Comment faire cuire la langue de porc?

Les langues de porc et de bœuf appartiennent à des types de viande délicats, bien que ces parties les plus tendres des carcasses ne soient que des sous-produits, mais appartiennent à la première catégorie.Les gourous culinaires donnent la palme de boeuf, et dans cette préférence, il y a une composante esthétique.

Juste distinguer à l'oeil: les vaches sont beaucoup plus grosses que les porcs, la différence de taille entre les parties du corps est donc évidente. Le poids de la langue de boeuf varie de huit cents grammes à deux kilos et demi, porc - beaucoup plus facile. Le plus gros n'est pas plus de cinq cents grammes.

La langue de boeuf est large, il est donc plus facile de la couper en élégantes tranches minces pour les aspic ou les viandes froides. De nombreuses ménagères ont trouvé une version de compromis de la cuisine pour la table de la maison: elles ont coupé la langue de porc relativement petite, non pas à travers, mais le long des fibres, le résultat est plutôt bon. Tous les gourmets s'accordent pour dire que la partie la plus délicieuse de la langue est la plus épaisse, celle qui se trouve à la base. Bien que les fibres grossières soient absentes dans aucun de ses fragments. De plus, la langue de porc est plus facile à cuisiner. Le temps de cuisson est inférieur à une heure.

Le boeuf cuit beaucoup plus longtemps, presque trois heures. La langue est la partie la moins calorique de la carcasse de porc, une centaine de grammes ne contient que 210 kcal, tandis que la valeur calorique moyenne du porc est d’environ 280.

Langue - une partie spéciale de la carcasse, ne l'oubliez pas, en choisissant la viande la plus tendre. Selon les données de recherche des nutritionnistes, on constate une forte concentration de substances négatives: anticorps, traces de dégradation des préparations hormonales et antibiotiques. Pour cette raison de préférence des viandes inspectées par les services sanitaires, malgré la popularité totale des produits de la ferme provenant de producteurs privés.

Il y a des avantages indéniables de la langue de porc. Si vous avez besoin d’énergie, une teneur élevée en calories est un avantage considérable. Une portion de 100 grammes contient près de 16 g de protéines, soit environ 19% des besoins quotidiens. La graisse est presque la même - environ un quart des besoins quotidiens. La composition comprend également des vitamines des groupes PP, E, B. Et également du fer, du calcium, du potassium, du magnésium, du manganèse, du cuivre et du phosphore.

Un régime contenant de la langue de porc est présenté à certaines catégories de personnes.

• Pendant la croissance active du corps. Enfants et adolescents.
• Avec un effort physique intense. Les athlètes et les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles.
• Avec un manque de fer. Les personnes souffrant d'anémie.
• Dans la période de récupération. Après les maladies infectieuses, les brûlures et les engelures.

Non sans quelques inconvénients.

• Dans la langue porcine beaucoup de graisse - environ 70%. Par conséquent, lorsque l'athérosclérose est une langue porcine, il n'est pas recommandé. Ce produit est contre-indiqué chez les personnes ayant des problèmes de foie, de vésicule biliaire et d’embonpoint. L'histamine, contenue dans les plats à base de langue de porc, peut provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, pour commencer les allergies, il est recommandé d'essayer un petit morceau.
• En ce qui concerne l'utilisation pendant la grossesse et l'allaitement, les avis des médecins divergent. Il est également associé à un grand nombre d'allergènes.

Indépendamment de ce qu’il est prévu de préparer à partir de la langue, avec l’achat, vous devez faire attention à son apparence. La nuance de la viande doit être rose pâle à la surface et riche en rose sur la coupe. Le langage des animaux malades et des individus décédés peut être de couleur violette, blanche ou jaune.

La langue porcine peut être préparée de différentes manières, mais cela prendra un peu de temps pour commencer à la traiter correctement.

Si vous avez besoin de farce pour garnir des tartes, des pancakes ou des casseroles, alors toute viande même congelée et décongelée plus d'une fois fera l'affaire. Pour préparer des collations, il est préférable d’acheter une langue torride, car la congélation modifie la structure de la viande et la rend moins juteuse. Le dégivrage à la maison devrait se faire sur la tablette supérieure du réfrigérateur.

