Ramson (ail sauvage)

Ramson (Allium ursinum) est une plante aromatique vivace appartenant à la famille des oignons (Alliaceae). Cette plante est communément appelée ail sauvage, chenzel, ours en arc ou levurda.

Ramson a les noms suivants dans d'autres langues:

• en allemand - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• en anglais - ramsons, ail des bois, oignon manouche;
• en français - tous les bois, tous les nôtres.

Cette plante peut atteindre une hauteur de 50 cm et possède de longues feuilles lancéolées avec un arôme d'oignon. En apparence, les feuilles de l'ail sauvage ressemblent beaucoup aux feuilles du muguet, du crocus d'automne ou de l'arum tacheté, de sorte que seul le parfum peut déterminer l'ail sauvage. Les feuilles mesurent de 10 à 25 cm de long.

Le bulbe d’ail n’a pas d’échelle de couverture; le bas de la tige est donc plus charnu et plus épais. Au cours de la période de floraison forme une forme hémisphérique parapluie avec de petites fleurs de blanc. Ensuite, le fruit triangulaire sous la forme d'une boîte est formé. Graines d'ail sauvage - forme noire et sphérique.

Aujourd'hui, il existe deux principaux types d'ail sauvage:

• Ours arc (Allium ursinum). Cette plante est distribuée dans toute l'Europe. Il a un bulbe oblong, sans système racinaire, la plante atteint une hauteur de 40 cm. Les feuilles lancéolées se développent à partir d'un bulbe et ressemblent à des feuilles de muguet. Les oignons ont des inflorescences blanches en forme de boule. Cette espèce est répertoriée dans le livre rouge.
• Arc de la victoire (Allium victorialis). Cette espèce a une racine, qui peut être immédiatement plusieurs bulbes coniques. Feuilles et bulbes - massifs. La hauteur de la tige peut atteindre un mètre. Les feuilles sont plus grandes et plus larges que celles d'un arc d'ours. Les fleurs sont blanches

Le ramson sauvage à l'état sauvage est répandu dans toute l'Europe et en Asie du Nord. Cette plante peut être trouvée en Russie, mais principalement en Sibérie. Cette plante préfère se développer en colonies énormes dans les forêts d'aulnes, d'épinettes à feuilles caduques ou de feuillus près des rivières ou des ruisseaux, ainsi que dans les prairies.

• Ramson fleurit d'avril à juin.
• Les feuilles de la plante doivent être collectées avant la période de floraison - de mars à mai, et les bulbes - plus près de l’automne.
• Les feuilles de la plante contiennent de grandes quantités de vitamine C.
• Ramson se multiplie à l'aide de graines ou par voie végétative.
• Ramson est la première vitamine verte apparue au début du printemps.

• Les feuilles de Ramson sont souvent utilisées en cuisine. Ils ont une saveur d'ail et ils ont un goût d'oignon et d'ail.
• Les feuilles, les fleurs et les bulbes sont comestibles.
• L'ail vert frais est utilisé comme une épice, qui est ajoutée aux salades de légumes, aux soupes ou à la farce pour les tartes.
• Pour le stockage à long terme, les feuilles de la plante sont marinées, salées ou kvas, sous une forme séchée, elles perdent toutes les substances bénéfiques.

Ramson est un produit de régime hypocalorique. Dans 100 grammes de légumes frais, seulement 35 kcal.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes d'ail sauvage:

• Protéine - 2,4 g;
• Graisse - 0,1 g;
• Glucides - 6,5 g;
• Fibres alimentaires - 1 g;
• Acides organiques - 0,1 g;
• Eau - 89 g;
• Mono - et disaccharides - 6,1 gr;
• Cendres - 1,1 gr.

Pour en savoir plus sur les propriétés utiles de l'ail sauvage, vous pouvez dès le passage de "Vivez bien!"

Ramson peut à juste titre être qualifié d'antibiotique naturel, en raison de sa forte teneur en lysozyme. Cette plante est auparavant riche en vitamines B et C, en carotène, contient du fructose, des protéines, des sels minéraux, des fibres, des huiles essentielles, des phytoncides. La présence d'huiles essentielles confère aux propriétés alliées phytoncidal et anthelminthique.

Vitamines: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 µg, B1 (thiamine) - 0,03 mg, B2 (riboflavine) - 0,1 mg, B6 (pyridoxine) - 0,2 mg, B9 (folique) - 40 mg, C - 100 mg.

