Médaillons de porc: de quoi s'agit-il et comment les cuire?

Il existe peu de recettes dans le monde dont le goût convient à presque tout le monde.Et si ce plat est aussi facile à préparer, il deviendra un des favoris de la liste des hôtesses. Ces plats comprennent des médaillons de porc. Dans notre article, il vaut mieux dire comment cuire des médaillons de porc tendres et juteux, avec quelle sauce et quelle garniture pour les servir.

Les plats de viande sous forme de médaillons nous sont parvenus de la France, berceau de nombreuses recettes simples, savoureuses et élégantes. Les médaillons de viande sont considérés comme un mets délicat, car ils sont fabriqués à partir de cher filet de viande - veau, bœuf, porc, poitrine de poulet ou de dinde. Les médaillons préparés ressemblent à des rondelles rondes ou ovales de viande rôtie. On y prépare habituellement des sauces (la sauce aux baies aigre-douce ou crémeuse est populaire) et un plat d’accompagnement.

Pour un goût plus délicat, les médaillons sont marinés et battus avant d'être rôtis, mais il n'est pas nécessaire de toujours le faire. Il n'y aura pas de grosse erreur si vous faites frire une viande fraîche de haute qualité sans la battre et la faire mariner.

Les médaillons de porc sont pratiques car ils n'ont pas besoin d'être divisés en portions avant de servir. Si les médaillons sont fabriqués à partir de filets de grande taille, alors, pour un adulte, un ou deux médaillons avec accompagnement et sauce suffisent. Avant de donner quelques recettes pour les médaillons de porc, les sauces et les accompagnements, veillez à respecter les principes généraux de préparation suivants:

• porc (le plus souvent le filet) est préférable de prendre de la viande fraîche et décongelée pour les médaillons, vous devez d'abord mariner;
• la viande doit être lavée à l'eau courante et doit être séchée avec une serviette en papier, si nécessaire, retirez les films existants, les fibres grasses;
• couper la viande le long des fibres, la largeur de chaque médaillon doit être de 3-4 cm;
• la poêle à rôtir doit être bien chauffée; Cela doit être fait à feu moyen, après avoir laissé la poêle chauffer pendant 6 à 8 minutes, puis ajoutez 1-2 c. des cuillères d'huile végétale (de préférence sans odeur) et, sur le même feu, attendez qu'il se soit réchauffé pendant 4 minutes supplémentaires;
• faire cuire les médaillons des deux côtés pendant plusieurs minutes, sans les couvrir, jusqu'à formation d'une croûte brune; ne pas trop cuire la viande - les médaillons perdent en jutosité;
• cuisson insuffisante du porc, présence d'un centre cru ou de sang; Habituellement, pour que les médaillons viennent complètement, après avoir été rôtis dans une casserole, ils sont placés au four pendant un moment.

À l'heure actuelle, peu de gens se débrouillent sans compter les calories, ce qui est un comportement alimentaire raisonnable. La partie de la viande à partir de laquelle les médaillons sont préparés n’est pas une viande grasse, riche en calories. Le filet de porc est la partie viande, ce qui en soi est précieux en termes de nourriture, il est reconnu comme étant diététique. Il contient des protéines importantes, des vitamines du groupe B, des glucides et des graisses.

Il est nécessaire de prendre en compte la valeur calorique et nutritionnelle des médaillons de porc finis et des plats connexes dans le tableau suivant:

Les médaillons de structure délicate fondant dans la bouche sont obtenus à partir de filet ou de filet. La ferraille est la partie de la carcasse de l’animal située au-dessus de la colonne vertébrale. Après nettoyage de la peau et de la couche de graisse, on obtient un long filet doux, sans veines et pratiquement sans graisse, car ce tissu musculaire de l’animal est immobile. La viande du filet est simplement créée pour la préparation de médaillons - il ne reste plus qu’à la couper en portions.

Et vous pouvez aussi utiliser du longe de porc (partie de la pulpe sur la côte) ou du filet de jambon (cuisse). Vous devez juste essayer de couper les rondelles ovales ou rondes des filets - médaillons, en évitant les zones contenant de la graisse et du film.

