Comment faire cuire des côtelettes de porc molles et juteuses?

Porc - l'un des types de viande les plus populaires. Vous pourrez y cuire non seulement des côtelettes ou la viande de la soupe, mais aussi des côtelettes.Il est très important de le faire correctement, en prenant strictement en compte toutes les nuances technologiques.

La cuisson des côtelettes de porc molles ne commence pas au moment même où les morceaux de viande sont placés dans une poêle à frire. Beaucoup de cuisiniers inexpérimentés font l'erreur de croire que des côtelettes peuvent être fabriquées à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de porc. Ainsi, cuire ce plat à partir du dos de la carcasse ne fonctionnera en aucune façon. Il est recommandé de faire cuire des côtelettes avec de la viande provenant du dos - longe, omoplate. Lorsque vous choisissez de la viande crue, suivez des considérations simples: moins vous avez besoin de la battre, mieux c'est. Idéalement, vous devriez complètement abandonner cette procédure.

Frire dans une casserole n'a besoin que de filets. Il est recommandé de choisir une viande aussi jeune que possible. Éliminer le produit et le déposer sur le film plastique. Utiliser de la pâte, par opposition à la marinade, est nécessaire dans tous les cas. Chauffer la poêle à fond et ne pas la submerger de viande.

La torréfaction de chaque côté est effectuée strictement 1 fois, même si elle n'est pas très longue. Ne devenez brun doré. Le porc trop cuit perd son jus, devient trop dur et trop sec. Beaucoup de gens préfèrent utiliser des casseroles au format gril, ce qui permet de réduire ou d'éliminer totalement la consommation d'huile. Mais s'il y a une poêle à frire la plus simple, vous pouvez toujours obtenir un résultat brillant tant que les exigences de base de la technologie de cuisson sont satisfaites.

Pour empêcher l'écoulement de jus, essayez souvent de broyer la farine. Cela garantit la formation de crisp. Cependant, cette façon de résoudre le problème augmente la teneur en graisse des aliments. Si cela est inacceptable, il est nécessaire d'abandonner l'utilisation de la farine. Dans ce cas, le porc forme une sorte de "coquille", tenant indépendamment le jus à l'intérieur.

En plus de la méthode de torréfaction, il est important de prendre en compte la gamme de composants utilisés. Ils ne devraient pas être beaucoup. Le porc congelé avant de cuire la côtelette est nécessaire pour décongeler. Il devrait être coupé au moment où la viande a presque fondu, mais ce processus n'est pas encore terminé. Idéalement, vous devriez utiliser du porc frais et réfrigéré - il deviendra plus juteux et économisera des ingrédients plus utiles.

Vous ne pouvez pas vous dépêcher avec le calcul de la viande dans une poêle ou un four. Il devrait se réchauffer à la température ambiante. Si cette condition n'est pas remplie, l'intérieur de la côtelette deviendra malsain. Et même lorsque la surface est trop cuite, le porc ne sera pas prêt dans les profondeurs.

Souvent, on peut alléguer que la viande doit être lavée. C'est une grossière erreur. Laver les fibres ne fonctionnera pas et toutes les substances nocives seront détruites par un traitement thermique complet. Si vous avez toujours l'intention de laver le porc, vous pouvez le faire. Il est seulement nécessaire de préparer le produit sous une forme parfaitement sèche, en essuyant après le lavage avec un torchon.

Après avoir battu, le porc est généralement mariné. Sauter cette étape n’est justifié que par un manque de temps ou une qualité de viande irréprochable. Cependant, le traitement de la marinade est toujours utile. Cette technique rendra la côtelette plus tendre, plus savoureuse et plus parfumée. Difficultés spéciales que la marinade ne cause pas. Pour cela utiliser:

• herbes aromatiques et épices dans la combinaison habituelle;
• le sel;
• jus de citron;
• l'huile d'olive.

Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte liquide. Elle coupe la graisse des deux côtés, puis couvre et maintient pendant 30 minutes. Après avoir mariné le porc est séché, en le mouillant avec des serviettes ou des serviettes. Si vous ne séchez pas la viande, la farine va adhérer de manière excessive.Les côtelettes rôties doivent être dans une casserole ou un four bien chauffé.

Si la vaisselle est prête, il est légèrement pulvérisé avec de l'huile. Étant donné que la graisse de porc dégèle rapidement, il n'est pas nécessaire d'humidifier excessivement l'huile.

Côtelettes optimales de 2 ou 3 pièces. D'une part, ils doivent frire pendant 4 à 6 minutes. Il est nécessaire de soulever les côtelettes avec une spatule seulement périodiquement, en vérifiant si elles sont brûlées. Vous pouvez changer de mode uniquement lorsque la casserole est trop chauffée et que la viande est sur le point de brûler. Puis rôtir deux fois d'un côté pendant 3 minutes.

