Comment faire côtelette de porc au four?

La nourriture savoureuse - un plaisir incomparable! Chaque personne aura son plat préféré: certains préféreront les mets délicats de fruits de mer à l’étranger, d’autres choisiront une casserole de pommes de terre parfumées aux champignons, d’autres seront prêts à tout pour un dessert sucré. Différentes personnes - différents goûts. Mais presque personne n'abandonnera jamais un morceau de carbonate de porc juteux!

La carbonade est appelée un morceau de porc, coupé de la partie dorsale ou lombaire de la carcasse et cuit au four. La France est considérée comme le berceau du plat - l’un des plus anciens lanceurs de tendances dans le domaine de la cuisine. Auparavant, le filet de porc était cuit à la braise (d'où son nom carbo signifie "charbon").

Aujourd'hui, cette spécialité de viande est populaire dans le monde entier. Il décore avec succès les fêtes de Noël et se présente sous une forme découpée, idéale pour un sandwich en matinée. Il est servi dans les meilleurs restaurants. C'est pourquoi l'opinion erronée a probablement été affirmée selon laquelle il est presque impossible de faire cuire une carbonade aromatisée à la maison.

Les morceaux de surlonge de porc sont très tendres et juteux. Avec le bon choix de viande, toute femme au foyer s’acquittera de cette tâche et pourra dorloter sa famille et ses amis avec la côtelette la plus tendre cuite au four. La famille et les invités donneront à la friandise la note la plus élevée et demanderont certainement des suppléments.

Un processus préparatoire simple sera possible même pour les cuisiniers débutants. Un autre avantage énorme peut être considéré comme un ingrédient simple.

Une bonne viande est déjà une bonne moitié du succès. Afin de ne pas être pris au piège lors de l'achat, vous devez prendre en compte quelques conseils simples.

• La surface entière du morceau de porc doit être uniformément rose pâle. Les taches et les taches de couleur étrangère parlent de stockage injuste.
• Les notes acides dans l'odeur doivent également être alertées. Idéal si le parfum est léger et discret.
• La graisse modérée affecte la jutosité du plat fini. Il est souhaitable que la quantité de graisse ne dépasse pas 10% de la masse totale du filet.
• La dernière étape de la sélection est un test rapide de la qualité de la structure de la viande. En appuyant légèrement un doigt sur la chair, il ne devrait y avoir aucun renfoncement.

Ingrédients:

• 2 kg de longe de porc;
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 50 g de moutarde;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• jus de citron;
• quelques pincées de feuille de laurier moulue;
• poivre et épices au goût.

La recette traditionnelle est une version de base du carbonate de cuisson au four.

1. Préparez la viande en la lavant soigneusement et en la séchant avec des serviettes jetables.
2. Pendant que le filet sèche, vous pouvez faire la marinade. Mélanger le beurre, le jus de citron et le sel dans une tasse. Dans l'autre - la moutarde et les autres ingrédients en vrac. Après tout mélanger dans le même récipient.
3. Pour une meilleure imprégnation de la viande cuite, faites quelques coupes peu profondes. Frotter intensément la marinade de chair et laisser seul pendant 3 heures.
4. Attachez cette pièce aussi étroitement que possible avec de la ficelle et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Cuire au four préchauffé pendant une heure à 190 ° C.
6. Avant de servir, coupez soigneusement la corde. Plat à décorer avec des verts.

Le porc, cuit dans du papier d'aluminium, ne sèche pas trop, maintenant ainsi la tendresse de la structure.

Ingrédients:

• 1,5 kg de filet;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de piment;
• sel et assaisonnement à votre goût.

Le processus de cuisson prendra 3 heures.

1. Rincez et séchez la viande.Enlevez les pellicules et l'excès de graisse.
2. Pelez l'ail, coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
3. Mélanger le beurre, le sel, le poivre et les épices et frotter la viande avec le mélange obtenu.
4. Farcir le filet de gousses d'ail et laisser reposer la viande pendant quelques heures.
5. Enveloppez un morceau mariné d'une double couche de papier d'aluminium (côté brillant vers l'intérieur) et placez-le dans un plat allant au four.
6. Cuire 50 minutes à 200 ° C
7. Une fois sorti du four, laissez la viande refroidir directement dans le papier d'aluminium.
8. Laisser refroidir doucement la carbonade, passer à un plat de fête et servir.

Manche culinaire - baguette magique pour les ménagères. Il élimine le nettoyage fastidieux de la casserole dans le processus de cuisson final. De plus, la viande utilisée pour cette méthode peut être consommée pratiquement sans couches de graisse, elle aura un goût juteux et, en plus de tout, diététique!

Ingrédients:

• 2 kg de porc de porc sans gras;
• sel au goût;
• poivre moulu de différents types;
• plusieurs morceaux de feuille de laurier;
• pincée de houblon suneli;
• 2-3 pincées de curry.

Le processus de cuisson ne prendra pas plus d'une heure.

1. Lavez et séchez la viande en la mouillant de tous les côtés avec des serviettes.
2. Mélanger le sel, le poivre et les deux assaisonnements.
3. Râpez le porc préparé avec le mélange.
4. Disposez la viande et les feuilles de laurier dans la manche et attachez les bords des deux côtés. Top pour la vapeur chaude pour percer ou entailler la surface du manchon à plusieurs endroits.
5. Cuire au four pendant une heure à 200 ° C (Il est préférable que le plat de cuisson ait des bords épais).
6. Une heure plus tard, retirez la viande du four, coupez soigneusement l'emballage, coupez-la en tranches et servez le plat sur la table.