Lorsque vous choisissez une viande fraîche ou congelée, il est important de savoir que les médaillons de porc frais sont les plus délicieux et les plus tendres. Ils ne sont pas battus et ne salent même pas pour ne pas perdre le jus de viande. Mais dans les recettes ci-dessous, vous pouvez également trouver des marinades pour des médaillons de viande décongelés.

Des médaillons de porc étape par étape dans la version classique aideront cette recette. En outre, il peut être utilisé comme base, en ajoutant des épices préférées, en changeant les plats d'accompagnement et les sauces, vous pouvez le rendre diversifié. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• couper fraîchement lavé et séché couper en morceaux de 3-3,5 cm d'épaisseur, les aplatir un peu, vous pouvez battre légèrement les morceaux, en les recouvrant d'une pellicule de plastique;
• dans une poêle, dans une huile végétale chauffée, mettez une gousse d'ail hachée (vous pouvez ajouter un brin de thym ou de romarin), retirez-la après 2-3 minutes de rôtissage;
• étendre ensuite les morceaux de viande en les faisant frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à l'obtention de la croûte, en veillant à ce qu'il y ait un jus clair, sans sang; la durée totale de friture ne doit pas dépasser 7 à 8 minutes;

• mettre des médaillons juteux prêts à l'emploi, saler au goût des deux côtés, poivrer; pour que la viande ne refroidisse pas rapidement, vous devez la déposer sur la surface chaude du plat ou la couvrir de papier d'aluminium;
• dans le reste de l'huile dans la casserole, il est recommandé de préparer une excellente sauce à la crème pour les médaillons classiques - sans éteindre le feu, placez l'oignon émincé dans la casserole (préparez-le à l'avance); Quand les oignons deviennent transparents, salez et poivrez, ajoutez 20 g de beurre et saupoudrez de farine - 1 c. cuillère, en remuant pour verser 250–300 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 15–20%;
• après avoir fait bouillir la crème et épaissir, retirer la sauce du feu; Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette sauce avec des champignons en ajoutant quelques champignons blancs hachés ou des champignons pendant la cuisson de l'oignon.

La possibilité exquise et festive de cuisiner ce plat surprendra agréablement les invités. Vous devez effectuer les étapes suivantes:

1. coupez le filet en morceaux d'une hauteur correspondant à la largeur du bacon finement haché, salez-les, poivrez;
2. Enroulez le bacon avec du ruban adhésif sur chaque côté des rondelles à viande, fixez-le au besoin avec un cure-dent;
3. faire revenir les médaillons de bacon dans une poêle comme dans la recette classique;
4. Si le jus contenant du sang est extrait des médaillons, vous devez les envoyer pour «mûrir» dans un four chaud pendant 10 à 15 minutes.

Ce plat est destiné à ceux qui n’ont pas peur des expériences culinaires et des nouvelles sensations gustatives. Les ingrédients suivants seront nécessaires pour une coupe d'un demi-kilo:

• 1 orange;
• 5-6 gousses d'ail;
• 20-30 g de beurre;
• feuille pour l'emballage;
• huile de cuisson pour la friture;
• feuille de laurier;
• les épices;
• le sel

Le processus de cuisson doit être effectué dans l’ordre suivant:

1. coupez la découpe de 2,5 à 3 cm d'épaisseur avec une feuille pliée en deux couches le long du bord extérieur, reliez les bords de la feuille l'un à l'autre (tissez ou faites un bord après l'autre) - cette enveloppe gardera la forme de la viande lors de la friture et donnera un juteux supplémentaire;
2. faire frire la viande dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale des deux côtés;
3. décolorer la viande, la mettre sur une assiette, saler et poivrer, la laisser reposer et retirer le papier d'aluminium;
4. préparez l'écorce d'orange pour la blanchir: épluchez-la, coupez-la en spaghetti, jetez-la dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et mettez-la immédiatement dans un bol avec de l'eau froide et de la glace; Répétez ce processus pour obtenir un zeste doux.
5. dans la poêle où les médaillons ont été frits, versez le jus d'orange, mettez le beurre et les tranches d'ail coupées en deux, ajoutez le laurier, le poivre;
6. laisser mijoter l'ail dans le jus d'orange pendant 12-14 minutes, lorsque le jus devient caramélisé, éteindre le feu et ajouter le zeste;
7. mélanger les médaillons et la sauce ail-caramel au moment de servir.

