Ragoût de veau: technologie et recettes

Le veau braisé est idéal pour tout plat d'accompagnement. Il y a beaucoup d'options pour cuisiner. De l'hôtesse seulement requis d'être patient et choisir une recette qui semble le plus intéressant.

Ragoût de veau - un plat utilisant des morceaux de viande de jeunes vaches. La viande de veau peut être dorée ou légèrement dorée, assaisonnée pour créer un plat riche et salé. Ragu est beaucoup plus épais que la soupe, il contient moins de liquide, il nécessite un traitement thermique plus long à basse température.

Les recettes de ragoût de veau varient en fonction des ingrédients utilisés. En cours de cuisson, vous pouvez utiliser presque tous les légumes, y compris les courgettes, les aubergines et les tomates. Vous pouvez faire cuire un plat non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four dans un plat en terre cuite.

Le processus de cuisson du ragoût de veau commence généralement par le fait qu'il est rôti dans une casserole à l'aide d'huile d'olive ou végétale. Les cuisiniers peuvent utiliser des légumes frais ou congelés tels que des carottes, du céleri et des haricots verts en plus de la viande. Le plat peut être épaissi en ajoutant des pommes de terre ou du riz. Le goût du ragoût de veau peut être modifié en remplaçant les carottes et les haricots verts par des poivrons jaunes, rouges et verts. Le sel et le poivre sont nécessaires avant de commencer le ragoût.

Le veau est moins gras que la plupart des autres viandes. Une bonne préparation est nécessaire pour la garder douce. Pendant des siècles, ce produit a été un ingrédient important de la cuisine italienne et française. Le veau a une texture plus délicate que le bœuf. Il est généralement de couleur rose pâle. Une fois que le veau commence à manger des aliments solides, le fer dans sa composition rend la viande de l'animal plus sombre, rouge. Bien que la viande de veau puisse appartenir à des sexes et à des races de vaches différents, la viande masculine est principalement utilisée en cuisine.

Pour que le bœuf ait plus de jus, il est nécessaire de le cuire, si possible non pas en feuille, mais dans la manche. Une heure ou une heure et demie avant de commencer à poivrer et à mariner le produit, il est recommandé de le faire tremper dans du lait entier, c'est ce qui rend la viande particulièrement douce et tendre. Les chefs professionnels utilisent des marinades spéciales; le vin rouge simple convient très bien.

Il y a encore beaucoup de secrets que les chefs n'aiment pas partager. Par exemple, la viande peut être bien cuite si elle est coupée non pas le long des fibres, mais en travers. Il est très important de choisir le bon assaisonnement. Par exemple, la sauce soja est la meilleure pour ce produit. Il est ajouté pendant la cuisson, puis la douceur désirée est assurée. Vous pouvez utiliser du jus de citron et des épices comme la noix de muscade, l'ail, le piment rouge, le poivre noir, la coriandre, la moutarde et le thym pour la marinade.

Vous pouvez préparer un ragoût de bœuf non seulement dans une casserole, mais aussi avec un chaudron, car les plats en fonte retiennent mieux la chaleur et retiennent l'humidité. Pas mal il s'avère que le plat dans la mijoteuse, c'est l'un des moyens les plus faciles et les plus rapides pour rendre le veau savoureux et tendre.

Les meilleures sauces dans lesquelles la viande de vache s'avère étonnamment savoureuse sont la crème sure et le yaourt. Il est préférable de ne pas prendre de produits achetés en magasin pour le remplissage, mais uniquement faits maison. Pour 200 grammes de crème sure, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de farine, un peu de poivre et du sel. On verse le mélange de viande et de ragoût pendant une heure à feu doux. Vous pouvez modifier légèrement la recette si vous ne possédez pas de crème sure faite maison et prenez 250 ml de crème et une cuillère à soupe de mayonnaise. Ajoutez du sel et du poivre, un peu de farine et une gousse d’ail que vous devrez passer à travers le presse-ail.

Pour préparer un plat extraordinaire pour la table, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 morceaux de veau haché;
• romarin frais;
• 2 pommes de terre coupées en cubes;
• 1 tasse de carottes râpées;
• 3 morceaux de courgettes;
• 1 tasse de haricots verts;
• 1 tasse de vin blanc;
• 1 cuillère à café de zeste de citron;
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché;
• 3 gousses d'ail;
• 1 verre de tomates fraîches;
• 1 tasse de bouillon de boeuf;
• 1 oignon haché;
• 2 branches de céleri.

Dans une grande poêle à frire, le veau est frit dans l'huile pendant plusieurs minutes de chaque côté. Ajouter le bouillon, les légumes, les herbes et les épices, le vin et la sauce à la mijoteuse. Le veau est placé sur les légumes et cuit pendant 6-8 heures en mode trempe. Si le bouillon est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine, diluée dans une petite quantité d’eau. Versez le mélange dans la mijoteuse 20 minutes avant la fin du régime d'extinction.

Vous pouvez faire un plat et une autre recette. Préchauffez le four à 325 ° F. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez le veau et faites frire de tous les côtés pendant environ 4 minutes. Déplacer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

Réduire le feu au minimum, ajouter le jambon ou le bacon, faire frire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à brunir. La carotte est versée, compote, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, cela prend environ 5 minutes. Ajouter l'oignon finement haché, faire sauter pendant 2 minutes, puis l'ail et la farine, mélanger le tout. Versez le vin, ajoutez les tomates, le bouillon (ou l'eau), déposez des morceaux de veau. Porter le ragoût à ébullition, couvrir avec un couvercle et envoyer le récipient au four. S'il n'y a pas de casserole sans poignée, vous pouvez utiliser un chaudron.

Pendant ce temps, l'eau est versée dans une grande casserole et portée à ébullition. Jeter les oignons (non pelés) et cuire pendant 3 minutes. Videz l'eau et rincez-la sous le robinet. Une fois refroidi, couper les extrémités et peler. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'oignon, puis retirez-les sur une assiette. Ils jettent les champignons et le beurre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer le jus.

Dix minutes avant que le ragoût de veau soit complètement préparé, les champignons et les oignons s’endorment dans une mijoteuse. Avant de servir, saupoudrer de légumes verts hachés.

Il est très pratique d’utiliser un chaudron en fonte. Pour y cuire de la viande, vous devrez y verser 1 cuillère à soupe d'huile et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. En moyenne, c'est 5 minutes. Les légumes prêts sont nettoyés dans un petit bol. Étaler le veau et faire sauter jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'ail, faire frire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Versez de l'eau, salez, mettez du romarin et du poivre. Augmenter le feu pour que la viande commence à bouillir et l'enlever immédiatement au minimum, couvrir avec un couvercle. Alors que le boeuf est cuit pendant 45 minutes, le vin et la farine sont mélangés dans une petite tasse. Mélanger pour éviter les grumeaux et verser dans le chaudron. Ajoutez maintenant les pommes de terre, les carottes, les oignons frits et les champignons. Couvrir et encore faire un grand feu pour faire bouillir la viande.

Dès que la mousse apparaît, l'intensité de la flamme diminue au minimum, la viande est cuite pendant 20 minutes supplémentaires, la courgette est ajoutée et bouillie pendant 15 minutes supplémentaires. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de persil frais haché, 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé et 2 grosses gousses d'ail hachées finement. Servir le ragoût de veau avec une sauce et saupoudré de verdure.

Le plat peut être gardé sur un minimum de feu, de sorte qu'il reste chaud pour l'arrivée des invités. Il suffit d'ajouter de temps en temps un peu d'eau bouillante.

Vous verrez ensuite une recette vidéo pour la goulache de veau.