Qu'est-ce que l'aine de porc et comment le cuire?

La carcasse de porc entière convient à la cuisson de toutes sortes de plats. Cela vaut également pour le flanc, souvent appelé la panse, puisque c'est à partir de là que la viande est prise.Malgré les larges couches de graisse, la viande peut être délicieuse à préparer si vous suivez l'une des recettes.

La poitrine de porc commence au bas de l'abdomen. C'est un gros morceau de viande pesant jusqu'à plusieurs kilogrammes. Obtenez ce genre de filet pour faire grossir, roulez.

De toutes les coupes, c'est l'une des pièces les moins chères. Le ventre avant la vente est découpé en plusieurs segments, car il n’est pas toujours possible de vendre un tout. Une telle viande peut être cuite au four, frite, bouillie ou cuite au four - elle s'avère toujours incroyablement parfumée. Sur le marché, vous pouvez trouver des rouleaux fabriqués à partir de ce morceau de carcasse, en utilisant divers ingrédients, notamment des champignons. Pour économiser de l'argent, vous pouvez préparer vous-même un tel plat en y consacrant un peu de temps.

Pour préparer un plat de fête, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

• 1,3 kg de poitrine de porc;
• 15 grammes de graines de fenouil;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 2 carottes;
• 2 branches de céleri;
• 1 gousse d'ail;
• 2 oignons;
• ½ bouquet de thym frais;
• sauce soja

Vous devrez préchauffer le four à la température la plus élevée. Pendant le réchauffement, à l'aide du couteau le plus tranchant, nous retirons la peau du scarabée. Des graines de fenouil et une pincée de sel de mer sont réduites en poudre dans un mortier. Puis frottez la viande avec ce mélange.

Hacher grossièrement les carottes et le céleri, puis les jeter dans la casserole avec le beurre chaud pour les faire rôtir. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement, coupez l'oignon en demi-rondelles, puis jetez-les dans la poêle avec des brins de thym. Placer la poitrine de porc au-dessus des légumes et faire frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Étaler le tout au four, réduire la température à 170 degrés et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Ensuite, versez la sauce de soja diluée et faites cuire encore une heure. Retirez délicatement la viande du four et vérifiez si elle se sépare facilement. Sinon, mettez-les en place et cuisez-en d'autres.

Vous pouvez faire de la sauce. Pour ce faire, placez un récipient de légumes frits directement sur la surface de cuisson, ajoutez la farine, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Ajouter de l'eau ou du bouillon, faire bouillir pendant 1 minute.

À l'aide d'un mixeur, hachez les légumes jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et uniforme apparaisse. Servir la viande, la couper en morceaux, arroser le dessus avec une sauce aux légumes et assaisonner avec beaucoup de légumes verts hachés.

Vous pouvez faire un plat incroyable pour une autre recette. Pour le préparer, vous devez prendre:

• sel - 2 c. à thé;
• poivre noir moulu en poudre;
• poudre de chili;
• le paprika;
• coriandre moulue;
• Beurre d'arachide - 2 c. l.
• poitrine de porc - 1,5 kg;
• épis de maïs - 4 gros morceaux;
• oignons - 2 morceaux, hachés finement;
• ail - 1 gousse, écrasé;
• beurre - 25 g;
• crème - 150 ml;
• coriandre - un petit paquet, haché.

Tout d'abord, chauffez le four à 130 degrés. Mélanger le sel, les épices et le beurre et frotter la viande. Mettez un morceau de porc dans des plats résistants à la chaleur, versez une tasse d'eau, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 3 heures. Ajoutez de la chaleur jusqu'à 220 degrés, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau éclate.

Pendant que la porcherie est languissante, ils nettoient le maïs et séparent les grains de l'épi. Mettez l'oignon, l'ail, l'huile et les grains de maïs dans un récipient et laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes. La prochaine étape consiste à ajouter de la crème et 100 ml d’eau, puis porter à ébullition et laisser bouillir le mélange de légumes pendant 10 minutes.

