Comment faire cuire la côtelette de porc?

Porc - une viande très populaire, qui est nécessairement présente dans le régime alimentaire des personnes. En outre, ses plats préfèrent servir pour la table de vacances.De nombreuses parties de carcasses d'animaux sont utilisées dans les aliments, la carbonade n'est pas une exception, mais est considérée plutôt comme un mets délicat à la lumière de ses qualités organoleptiques et de l'attrait de ses plats préparés.

Dans la liste de la viande de porc demandée, côtelette ne peut rivaliser avec le cou. Cette tendance est due au fait que ce produit est avant tout universel, ce qui vous permet de cuisiner une variété de plats à partir de celui-ci. La deuxième propriété unique du carbonate de porc est sa douceur, sa jutosité et son goût très élevé.

En fait, la viande de porc, appelée carbonade, fait partie de la carcasse de la section vertébrale et est généralement réalisée sans os. Cette coupure est située le long de la crête, part de la tête de l'animal et se termine dans la zone de la croupe.

La texture tendre de ce filet est due au fait que cette partie du porc est pratiquement immobilisée. Ainsi, le tissu musculaire ne devient pas rugueux pendant le travail naturel des muscles, mais reste mou, ce qui se reflète dans les qualités gustatives des produits carnés. En outre, la préparation d'une telle coupe nécessite beaucoup moins de temps pour le traitement thermique.

La carbonade de viande est un produit de stockage à long terme, qui est préparé en utilisant une technologie spéciale. Un tel nom pour une friandise a des racines françaises et il a été formé en raison de la méthode de fabrication du filet, qui était auparavant soumise au processus de trempe à la vapeur chaude dégagée par la chaleur du charbon.

Pour préparer un plat savoureux, la pulpe subit une préparation spéciale qui consiste à retirer les films, à paner et à transformer avec des épices et des épices. Dans certains cas, la liste des activités préparatoires obligatoires comprend le filet de porc à ébullition, le façonnage en forme de cylindre allongé, etc. Vous pouvez également trouver en vente des carbonates fumés fumés ou non cuits.

Ce plat est très apprécié des gourmets. Il existe donc dans chaque cuisine plusieurs recettes traditionnelles de carbonate de porc, notamment bouillies, fumées et frites. Aujourd'hui, ce plat peut être facilement préparé à la maison. La carbonade faite maison peut être cuite en gros morceaux ou coupée en petites portions. En outre, il existe de nombreuses options de traitement thermique du produit. Dans tous les cas, sur la table, la viande apparaîtra tendre et juteuse, avec un arôme incroyablement attrayant.

Comme déjà mentionné ci-dessus, même si la côtelette est faite à partir de viande de porc, sa teneur en graisse reste plutôt petite. Pour confirmer cela, il convient de noter que le contenu calorique de cette partie de la carcasse de porc par 100 grammes est d'environ 130–135 kcal. La valeur nutritionnelle relative au ratio de BJU est la suivante:

• protéines - 16 grammes;
• graisse - 8 grammes;
• glucides - 0.

En ce qui concerne la composition chimique, la présence des vitamines suivantes est notée dans ce produit:

• Un;
• groupe B, représenté par les vitamines B1, B3, B5, B9, B12;
• la vitamine C;
• D.

En outre, les acides nicotiniques et pantothéniques, le rétinol, ainsi que les acides gras, saturés et monoinsaturés sont conservés dans la carbonade de porc.

La leucine, la lysine, le tryptophane, l'arginine et la valine sont des acides aminés essentiels dans la pulpe de porc.

La liste des macro et micronutriments est en tête des substances suivantes:

• sélénium;
• le potassium;
• magnésium;
• le phosphore;
• le zinc;
• le fer;
• cuivre, etc.

Bien entendu, lors du traitement thermique, la valeur nutritionnelle et la composition du produit sont modifiées, mais le produit reste utile pour l'homme, à condition de respecter les normes de technologie de cuisson et de consommation de viande.On peut noter que l'utilisation de carbonate réduit la tension nerveuse, le produit a un effet bénéfique sur le système hématopoïétique de l'organisme. En outre, l'introduction de viande dans le régime alimentaire contribuera à renforcer les os et les tissus musculaires, à réduire le taux de cholestérol et à normaliser le travail du muscle cardiaque et du système digestif.

La côtelette de porc peut être cuite rapidement et avec goût à la maison, car le plat est en parfaite harmonie avec la plupart des produits présents dans l'alimentation quotidienne des humains. Servir et cuisiner des plats avec des légumes, par exemple des pommes de terre, diverses légumineuses ou du chou, est particulièrement avantageux. En outre, il existe des recettes de carbonade, où les fruits, les champignons, le fromage et les baies sont utilisés pour créer une sauce aigre-douce. Le miel et diverses noix sont également en demande.

La côtelette de porc cuite au four est un plat simple et très appétissant. Ainsi, vous pouvez faire un délicieux accompagnement de viande sur une plaque à pâtisserie, dans un plat allant au four ou cuire la pulpe dans un fourreau. Chaque hôtesse peut choisir la possibilité de cuisiner à sa discrétion.

La composition du plat sera la suivante:

• porc frais;
• la moutarde;
• huile d'olive et citron;
• feuille de laurier, sel et assaisonnement au goût.