Lorsque les côtelettes sont prêtes, elles sont disposées dans du papier alimentaire ou placées sous un couvercle bien fermé. Là la viande "atteint" 10 minutes. En même temps, le plat ne devrait pas refroidir. Au cours du processus de vieillissement, le jus de viande est réparti uniformément sur la pièce. Soulevez le couvercle ou ouvrez la feuille prématurément ne devrait pas être.

Il n'est pas nécessaire de se limiter à la cuisson des côtelettes dans une poêle. Les cuire au four donne beaucoup plus d’occasions de faire preuve d’initiative culinaire. Le porc cuit au four est traité avec une consommation minimale de graisse. Tout ce dont vous avez besoin pour lubrifier le parchemin. Et si la viande est placée dans la manche culinaire, même cela n’est pas nécessaire.

En outre, vous pouvez cuire les côtelettes au four beaucoup plus rapidement que dans la casserole. Il y a tout simplement plus de produits. Et encore une chose - le four vous permet de régler le mode thermique beaucoup plus précisément. Lors de la préparation du porc à rôtir dans du papier d'aluminium, il est nécessaire de le cuire et le faire mariner de la même manière qu'avant de le rôtir dans une poêle. Cependant, la marinade contient un peu plus d'huile d'olive, car elle se débarrassera de son utilisation lors de la cuisson.

La feuille doit être telle qu'il soit possible d'envelopper complètement la viande. La cuisson en sauce vous permet de refuser le séchage ou le marinage. Mais vous devez encore frotter la viande avec du sel, des épices et des herbes aromatiques. De plus, le porc bat légèrement. Le four est chauffé à 180 degrés.

Lors du choix de la viande pour les côtelettes, nous devons regarder sa couleur. Il devrait être agréable en apparence, rose pâle. Vous devez également évaluer la couche de graisse. Si elle est très petite ou très grande, réaliser un équilibre optimal de goût et de jutosité ne fonctionnera pas.

Une autre recommandation: couper le porc devrait avoir une certaine quantité. Une bonne côtelette ne doit pas être plus épaisse que 1,5 cm ni plus épaisse de 2,5 cm. La violation de cette règle entraîne l'apparition de "semelles de caoutchouc" ou empêche la cuisson du plat. Pour ramollir la viande autant que possible, utilisez-la comme marinade:

• sauce de soja;
• la mayonnaise;
• jus acidulés;
• vinaigre de pomme.

Il y a encore plus de secrets. Le premier d'entre eux - les exigences spéciales pour la panure et la pâte. Ces composants culinaires ne peuvent pas être perçus simplement comme un moyen d'améliorer l'apparence. La viande densément panée conserve 100% de jus précieux. De plus, une combinaison d'œufs avec de la farine ou de l'amidon ramollira le porc.

Pour obtenir le meilleur résultat, il est nécessaire de cuire une côtelette frite avec l'ajout de sauces. Excellente adjonction de sauce à la moutarde. Il est obtenu en mouillant un tiers de cuillère à café de moutarde avec du jus de citron, puis en le mélangeant avec:

• yaourt;
• la mayonnaise;
• crème sure.

Ne croyez pas que si la viande est coupée en tranches excessivement minces, il ne reste plus qu'à la jeter. Le problème est résolu très simplement. Le porc bat encore plus mince et se plie en deux. Les couches changent de fromage. Les côtelettes sont recouvertes de pâte et frites de la manière habituelle. Le fromage est facilement remplacé par des ananas, des champignons, de la citrouille ou des pruneaux.

La recette classique implique l'utilisation de la viande fraîcheur parfaite. Pour cuisiner utiliser:

• 700 g de filet;
• 30 grammes d'huile de tournesol;
• 2 ou 3 grains de poivre;
• le sel

La viande est recouverte d'un film de cuisson. Puis il s'est arrêté. Maintenant, la pièce est enduite d'un mélange de sel, de poivre et d'huile. Pan chauffé. Faire frire les côtelettes à pleine capacité.

La recette classique implique que les côtelettes seront recouvertes d'une croûte d'appétit, mais ne seront pas cuites à 100% dans une casserole. Ensuite, la viande est déplacée vers la forme à rôtir. Il est nécessaire de cuisiner à 220 degrés de 8 à 12 minutes. Un tel traitement vous permet de faire frire les côtelettes sans perdre de goût, d'obtenir jutosité et tendreté. La garniture est sélectionnée individuellement.

Servir le plat le plus souvent recommandé avec du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Une option plus saine - ajoutez des légumes qui peuvent être cuits au four ou servis frais. Cela vous permet d'assimiler des substances utiles plutôt que de ne pas endommager la figure.

