Marjolaine

La marjolaine est une plante aromatique vivace, communément appelée herbe à la saucisse.Il est considéré comme l'une des espèces du genre Origan de la famille Luminous (une autre famille dénominative).

Dans différentes parties du monde, on l'appelle différemment:

• Bardakush, Mardakush - en arabe, dans les pays du Moyen-Orient;
• Zaatar est en hébreu.

Le nom latin est Origanum majorana. Il est souvent confondu avec l'origan commun ou l'origan (oreganum vulgare).

La marjolaine est un proche parent de l'origan.

Dans la marjolaine de nombreuses espèces apparentées, considérez les principales:

1. Jardin;
2. Crétois;
3. Syrien (arabe).

Noms dans d'autres langues:

• Anglais Marjolaine, douce marjolaine;
• lui Wurstkraut;
• fr Marjolaine

La marjolaine de jardin est un arbuste nain épris de chaleur. Sa patrie est l'Asie Mineure. Ici, ça pousse comme une vivace. Maintenant cultivé dans toute la Méditerranée et croissant chaque année en Europe centrale et orientale. Ici, c'est l'un des assaisonnements les plus importants.

Les tiges sont couvertes de villosités et ont une couleur vert grisâtre, souvent rougeâtre. Les feuilles des parties externe et interne sont pubescentes, elles sont petites et ovées.

Son goût est épicé-doux et légèrement rafraîchissant.

La marjolaine de jardin sèche bien, mais perd sa fraîcheur florale.

La saveur principale de la marjolaine peu avant et pendant la floraison se retrouve dans:

• les tiges;
• les feuilles;
• les reins.

Le nom latin est Origanum dictamnus.

La marjolaine crétoise a des feuilles fortement pubescentes de couleur gris verdâtre ou vert argenté et de forme ovoïde, suspendues des fleurs du rose au violet. Il a une saveur douce. Avec lui souvent infusé du thé.

Le nom latin est Majorana syriaca.

Il a un arôme intense, quelque chose entre un majoram de jardin, le thym et l'origan. Il a des feuilles pubescentes. C'est l'un des assaisonnements les plus importants du Moyen-Orient.

Dans la préparation des plats utilisés feuilles et tiges. Dans la cuisine arabe, ils épicent souvent la viande grillée et le pain plat.

La marjolaine fleurit en minuscules fleurs groupées et porte des fruits sous la forme de petits globes en forme d'oeuf.

On pense que les pays méditerranéens sont la patrie historique de cette espèce d'origan. Aujourd'hui, la marjolaine florale se trouve le plus souvent dans les régions centrales de l'Europe et les feuillus dans les pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

Pour la fabrication de l'assaisonnement utilisé des feuilles de marjolaine, mais généralement récoltées avec des tiges. Nettoyez-le 2 fois pendant une saison. La marjolaine est coupée au couteau, exclusivement par temps clair.

Il existe trois façons de préparer des épices à partir de marjolaine récoltée:

1. La marjolaine récoltée est emballée et séchée à l'ombre dans une zone dégagée. Ensuite, il est déplacé, lavé et attaché à nouveau en grappes pour un séchage ultérieur. Une fois la plante bien séchée, les feuilles sont séparées des tiges et préparées pour les futurs assaisonnements. Et les tiges sont généralement jetées.
2. Après l'assemblage, les feuilles de la plante sont lavées et hachées finement. Séché sur des feuilles de papier ou des grilles.
3. La troisième méthode de séchage est réalisée dans un four à + 40 ° C de chaleur. Les feuilles broyées y sont placées d’abord avec la température spécifiée, puis elles l’augmentent à 50ºC.

Déterminez l'intégralité du séchage des herbes comme suit: Prenez une poignée de feuilles dans la paume, pressez-la et si elle est bien émiettée, prêtez-la.Il faut faire attention à ce que cela ne devienne pas de la poussière.

Ensuite, vous devez broyer la marjolaine et la verser dans un récipient sec et bien fermé, de préférence en verre. Un tel séchage et stockage assureront une durée de vie pour une utilisation dans les 3 ans.

La deuxième récolte de marjolaine a lieu à l'automne. En septembre, la marjolaine est déjà coupée avec des fleurs épanouies. Toute la zone doit être collectée en même temps, en laissant 1 cm de chaume.