• Ramson laisse aider à augmenter l'appétit, ainsi que des effets bénéfiques sur la production de suc gastrique.
• Les composants des oignons sauvages ont un effet positif sur le métabolisme.
• Ramson améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• Cette plante a un effet tonique anti-scoring.
• Les principaux composants de l'ail sauvage ont un effet antibactérien sur le corps.
• Les oignons sauvages sont largement utilisés comme antihelminthique.
• L'utilisation de cette plante aidera à nettoyer le sang, ainsi qu'à établir le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Les feuilles Ramson ont un effet positif sur le système nerveux.

Les plus utiles et les plus savoureux sont les jeunes feuilles de la plante, si elles ont été cultivées à des températures fraîches. La chaleur affecte négativement le goût de l'ail sauvage. La collecte des feuilles est effectuée d'avril à mai et les bulbes à partir du mois d'août. Tout d'abord, la matière première résultante est nettoyée et soigneusement déplacée. Les feuilles fraîches sont utilisées dans diverses recettes, mais seulement elles ne peuvent pas être conservées longtemps. Au fil du temps, elles perdent leur goût et leurs propriétés utiles.

Ramson congelé: Les feuilles de la plante sont soigneusement lavées et séchées sur une serviette, disposées dans des sacs, attachées et conservées au congélateur, mais pas plus d'un an.

Les feuilles fraîches de la plante doivent être regroupées et bouillies pendant quelques minutes, tandis que 2 à 3 fois vous devez changer l’eau pour la nettoyer.

Préparez le mélange: arrosez un peu de sel, ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre, puis respectez le ratio 1: 3.

Les feuilles d'ail sauvage sont placées dans des bocaux remplis du mélange fini et fermés avec des enveloppes en nylon. Conservez les bocaux au réfrigérateur.

Si vous dépassez cette limite, vous risquez d'être confronté à une dégradation importante de votre santé: maux de tête, insomnie, problèmes d'estomac et même ulcères aigus. Si vous utilisez de grandes quantités de remèdes à l'ail sauvage, de graves problèmes cardiaques peuvent survenir.

Ramson ne peut pas être utilisé quand:

• la grossesse
• l'hépatite;
• gastrite ou ulcère gastrique;
• pancréatite et cholécystite;
• l'épilepsie;
• processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal;
• l'épilepsie.

Ramson est utilisé en cuisine comme une épice, il a un fort arôme d’ail. Il est généralement ajouté aux plats de viande et de poisson, très souvent utilisé dans les soupes ou les salades de légumes. Sur la base de l'ail sauvage faire des garnitures parfumées pour les tartes. Cette plante peut être salée, marinée ou acide, car les verts conservent toutes les propriétés bénéfiques lors du traitement thermique.

Dans certains pays, le ramson est un ingrédient traditionnel des plats nationaux. Ainsi, dans la cuisine caucasienne, les feuilles de la plante sont ajoutées à divers plats chauds; les bulbes d'ail sauvage sont consommés crus avec du pain. Dans la cuisine allemande, l'ail sauvage est ajouté aux tartes et au pain, ainsi qu'aux plats chauds. En Allemagne, il existe une variété nationale de pesto, où l'ail sauvage remplace le basilic.

Pour préparer de l'ail sauvage mariné, vous devez:

• feuilles d'ail sauvage
• 1 table. cuillère de sucre
• 1 table. cuillère à sel
• 150 ml de vinaigre 9%

Cuisson:

Les feuilles d'ail doivent être lavées et trempées pendant deux heures dans de l'eau froide pour éliminer l'amertume. Cuire la marinade. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre à l'eau et porter à ébullition. Les feuilles d'ail sauvage sont liées en petits groupes de 20 morceaux et placées dans des pots d'un demi-litre remplis de marinade tiède et roulés pour l'hiver.

Pour préparer de l'ail sauvage salé, vous devez:

• 1,5 table. cuillères de sel
• 1 litre d'eau
• Feuilles de Ramson
• Assaisonnements

Cuisson:

Les feuilles d'ail doivent être lavées et regroupées en petites grappes.Les bottes de plantes doivent être placées dans un pot et parsemées de divers assaisonnements (noir et piment de la Jamaïque, feuilles de menthe, chêne, cassis et raifort). La banque doit être remplie d'eau salée et froide et être laissée pendant un mois.

• Ramson aide à lutter contre les maladies de l'estomac et des intestins.
• Cette plante est utilisée pour l'hypertension.
• Les feuilles Ramson ont des propriétés purifiantes pour le sang.
• Pour les maladies de la peau, les oignons sauvages sont indispensables.
• Les composants végétaux aident au traitement des rhumatismes, de l’athérosclérose et du scorbut.
• Ramson aide à faire face aux manifestations purulentes.
• Les oignons sauvages sont un excellent remède contre les vers.
• Ramson est utilisé pour la prévention ou le traitement de divers rhumes et contribue également à la carence en vitamines.