Si vous souhaitez déguster des côtelettes tendres et savoureuses, vous devez les faire cuire dans du papier aluminium. Dans ce cas, il est possible de préparer des portions individuelles et de gros morceaux.

Il est recommandé d'utiliser du jambon pesant environ 700 g, ainsi que des carottes, des épices et de l'ail. La façon la plus simple de traiter la viande est un mélange de sel et de poivre noir. Lors de la cuisson d'un morceau, vous n'avez pas besoin de prendre un marteau culinaire. Mais les fragments de portion ont battu jusqu'à 2 cm.

Les coupes sont faites à partir des côtés de gros morceaux. Les légumes sont coupés sous forme de barres et de fines tranches. Ils sont mis dans des incisions. Ce n’est qu’après cela que la viande est frottée avec du poivre et du sel. Emballer un morceau de papier d'aluminium doit être aussi précis que possible.

Temps de cuisson - 25 minutes à 220 degrés. Servir le plat sur la table immédiatement. Vous pouvez servir l'original, dans l'esprit de la cuisine gastronomique moderne. Pour ce faire, déroulez légèrement le film, répartissez-le autour de:

• pommes de terre bouillies;
• herbes vertes;
• légumes coupés grossièrement.

Vous pouvez améliorer l’impression si vous accompagnez une portion avec une sauce à base de menthe et de yaourt. Mais il est nécessaire de considérer des options alternatives. Vous pouvez également faire un plat avec des tomates et du fromage, si vous faites mariner à l'avance du porc dans une sauce à la crème et à l'ail. Utiliser:

• 700 g de filet, débarrassé des inclusions graisseuses et des os;
• 2 têtes d'ail;
• 200 g de crème;
• un peu de sel et de poivre.

Les tranches (avec les légumes et le fromage) sont disposées dans un plat allant au four. Vous devez réchauffer le four à 200 degrés. Evaporée systématiquement, la sauce va saturer toutes les fibres. Cela rendra la viande plus douce. Au bout d'environ ¼ heure, les côtelettes sont recouvertes d'une légère croûte. Une fois cette opération réalisée, la chaleur est réduite à 60 degrés.

Pour languir le produit dans ce mode devrait être de 5 à 7 minutes. Ensuite, éteignez le feu et dessinez la table. L'ajout logique à ces côtelettes serait une purée de pommes de terre à la consistance aérienne. Cependant, il peut être servi de manière originale. En pressant la purée de pommes de terre dans le sac (il est préférable de prendre un sac culinaire spécial), il sera possible de donner à cette masse la forme désirée.

Assurez-vous de décorer les verts de purée. Cuire des côtelettes avec des tomates et du fromage peut être attrayant, mais dans certains cas, vous souhaitez cuire la viande plus rapidement. Dans cette situation, vous devez rapidement faire frire le porc dans la poêle. Il faut comprendre que la friture à un degré rare est inacceptable. La viande de porc peut contenir beaucoup plus de parasites que le bœuf et doit donc être rôtie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Les recettes standard de ce type incluent:

• 2 morceaux de viande sur l'os;
• petite quantité d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Vous devez battre le porc sous la pellicule plastique pour conserver le jus et ne pas endommager les fibres. Lubrifiez l’huile de tournesol nécessaire à la viande, vous obtiendrez une croûte appétissante.La casserole ne doit pas être chauffée excessivement pour éviter le collage des côtelettes. Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte ou une poêle de gril. Dans un simple plat en téflon est nécessaire pour résister à la viande de porc sous le couvercle, de sorte qu'il cuit à la vapeur.

La torréfaction de chaque côté dure 3 ou 4 minutes. Quand il est fini, les côtelettes sont recouvertes d'un couvercle et la cuisinière est éteinte. Dès que les sons caractéristiques finissent, le plat peut être mis sur la table.

Il y a un moyen de faire cuire des côtelettes dans la panure. Les biscuits sont souvent fabriqués à partir de petits pains au sésame et enduits de mayonnaise ou de moutarde. Si vous ne voulez pas les cuire vous-même, vous pouvez acheter des craquelins prêts à l'emploi avec différents assaisonnements. Une autre façon de faire de la chapelure à la maison est la suivante:

• pain haché séché au four;
• ajouter 2 gousses d'ail et des herbes de Provence;
• moulu dans un mélangeur.

L'arôme de ce mélange ne laisse personne indifférent, mais il convient de l'appliquer dès que possible. Pour paner 700 g de viande de porc, on utilise 200 g de craquelins de seigle. Vous aurez également besoin d'une paire de gros œufs et de 100 g d'huile végétale. Le battement est effectué à la finesse maximale. Battez les œufs de manière à obtenir une mousse luxuriante.

