Comment faire cuire le jarret de porc?

La carcasse de porc est découpée en morceaux de viande de valeurs différentes, parmi lesquelles le jarret n'est pas le dernier. Vous pouvez le faire cuire au four, le faire bouillir, créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires, en suivant la recette et les règles de base de la cuisine.

Le jarret de porc fait référence à cette partie de la carcasse, que les bouchers appellent jarret. Cela ressemble à un bon morceau de viande sur l'os, le coupant du sabot au genou. Il vaut la peine de préciser que, dans sa forme fumée, le jarret a l’air très charnu et son goût est meilleur que n’importe quel jambon.

Pour chaque morceau de carcasse de porc, le rapport entre matières grasses et protéines varie en fonction de la partie dont il a été prélevé. Le ventre, le bacon et la pancetta sont des viandes très grasses, donc riches en calories. Il contient 264 calories par cent grammes de produit. Dans ce cas, le total des graisses - 22 grammes, saturé - 8,8 grammes. Une portion contient 17 grammes de protéines et il n'y a pas du tout de glucides, mais il y a des vitamines, du calcium, du zinc, du phosphore et d'autres oligo-éléments utiles.

La viande de porc contient environ la même quantité de protéines que le bœuf. Environ 20% des calories sont des protéines, indispensables aux organes internes et aux muscles.

Le produit est riche en vitamines B1, B2, B3, B6 et B12. Ils jouent un rôle crucial dans le métabolisme, augmentent sa vitesse, respectivement, la nourriture est mieux digérée et les graisses ne se déposent pas sous la peau. La jointure contient beaucoup de fer, ce qui est nécessaire à la production de globules rouges qui transportent l'oxygène et les nutriments.

Il y a beaucoup de sélénium dans la viande. Cet oligo-élément réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Une personne tire suffisamment de zinc de la viande, ce qui peut affecter positivement le système immunitaire. Le porc contient moins de gras que la poitrine de poulet.

Shin peut être fait très savoureux, pour cela, il existe de nombreuses recettes de cuisine. Il est très utile de le cuire, de le faire sur le gril, bien que vous puissiez le faire cuire au micro-ondes. Certains cuisiniers préfèrent le cuire tordu sans os, un tel jambon peut être fumé. Ce morceau volumineux d'os de porc, de viande et de peau peut être transformé en un plat parfumé et tendre. Il faut un petit effort pour atteindre le résultat souhaité.

Une des recettes les plus simples lors de la préparation de la viande dans le four, vous pouvez le faire mariner ou simplement le frotter avec des épices. Les légumes désirés sont mélangés avec le porc et le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez mariner dans la sauce de soja, le jus de tomate, le citron. Dans ce cas, le jarret devient plus tendre et le processus de rôtissage prend moins de temps.

Il est préférable d'utiliser comme ingrédients supplémentaires:

• sauce de soja;
• sauce aux huîtres;
• le gingembre;
• l'ail.

En outre, pour la préparation de la tige devra préparer les ingrédients suivants:

• 1 kg de viande par os;
• racine de gingembre hachée;
• 2–5 gousses d'ail hachées grossièrement;
• 4 oignons verts, hachés grossièrement;
• 4 c. À table l le sucre;
• 4 c. À table l sauce de soja;
• 2 cuillères à soupe l tofu fermenté au beurre épicé;
• 2 cuillères à soupe l vinaigre de riz;
• 2 cuillères à soupe l sauce aux huîtres;
• 2 cuillères à soupe l amidon de maïs mélangé avec de l'eau pour épaissir.

Maintenant, tout le reste est ajouté et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez bouillir jusqu'à ce que la chair se sépare de l'os. Ajoutez de l'amidon dilué dans de l'eau, attendez que le plat s'épaississe, vous pouvez utiliser de la farine de blé. Servi avec du riz, des nouilles ou tout simplement du pain.

Il existe des recettes plus complexes en cuisine qui nécessitent l'achat d'ingrédients, ce qui n'est pas toujours facile à trouver sur le marché. Les ménagères ordinaires sont moins susceptibles de les utiliser, car elles ne veulent pas dépenser beaucoup de temps et d'argent pour préparer un délicieux dîner.Vous pouvez juste prendre un poing américain, bien le laver.

Verser dans une grande casserole environ 3,5 litres d'eau, amener à ébullition, puis mettre le porc. Pendant la cuisson, préparez les légumes: pommes de terre, carottes, oignons, tomates, poivrons. Ils doivent être bien lavés, nettoyés et coupés en gros morceaux afin de ne pas bouillir pendant la trempe.