Les feuilles, les fleurs et les bulbes d’ail sauvage sont utilisés dans le traitement de diverses maladies:

• avec carence en vitamines - il est nécessaire d'ajouter chaque jour à la salade de légumes jusqu'à 10 grammes d'ail sauvage;
• avec rhumatismes - extérieurement sous forme de compresses: les feuilles d'ail sauvage doivent être coupées, moulues, saupoudrées d'huile végétale et enveloppées dans de la gaze. Pour se débarrasser de la douleur, une telle compresse devrait être appliquée tous les jours pendant une heure et demie à 14 jours;
• avec des rhumes - le bulbe d'ail doit être moulu dans une bouillie, enveloppé dans une étamine et mis pendant 10 minutes dans les voies nasales;
• pour l'insomnie ou l'hypertension - Infusion: hachez les feuilles et les bulbes de la plante, ajoutez une bouteille d'un litre et remplissez avec de la vodka. Laissez-le brasser pendant 14 jours dans un endroit chaud. Il est nécessaire de diluer 15 gouttes de la perfusion dans 100 ml d’eau et de la prendre 4 fois par jour. La durée du traitement est de deux semaines.
• avec maladie parodontale - Vous devez prendre en proportions égales le jus d’ail sauvage et la vodka, puis 1 table. Verser le mélange dans 100 ml d'eau et rincer deux fois par jour. Le traitement est de deux semaines.
• avec bronchite - Il est nécessaire de prendre 10 feuilles d'ail sauvage, de verser 200 ml de vin blanc et de faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer et ajouter 1 table. cuillère de miel. La décoction doit être prise toute la journée par petites gorgées. Le traitement dure jusqu'à 10 jours.

• La délicatesse de l'ours - a des feuilles juteuses de 20 à 25 cm de long, dont la hauteur dépasse un demi-mètre. Le rendement de cette variété est de 2 kg par mètre carré.
• Ours en peluche - a de longues feuilles pouvant atteindre 30 cm, la hauteur de la plante atteint 60 cm et un rendement de 1,6 kg par mètre carré.
• L'oreille de l'ours - caractérisé par de petites feuilles (largeur 4 cm, longueur 30 cm). Ce type a un rendement élevé, car à partir d'1 mètre carré, vous pouvez obtenir de 1,9 à 2,5 kg d'ail.

Ramson est une plante sans prétention et peut germer dans des zones ombragées avec une acidité élevée. Il existe deux types de culture de l’oignon: les bulbes et les graines.

En automne devrait ramasser un terrain pour la plantation de bulbes de printemps. Le sol doit être fertilisé avec du fumier ou du compost (pour 1 mètre carré, il faut 6-7 kg). Un bon choix pour l'ail sauvage sera un sol argileux ou limoneux, et vous devriez également faire attention à la présence d'ombre.

Au printemps, vous pouvez commencer à planter des bulbes et vous devez garder un mètre entre les rangées. Ils sont plantés avec de l'ail sauvage de manière ordinaire sans approfondissement inutile et parsemés de quelques centimètres de terre meuble.

Le traitement des mauvaises herbes comprend le désherbage, le desserrage et l'enlèvement des bulbes supplémentaires, car il devrait y avoir jusqu'à 7 bulbes par buisson. Les bulbes distants ne doivent pas être jetés, ils peuvent au contraire être utilisés à des fins culinaires ou conservés pour être plantés l’année prochaine.

Cette méthode prend plus de temps et nécessite des soins particuliers. Avant de planter des semences, veillez à utiliser la stratification. Les graines sont placées dans du sable humide pendant trois mois, tandis que la température de l'air devrait être comprise entre 0 et 3 degrés Celsius.Les graines sont souvent plantées pour l'hiver, mais les conditions météorologiques ne permettent pas toujours d'obtenir un résultat positif.

Ensuite, les graines doivent être plantées dans le foyer et recouvertes d’une couche de tourbe d’un centimètre et légèrement tassées. Un an plus tard, le sevka peut être transplanté en terrain dégagé.

• Dans l'Antiquité, en Allemagne, l'ail sauvage s'appelait ours. Selon la légende, l'ours va dans la forêt après l'hibernation pour se régaler d'ail sauvage et récupérer.
• Chaque année, dans la ville allemande d'Eberbach, se déroule le festival de l'ail sauvage, où vous pourrez déguster divers plats de cette plante médicinale et en découvrir la culture.
• Charlemagne était un grand connaisseur d'épices. Il a distingué ramson parmi d'autres herbes médicinales et a même recommandé de le cultiver. Mais l'intérêt pour l'ail sauvage a fortement diminué au cours du Moyen Âge. Dans les monastères, cette plante n'était pas cultivée, car elle donnait une sensualité aux gens en raison du riche arôme d'ail.