Veau: à qui appartient la viande et quelle est sa qualité?

La viande de veau est un excellent produit diététique.Il convient de noter que le veau est beaucoup plus demandé que le bœuf. En général, c'est la viande d'un même animal, la seule différence entre eux est leur âge. Notre article traite de la viande de veau et de ses caractéristiques.

À qui appartient cette viande, quel type appartient à la vieille vache et comment la cuire? Telles sont les questions les plus fréquemment posées par les chefs novices. Les noms "boeuf" et "veau" sont souvent confondus. Comme mentionné précédemment, la différence entre le veau et le bœuf est seulement âgée.

Veau plus jeune et, par conséquent, plus doux.

Cependant, ne supposez pas qu’une petite quantité de graisse est bonne. Le traitement et la cuisson d'un tel produit se caractérisent par une complexité accrue et le respect scrupuleux de toutes les conditions. Avec une cuisson inadéquate, la viande sera extrêmement dure et sans goût. Une autre caractéristique est que la viande d'un jeune taureau contient beaucoup d'eau, ce qui complique également le processus de cuisson. La partie la plus douce d'un jeune veau peut bien sûr être considérée comme une entrecôte. L'intérieur de la cuisse est considéré comme le plus précieux - il contient le plus de viande.

Il est nécessaire de mentionner que la viande de veau est un produit très utile, qui contient de nombreux éléments importants. Il contient de nombreuses vitamines B, PP et E. Le potassium, le zinc et de nombreux autres éléments sont très bénéfiques pour le corps humain.

Si vous parlez plus en détail des vitamines, cent grammes de veau contiennent:

• Vitamine B1 - 0,14 mg;
• Vitamine B2 - 0,23 mg;
• Vitamine PP - 5,80 mg.

Les minéraux ici sont un peu plus:

• sodium, 108 mg;
• potassium - 345 mg;
• magnésium - 24 mg;
• calcium - 12 mg;
• phosphore - 206 mg;
• fer - 2,9 mg.

Sans aucun doute, la viande de veau a des propriétés beaucoup plus utiles que le bœuf. Comme mentionné précédemment, il contient des éléments beaucoup plus précieux et des vitamines. Vous devriez également dire que cette viande est très utile pour les personnes souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’anémie, etc. Le veau est dans ce cas pertinent car il contient beaucoup de protéines, mais il n’ya pratiquement pas de cholestérol dans celui-ci. . Il ne sera pas superflu s'il y a une pancréatite.

En raison de sa composition, cette viande devient souvent la base de divers régimes et systèmes de nutrition. Beaucoup de personnes font remarquer qu'en consommant cette viande pour se nourrir, l'efficacité du travail s'en trouve sensiblement améliorée et le système nerveux renforcé. Une teneur élevée en protéines est particulièrement importante pour les athlètes et les enfants. Pour les femmes, ce produit aidera à établir le cycle menstruel.

Cependant, ce produit n'est pas limité à un avantage. Dommages et contre-indications sont également présents ici.

• En plus des vitamines et des minéraux, cette viande contient également beaucoup de purines, ce qui est un inconvénient majeur pour les personnes souffrant de goutte. Le veau est strictement contre-indiqué.
• Produit contre-indiqué et personnes allergiques aux protéines de vache.
• La viande de veau ne convient pas à la consommation quotidienne.

Ce produit ne diffère pas du point de vue du contenu calorique élevé et du contenu spécial en matières grasses. Ces produits sont très appréciés par les personnes soucieuses de leur santé.

Cent grammes du produit contient:

• protéines - 18 grammes;
• graisses - 6 grammes;
• glucides - 0 grammes;
• eau - 76 grammes;

La viande de calorie est 98 kcal par 100 g.

Il est très important de choisir du veau frais et de haute qualité, Après tout, son goût et ses propriétés santé en dépendent.

• Il est préférable d’acheter toute viande sur les marchés, car dans la plupart des cas, les produits les plus frais y sont livrés.
• Le produit ne doit pas être congelé, car avec ce traitement beaucoup de substances utiles sont perdues et même avec une cuisson plus longue, cette viande sera coriace et sans goût.
• Faites attention à l'apparence du produit.La viande doit être rose pâle, marbrée, exempte de taches et de dommages. La viande rouge vif suggère que ce veau a été nourri principalement avec des aliments à base de céréales, ce qui affecte considérablement le goût et la tendreté de la viande, et pas pour le meilleur.