Les qualités suivantes sont inhérentes à la marjolaine:

• Son parfum floral mi-sucré, mi-épicé et semblable au camphre.
• Le goût est épicé. Identique au poivre et à la menthe, mais un peu sucré.

La composition chimique de la marjolaine est représentée par tout un ensemble d'éléments minéraux les plus utiles. Les tiges, les feuilles et les fleurs de marjolaine contiennent 0,3-0,5% de l'huile essentielle sous forme brute et 0,7-3,5% de matière sèche. Les germes contiennent environ 0,13% de rhotoside. En outre, de nombreuses substances tannantes et pectinées, les pentosanes, se trouvent dans leur contenu.

La marjolaine a toute une gamme de propriétés utiles:

• C'est un diurétique efficace.
• Favorise la transpiration active.
• Bien anesthésié.
• Utilisé comme antispasmodique.
• Tue les bactéries.
• Accélère la cicatrisation.
• Puissant remède sédatif (sédatif).
• Il a la propriété de réduire la production de mucus - anti-catarrhal.
• Capable d'élever parfaitement le ton (tonifiant).

La marjolaine est contre-indiquée chez les femmes enceintes.

Lorsqu'il est utilisé en grande quantité, l'état de santé se détériorant, les maux de tête commencent à faire mal, l'humeur tombe

Les feuilles et les tiges de marjolaine contiennent de l'huile essentielle. Son contenu est particulièrement amélioré lors de la floraison. L'odeur de l'huile de marjolaine rappelle légèrement la cardamome, le thym, mais elle est plus raffinée et épicée.

Il se compose de substances utiles telles que:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpinéol, bornéol, phénols.

De par sa composition unique, cette huile est indispensable dans:

• Bien hydrate et adoucit la peau.
• C'est une source nutritive précieuse pour la peau.
• Favorise la guérison rapide des plaies.
• Aide aux callosités.
• Capable d'éliminer les ecchymoses et les ecchymoses.
• Il est utilisé à l'intérieur en violation du cycle menstruel.
• Peut être utilisé comme moyen de perdre du poids.
• Renforce les cheveux.

Voici quelques options pour appliquer cette huile miraculeuse:

• Pour traiter les problèmes de peau, ajouter à la lotion pour le visage.
• Pour hydrater et cicatriser les plaies de la peau des mains, ajoutez des gouttes d’huile à la crème pour les mains.
• Pour la préparation du remède anti-cellulite, mélangez l'huile d'olive et l'huile de marjolaine dans un rapport de 10: 1.
• Un excellent masque pour la croissance et la récupération des cheveux est obtenu à partir de la combinaison des huiles: marjolaine, lavande et sauge.

La marjolaine a longtemps été un favori dans les cuisines de nombreux pays. Il est consommé cru, frit et des feuilles séchées sont ajoutées aux plats sous forme d'épices et d'arômes.

Vous trouverez ci-dessous une liste assez riche d’options pour l’utilisation de la marjolaine par divers pays:

• Il est ajouté lors de la mise en conserve de cornichons avec concombres, tomates, courgettes, courges et choux.
• En tant qu'arôme utilisé dans la préparation du thé, du vinaigre, des compotes, de la gelée et d'autres boissons non alcoolisées. Par exemple, si vous insistez au vinaigre de marjolaine pendant 5 à 7 jours, vous obtenez un bon remplissage avec un arôme agréable pour les salades.
• Le thé ou la compote de marjolaine est une excellente boisson rafraîchissante pendant la saison chaude.
• La marjolaine a une forte odeur prononcée, en conséquence de quoi elle doit être mélangée uniquement avec des herbes similaires avec une odeur forte, sinon elle obstruera simplement leur odeur. Il peut être mélangé avec des épices de basilic, thym, sauge, noix de muscade, absinthe et clou de girofle. La recette classique pour l'assaisonnement consiste en marjolaine, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir.
• La marjolaine est remplacée par du sel et des épices chaudes. Cela peut être fait, par exemple, si le régime interdit l'utilisation de sel.

