Façons de cuire un délicieux porc au four

Dans le monde d'aujourd'hui, certaines personnes adhèrent aux principes du végétarisme. Ils ne mangent en aucune façon la viande animale.Mais il contient tous ces éléments micro et macro qui constituent la pierre angulaire de tout l'organisme. Mais pour certaines personnes présentant une carence en fer, il est tout simplement contre-indiqué de refuser ce produit.

À l'heure actuelle, il n'est pas facile de choisir une bonne viande dans un magasin ou sur le marché. Oui, et faites-le cuire pour qu'il soit juteux et savoureux, vous ne pouvez pas tous.

Le porc est le produit carné le plus largement disponible et facile à acheter dans tous les magasins. La difficulté est que choisir un très bon morceau ne peut pas tous. Mais cuire un plat savoureux et juteux est tout à fait possible grâce à la grande variété de recettes.

Tout le monde ne peut choisir un morceau de porc de très grande qualité. Il arrive souvent que lorsqu'un client vient d'un magasin avec un filet de viande après avoir déballé la viande, l'acheteur trouve un produit périmé et périmé. Dans les magasins et les supermarchés, les produits sont souvent emballés dans du polyéthylène et son odeur, qui est un indicateur de fraîcheur, n’est pas toujours perceptible.

Pour beaucoup, le meilleur endroit pour acheter de la viande est le marché. Avant d'acheter, vous pouvez toujours demander l'autorisation de faire le commerce de la viande et la certification des produits à base de viande.

Dans les magasins et les supermarchés, le porc peut souvent être périmé et donc traité avec divers produits chimiques afin d'éliminer les odeurs étrangères. Cette technique peut être reconnue par une nuance de graisse anormalement rougeâtre. Il parle de transformer délibérément de la viande avec du permanganate de potassium afin d'éliminer les odeurs désagréables.

Le porc de qualité peut être identifié par la couleur. Une bonne pièce a une teinte rosâtre. Sa pâleur parle de la nutrition hormonale de l'animal. La surface d'un bon morceau de porc lisse, lorsque vous cliquez dessus, ne doit pas rester bosselée.

Lorsque vous achetez de la viande, vous devez choisir le plat auquel vous allez l’acheter. Pour le rôtir avec des légumes, le cou de porc est meilleur que les autres, ainsi que tous les morceaux de porc maigre. Pour griller, la viande sur l'os et les soi-disant coins sont excellents, c'est-à-dire des parties de la colonne vertébrale contenant de la viande.

Si la viande a été congelée, il convient de la décongeler correctement avant la cuisson. Vous ne devriez pas le faire rapidement juste pour préparer rapidement un dîner. Cette étape est plutôt imprudente, car un dégivrage rapide réduira la qualité du produit. Pour que la viande de porc congelée après la décongélation ne diffère pas de celle réfrigérée, il est nécessaire de la décongeler lentement. Il est préférable de mettre un morceau de viande dans le réfrigérateur la nuit précédant la cuisson, son dégivrage sera alors plus uniforme, ce qui devrait être.

La question du lavage de la viande n'est clairement pas résolue. Quelqu'un le lave, et quelqu'un évite ce processus.

Par conséquent, de nombreux chefs recommandent qu'après le déballage du porc, en éponger doucement la surface avec une serviette en papier et laisser reposer environ trois minutes, puis le couper en bifteck et laisser mariner.

Faire mariner la viande est l’un des moments les plus importants du processus de préparation de la viande pour la cuisson. La douceur du porc et le goût du plat en dépendront. La marinade à la mayonnaise la rend plus crémeuse, la moutarde donne de la netteté à la viande et la sauce de soja donne au porc un arrière-goût asiatique. Dans la marinade pour steak de viande, il y a généralement plusieurs ingrédients, qui doivent être combinés les uns avec les autres. L'acide d'un ingrédient est dilué avec la douceur d'un autre. La salinité de la sauce de soja est combinée à un goût de crème et légèrement acidulé de mayonnaise.

Le porc bien cuit est toujours facile à couper.Il devrait être doux et juteux, mais, malheureusement, ce porc n'est pas toujours obtenu, Par conséquent, vous devez suivre toutes les recommandations de la recette, à savoir:

• utilisez exactement les assaisonnements et les sauces énumérés dans la composition;
• traiter les biftecks ​​correctement avant la cuisson
• maintenir la température spécifiée dans la recette.