• Les traînées doivent être d'un blanc pur, la teinte jaune indique que l'animal était vieux.
• Beaucoup de gens vérifient la fraîcheur en appuyant simplement sur un doigt: si le veau est frais, il se redresse assez rapidement.
• Si la viande est achetée dans un emballage, il est très important de s’assurer qu’elle ne subit aucun dommage ni d’eau. La présence d'humidité suggère que le produit est gelé.
• Vous ne pouvez pas acheter un produit s'il a une forte odeur ou s'il est absent. Le manque d'odeur nous permet de conclure que le produit a été traité avec du vinaigre, ce qui indique déjà une viande rassis, qui ne peut pas être consommée.

Malgré le fait qu'un tel produit soit considéré comme un produit alimentaire, il vaut toujours la peine de l'utiliser avec modération. En outre, comme mentionné précédemment, il existe également des contre-indications à cette viande.

Dans la viande de veau, il y a beaucoup de protéines. Pour le développement de l'enfant dans l'utérus, cela sera très utile. Restreindre l'utilisation de la viande de veau est seulement si la femme enceinte a des contre-indications.

La viande de veau, comme toute autre viande, peut et devrait être donnée aux jeunes enfants. Cependant, étant donné que l'estomac d'un bébé ou d'un enfant un peu plus âgé n'est pas complètement formé, la viande doit avoir une consistance qui ressemble davantage à de la purée de pommes de terre. Les enfants, ainsi que les adultes, ne devraient pas manger cette viande trop souvent.

Un peu plus tôt, on disait qu'une telle viande est excellente pour les personnes qui maigrissent. Cela est justifié par la teneur en calories du produit, par le grand nombre d'éléments utiles et par les nombreux plats délicieux pouvant être préparés. Si vous mangez trop de viande de veau, vous pouvez même vous en remettre. Il est préférable de le combiner avec divers légumes ou plats d'accompagnement.

Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer un tel produit. Considérez les options les plus utiles et les plus simples.

Pour ce plat vous aurez besoin de:

• veau - cinq cents grammes;
• carottes - une pièce;
• arc - une tête;
• tous les verts à goûter;
• eau - 1 litre;
• épices - au goût;
• cubes de bouillon - deux morceaux.

Le processus de cuisson est comme suit.

1. Pour commencer, la viande de veau doit être attachée, cela facilitera le processus de découpe ultérieure. Il est nécessaire de prendre une ficelle et d'attacher un morceau aussi étroitement que possible.
2. Bouillon de cuisson. Des cubes sont ajoutés à l'eau, donnant à la viande un arôme et une tendresse uniques. Ensuite, l'eau est mise sur le poêle et amenée à ébullition.
3. Ensuite, coupez l’oignon en quatre morceaux et coupez les carottes en barres.
4. Les légumes envoient du bouillon bouillant.
5. Revenons à la viande. Il devrait être sel, poivre et mis sur la grille. Le cuiseur vapeur est recouvert d'un couvercle, le produit est bouilli pendant environ une heure.

Pour ce faire, percez-le simplement avec une fourchette et observez la présence de sang. S'il est disponible, le produit n'est pas encore prêt. La viande finie peut être retirée. Il est nécessaire de laisser toute l'humidité s'égoutter et refroidir la viande. Ensuite, il peut être coupé et servi avec des légumes et du bouillon préparé.

Ce plat peut être servi à la seconde, il est très tendre et savoureux.

Ingrédients requis:

• veau - six cents grammes;
• carottes - trois morceaux;
• pois - deux cents grammes;
• oignons - deux têtes;
• beurre - quarante grammes;

• crème sure - cent grammes;
• sucre - une demi-cuillère à café;
• citron - à goûter;
• farine - une cuillère à soupe;
• feuille de laurier - une pièce;
• épices - au goût.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes.

• La viande doit être coupée en morceaux, saupoudrée de sucre et d’autres épices, versée de jus de citron. Dans une telle marinade, il convient de laisser pendant trente à quarante minutes.
• Puis roulez le veau dans la farine et faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les oignons sont coupés en demi-anneaux et les carottes en gros morceaux.

• Sur le fond de la casserole devrait reposer une feuille de laurier et des oignons hachés. Ajoutez ensuite la viande et les carottes. De l'eau est versée dans la casserole jusqu'aux bords de la viande et des légumes.
• Maintenant, vous devez laisser mijoter le veau pendant environ une heure et demie.
• Après le temps imparti, des pois sont ajoutés aux produits, et tout cela doit être braisé pendant dix minutes supplémentaires. Ensuite, on ajoute de la crème sure, tout est soigneusement mélangé et cuit environ sept minutes.
• Le veau est prêt et peut être servi.

En savoir plus sur la différence entre le bœuf et le veau, voir ci-dessous.