Avec l'ajout de marjolaine, vous pouvez faire frire le porc et le foie, cuire le jambon, faire frire ou mijoter les canards, les oies, etc. Un goût incomparable est obtenu à partir de chou farci, de zrazov et de divers plats de légumes.

La marjolaine dans la cuisine du monde:

• Les Français l'utilisent depuis longtemps pour faire du vin et ont fait cuire un pâté de lapin avec.
• Les Tchèques auxquels cet assaisonnement est ajouté peuvent faire cuire des soupes au porc, aux pommes de terre et aux champignons.
• En Italie, la soupe au bœuf avec riz était particulièrement appréciée.
• Les Hongrois sont réputés pour leurs plats de chou et de champignons, assaisonnés de marjolaine.
• Et les Arméniens préparent de délicieuses salades et des collations froides.
• En Allemagne, un mélange de marjolaine et de thym est ajouté à la saucisse.
• Notre marjolaine est particulièrement aimée dans le Caucase. Il fait partie de l'épice hop-suneli.
• Avec l'ajout de marjolaine, vous pouvez toujours cuisiner: sauce, sauces, spaghettis, omelettes, pizza.

Ingrédients requis:

• 1 morceau de courgette;
• un bouquet de marjolaine fraîche;
• 1 oeuf;
• beurre (1 c. à soupe);
• huile végétale pour la cuisson des courgettes (1 c. à soupe);
• sel et poivre noir.

Méthode de préparation:

Commencez par faire frire les courgettes: pour cela nous en coupons les extrémités, trois à l'aide d'une râpe, salez et ne touchez pas 30 minutes. Essorez la courgette et versez-la dans la casserole, préalablement huilée avec de l'huile végétale, et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Faites frire les feuilles de marjolaine: lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Ajouter à la courgette et retirer du feu.

Préparez le mélange pour les oeufs brouillés: battez l'oeuf dans un bol, transférez les courgettes frites avec de la marjolaine. Salez et poivrez légèrement.

Faire fondre le beurre, verser le mélange d'omelette sur le beurre et couvrir avec le couvercle. Faites frire quelques minutes, retournez-vous et faites frire de l'autre côté. L'omelette est prête. Servir avec une salade en coupant l'omelette en triangles.

Comme nous l'avons déjà noté, la marjolaine possède une excellente propriété tonifiante. Les boissons avec de la marjolaine sont excellentes pendant la saison chaude en tant qu’agent rafraîchissant rafraîchissant.

Voici la recette pour préparer du thé avec de la marjolaine:

1. Dans un verre d'eau bouillie, versez une cuillère à thé de marjolaine séchée en poudre. Laisser agir 5 minutes.
2. Prenez 2 cuillères à café de thé Ceylon à grandes feuilles. Brew le.
3. Versez l'infusion de marjolaine dans le thé.
4. Buvez mieux frais, mais pas froid.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la marjolaine végétale.

La marjolaine à des fins médicinales est utilisée dans les domaines suivants:

• Dans le système digestif: il évite les flatulences, traite les maladies des organes de l'appareil digestif, est utilisé par les patients souffrant de troubles gastriques dans le cadre de régimes alimentaires et aide en cas de troubles du foie et des reins.
• Dans la pratique médicale de certains pays utilisés dans les maladies des voies respiratoires, l'asthme bronchique.
• En association avec d'autres médicaments, soulage la paralysie et la neurasthénie.
• Aide d'un rhume avec un rhume.
• Recommandé pour les maladies endocriniennes, en particulier le diabète.
• Renforce les performances du muscle cardiaque.
• Son huile contribue à la guérison des égratignures, des ulcères, des blessures de nature différente, des furoncles, des luxations, des entorses, etc.
• Traite les articulations douloureuses. Efficace contre les rhumatismes.
• C'est l'un des remèdes populaires pour traiter l'insomnie.

En tant que médicament, la marjolaine est utilisée à l'intérieur et à l'extérieur:

• Pour usage interne, bouillons et infusions bouillis.
• La marjolaine sous forme de plateaux, de lotions et de pommades convient à un usage externe. Voici quelques recettes pour les fabriquer:

Pour préparer le thé, nous prenons une grande cuillerée de marjolaine et nous versons un verre d’eau bouillie. Laissez-le tranquille pendant cinq minutes. Filtrer Buvez une tasse 1 à 2 fois par jour.