A l'aide d'un mixeur, écrasez le mélange. Cuire pendant 6 à 7 minutes sans couvercle. Sauce bien assaisonnée et ajoutez la coriandre. Retirez les tiges des plantes. La sauce est versée sur du porc en tranches et parsemée de verdure.

Essayez de faire cuire une pausanina dans la recette suivante avec des pommes de terre cuites au lait. Les plats nécessiteront:

• poitrine de porc - 1,5 kg;
• lait entier - 750 ml;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• ail - 6 gousses, pelées et hachées;
• Paprika - 1 cuillère à café;
• pommes de terre - 1 kg.

Préchauffer le four à 240 degrés. Assaisonner le porc et le mettre dans une casserole peu profonde de taille moyenne. Il est nécessaire que la viande ait beaucoup d’espace autour (environ 6 à 8 cm) pour pouvoir y mettre des pommes de terre, ajouter du lait.

La viande peut être pré-frite avant la pose sur le fond de la casserole. Ensuite, versez doucement le lait afin qu’il atteigne les bords du porc, mais ne le recouvre pas complètement. Poser la feuille de laurier et les gousses d'ail, saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Mettez la viande au four et faites-la rôtir pendant 45 minutes.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié à nouveau pour obtenir 4 tranches minces. Après que le porc ait transpiré dans le lait pendant une demi-heure, ajoutez les pommes de terre en plaçant les quartiers de manière à ce qu'ils soient également sous le lait.

Remettre le plat au four et cuire encore 1 heure et 15 minutes. À ce stade, les pommes de terre doivent être tendres et le lait va s'évaporer. Pour servir la viande, coupez-la en tranches épaisses et répartissez la cuillère autour des pommes de terre à l'aide d'une cuillère, parsemée d'herbes.

Vous pouvez essayer de rendre le plat plus difficile. Vous devrez préparer les ingrédients suivants:

• Puzanina;
• 1/2 tasse de sauce de soja;
• 3/4 verres d'eau;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe l chérie;
• Sauce huître - 1/4 cuillère à soupe;
• anis - 3-4 étoiles;
• 1 cuillère à soupe l Le poivre de Sichuan;
• 1,5 à 2 verres de sel.

Mélanger 1/4 tasse d'eau, le soja, les sauces aux huîtres, le miel, l'anis, le poivre et l'ail dans une assiette. Il devrait être assez gros pour y mettre de la viande. Il est laissé dans la marinade une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 degrés, répartissez la viande dans un récipient spécial pour la friture, couvrez de papier d'aluminium. Versez délicatement le sel sur la feuille, en formant une couche épaisse, complètement à ras bord, assurez-vous que la peau n'est pas visible. Il se transformera en une croûte dure lors de la friture. Mettez la forme dans le four et tourmentez 40 minutes.

Après le temps indiqué, la couche de sel est retirée, la viande est ouverte, la température est augmentée et la potanine à l'intérieur du four est à nouveau retirée. Rôtir pendant 35 à 45 minutes jusqu'à l'apparition d'une croûte croustillante. Servir chaud et coupé en morceaux.

Pour obtenir une viande juteuse et parfumée, vous devez choisir les bonnes épices, mais avant cela, vous devez la frire à feu vif, car tout le jus sera scellé à l'intérieur et le porc ne deviendra pas sec.

Le meilleur outil pour cuire une marmite au four. Il est facile d’obtenir une saveur croustillante, mais vous ne devriez pas faire frire à une température supérieure à 250 degrés, car il peut arriver que le porc brûle. Lorsque la croûte est déjà apparue, la température à l'intérieur est réduite à 170 degrés. Il est possible de faire cuire des pâtisseries non seulement en marinade, mais également en saumure ou en pelure d'oignon.

Sur la façon de faire un rouleau de porc, vous apprendrez dans la vidéo suivante.