Comment faire cuire un steak de cou de porc?

Pour la cuisson des steaks, il est d'usage d'utiliser du bœuf, cependant, le porc n'est pas moins savoureux.Pour obtenir un morceau de viande rôtie juteuse, il est préférable d’utiliser une partie de la carcasse telle que le cou. C'est le cou qui a la couche de graisse nécessaire, qui sera fondu pendant la friture et donnera du jus, ce qui ne permettra pas à la viande de sécher. Comment faire cuire un steak de cou de porc, nous examinerons plus en détail dans cet article.

Lors du choix d'un cou de porc, il est important d'évaluer l'aspect de la viande. La couleur du jeune porc sera rose pâle. Si le cou a une riche teinte rouge, l'animal abattu était probablement âgé. Il est déconseillé d'acheter des morceaux de viande d'où coule du sang, car ils créent des conditions favorables à la propagation de micro-organismes nuisibles. En achetant un tel morceau, il y a un risque d'acheter de la viande qui a déjà commencé à se détériorer.

Sur le cou de porc présentent nécessairement une couche de graisse. Il est important que la graisse soit uniformément répartie pour que le steak cuit soit doux et juteux. Sur les marchés et les foires, la viande est généralement vendue sans emballage, ce qui permet de faire un petit test sur la fraîcheur du porc. Pour ce faire, vous devez appuyer sur un morceau de cou avec votre doigt: la viande fraîche aura une structure dense et le creux obtenu en appuyant sur se redressera rapidement.

Lors de l'achat de viande de porc, il convient de privilégier les viandes les plus fraîches afin de réduire les risques d'acquisition d'un goulot gâté et rassis. Cependant, il n'est pas recommandé de cuire un steak à partir d'un morceau de carcasse récemment coupée. Le cou doit rester au moins deux semaines au congélateur.

Lorsque vous faites frire un steak de porc, il est également important que la viande soit bien décongelée au préalable et chauffée à la température ambiante. Le meilleur de tous, si la viande est décongelée dans le réfrigérateur - ainsi, le cou ne perdra pas beaucoup de jus pendant la décongélation.

Une des règles de base de la cuisson, qui concerne la découpe de la viande, est appropriée lorsque vous coupez le goulot en portions - cela doit être fait en travers du grain.

Les pré-steaks doivent être préparés dans une marinade ou dans des épices. Lorsque vous faites frire le cou de porc, il est important que le feu soit grand. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande trop souvent - il est important qu'une couleur dense se forme à la surface. Les steaks seront les plus délicieux si vous utilisez un mélange d’olives et de beurre pour la friture.

Pendant la cuisson, le plat à viande n'a pas besoin de fermer le couvercle. Après la friture, chaque steak est enveloppé dans du papier d'aluminium ou envoyé au four pendant quelques minutes. Il est recommandé de bien faire rôtir le porc afin de minimiser le risque d'infection par les helminthes.

Quelle que soit la recette du steak de porc choisie, le principe de sa préparation ne changera pas beaucoup. Tout d’abord, la viande est bien lavée, coupée en morceaux et marinée pendant plusieurs heures. Ensuite, le cou est frit des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte épaisse. Les steaks peuvent être cuits non seulement dans la casserole, mais aussi sur les braises, sur le gril ou sur le gril.

La méthode classique de cuisson du steak de cou de porc n’implique aucune marinade. Le cou de porc doit être lavé et coupé en portions d'au moins trois centimètres d'épaisseur. Les steaks doivent être saupoudrés d'huile d'olive ou d'huile végétale et assaisonnés d'épices. Pour les assaisonnements, il suffira d'utiliser uniquement du poivre noir moulu et du sel.

Versez de l'huile dans la poêle et faites bien chauffer. La viande est cuite à feu vif pendant trois minutes de chaque côté.Pendant un laps de temps donné, les steaks n'auront pas le temps de frire complètement, ils devront donc être rapidement préparés.