Avant la cuisson, rincez et séchez le morceau de viande acheté, puis combinez la moutarde avec l'assaisonnement sélectionné. Dans un autre récipient, ajoutez un autre jus de citron, de l'huile et du sel. Pour les cas où il n'y avait pas d'agrumes dans la cuisine, il est possible de le remplacer par un jus d'une saumure à base de légumes verts en conserve ou de tomates. Dans ce cas, le plat cuisiné aura un joli arôme et un goût de légumes marinés salés, ce qui ne fera qu'améliorer le résultat final.

Après avoir fait cuire deux marinades, elles doivent être mélangées dans des proportions égales et la viande crue transformée de toutes les sauces obtenues. Dans ce type de carbonade doit être envoyé au réfrigérateur, de sorte que la pulpe est imbibée d'épices. Habituellement, le maximum de porc mariné est obtenu après 3-4 heures.

Au fil du temps, la pulpe doit être liée avec de la ficelle. À certains endroits, il sera possible d’attacher une feuille de laurier au morceau de porc. Après cela, la carbonade s’adapte à la forme, à la poêle, à la plaque de cuisson ou au manchon avec l’ajout d’une petite quantité d’huile et est envoyée pour traitement thermique au four, qui doit être préchauffée à 200 ° C.

Une fois la carbonade refroidie, coupez-la en tranches de taille moyenne et servez-la à l'apéritif froid avec une sauce piquante ou aigre-douce ou des légumes frais. En outre, le porc cuit au four peut être utilisé comme plat de viande pour la seconde et servi avec du porridge ou des pommes de terre.

Nous pouvons identifier une autre recette simple et réussie pour cuisiner du carbonate à la maison.

Dans ce cas, pour mariner et faire mariner la viande, la rendant tendre et juteuse, l’ingrédient principal de la marinade est une saumure de légumes marinés. Pour la cuisson de la viande besoin de tels composants:

• oignons, cornichons;
• une carbonade;
• ail, sel et épices.

Tout d'abord, pour la cuisson, il faut éplucher les oignons et l'ail, couper les premières boucles de faible épaisseur et hacher finement l'ail. Après cela, la viande doit être placée dans un plat approprié et bien saupoudrée d'oignons et d'ail, puis verser la saumure. Pour que la pulpe soit saturée autant que possible en sauce, elle doit être maintenue dans la saumure parfumée résultante pendant au moins 6 heures. Il serait plus correct de mariner le porc le soir en l'envoyant dans le mélange au réfrigérateur.

Après le temps, la chair est étalée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant environ 40 minutes à une température non inférieure à 180 ° C.

Parmi les différentes méthodes de cuisson du carbonate de porc à la maison, vous pouvez noter l'option qui ne nécessite pas de rôtir un morceau de viande entier. Dans ce cas, l’hôtesse peut cuire le nombre requis de portions, ce qui facilitera le processus de service des plats sur la table après la cuisson. Les ingrédients seront les suivants:

• porc frais;
• du fromage;
• sel, assaisonnements;
• les tomates;
• mayonnaise

Après le lavage et le séchage, la chair doit être divisée en morceaux d’une épaisseur approximative de 1,5 à 2 centimètres. En plus de la commodité pour les dons ultérieurs, cette option de rôtissage du porc aidera à réduire considérablement le temps de cuisson, car les petits morceaux cuisent beaucoup plus rapidement.

Les tomates sont tranchées. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière.

Ensuite, chaque partie de la pulpe doit être soigneusement frottée d'épices et de sel, puis déposée sur une plaque à pâtisserie. Il faut enduire de porc la mayonnaise, mettre les tomates par-dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Une autre recette pour la fabrication de carbonate de porc consistera à utiliser des pommes et du miel comme ingrédients d’un plat.

Pour la cuisson de la viande aura besoin de ces produits:

• la viande;
• pommes vertes;
• sel, poivre, cannelle;
• chérie;
• du fromage

Dans cette recette, la viande est cuite au four. Le porc doit être abondamment râpé avec du sel et des épices. Pommes coupées en tranches.

Faire des coupes sur la surface de la pulpe, où mettre le fruit, après quoi vous devez saupoudrer la côtelette sur la cannelle et verser sur le miel. Il est préférable de cuire la viande selon une telle recette dans un fourreau noué des deux côtés, de sorte que la viande croupisse dans son jus et soit trempée dans les épices.

Au four, réglez la température à 160–180 ° C. Il faudra environ 1,5 à 2 heures pour cuire le porc. Après cette période, la viande doit être sortie du four, retirée du four et insérée dans les découpes à la surface de petits morceaux de fromage. Sous cette forme, le plat est cuit pendant environ 10 minutes pour étaler le fromage, après quoi la côtelette de porc finie et très savoureuse peut être servie.

Une côtelette appétissante et tendre peut être faite sur le gril. Le résultat sera une viande savoureuse et maigre avec un arôme épicé du feu.

La composition du plat sera la suivante:

• côtelette de porc;
• oignon;
• sel, poivre;
• sauce de soja;
• vinaigre et huile végétale.

Vous pouvez faire frire la carbonade de cette façon avec un petit morceau entier ou en morceaux d'environ 2–3 centimètres d'épaisseur. Dans les deux cas, coupez la viande, coupez l’oignon en demi-anneaux, ajoutez les épices choisies, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, faites mariner la pulpe environ 3 heures.

Carbonade doit cuire sur du charbon de bois avec une bonne chaleur. La viande est disposée sur le gril et frite de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Des tranches de portions seront prêtes dans 10-15 minutes, car un gros morceau prendra plus de temps. Le plat est recommandé pour être servi avec une salade verte ou d'autres collations légères.

Comment faire cuire une côtelette de porc en papillote, voir la vidéo ci-dessous.