Broyer les feuilles de marjolaine de manière à obtenir une poudre. Prendre 1 c. poudre et mélanger avec 1 c. alcool éthylique. Laisser seul pendant quelques heures. Faire fondre 1 c. beurre et versez-leur un mélange. Remuer. Maintenez le mélange dans un bain-marie pendant 10 minutes. Filtrer et refroidir. Étalez soigneusement le bec de l'enfant à l'intérieur et à l'extérieur.

Pour la diarrhée et les crampes intestinales chez les enfants, une infusion de marjolaine aide. 1 cuillère à soupe les herbes versent 250 ml d’eau bouillante. Après avoir insisté, filtrez. Les enfants ne prennent pas plus de 2 fois par jour.

L'inhalation nécessite des ustensiles de taille moyenne et de l'eau chaude. Ajouter des gouttes d'huile de marjolaine à l'eau. Une personne froide doit respirer à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. L'inhalation peut être répétée plusieurs fois.

Comme base, la crème habituelle approchera. Mettez 6-10 gouttes d'huile de marjolaine dans la crème. Remuer et frottis point douloureux. Cette crème convient au frottement et en compresse.

Pour ce faire, vous devez préparer un mélange d’huiles d’amande et de marjolaine dans un rapport de 3 à 5 gouttes. Remuer et appliquer sur les cors. En conséquence, les cors se ramolliront et pourront ensuite être retirés avec soin.

Prendre 1 cuillère à café de miel avec trois gouttes d'huile de marjolaine 2-3 fois par jour.

Comme l'huile de marjolaine, les feuilles et la tige conviennent également en cosmétologie:

• À la maison, vous pouvez faire une infusion de marjolaine verte, qui nettoie et resserre parfaitement les pores.
• La même infusion peut être utilisée en bain. Adoucit la peau des mains et des pieds.
• Ajouter le miel et le fromage cottage à l’infusion et appliquer sur la peau du visage. Ce masque va grandement améliorer la couleur de votre peau.

La célèbre guérisseuse orientale Avicenne a écrit que la meilleure plante parmi les épices est la marjolaine.

Cela est dû au fait que:

• Les épices épicées accélèrent le processus de digestion. C'est une sorte de catalyseur pour la digestion.
• Il peut remplacer le sel, en association avec les diététiciens conseillent aux diététiciens de mettre de la marjolaine avec des plats non salés.
• Les aliments lourds et gras, si vous y ajoutez de la marjolaine, sont faciles à digérer.
• Compte tenu de ces qualités, ne dépassez pas la dose indiquée car cela contribue à augmenter l'appétit.

En conditions de vie, la marjolaine est:

• Plante de miel précieux. Cette fonctionnalité est particulièrement utile en août, lorsque d’autres plantes se fanent par temps sec.
• Un élément indispensable dans la préparation des sauces, du vin et de la bière.

Cinq variétés d’Origanum majorana sont courantes en Russie:

1. Baïkal - C'est un arbuste bas et droit. Atteint jusqu'à 55 cm. Les feuilles sont petites avec une surface lisse. Les fleurs sont petites blanches. L'arôme de la plante est fort prononcé. Dans le registre d'État de la Fédération de Russie est considérée comme l'une des plantes de parcelles domestiques.
2. Gourmand - également considéré comme une fleur de jardin. Il atteint 60 cm de haut et reçoit ce type dans les 4 mois suivant le débarquement. Les feuilles et les boutons ressemblent aux espèces principales.Elle est considérée comme l'une des variétés les plus productives. L'odeur est forte.
3. Tushinsky Semko - Il s’agit d’un arbuste dont les tiges sont dressées jusqu’à 60 cm et qui ne recouvre pas les branches. Il y a du violet, du bois au bas. Les feuilles ont des formes oblongues pointues avec une bordure dentée. Fleurs collectées en inflorescences allongées. Portez la couleur blanche. Il faut 4 mois, de la plantation à la première récolte, à 6 mois pour mûrir.
4. Scandi En apparence, cette variété est semblable aux variétés précédentes, mais la surface de la feuille est lisse et il n’ya pas de plaque caractéristique des autres variétés. L'arôme est fort.
5. Thermos Atteint 40 cm. Les troncs poussent droit. Portez une couleur gris argenté. L'apparence des feuilles et des fleurs ne diffère pas des variétés précédentes.