Lorsque la viande bout, retirez la mousse, salez et répartissez les autres ingrédients. Cuire 2 heures à feu doux. Lorsque la viande est assez molle, fermez le gaz et ajoutez l'assaisonnement, les verts, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.

Très savoureux est un ragoût à base de pommes et de chou rouge. Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

• viande - environ 1 kg;
• oignons - 3 pièces, moyen;
• beurre ou huile végétale - 4 c. l.
• carottes - 250 g;
• échalote;
• pommes - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• graines de cumin - 1 c.
• graines de coriandre - 2 c.
• farine - 1 cuillère à soupe. l.
• jus de pomme - 800 ml;
• chou rouge - 150 g;
• vinaigre de vin - 4 c. l

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• régler le four à + 220 ° C;
• sortez le porc du réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson et étalez-le sur la table de manière à ce qu'il atteigne la température ambiante;
• nettoyer et hacher grossièrement les oignons, les carottes;
• frottez le joint avec une petite quantité d’huile; vous devez ensuite mettre au four préchauffé pendant 25 minutes;
• sortez la viande légèrement grillée et réservez-la;
• les oignons hachés et l'ail pelé sont frits dans le même récipient au four;
• éplucher les petits oignons en les laissant entiers, les mettre dans un plat à rôtir avec les carottes, les feuilles de laurier, les graines de cumin et de coriandre et les faire griller pendant 5 minutes;
• verser la farine diluée avec de l'eau, laisser mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter le jus de pomme; assaisonner avec du sel et du poivre noir;
• réduire la température à + 160 ° C, amener le liquide à ébullition, puis reposer la viande, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure;
• couper les pommes en quartiers et les plonger dans la sauce; poursuivre la cuisson pendant une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre;
• hacher finement le chou rouge, verser le vinaigre de vin rouge dans une casserole profonde, porter à ébullition, puis saler et poivrer;
• étaler le chou dans le vinaigre et bien couvrir avec un couvercle; laisser mijoter à feu moyen, en remuant parfois le contenu;
• lorsque le porc est prêt, des légumes y sont ajoutés et servis tels quels.

Vous pouvez faire cuire le jarret dans une recette différente, plus complexe, car le salsifi n’est pas facile à obtenir, mais c’est possible. Il faudra des ingrédients tels que:

• citron - 1 pc.
• salsifis - 500 g;
• beurre - 50 g;
• pain blanc frais - 125 g;
• l'huile d'olive;
• persil - 6 brins;
• oeuf - 1 pc;
• orange - 1 pc.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• remplissez la casserole avec de l'eau froide, coupez le citron en deux et faites-en sortir le jus; les coquilles vides ne sont pas jetées;
• ils nettoient le salsifis, font bouillir la casserole avec de l'eau, y mettent la racine de la plante, la salent, la font bouillir pendant 25 minutes, égoutter le liquide;
• la chapelure mince est faite de pain, qui doit être desserrée, puis elles sont disposées dans un plat peu profond, l'œuf est cassé et légèrement fouetté dans un petit bol; le salsifis est placé en premier dans l'œuf battu, puis dans les craquelins;
• faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez un peu d'olive, puis étendez la racine et faites-le revenir jusqu'à ce que les biscottes soient dorées;
• persil haché, frottez finement le zeste d'orange, le tout mélangé;
• peler une orange, couper en fines tranches;
• mettre sur une assiette orange frite, racine de chèvre et persil haché - ce sera un plat d'accompagnement à la jarret de porc.

Passez maintenant à la cuisson directe de la viande elle-même. Cela nécessitera des ingrédients tels que:

• 1,5 kg de jarret;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• jus de pomme;
• 75 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• 1 feuille de laurier;
• 1 bâtonnet de cannelle;
• 1 c. À thé graines de coriandre.

Pour les oignons cuits, il faudra des ingrédients tels que:

• 400 g d'oignons rouges;
• 75 ml d'huile d'olive;
• ½ c. À thé de sel.

Pour le plat d'accompagnement à la tomate, vous devez préparer des ingrédients tels que:

• 6 tomates moyennes, coupées en deux;
• 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• une pincée de sel;
• poivre noir moulu.