Avant la cuisson, la langue de porc doit être traitée de manière spéciale, ce qui diffère quelque peu de la préparation d’autres variétés de viande. Les chefs professionnels recommandent de bien laver la surface avec une brosse ou une éponge propre pour laver la vaisselle, séparer la graisse et le larynx. Après ces procédures, placez-les dans l'eau froide pendant environ une demi-heure. Le trempage aide à éliminer les inclusions nocives et la saleté résiduelle. Après avoir retiré de l'eau, la peau est à nouveau lavée à fond. Cela doit être fait, car avant la cuisson, la peau n'est pas nettoyée.

La langue est placée dans une casserole profonde, remplie d'eau froide afin qu'elle la recouvre complètement et porte à ébullition. Ensuite, le feu devrait être réduit et cuire pendant une quinzaine de minutes.

Comme l'eau bouillante peut être remplie, mais seulement chaude, sinon la viande sera dure. Lors de la cuisson, certains cuisiniers recommandent d'ajouter les pois, les feuilles de laurier, les oignons et les carottes. Les légumes doivent être pelés mais non coupés pour ne pas se désintégrer après une cuisson prolongée. Mais ce n'est pas nécessaire, le goût naturel de la viande est également bon. Jusqu'à ce que la langue de porc soit complètement cuite, la cuisson dure environ une heure et demie, en fonction de sa taille. Salez, cela devrait être vingt minutes avant la fin de la cuisson. La viande est contrôlée à l'aide d'une piqûre à la fourchette: si elle passe librement, la langue est prête.

Un tel traitement thermique n'est nécessaire que si la viande est destinée à des salades ou à des collations. Si la cuisson n'est que la première partie du processus de cuisson, par exemple le rôtissage, une demi-heure suffit.

La langue de porc bouillie doit être versé avec de l'eau froide, il est plus facile d'enlever la peau. En se refroidissant, il sera plus difficile de se débarrasser de la peau, mais cette tâche peut être facilement gérée en remettant la viande dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes seulement.

À l'époque soviétique, la langue préparée de diverses manières était un plat de bienvenue sur une table de fête. Au cours de ces années-là, le langage de la langue était la décoration du menu du restaurant, il était utilisé pour la charcuterie, dans laquelle il occupait la place légitime et honorable qui était la sienne. La langue était déficiente. Aujourd'hui, il n'est pas difficile de l'acheter, mais des mets exotiques provenant de ce type de viande sont apparus sur le marché. Assurez-vous d'essayer de sécher, c'est très savoureux.

La façon la plus simple de cuisiner à la maison est de préparer le bon, comme indiqué ci-dessus. La langue aromatisée au raifort est un plat classique de la cuisine russe. Il peut être servi pour le dîner avec une garniture de légumes frais ou bouillis.

La viande tendre est un ingrédient universel pour de nombreux plats, dont certaines recettes seront présentées étape par étape dans cet article. Commençons par les salades et les apéritifs.

Recette simple et originale. La salade est préparée très rapidement, à condition que la langue soit déjà cuite.

La composition de trois à quatre portions:

• langue de porc bouillie (2-3 pièces);
• grosse pomme (douce ou aigre-douce);
• trois tranches de pain de blé (vous pouvez prendre n'importe quel pain ou baguette sans garniture);
• mayonnaise pour faire le plein.

Langue pelée, pomme sans peau et pain coupés en lanières ou en cubes de taille égale.Une pomme ne peut pas être nettoyée si sa peau n'est pas trop épaisse. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Si désiré, ajoutez un peu d'ail.

Convient pour les sandwichs, tartinok, canapés. Si désiré, peut être servi sur le second avec des concombres et des carottes fraîches, coupés en lanières.

Composition pour cinq à six portions:

• langue bouillie - une chose;
• œuf à la coque - un poulet ou plusieurs cailles;
• beurre - 50 grammes;
• légumes verts frais - à goûter et à désirer (pas un ingrédient essentiel);
• le sel;
• poivre noir moulu.