Cultiver la marjolaine n'est pas une tâche facile pour les jardiniers. En effet, la marjolaine est une plante très exigeante et chaque facteur peut affecter sa croissance.

Pour planter et faire pousser de la marjolaine, il vous faut:

• Terre fertile purifiée.
• Le sol doit être préalablement fertilisé avec de la matière organique. La fertilisation doit être peu profonde. Pour un mètre carré de terrain, un mélange de sel de potassium (environ 10-15 grammes), d'engrais phosphaté (35-40 grammes) et d'urée (15-20 grammes) conviendra.
• Site correctement sélectionné. Les ponts doivent être exposés au soleil sur un niveau et protégés des vents.

Il est préférable de planter des plants. Il n'est pas recommandé de semer les graines de cette fleur, car ses graines sont très délicates pour tous les facteurs et peuvent ne pas germer.

Pour les semis ont besoin de semences de qualité. Ils doivent se préparer pour l'atterrissage. En avril, plantez leurs boîtes ou leur sol dans une serre ou une serre. Étant donné que les graines de marjolaine sont très petites, il faut semer environ 0,3 à 0,5 gramme dans chaque boîte. Pour semer même, mélangez-les avec le parrain sec.

• Pendant 2-3 semaines, le sol doit être maintenu humide et à l'intérieur + 22 + 25 ° C de chaleur. Après l’apparition des premières pousses, déplacez-vous vers des zones ensoleillées.
• Et après le passage du froid printanier, ils peuvent être plantés en pleine terre.
• Le sol devrait être humide. Planter les semis de meilleurs lits à une distance de 15-20 cm entre les rangées.
• Des soins supplémentaires nécessitent un délogement soigneux du sol entre les lits, un arrosage régulier, le nettoyage des mauvaises herbes et des engrais. Faire un aliment dans les 12-18 jours après la plantation des semis. Fertilisez la moitié de la dose ci-dessus entre les rangées de jeunes plants de marjolaine.

Les propriétés curatives et gustatives de la marjolaine sont connues depuis l'Antiquité. Les Arabes l'appelaient Marjamie, ce qui signifie "incomparable".

Les anciens Égyptiens faisaient des bouquets de marjolaine et donnaient ceux qu'ils admiraient.

En Grèce, il était considéré comme une plante magique: on la séchait et on la brûlait avec l'autel, on faisait du vin avec.

On croyait que cette plante donne du courage et du pouvoir d'amour. Pas étonnant que le nom marjolaine en latin ressemble à amaracum. C'est comme le mot amor, qui signifie amour. C'est peut-être parce que les anciens Romains l'utilisaient comme aphrodisiaque.

Dans les riches maisons, on mettait de la marjolaine dans l’eau pour parfumer l’eau et on se lavait les mains.

Et au Moyen Âge, les Européens ont jugé indécent de servir des plats sans épices de marjolaine.

Lorsque les paires de vin (houblon) n’étaient pas encore inventées, la marjolaine était utilisée en brasserie.

En France, ils ont fait des vins avec lui. Au XIe siècle, l'ordre monastique chrétien pouvait fabriquer de la liqueur, y compris de la marjolaine. Cette recette n'a pas pu divulguer.

Lanitzerus, un médecin allemand très apprécié, après avoir étudié les caractéristiques de la marjolaine, le conseille lors d’un rhume et comme moyen d’éliminer les calculs rénaux.

Au XVIe siècle, ils fabriquaient du tabac à partir de marjolaine: ils hachaient les feuilles de marjolaine à la main en reniflant et se mettaient à éternuer.Cette action nettoie les voies respiratoires d'une manière particulière. On croyait également que la marjolaine était capable d'éclairer l'esprit, d'améliorer la mémoire et de renforcer le cœur.

Malheureusement, de nos jours, les propriétés médicinales de la marjolaine sont moins utilisées, mais comme assaisonnement, la marjolaine reste unique par ses qualités et indispensable dans les cuisines du monde.