Ensuite, exécutez l'algorithme suivant:

• pour les jarrets de porc, ils préchauffent le four à + 120 ° C;
• 5 petites coupes profondes sont faites sur la peau avec un couteau tranchant, où elles sont placées sur une gousse d'ail entière;
• frotter le produit avec du miel et placer dans un récipient pour la cuisson avec du jus de pomme, de l'huile d'olive, du sel et un mélange de poivrons, de laurier, de bâton de cannelle, de graines de coriandre et de 75 ml d'eau;
• Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, porter tout d'abord à ébullition sur la table de cuisson, puis passer au four et cuire au four pendant 4 heures et demie jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os;
• pendant que le porc est bouilli, les oignons sont légèrement frits dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez du sel et 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes;
• pour une garniture de tomates, les moitiés de tomates sont cuites à l'huile d'olive pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres; assaisonner de sel et de poivre;
• servir le plat sur une assiette avec tous les ingrédients préparés séparément.

Il existe de nombreuses façons de le servir magnifiquement sur la table, qu'il s'agisse de viande cuite ou de frite, il s'agit d'un jus juteux et d'une pulpe tendre.

Pour préparer un tel plat dans un style inhabituel, le cuisinier devra utiliser les ingrédients suivants:

• coup de poing
• moutarde - 0,2 kg;
• choucroute - 0,2 kg;
• purée de pommes de terre - 0,3 kg;
• fruits de mer en sauce - 0,2 kg;
• feuille de laurier - 1 pc.

Les fruits de mer en sauce peuvent être préparés indépendamment des ingrédients suivants:

• chili - 5 g;
• jus de citron vert - 3 g;
• ail frais - 3 g;
• sucre - 1 g;
• racine de coriandre - 3 g;
• sauce de poisson - 5 g.

Tous ces ingrédients sont mélangés et obtiennent la composition nécessaire.

Mettez le porc dans une grande casserole d'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes à feu doux, de sorte qu'il bout un peu. A ce moment, préchauffez le four à + 220 ° C. Le cataplasme, une fois refroidi, saupoudré de cumin et frotté avec du poivre, du sel, placé dans une casserole et propre au four. De là-haut, vous pouvez périodiquement verser de l'eau bouillante ou de la graisse. Le temps de cuisson est d'une heure. Baisser ensuite la température à + 180 ° C et cuire au four jusqu'à ce que la viande s'éloigne de la pierre. Servi avec purée de pommes de terre, choucroute, sauce aux fruits de mer et moutarde.

Il est très populaire dans de nombreux pays, et la Russie ne fait pas exception, le jarret à la sauce aigre-douce. Pour sa préparation, il faudra les ingrédients suivants:

• 4 oignons;
• gingembre frais, coupé en lanières;
• piment rouge;
• 100 ml de sauce de soja;
• 15 ml de sauce aux huîtres;
• 1 litre de bouillon de poulet.

Pour la sauce devrait préparer des ingrédients tels que:

• 1 tasse de sauce à base des ingrédients ci-dessus;
• 2 c. À thé l'amidon de maïs dissous dans une petite quantité d'eau;
• le sucre;
• vinaigre de vin blanc;
• sauce tomate de bonne qualité.

Les couteaux de porc sont incisés du côté où se trouve la peau la plus fine. Il est placé dans une casserole avec tous les ingrédients énumérés dans la première liste, porté à ébullition et poursuivi la cuisson pendant 60 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter le contenu pendant une heure, puis retirer du feu et transférer le porc dans la casserole, puis cuire à nouveau dans un four préchauffé à + 180 ° C. La viande n'est pas couverte.Lorsqu'il s'éloigne de la pierre, le jarret est enlevé et placé sur une planche à découper où il est nécessaire de le hacher finement.

Une sauce supplémentaire est préparée à partir de la masse restante dans la casserole. Une tasse suffit pour ajouter l'amidon de maïs, le vinaigre, la sauce tomate et le sucre. Tout cela est mis sur un petit feu et porté à ébullition, puis bouillir pendant trois minutes. Servez la viande en l'arrosant de sauce piquante.

Si le jarret de porc est cuit avec des légumes, il peut être utilisé comme un plat à part, sans faire d’accompagnement supplémentaire, mais le plus souvent, il est servi avec une sauce; il est donc important qu’il accompagne la viande. Ce sont toujours des légumes verts finement hachés, qu'il vaut mieux utiliser frais, car ils dégagent toute la saveur. Cela peut être du persil ou de l'aneth, des oignons verts, mais la coriandre et le basilic sont les meilleurs. Il est très bon de servir jarret avec purée de pommes de terre ou légume-racine cuit, cuit à la vapeur et bouilli. Vous pouvez idéalement combiner la viande avec une sauce aigre-douce et du riz ou d'autres céréales, parfois avec des pâtes.

Préparer une ordonnance de jarret de porc Ilya Lazerson, voir la vidéo suivante.