il ne peut pas être stocké longtemps. Pendant longtemps, le jus de fruits frais de cette plante a été ajouté aux boissons fortifiantes et toniques. De nos jours, il est utilisé dans la production de boisson gazeuse non alcoolisée Tarkhun.

Le jus de cette plante médicinale peut également être utilisé à des fins médicinales, par exemple pour soulager l’inflammation des gencives, ainsi que comme laxatif et fébrifuge.

• les feuilles et les tiges fraîches sont généralement ajoutées aux bocaux lors de la mise en conserve de légumes, de fruits, de champignons et de baies;
• Avec cette herbe épicée, vous pouvez préparer des sauces salées pour des plats de viande et de poisson et des vinaigrettes;
• L'estragon fraîchement récolté peut être ajouté aux salades de légumes;
• L'estragon séché est utilisé comme épice pour la viande, la volaille, le poisson et diverses soupes;
• de l’estragon séché et broyé peut être ajouté aux pâtisseries pour lui donner un goût épicé;
• L'estragon est souvent utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées faites maison.

• Verser 0,5 kg de cornichons 2 c. salez et mélangez.
• Mettez les légumes sur une serviette et suspendez-les sur un récipient profond ou un évier pendant quelques heures.
• Dans un bocal stérilisé de 3 litres, mettez une branche d’estragon, mettez les cornichons dans la couche suivante, puis un demi-verre d’oignon à cocktail et une gousse d’ail, coupés en 4 morceaux. Ajoutez ensuite un peu plus d'estragon, quelques grains de poivre noirs, une feuille de laurier et 3 clous de girofle.
• Faites bouillir 3 tasses de vinaigre et versez-le dans le bocal, en laissant 1 cm à couvrir. Roulez le pot et laissez-le dans un endroit frais pendant 3 semaines.

• 200 g d'estragon frais, rincez et coupez en gros morceaux.
• Versez une demi-tasse d'eau bouillie refroidie, ajoutez le jus d'un citron et d'un citron vert.
• Couvrir 1 c. sucre et écraser avec un rouleau à pâtisserie, un pilon ou un madler pour mojito (vous pouvez fouetter tous les ingrédients dans un mélangeur).
• Filtrer le jus et ajouter 4 parties d'eau à elle.
• Ajoutez du sucre si nécessaire. Avant de servir, versez la glace dans les verres, ajoutez 1 c. miel et décorer avec des feuilles de menthe.

L’estragon peut être utilisé comme adjuvant pour lutter contre les types de maux suivants:

• infections respiratoires aiguës;
• une pneumonie;
• la tuberculose;
• une bronchite;
• l'insomnie;
• violation du cycle menstruel;
• perte d'appétit;
• mal aux dents;
• maux de tête;
• une indigestion;
• maladies vasculaires;
• la dépression;
• surmenage;
• impuissance.

À des fins médicinales, l'huile essentielle d'estragon, le jus de plantes fraîches et diverses décoctions à base d'herbes séchées sont utilisés.

Les nutritionnistes recommandent souvent d'utiliser l'estragon au lieu du sel pour les personnes souffrant de diverses maladies des reins et des voies urinaires. En plus d'ajouter des notes épicées et épicées à la nourriture, l'estragon est capable d'éliminer l'excès de liquide du corps.

Avant la plantation, le sol doit être fertilisé, décollé et bien humidifié. Les germes ou les graines sont déposés dans les fosses à une distance d’au moins 0,5 m les uns des autres. Les graines sont légèrement poudrées de terre et les plantules sont approfondies d'environ 8 cm.

L'eau d'estragon devrait être environ 2 fois par semaine. Tous les 3 mois, il est nécessaire de nourrir la plante avec un engrais contenant du superphosphate, du sulfate de potassium et de l'urée. Lorsque l'herbe atteint une hauteur de 20 cm, vous pouvez commencer à la couper et la récolter pour l'hiver.

Avant le froid, la tige est coupée, laissant 5-6 cm au dessus du sol. Vous pouvez extraire une plante du sol, la planter dans un pot et la cultiver chez vous comme plante d'intérieur.

Dans la cour, l’estragon peut être cultivé directement à partir de graines. Les graines peuvent être semées à l'automne "sous la neige" ou au printemps. Les semis sont plantés après la fonte des neiges et le dégel de la terre.

À Nechernozemie, l’estragon ne germe pas dans les semences, il est donc indispensable de faire pousser des plants. Pour ce faire, les graines sont plantées dans des récipients à une distance de 5 centimètres les unes des autres. Le semis sera prêt pour la plantation dans le sol dans deux mois.

Sur les marchés et dans les magasins, vous pouvez trouver des semences de différentes variétés.

• Le nom latin de l'estragon est «Artemísia dracuncúlus». Selon la légende, le premier mot est associé au nom de la déesse grecque Artémis et le second - au dragon. En Russie, cette plante s'appelle "dragoon-grass" et en Pologne "Wormwood-Dragon". Les associations avec une créature mythique découlent de la forme d'une feuille ressemblant à une langue de dragon fourchue.
• Autrefois, les gens mâchaient des feuilles fraîches d'estragon pour se rafraîchir la respiration et soulager leurs dents.
• Les principaux parfumeurs utilisent l’estragon pour créer des parfums.
• Les amateurs de viande grillée peuvent utiliser un pinceau à l'estragon pour glacer la viande.

Regardez la vidéo de l'émission "Live Healthy!" - découvrez les avantages et les applications de l'estragon de nombreuses choses intéressantes.