Ingrédients:

• porc - 1 kg;
• mayonnaise - 20 g;
• sel - 10 g;
• ail - 3 gousses;
• poivre - 3 g;
• romarin - 1-2 brins;
• huile d'olive - 10 g.

Cuisson:

• laver un morceau de viande, enlever l'excès de graisse;
• Mélanger le sel et le poivre et appliquer uniformément le mélange sur le porc;
• Râpez l'ail et ajoutez-le à la mayonnaise, mélangez bien;
• râpez la viande avec de la mayonnaise à l'ail et laissez le porc mariner pendant 60 minutes;
• étaler le papier d'aluminium sur la plaque de cuisson et y mettre la viande;
• branches de romarin mettre un morceau de viande et l'envelopper dans du papier d'aluminium (vous pouvez faire 2 couches de papier d'aluminium);
• chauffer le four à 220 degrés et cuire le poêlon pendant 30 minutes;
• après cela, réduisez la température de chauffage à 180 degrés et laissez cuire la viande pendant encore 25 minutes;
• Servez la viande avec les légumes verts, les tomates fraîches et les pommes de terre à l'eau.

La viande juteuse et aromatique peut être cuite sans utiliser de papier d'aluminium, en utilisant des tomates juteuses dans la recette. La viande, imbibée de jus de tomate, sera moelleuse, juteuse et savoureuse.

Ingrédients:

• viande - 0,9 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• tomates - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• fromage - 300 g;
• ail râpé - 1 c.
• mayonnaise - 70 g;
• sel - 5 g;
• poivre - à volonté;
• aneth - 1 petit bouquet;
• beurre - 5 g

Cuisson:

• éplucher les pommes de terre, l'ail et les oignons, laver la viande, les tomates, l'aneth;
• couper la viande en travers des fibres en assiettes de 1 cm, mettre sur une planche à découper, couvrir d'une pellicule de plastique et la jeter;
• oignon coupé en demi-rondelles, tomates - rondelles fines, pommes de terre - fines tranches;
• hacher finement les verts, râper l'ail et le fromage séparément;
• plat de cuisson à la graisse au beurre;
• étalez les morceaux de viande au fond du moule afin qu'ils couvrent toute la surface;
• ? mayonnaise mélangée à de l'ail et de la graisse de sauce de soja;
• mettre les oignons émincés et les tomates;
• les restes de mayonnaise mélangés à l'aneth et au sel;
• mélanger les tranches de pomme de terre avec la sauce et mettre les tomates;
• fromage râpé pour couvrir les pommes de terre;
• chauffer le four à 180 degrés;
• cuire la viande "sous un manteau de fourrure" pendant environ 50 minutes.

Le porc se marie bien avec de nombreux légumes, tels que les oignons et les carottes. Ce sont les légumes les plus abordables qui, avec l’ajout de la sauce soja, donneront au porc une saveur asiatique originale.

Ingrédients:

• porc - 500 g;
• oignon - 2 pièces;
• carottes - 1 pc.
• tomate - 2 pièces;
• sauce de soja - 50 g;
• sel, poivre - à volonté;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 30 g

Cuisson:

• laver et couper des morceaux de porc maigre;
• mettez la viande dans un bol, râpez l'ail, ajoutez le poivron et laissez reposer 20 minutes;
• râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-anneaux et plus petit;
• verser le beurre dans une poêle, le mettre sur le feu, allumer à feu moyen;
• mettre l'oignon dans une poêle, faire revenir légèrement;
• ajouter les carottes aux oignons, faire frire le mélange pendant 3 minutes, ajouter un peu de sel;
• couvrir le papier de cuisson avec du papier sulfurisé, mettre les morceaux de porc sur le papier, mettre la cuisson sur le porc;
• Pour écraser les tomates pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les et transformez-les en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion;
• Ajouter la purée de tomates à la viande et aux légumes, cuire la viande pendant 30 minutes.

En cette année fructueuse de champignons, le porc peut être combiné avec des champignons.Le porc en laiton sera plus tendre en combinaison avec la sauce à la crème et la crème sure.

Un tel plat sera plus original si vous faites des enveloppes improvisées avec de la farce aux champignons et au porc. Pour ce plat, il est recommandé d'acheter de la viande sous forme de steaks. Donc, le temps de cuisson aura besoin de moins.

Pendant la cuisson, les "convertisseurs" subissent chacun deux étapes de traitement thermique. Dans un premier temps, il est frit dans une casserole, puis envoyé au four.

