Combien et comment cuire le veau pour qu'il soit doux?

Le veau, contrairement au bœuf, est la viande de jeunes animaux âgés d'un mois à un an.Il a peu de graisse et beaucoup de protéines saines. La viande de veau contient également des oligo-éléments importants: magnésium, phosphore, potassium, sodium. En outre, il contient des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, PP. Tout cela en fait la meilleure viande pour préparer des repas diététiques et des aliments pour bébés.

• La première année est filet, dos, poitrine. Une telle viande est cuite rapidement.
• Deuxième année - omoplate et épaule. Il n'a pas de tendons et ne se prépare pas longtemps.
• Troisième année. Il comprend un tibia. Bouillir idéalement besoin de quelques heures. De la viande sur les os. Ce type est recommandé pour cuire une soupe délicieuse et savoureuse. Vous pouvez le faire cuire en peu de temps.

Comme indiqué ci-dessus, la viande d'un jeune animal contient moins de graisse. Ce produit est plus difficile à cuisiner. Nous aurons besoin de plus de temps et de conditions spéciales.

1. Avant la cuisson, le veau doit être coupé en travers des fibres. En conséquence, il préserve parfaitement le jus.
2. Mettez le veau dans l'eau bouillante. Ce n'est que dans cette condition que la viande sera tendre.
3. Si vous faites bouillir du veau pour la soupe, faites cuire la viande avec un morceau entier. N'oubliez pas une heure après l'ébullition, percez un morceau avec un couteau ou une fourchette. De cette façon, vous pouvez en apprendre davantage sur l'état de préparation du produit. L'objet pointu qui passe facilement dans la pulpe signale que le veau est prêt.
4. Ne faites pas cuire de viande de veau à feu vif! Sinon, le bouillon va vite disparaître.
5. Versez le premier bouillon après environ 45 minutes. La deuxième cuisson devrait être plus courte - 20 ou 25 minutes.
6. Ne couvrez pas avec un couvercle pour la cuisson si vous n’avez pas retiré toute la mousse.
7. Le veau salé doit être mis 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande ne soit pas dure.
8. La viande préparée n'est pas recommandée pour être retirée du bouillon immédiatement. Laissons ensuite après l'arrêt 20 autres minutes.

Ingrédients:

• veau sur l'os (meilleur poitrine) - 500 grammes;
• eau - 3 litres, pommes de terre - 4 morceaux, oignon - 3 têtes;
• huile d'olive - 30 millilitres, céleri - 2 grappes, sel et épices au goût.

Cuisson

1. Lavez le veau. Faire bouillir de l'eau et y tremper la viande.
2. Enlevez la mousse et continuez à cuire à feu doux.
3. Nous coupons les feuilles de céleri, les oignons et les pommes de terre. Mettez le tout dans la casserole, versez l'huile d'olive et laissez cuire à feu moyen.
4. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la viande. Nous le sortons de la casserole. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis.
5. Coupez un gros morceau de viande bouillie en petits morceaux. Puis mettez-le dans un bouillon bouillant. Ajoutez les légumes, les épices, le sel. Le plat sera enfin prêt dans 20 minutes. Avant de fermer, nous y mettons des verts. Ne vous précipitez pas pour retirer la soupe du feu! Cela devrait durer environ 15 minutes.

Le veau peut aussi être cuisiné comme plat principal très savoureux. Rendez-le facile si vous avez une mijoteuse.

Les ingrédients sont:

• veau - 800 grammes, beurre - 150 grammes, eau - 1 tasse à mesurer;
• aubergines - 3 morceaux, poivre bulgare - 2 unités, tomates - 1 ou 2;
• carotte - 3 pcs., Oignon - 2 têtes, ail - au goût, sel et épices.

Processus de cuisson

1. Nous coupons le veau avec des morceaux de taille moyenne.
2. Ajouter de l'huile dans le bol multicuiseur, y déposer les tranches de viande. Faites frire dans le mode "Cuisson" de 15 à 20 minutes.
3. Mettez dans le plat aubergines en tranches, carottes, poivrons, tomates. Mettez le sel et les épices, mélangez.
4. Versez de l'eau dans le bol. Activer le mode "Trempe" pendant 1,5 heure et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (pour devenir juteux).

La viande de veau bouillie dans le régime alimentaire des enfants est non seulement savoureuse, mais aussi un plat très utile. Elle est facilement absorbée par le corps de l'enfant, la protéine reconstituant rapidement les réserves d'énergie. En outre, ce type de viande renforce le système nerveux de l’enfant, améliore l’appétit et contient une grande quantité de fer.

Lors de l'introduction de ce produit dans l'alimentation, il est très important de ne prendre que de la viande fraîche pour la cuisson, car la congélation peut aggraver la quantité de substances saines et le goût du produit. Premièrement, le bébé est autorisé à manger du veau, bouilli et coupé en purée. Après que l'enfant ait un an, la viande bouillie peut être donnée en tranches ou sous forme de boulettes de viande. Un morceau de viande de veau séparé est recommandé aux enfants après l'âge de trois ans.

La meilleure façon de manipuler ce produit pour les enfants est la cuisson dans un bain-marie, un autocuiseur ou une multicuiseur. De telles variantes de viande de cuisson conservent toutes leurs propriétés utiles.

Cuire un veau dans un bain-marie pour un enfant devrait durer au moins 60 minutes. Il y a deux façons de cuisiner: vous pouvez préparer la viande «en jus» en l'enveloppant dans du papier d'aluminium ou en mettant simplement les morceaux de veau dans la partie inférieure du bain-marie. Il ne faut pas oublier de verser de l'eau dans le récipient spécial du bain-marie. Au bout d'une heure, il est utile de vérifier l'état de préparation du produit à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Ensuite, le veau peut être écrasé et donner au bébé sous forme de purée de pommes de terre ou de morceaux finement hachés, vous pouvez également utiliser des côtelettes.

La pièce lavée est déposée dans le bol et recouverte d'un couvercle. Temps de cuisson - 25 minutes. Ensuite, ouvrez l'autocuiseur et laissez le veau dans le bol pendant encore une demi-heure. Après cela, la pulpe est broyée et servie à la table des enfants.

Dans une mijoteuse, la viande pour enfants est cuite pendant 50 à 60 minutes. Nous mettons la pulpe soigneusement lavée dans le bol multicuiseur. Vous devriez ajouter un peu d'oignons et de carottes. Remplissez les légumes et le veau avec de l'eau, fermez le couvercle et laissez cuire 60 minutes en mode Trempe. Après cela, 10 ou 15 minutes supplémentaires n'ouvrent pas le couvercle du multicuiseur.

Ainsi, il est évident que le veau est une viande très saine et savoureuse pouvant être consommée à tout âge. Les médecins recommandent particulièrement de l'utiliser chez les enfants, les personnes âgées, ainsi que ceux qui ont une immunité affaiblie. C'est un produit diététique qui contient peu de calories et de graisse. Il y a peu de cholestérol dans la viande de veau, mais beaucoup de vitamines et de macronutriments. De plus, il est excellent dans son goût. À partir de ce produit, vous pouvez préparer des plats nutritifs et sains selon les recettes.

Comment faire cuire le veau à la vapeur, voir la vidéo suivante.