La première consiste à réduire au minimum le feu et à cuire les morceaux deux minutes supplémentaires de chaque côté. Après cela, les steaks sont recouverts d'un couvercle et infusés pendant quinze minutes. Au lieu d'une couverture, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, en enveloppant chaque pièce séparément.

La deuxième façon de préparer les steaks est d'utiliser un four. Le four est chauffé à une température de 180 degrés, après quoi on y place du porc rôti pendant dix minutes.

Dans cette recette, en plus du cou de porc, le citron est un autre ingrédient important. Cependant, la viande n'est pas frite dans le jus de citron, mais seulement marinée dans celui-ci. Pour faire des steaks, vous aurez besoin des aliments suivants:

• une livre de porc (cou);
• une gousse d'ail broyée ou une demi-cuillère à thé d'assaisonnement sec;
• quatre grandes cuillères de jus de citron;
• une petite cuillère avec une colline de basilic sec;
• deux grandes cuillères de romarin sec.

Le sel est ajouté à la viande au goût. Pour préparer la marinade, le jus de citron est combiné avec des épices et du sel, après quoi des portions de porc sont versées sur celles-ci. La viande doit être bien mélangée, recouverte d'un couvercle ou d'un film plastique et réfrigérée au moins quatre heures. Passé ce délai, les steaks sont frits de la même manière que dans la cuisine classique.

Comme vous le savez, les légumes sont l’un des meilleurs ajouts à la viande grillée. Steak de cou de porc dans ce cas ne fait pas exception. Pour cuire de la viande de cette manière, vous devez disposer de deux portions de cou de porc pesant chacune 200 grammes. Dans ce cas, la sauce de soja et le poivre noir fraîchement moulu seront utilisés comme marinade.

Il est recommandé de percer chaque pièce des deux côtés avec un attendrisseur. Ensuite, les steaks doivent être soigneusement graissés avec de l'huile d'olive et de la sauce soja. Le dessus de chaque morceau doit être saupoudré de poivre noir. Les biftecks ​​sont marinés pendant quinze minutes, après quoi ils doivent être salés et envoyés dans une casserole bien chauffée avec du beurre.

La viande est rôtie à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté. Le steak frit devrait être mis sur le papier d'aluminium et mettre un petit morceau de beurre dessus. Après cela, le cou de porc est enveloppé dans du papier d'aluminium et dessiné pendant environ dix minutes.

Alors que la viande arrive à maturité, vous devez faire des légumes. Une paire d'oignons et trois tomates moyennes sont coupées en grosses tranches. Dans une poêle sur laquelle sont frits des steaks, déposez les oignons et au bout de quelques minutes, déposez des tranches de tomates de manière à ce que la peau soit en contact avec le fond de la poêle.

Les légumes sont cuits à feu doux pendant environ trois minutes, après quoi ils doivent être assaisonnés de sel et de poivre. Entre-temps, les steaks doivent être entièrement cuits au papier d'aluminium. Vous pouvez vérifier si la viande est prête si vous la percez avec un couteau ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse de la pièce. Si un jus clair est sécrété par une piqûre, la viande peut être mangée.

La viande cuite sur le gril sera plus parfumée que le cou, frite dans une casserole. Pour cuire le steak sur les braises, des morceaux de viande sont préalablement marinés. En tant que marinade la plus simple, vous pouvez utiliser un ensemble d’assaisonnements prêts pour barbecue ou barbecue et sel.

Des morceaux de cou de porc sont laissés dans les épices pendant trois heures au réfrigérateur. Après avoir mariné, la viande est étalée sur un grill et un grill, qui est placé sur le gril avec des charbons ardents préalablement préparés. Les biftecks ​​sont cuits pendant environ vingt minutes, tandis que le gril doit être retourné périodiquement l'un ou l'autre.

Comment faire cuire un steak de cou de porc, voir la vidéo suivante.