Langue cuite, nettoyée de la peau et coupée en cubes. Les œufs durs doivent être pelés et coupés en tranches. Lavez, séchez et hachez finement les verts, il est préférable d’utiliser des ciseaux de cuisine. Les produits préparés se mélangent jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du sel et du poivre moulu. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais dans ce cas, les herbes doivent être hachées particulièrement soigneusement. Pate peut sembler sec. Dans ce cas, ajoutez de l'huile et mélangez à nouveau.

Ingrédients pour sept portions:

• trois langues bouillies;
• concombres marinés - trois ou quatre, selon leur taille (environ 300 grammes);
• un oignon;
• carottes bouillies - un morceau;
• mayonnaise - cinq ou six cuillères à dessert, au goût;
• le sel;
• Poivre noir moulu - à votre goût, et pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter un peu de poivre de Cayenne.

Langue, concombres, oignons et carottes finement hachées. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

La langue cuite à la crème sure est un plat au goût délicat. Il aime beaucoup les enfants, même les plus capricieux et les plus délicats. Surtout en combinaison avec la purée de pommes de terre.

Composition pour deux portions:

• une langue de porc bouillie;
• sel - au goût;
• grosse carotte juteuse;
• deux petites ampoules;
• beurre par œil, un peu;
• crème sure - deux cuillères à soupe.

Les oignons coupés le plus petit possible, de nombreux enfants ne l'aiment pas. Par conséquent, lors du traitement, il doit être aussi doux, transparent et invisible. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Frire les légumes légèrement dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d’eau tiède et fermez le couvercle pendant trois minutes. Hacher finement la viande, ajouter aux oignons et aux carottes. Cuire sous le couvercle pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et maintenez à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires. Si la langue est cuite avec du sel ajouté, le sel n'en vaut pas la peine.

La langue de porc avec des pommes de terre cuites au four est un plat simple et très bon marché. Mais exceptionnellement savoureux. Par conséquent, il peut devenir le principal même sur la table de vacances.

Composition sur quatre ou cinq portions:

• deux langues bouillies;
• pommes de terre de la forme correcte - 300-400 grammes;
• sel, poivre noir - au goût;
• deux gousses d'ail;
• crème sure - quatre à cinq cuillères;
• eau - un verre;
• huile végétale raffinée - pour graisser des plats.

Viande bouillie coupée en tranches et poivre. Saupoudrer le moule pour la cuisson au beurre et mettre les pommes de terre coupées en rondelles. Le sel Si désiré, saupoudrer les pommes de terre d'épices sèches. Placez la langue sur le dessus et ajoutez l'ail haché. Crème sure, diluée avec de l'eau, versez les produits. Couvrir les assiettes de papier d'aluminium et les mettre au four pendant une heure. La température de torréfaction - 190 degrés. Après 60 minutes, retirez la feuille. Laissez au four encore une demi-heure.

Composition:

• langue bouillie - 300 grammes;
• farine - un verre;
• oeufs - deux morceaux;
• pince à sel;
• huile végétale - pour la friture;
• poivre noir - une pincée.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger les œufs, le sel et le poivre, puis introduire progressivement la farine. Bien mélanger tous les ingrédients. Langue bouillie coupée en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Plonger soigneusement la viande dans une pâte et la déposer sur une casserole préchauffée. Faites frire jusqu'à la croûte, cela prendra environ trois minutes. Retournez et faites frire quelques minutes de plus. Servir avec une garniture de légumes.

Le barbecue est très facile à faire sur le gril, cela prendra un peu de temps, car il utilise de la viande bouillie. C'est une recette très simple, pour laquelle vous aurez besoin de langue bouillie, d'aubergines et de sel.

La langue bouillie doit être coupé en tranches, et les aubergines - cernes minces. Aubergine un peu de sel. Enfiler alternativement les brochettes sur la langue et les aubergines, puis les rôtir sur des braises pendant environ vingt minutes.

Comment faire cuire la langue de porc, voir la vidéo suivante.