Ingrédients:

• porc (steaks) - 4 pièces;
• champignons - 300 g;
• oignons - 1 pc;
• crème sure - 180 g;
• aneth - 1 bouquet;
• eau - 150 g;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

• rincer les steaks avec de l’eau propre et les battre, en recouvrant la viande d’un film de polyéthylène;
• si les steaks de porc n'ont pas besoin de les battre;
• saler et poivrer la viande;
• Laver les champignons et les couper en quartiers;
• hacher finement les verts;
• éplucher et couper les oignons;
• mettre sur chaque morceau de viande un mélange de champignons, d'oignons et de légumes verts (laisser des légumes pour la sauce à la crème sure);
• ajoutez un peu de sel à la farce et fermez «l'enveloppe» à l'aide de deux cure-dents;
• verser de l'huile dans la casserole;
• Dès que l'huile se réchauffe, mettez les enveloppes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
• mélanger l'eau et la crème sure, ajouter les résidus d'aneth à la sauce obtenue;
• cuire un plat allant au four avec du beurre, y mettre des enveloppes et les verser dans une sauce à la crème sure;
• réchauffer le four;
• régler la forme à niveau moyen et cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.

Ingrédients:

• carbad - 1 kg;
• pommes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• fromage - 200 g;
• mayonnaise - 50 g;
• sel - 10 g;
• poivre - à volonté;
• basilic, origan - 10 g.

Cuisson:

• Laver la côtelette, coupée en darnes jusqu’à 1 cm d’épaisseur;
• battre les steaks, les recouvrir de papier d'aluminium, du sel et du poivre;
• Rincer les pommes, les peler et les couper en fines tranches;
• éplucher les oignons et les couper en fines rondelles;
• verser un peu de beurre dans la poêle et braiser légèrement les oignons;
• râper le fromage;
• cuire une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et y mettre des steaks;
• graisser la surface des steaks avec de la mayonnaise;
• saupoudrer l'assaisonnement sec de steaks, mettre l'oignon sur la viande;
• Étendre uniformément les tranches de pomme sur les steaks et saupoudrer de fromage râpé;
• Préchauffer le four à 190 degrés et cuire le porc à cette température pendant 40 minutes.

La recette suivante, qui explique, étape par étape, comment cuire une version exotique du porc, utilise de l'ananas frais, mais peut être remplacée par une version en conserve. Il est vrai que le jus d’ananas frais est préférable pour faire tremper la viande et, par conséquent, la rendre plus douce.

Porc hawaïen

• porc - 700 g;
• ananas - 1 pc;
• sauce soja - 6 cuillères à soupe;
• fromage - 120 g;
• gousses d'ail - 1 pc.
• poivre moulu - au goût.

Cuisson:

• laver la viande et couper en cubes de 3 par 3 cm;
• épluchez l'ananas, retirez le noyau, coupez-le en morceaux similaires;
• râper le fromage;
• Râpez l'ail, combinez avec le poivre et versez sur la sauce soja;
• mettre la viande et les ananas marinés dans le sac pour faire mariner;
• tapisser le plat de cuisson de papier d'aluminium;
• après 40 minutes, mettez la viande et les fruits dans la forme cuite, versez la marinade, couvrez le porc de papier d'aluminium et mettez-le pendant 20 minutes à 200 g;
• au bout de 20 minutes, retirez la feuille supérieure et saupoudrez la viande de fromage râpé;
• sans recouvrir la viande de papier d'aluminium, mettez-la à cuire encore 15 minutes à 180 degrés.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1 kg;
• mayonnaise - 30 g;
• poivron rouge - 1 pc.
• poivron jaune - 1 pc;
• poivron vert - 1 pc.
• oignon rouge - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• moutarde - 20 g;
• citron - 1 pc.
• gousses d'ail - 2 pièces;
• houblon suneli - 5 g;
• poivre - 5 g;
• sel - 7 g

Cuisson:

• porc lavé, coupé en cubes de 4 à 4 cm;
• brochettes trempées dans l'eau pendant 1 heure;
• l'ail est pelé et frotté sur une râpe fine;
• mayonnaise combinée avec de la moutarde, du jus de citron, de l'ail, du sel, du poivre, des épices et un mélange;
• la sauce obtenue est versée sur de la charcuterie et laissée pendant 2 heures;
• les oignons sont coupés de manière à ce que les plumes soient des carrés;
• poivre lavé, débarrassé de ses graines et coupé en carrés et en rectangles;
• la viande, l'oignon, le poivre sont alternativement placés sur des brochettes;
• des brochettes posées sur les côtés de la casserole ou du moule et envoyées au four;
• régler la température à 200 degrés et cuire la viande pendant 40 minutes, en tournant de temps en temps les brochettes.

