Recettes de veau au four

Le veau est la viande de jeunes animaux, principalement des veaux mâles issus de troupeaux laitiers.Ce sont des muscles particulièrement tendres et immatures qui possèdent des qualités gustatives inégalées. Cette viande coûte donc plus cher que le bœuf ordinaire. Il existe de nombreuses recettes célèbres à base de veau, car vous pouvez cuisiner un plat incroyable au four.

Le filet de veau doit être frais pour pouvoir cuire un délicieux plat au four. Il peut être sur l'os ou sur un gros morceau, bien adapté pour rôtir de la poitrine, de la pulpe ou du filet de toute autre partie du mollet. Les veaux sont évalués en fonction de leur âge et de leur poids. La viande est également classée en fonction de la manière dont l'animal a été élevé - lait ou grain. La différence entre le produit obtenu à partir de différentes nourritures de veaux est notable. Les produits laitiers ont une chair qui se distingue par une nuance rose clair, il est finement texturé. La viande des veaux nourris au grain est plus foncée et plus grasse.

Beaucoup considèrent le veau comme un mets délicat, d’où son coût élevé. Avant utilisation, le produit doit être lavé, séché, correctement coupé et gommé d'épices. Le veau a moins de calories et moins de gras que la viande de bétail adulte. Il est riche en protéines, en zinc et en vitamines du groupe B. Un tel produit doit être conservé au froid. La viande coupée en morceaux doit être utilisée dans un ou deux jours. Les produits congelés, s’ils sont congelés, correctement emballés et stockés à une température ne dépassant pas 17 ° C, peuvent durer indéfiniment et ne se détérioreront pas.

Très savoureuse est la viande d'un jeune veau au four, cuite dans du papier d'aluminium, elle s'avère juteuse et douce. Vous pouvez faire cuire des côtelettes de la même manière, cuire le produit avec des légumes dans la manche. Le veau est en général la viande d'une jeune vache âgée de moins de quatre mois. Par conséquent, il est doux, mais contient également moins de graisse. Il a un arôme léger et un goût subtil. Lors du choix d'une sauce, il est souvent recommandé de choisir un arôme puissant qui complétera le plat.

Il existe deux méthodes principales de cuisson de la viande de veau: sèche et humide. Les méthodes de cuisson à sec comprennent le rôtissage au four, au grill ou au grill. Ils conviennent à des coupes plus tendres, telles que la pulpe de la jambe, les côtelettes. La méthode de cuisson humide consiste à cuire pendant une longue période. Traitez donc des morceaux de viande plus rigides, dans lesquels les fibres sont denses et nécessitent des effets thermiques à long terme.

Des recettes spécifiques et des suggestions sur la façon de servir cette viande peuvent être trouvées dans des livres de cuisine. Les experts recommandent de le faire cuire à une température moyenne de 160 ° F ou 71 ° C. Si vous voulez obtenir une sauce au goût sucré, vous pouvez prendre des tomates fraîches et en faire de la pâte de tomates. Pour plus de saveur, utilisez de la crème ou des champignons, qui peuvent également être ajoutés avant de servir sur le veau. La sauce tomate est toujours bien adaptée au produit, surtout si on y ajoute de l’ail et des assaisonnements.

Il est très bon de faire mariner la viande dans du jus de citron, de la cuire au romarin. Cette recette est moins calorique, il vous suffit de mettre la viande légèrement rôtie dans du papier d'aluminium, de l'envelopper et de la mettre au four. Vous pouvez déposer les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie et les saupoudrer de fromage râpé à la fin de la cuisson. La côtelette peut être rendue savoureuse et tendre si vous n'utilisez pas le côté côtelé du marteau de la cuisine. La viande, qui, avant d'être retirée au four, a été roulée dans de la farine et frite à feu vif, y conserve tout le jus. Au four, vous pouvez faire cuire du veau avec des légumes, en déposant des couches, ou bien prendre un manchon et y déposer un mélange préparé.

Chaque femme au foyer peut cuisiner un plat délicieux avec des pommes de terre ou un ragoût de boeuf aux légumes. Vous devrez préparer la viande, c'est-à-dire la réduire en purée, nettoyer les veines de graisse, le cas échéant. Comment cuisiner - en totalité ou en tranches, chaque femme au foyer décide elle-même, mais il est bon de comprendre que le temps de cuisson de chaque pièce est beaucoup moins long. La meilleure façon de faire un bon morceau de veau cuit au four doit être examinée plus en détail.