Ingrédients:

• filet de porc ne dépassant pas 1 kg;
• tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2/3 tasse d'huile d'olive.

Cuisson

1. Préparez le porc en le rinçant, en le séchant sur une serviette en papier pendant une demi-heure et en enlevant les films.
2. Chauffer la poêle à feu moyen et faire revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce que l'huile soit bien dorée.
3. Refroidissez le porc dans le plat.
4. Pendant que la viande reprend vie après la pré-friture, écrasez l'ail et mélangez la masse d'ail à l'huile d'olive et au sel.
5. Râpez la viande refroidie avec le mélange.
6. Enveloppez le filet trempé dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 200 ° C pendant une heure.
7. Libérez la viande cuite de son emballage, hachez-la et servez-la sur des feuilles de laitue.

Ingrédients:

• longe de porc - 1,5 kg;
• Une livre de péritoine avec peau de porc;
• bouquet moyen de persil frais;
• feuilles de basilic;
• 5 gousses d'ail;
• le sel;
• un mélange de poivrons moulus;
• fenugrec broyé.

Cuisson

1. Préparez la viande, mais ne retirez pas la couche de graisse. Il ne laissera pas la pulpe sécher.
2. Retirez la peau du péritoine et coupez-la en longs "rubans" (le nombre de lanières doit être suffisant pour une enveloppe complète de la pulpe de porc).
3. Râpez la viande avec du sel et des épices.
4. Hacher finement l'ail et les herbes et mettre le mélange sous chaque tour du péritoine.
5. Enroulez le filet avec des lanières de porc et, pour plus de résistance, enroulez le rouleau avec une ficelle.
6. Faire tremper la viande préparée au froid dans un plat allant au four pendant au moins 4 heures.
7. Cuire au four pendant 2 heures à 180 ° C.
8. Laissez le plat préparé refroidir un peu et servez-le sur la table.

Ingrédients:

• kilogramme de porc;
• une troisième tasse de mayonnaise;
• la moutarde;
• un peu de sauce de soja;
• sel et poivre au goût;
• toutes sortes d'épices (coriandre, thym, romarin).

Cuisson

1. Lavez le porc et laissez-le sécher.
2. Mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Râpez la viande avec le mélange et laissez mariner toute la nuit dans un bol profond.
4. Envelopper un morceau de porc mariné étroitement dans du papier d'aluminium.
5. Cuire au four environ 50 minutes à une température de 190 ° C. (Si la viande était initialement supérieure à un kilogramme, vous devez augmenter le temps de cuisson).
6. Dix minutes avant l'heure de la préparation, retirez soigneusement le papier d'aluminium et laissez la viande rougir.
7. Éteindre le four, puis laisser la viande au four entrouverte pendant au moins une demi-heure.
8. Couper le produit fini en tranches de taille moyenne et servir pour le dîner.

Ingrédients:

• kilogramme de filet de porc;
• une cuillère à café de sel sans une colline;
• 4 gousses d'ail;
• Une cuillère à thé de chaque variété d'épices (curry, houblon suneli, curcuma, poivre, coriandre, herbes de Provence).

Cuisson

1. Rincez et séchez les filets sans couper la couche de graisse.
2. Épluchez l'ail et divisez chaque gousse en plusieurs parties longitudinales.
3. Faites de petites coupes dans la viande et mettez-y des gousses d'ail.
4. Mélangez toutes les épices avec du sel.
5. Râpez le morceau de porc préparé avec le mélange épicé. Le mélange doit couvrir toute la surface de la viande, ce qui est très important.
6. Aussi étroitement que possible envelopper le porc dans du papier d'aluminium et le mettre sur une plaque à pâtisserie.
7. Cuire de 40 minutes à une heure à une température de 170 ° C.
8. Après une heure pour former une croûte croustillante et épicée, ouvrez le papier d'aluminium et maintenez la viande au four pendant environ 10 minutes.
9. Il est recommandé de servir le plat sur la table après le refroidissement complet.

Ingrédients:

• kilogramme de porc;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• cuillère à soupe de pois poivrons;
• ail haché sec;
• le paprika;
• houblon suneli;
• feuille de laurier;
• jusqu'à une douzaine de baies de genièvre.

Cuisson

1. Préparez la viande de manière standard en coupant l'excès de graisse.
2. Écraser dans un mortier d'un pois de poivre et d'un genévrier.
3. Ajoutez le reste des ingrédients secs à la vinaigrette (une cuillère à café de chaque type d'épice).
4. Mettez le porc sur le papier d'aluminium et saupoudrez-le d'épices. Mettez un morceau de feuilles de laurier et enveloppez bien tout le contenu.
5. Laissez la viande reposer jusqu'au soir.
6. Cuire au four toute la nuit (environ 10 à 11 heures) à 70 ° C.
7. Après cela, laissez le produit refroidir au four pendant une heure et demie.

Bon appétit!

Comment faire cuire une côtelette de porc à la sauce miel-pamplemousse, vous apprendrez dans la vidéo suivante