Il y a un truc: si vous voulez l'odeur de feu de la viande, vous devez enfiler de petites brochettes de viande fumée avec de la viande marinée (1 pièce par brochette). C'est vrai, de cette façon, vous pouvez facilement absorber le four avec de la graisse fondue.

Pour le Nouvel An et Noël, vous voulez toujours surprendre vos invités avec un plat inhabituel. Le porc en sauce à l'airelle est une option plutôt inhabituelle, car tout le monde n'aime pas la viande dans une sauce douce, mais l'airelle, étonnamment, est très bien associée au porc. Le goût de la viande avec cette sauce se déroule sous un angle complètement différent. Cette version du deuxième plat sur la table des fêtes le soir de Noël vaut vraiment la peine d’être essayée.

Ingrédients:

• porc (cou) - 1 kg;
• baies de myrtille - 100 g;
• sucre granulé - 90 g;
• miel - 20 g;
• jus de citron - 10 g;
• œillet - 10 pièces;
• poivre - à volonté;
• sel - 10 g

Cuisson:

• bien rincer la viande;
• faire de petites coupes transversales peu profondes sur la pièce;
• mettre la viande sur une brochette;
• râpez la viande avec un mélange de sel et de poivre;
• laver les airelles, mettre dans une tasse et transformer les baies en une purée avec un mélangeur submersible;
• mettre le bol à feu moyen, ajouter le sucre cristallisé et cuire jusqu'à ébullition;
• après ébullition, le mélange doit bouillir pendant 3 minutes;
• éteindre le feu, mélanger la sauce, laisser refroidir;
• ajouter le miel et le jus de citron à la confiture, mélanger le mélange;
• frotter un morceau de viande avec la sauce aux airelles et envelopper dans un film de polyéthylène pendant 60 minutes;
• déplier la viande, coller le girofle uniformément dans toute la pièce;
• mettre la brochette avec la viande au four pendant 40 minutes et cuire à 210 degrés.

Et voici une autre façon intéressante de cuire du porc au four sous la forme d'un livre improvisé ou, autrement, en accordéon.

La méthode consiste à couper un morceau de viande sur les fibres, mais pas complètement, puis à poser la farce entre les "pages" d'un tel "livre" de viande. Les garnitures dans un tel plat peuvent être des tomates, du fromage, des aubergines et, par exemple, des pruneaux.

Ingrédients:

• cou de porc - 1 kg;
• pruneaux - 180 g;
• noix - 100 g;
• fromage - 200 g en coupe;
• mayonnaise - 150 g;
• romarin - 1 grosse branche ou 10 g d'analogue sec;
• huile d'olive - 50 g;
• poivre - à volonté;
• sel - 10 g;
• gousses d'ail - 3 pcs.

Processus de cuisson:

• laver la viande, éponger avec une serviette en papier;
• mélanger le sel, le poivre, l'huile, le romarin et la gousse d'ail râpée; bien mélanger;
• frotter le morceau entier avec ce composé, le mettre dans un sac et l'envelopper dans un film, en le laissant pour 1 heure;
• hacher les noix, hacher les pruneaux;
• viande coupée "accordéon";
• frotter la viande avec de la mayonnaise;
• dans les "poches", déposez une tranche de fromage et un mélange de noix et de pruneaux;
• la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium, posée sur une plaque à pâtisserie;
• le four est allumé à 200 degrés et cuit pendant 60 minutes;
• 10 minutes avant la fin du programme, la feuille doit être ouverte pour faire rougir la croûte.

Ce plat peut être préparé assez rapidement, contrairement à d'autres options, car la recette proposée n'a pas besoin de résister au porc dans la marinade.

Ingrédients:

• cou de porc - 1,2 kg;
• poire - 3 pièces;
• céréales à la moutarde - 15 g;
• vinaigre balsamique - 20 g;
• miel - 20 g;
• herbes - pincer;
• sel, poivre - à volonté.