1. Vous devez prendre la viande, le sel et le poivre. Allumez le four, déplacez la grille sur la clayette supérieure, la plus haute. Le four est chauffé pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien réchauffé, car mettre la viande au froid n'est pas l'option la plus attrayante, car elle peut devenir difficile.
2. Ils prennent une poêle en fonte, le chauffent sur la table de cuisson et font frire la viande de chaque côté pendant une minute. En conséquence, il devrait être recouvert d'une croûte dorée, qui jouera le rôle de barrière dissuasive pour le jus à l'intérieur.
3. Maintenant, ensemble avec la casserole, mettez un morceau de veau dans un four préchauffé. Il suffira de dix minutes pour que la viande atteigne les conditions nécessaires.

C'est important! Une heure avant la cuisson, la viande doit être sortie du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante. Pour cette raison, il est frit uniformément. Pas besoin de saler le veau à l'avance, sinon il perdra tout son jus.

Peut être fait dans le plat principal du four à la table. Cela nécessitera les ingrédients suivants:

• la viande;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• les pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu;
• les verts;
• oignon;
• carotte

Tout d'abord, allumez le four, qui devrait chauffer jusqu'à +200 degrés Celsius. Dans une poêle en fonte, faites chauffer de l'huile de tournesol. La viande est lavée et débarrassée de sa graisse, séchée, coupée en fines lanières, roulée dans de la farine et étalée sur de l'huile bouillante. Quand il est prêt, déposez-le sur une plaque à pâtisserie et dans la même poêle, faites frire les carottes râpées, que nous combinons ensuite avec de la viande. Maintenant, nettoyez et coupez à moitié les oignons, ajoutez à la plaque à pâtisserie, salez et poivrez.

Mettre les pommes de terre, coupées en petits cubes. Nous retirons tout cela dans le four et nous tourmentons pendant une demi-heure. Nous sortons et vérifions l'état de la viande. Si c'est juteux et tendre, il est temps de sortir. Saupoudrer de verdure hachée et mettre dans un bol sur la table.

Les steaks rôtis au four ne sont pas moins appétissants que s'ils étaient grillés, il vous suffisait de suivre les recommandations des chefs professionnels. Comme toujours, le veau est frit à feu vif. Chaque côté prend en moyenne 1 minute. Avant de commencer à frire, la viande doit être tiède, elle doit être assaisonnée avec une huile d'épice ou vous pouvez mariner dans une sauce soja. Après le veau, enlevez l'excès de graisse, faites plusieurs coupes verticales le long des bords.

Mettez une pièce solide dans un récipient en métal, il est préférable que ce soit une poêle en fonte à hauts murs sans poignée. Placez les plats sur la tablette supérieure du four préchauffé à +200 degrés. Vous pouvez retirer la viande dans du papier d'aluminium, la mettre dans une branche de romarin et d'autres assaisonnements, par exemple de l'ail haché.

La jutosité et la douceur du veau dépendent en grande partie du temps de cuisson et de la température à laquelle il rôtit au four. Des chefs expérimentés utilisent des marinades ou font tremper la viande dans du lait pendant plusieurs heures afin d'obtenir le jus et la tendreté nécessaires du produit fini. Il faut comprendre que plus la température est forte et longue, plus il devient dur et sec.Les restaurants servent un plat à différents degrés de torréfaction, cela dépend en grande partie du goût du client, quelqu'un aime le steak bien cuit et quelqu'un qui a du sang.

Bien sûr, vous pouvez obtenir un jus juteux si vous faites frire la viande à feu vif, de sorte que la couche supérieure ne libère pas de graisse interne. Excellente feuille, à l'intérieur de laquelle la viande continue à bouillir dans son propre jus. C'est l'une des meilleures options pour préparer un plat savoureux au four. En l'absence de feuille, vous pouvez prendre un paquet spécial. En ce qui concerne la marinade, la recette suivante devrait être utilisée pour le bœuf. Mélanger dans un bol avec la sauce soja, le miel et l'ail. Enrober la viande et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Apprenez-en plus sur la cuisson du veau au four en visionnant la vidéo suivante.