La charcuterie est humidifiée dans des œufs battus et immédiatement mélangée à la chapelure. Vous devez le faire frire dans une poêle chaude afin qu'une croûte de couleur dorée apparaisse. Mettez le frit sur des serviettes. Lorsque l'excès de graisse est absorbé, le plat est servi avec des pommes de terre, des tranches de concombre et de l'aneth.

Les côtelettes de porc peuvent également être cuites à l'ananas. Ce fruit garantit presque certainement la jutosité. Mariner dans le jus du même ananas (1-1.5 heures) aide à améliorer le goût. Pour cuisiner utiliser:

• 800 grammes de viande;
• 300 g de fruits (frais ou en conserve);
• 150 grammes de fromage de n'importe quelle marque;
• 100 g d'huile de tournesol;
• 50 g de mayonnaise.

Le sel est également utilisé, et le poivre est utilisé pour les épices. La cassure de porc doit être faite modérément, sinon il ne fonctionnera pas de farcir des tranches trop fines. Former des poches avec un couteau particulièrement tranchant. Les ananas sont coupés en deux dans le sens de la longueur. Ces fruits sont déposés dans des poches.

Ensuite, vous avez besoin de sel et de poivre le porc lui-même. Seulement alors, il est mis dans la forme. Saupoudrer la préparation de fromage râpé. De la mayonnaise faire une sorte de maillage fin. Cuire le plat prend 40 minutes, chauffant le four à 180 degrés.

Lorsqu'il reste environ 5 minutes, le four passe en mode gril. Cela donnera une belle croûte.

Les amateurs de plats intéressants pourront déguster des côtelettes de porc aux champignons et au fromage. Il est recommandé d'utiliser:

• 700 g de filet;
• 200 grammes de fromage;
• 100 g de mayonnaise;
• 100 g de champignons (de préférence des champignons);
• 30 grammes d'huile de tournesol;
• oignon navet.

Hacher et battre la viande, faire revenir légèrement l'oignon. Toujours (à partir du bas) mettre du porc, des oignons, des champignons et du fromage. Il est recommandé de saler et poivrer toutes les couches immédiatement après la mise en place. Il est nécessaire de cuire un plat de 30 à 40 minutes. Le chauffage est à 180 degrés.

Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire des côtelettes de porc avec des pruneaux. Ce plat devient un élément à part entière de la table de fête. La douceur de la viande fumée est perçue comme un complément alimentaire extrêmement original. La trempe dans une mijoteuse donne à la viande un goût fondant.

Un ensemble standard de composants est:

• 700 g du produit principal;
• 20 g d'huile de tournesol;
• 5-10 baies de pruneaux;
• 100 g de bouillon ou d'eau pure;
• sel et poivre au goût.

Du porc repulsé, salé et poivré gisait dans la partie inférieure du bol du multicuiseur. Par-dessus, mettez les baies de pruneaux.On peut les mettre entièrement, mais on peut aussi les couper en morceaux. Ensuite, cette préparation est versée avec une petite quantité de bouillon. Cela prend tellement que le porc a été humidifié, mais pas cuit.

Une fois que toute la préparation est terminée, la mijoteuse est allumée en mode «viande». Avant de servir les côtelettes, compléter le plat d'accompagnement de riz. Pour améliorer le goût, vous pouvez le verser avec du jus de pruneaux.

Parlant de la cuisson des côtelettes avec des pruneaux, il convient de penser aux réalisations de la cuisine asiatique (chinoise). Traditionnellement, il y a des côtelettes de porc assaisonnées de sésame. Mais si cette méthode n’est pas utilisée par tous les chefs chinois, ils ne peuvent imaginer un tel plat sans sauces aigres-douces. Le nombre de graines de sésame pour une même portion de 700 g de viande est de 50 g.

Commencez à cuisiner avec des côtelettes de porc. Il doit être salé et poivré. Les œufs sont légèrement fouettés à la main avec un fouet, puis plongés dans des côtelettes. Après désossage au sésame, ils sont placés dans une casserole préchauffée. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce que les graines de chaque côté deviennent brunes.

Quelle que soit la recette utilisée, il vaut la peine de mettre les côtelettes sur le papier d'aluminium et de l'envelopper aussi étroitement que possible. Ils sont déposés sous cette forme dans un conteneur fermé à clé. Le plat devrait être prêt et 10 minutes ne devraient pas refroidir. Lorsque les côtelettes sont infusées, vous pouvez déjà les servir à la table. Le choix du plat d'accompagnement est toujours fait à votre goût.

Pour apprendre à faire des côtelettes de porc, regardez la vidéo suivante.