Cuisson:

• laver, sécher et couper la viande sur les fibres avec un "accordéon";
• préparer la sauce à partir d'assaisonnements, nommément moutarde, vinaigre, miel, fines herbes, sel et poivre;
• badigeonner toute la viande de la sauce;
• éplucher les poires et les couper en tranches;
• disposer les fruits coupés en tranches entre les couches de viande;
• mettre au four du papier parchemin et y déposer une feuille de papier d'aluminium;
• mettre la viande dessus, verser le reste de la sauce sur le porc et envelopper complètement le morceau de viande dans du papier d'aluminium;
• cuire le porc au four préchauffé à 190 degrés pendant 90 minutes;
• 60 minutes après avoir allumé le four, ouvrez le dessus de la viande pour la faire dorer.

Pour cuire le porc au four avec de la sauce à l'orange, il vous faut:

• viande de porc maigre - 0,5 kg;
• orange juteuse - 3 pièces;
• Vinaigre de pomme - 20 g;
• sauce de soja - 30 g;
• miel - 10 g;
• romarin - 5 g;
• amidon - 5 g;
• sel - 5 g;
• poivre - à volonté.

Cuisson:

• presser le jus de 2 oranges;
• combinez-le avec la sauce soja, le vinaigre, le poivre, le sel, mélangez;
• chauffer le miel épais (s'il est liquide, il n'est pas nécessaire de le chauffer);
• ajoutez le miel et le romarin à la sauce;
• couper le porc en tranches, ajouter la marinade aux viandes froides et laisser mariner pendant 2 heures;
• hacher finement la dernière orange, retirer le porc de la sauce;
• graisser le moule avec de l'huile d'olive et disposer les tranches d'orange et les morceaux de viande de manière chaotique;
• cuire le porc pendant 25 minutes à 180 degrés;
• faire mariner sous le filtre à viande et ajouter l'amidon;
• mettez la sauce sur le feu, portez à ébullition en remuant constamment;
• en ajoutant du poivre moulu, la sauce épaissie est retirée du poêle.

Plus alimentaire est un plat de porc et de légumes sans ajouter d'huile. Il est utilisé dans cette recette uniquement pour lubrifier la forme dans laquelle le plat est préparé.

Dans la recette, il n’ya pas de marinade à partir de sauces à haute teneur en calories et cette viande peut donc être utilisée de temps en temps et dans le régime alimentaire.

Ingrédients:

• viande - 0,3 kg;
• courgettes - 0,3 kg;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• pâte de tomates ou purée de tomates - 50 g;
• huile d'olive - 10 g;
• coriandre moulue - 5 g;
• aneth - 1 bouquet;
• poivre - 5 g;
• sel - 7 g

Cuisson:

• laver les courgettes, les peler, les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, puis en quartiers;
• Lavez les poivrons, enlevez les pépins des fruits, coupez les en plaques de 4 par 4 cm;
• couper la viande de porc en cubes;
• graisser la poêle ou la poêle avec un fond épais avec de l'huile d'olive;
• laver et hacher l'aneth;
• mettre les courgettes sous la forme de la première couche, poivrer, saler et saupoudrer de coriandre;
• mettre une couche de viande, sel;
• la dernière couche couvre la coupe des poivrons;
• verser sur la pâte de piment tomate, diluée dans 100 g d'eau ou de purée de tomate;
• saupoudrer d'aneth, mettre au four pendant 40 minutes et cuire au four à 190 degrés;
• 10 minutes avant la fin du programme, râpez le fromage sur une râpe grossière et versez-le dans un plat;
• Le plat fini est servi avec du riz brun bouilli.

La réponse à cette question dépend de la façon dont le porc a été cuit. Si des champignons et des noix sont présents dans le plat, cette option est assez difficile à digérer pour l’estomac. Le meilleur plat d’accompagnement est donc des légumes sous forme de salade légère de concombres, de légumes verts et de tomates.

Si la viande a été cuite dans du papier d'aluminium sans sauces de type mayonnaise et autres additifs hypercaloriques, le porc peut être complété avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Vous pouvez également servir des légumes cuits sur le gril ou cuits dans leur propre jus, comme du chou, des aubergines, des courgettes.

Ne pas oublier la marinade. Les légumes marinés sont particulièrement bons en tandem avec la viande de porc, si celle-ci s'avère un peu sèche. On peut également économiser de la viande trop séchée en ajoutant au plat diverses sauces et additifs, tels que la sauce soja ou l'adjika.

La recette du porc au four d'Ilya Lazerson, voir la vidéo suivante.