Pour améliorer le goût de la viande après la congélation, diverses marinades pour médaillons contribueront à lui donner tendresse et jutosité. Ils sont cuits dans une casserole conventionnelle ou avec la fonction d'un gril, au four ou sur le gril dans la nature. Une option de cornichon légère mais avantageuse pour tous est l’huile végétale (olive, sésame, tournesol et autres) avec sel, poudre de poivre noir (vous pouvez ajouter de la poudre de chili rouge pour les épices), ail et oignon râpés.

Il est conseillé de laisser les médaillons dans une telle marinade pendant 3 à 4 heures en y retournant régulièrement le filet coupé. Mais en l’absence de temps, vous pouvez laisser la viande dans la marinade et pendant une heure.

Vous pouvez également faire mariner des filets hachés dans un mélange de sauce soja, d’huile végétale, de jus d’un demi-citron et d’ail finement haché. Une autre option pour la marinade gastronomique est le miel, la moutarde et le vinaigre balsamique. Pour faire mariner 500 à 600 grammes de filet, il vous faut 1 jus de citron, sel au goût, 3 c. cuillères de miel, 1-2 c. cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe. cuillère de moutarde.

Le miel donnera une croûte agréable au caramel à la viande, à la moutarde - à la douceur et à la netteté à la viande, au citron avec du vinaigre balsamique - à des arômes et à une tendre aigreur. Facultativement, vous pouvez ajouter des verts de basilic.

Une variété de légumes cuits au four ou grillés - tomates, courgettes, courgettes, oignons, carottes, poivrons et pois verts en gousses constituent un accompagnement sain pour les médaillons. Il combine parfaitement les pommes de terre cuites au four dans un style campagnard, des frites ou des pommes de terre à l'eau bouillies parsemées d'herbes et de ghee.

Vous pouvez également éteindre le chou blanc ou blanchir les bouquets de chou-fleur et de brocoli. En été, pour les médaillons, il est préférable de soumettre une salade de légumes frais. Les radis, les oignons verts, l'aneth, le persil, la coriandre parfumée, ainsi que les tomates et les concombres soulignent le goût de la viande rôtie, ne provoquant que des émotions positives.

En hiver, lorsque vous voulez de la chaleur et une sensation de saturation prolongée, vous pouvez préparer un accompagnement de céréales avec des médaillons. Cela peut être du riz friable, du sarrasin, de la bouillie de millet ou de la bouillie de maïs, du couscous au blé, du boulgour ou du quinoa à la mode. Un plat d'accompagnement à base de légumineuses - haricots bouillis ou en conserve, purée de pois, lentilles est utile. Ils donnent beaucoup d’énergie, savoureux et, comme les enfants et les adultes, aux accompagnements de pâtes - des pâtes faites de blé dur, de diverses cornes ou de simples pâtes.

En parlant du plat d'accompagnement, n'oubliez pas la sauce - un élément important du plat, qui combine des médaillons de porc et des plats d'accompagnement. La sauce peut être différente - crème sure, ail, baies sucrées et acidulées.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pâte de tomate de bonne qualité - 6 c. des cuillères;
• eau bouillie - 6-7 st. des cuillères;
• coriandre, persil, oignons verts - un demi-paquet;
• ail - 1-2 gousses;
• piment rouge moulu - sur la pointe d'un couteau (ou plus, si désiré);
• le sel

Vous devez mélanger la pâte de tomates avec de l’eau, des légumes verts finement hachés et une bouillie d’ail, de sel et de poivre. Cette sauce simple donnera de la luminosité et du piquant au plat.

Une autre recette intéressante, voir la vidéo suivante.