Recettes de goulache de porc avec sauce

Une soupe de viande ou un goulash copieux et riche est le plat national des Hongrois, que toute hôtesse peut facilement préparer.Nous vous dévoilerons les secrets de la cuisson et du service de la viande avec de la sauce et des astuces de la farine à rôtir. Nous vous aiderons également à calculer les calories et à examiner les quatre recettes les plus courantes.

Le plat national des Hongrois - une soupe épaisse et consistante, cuite sur le feu et qui constituait le plat préféré des bergers, que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de goulash. Beaucoup d'hôtesses savent comment le cuisiner, chacune a ses propres secrets. Des ingrédients simples peuvent être combinés facilement et rapidement dans un plat très savoureux. Même les gourmands apprécieront une belle présentation avec des légumes verts parfumés. La goulache de porc dans une casserole est toujours douce et tendre.

Au départ, les bergers hongrois rôtissaient la viande avec du saindoux dans un chaudron au feu, y ajoutaient des pommes de terre rôties au poivron, puis les versaient avec de l'eau et bouillaient jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres. Les cosaques avaient leur propre recette de goulache: il s’agit d’un bœuf frit sur un coussin d’oignon qui, après la torréfaction, est rempli d’eau et bouillit d’épices jusqu’à cuisson complète. Dans les cantines soviétiques, toute viande désossée avec de la sauce était considérée comme du goulache.

1. Si vous achetez de la poitrine ou du jambon, la viande sera sèche et le goulache n'aura pas bon goût. Faites donc attention à nos recommandations dans les recettes quant à la partie de la carcasse qu'il est préférable de prendre.
2. Lorsque vous achetez de la viande, examinez également attentivement la couleur de la couche de graisse - elle doit être strictement blanche; si une teinte jaune apparaît, cela signifie que la viande est déjà fade.
3. Essayez de cuisiner ce plat le jour de l'achat, car la viande congelée n'est pas si tendre et devient liquide.
4. Si vous utilisez encore de la viande congelée, laissez-la bien décongeler au réfrigérateur (vous pouvez la mettre au réfrigérateur le soir et la faire cuire le matin). Sinon, si vous décongelez à la chaleur, les fibres de la viande deviendront dures et le goulache sera irrémédiablement endommagé.
5. Avant la cuisson, rincez soigneusement le porc à l'eau froide et laissez-le sécher un peu.
6. Après avoir coupé la viande, évacuez l'excès d'humidité dans l'évier, sinon, en cours de cuisson, il se transformera en flocons laids.
7. Il est nécessaire de faire frire les tranches du futur goulache rapidement, en remuant intensément, sur une casserole bien chauffée, de préférence épaisse, sur le feu qui dépasse la moyenne.
8. Salez le plat dans le processus de cuisson strictement selon la recette, alors la viande restera juteuse.

L'un des secrets de la cuisson du porc dans une poêle - rôti rapide et feu lent pendant le feu directement dans la sauce. Ce plat n'est pas pressé, mais il ne nécessite pas d'attention particulière, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de le laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. En passant, on sait depuis longtemps que les hommes préparent la viande la plus délicieuse - pour une raison quelconque, ils savent comment préparer un plat de viande correctement. Il existe d'autres subtilités, telles que l'abondance d'oignons ou le découpage de la viande sur les fibres, ce qui rend le goulash extraordinairement tendre, il va littéralement «fondre dans la bouche».

Ce plat appétissant, léger et facile à préparer, séduit également par tous les plats d’accompagnement, qu’il s’agisse de riz ou de sarrasin, de pâtes ou de pommes de terre de toutes formes chaudron Lorsque vous achetez dans un magasin ou sur le marché, choisissez uniquement de la viande fraîche, de préférence pondérale, si le produit repose sur un substrat et est emballé dans un film alimentaire, il absorbe des substances nocives, car la mousse plastique est encore un matériau de construction par rapport à l'emballage alimentaire. De plus, ils conditionnent généralement de la viande légèrement altérée qu'il est déjà difficile de vendre au poids.

La viande riche en calories ne permet pas de la manger tous les jours, si vous vous en tenez à un régime, mais parfois vous pouvez cuisiner ce plat pour toute la famille. Si vous avez l'habitude de compter les calories de tous les plats que vous allez cuisiner, Utilisez notre liste de contenu calorique des principaux composants du goulache de porc (basée sur le nombre de calories par 100 grammes de produit):

• porc 259 kcal;
• graisse 795 kcal;
• pommes de terre 80 kcal;
• tomates (fraîches) 22 kcal;
• carottes 35 kcal;
• oignons habituels 47 kcal;
• oignons verts 19 kcal;
• l'ail 143 kcal;
• persil 49 kcal;
• aneth 40 kcal;
• farine de blé 342 kcal;
• huile de tournesol 899 kcal;
• pâte de tomate 80 kcal;
• crème sure (20% de matière grasse) 206 kcal;
• poivron vert 37 kcal;
• bouillon de porc 40 kcal;
• sel 0 kcal.

Un tel plat ne peut pas s'appeler diète, mais il est très savoureux. Vous voulez donc parfois manger quelques cuillères avec plaisir.

Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de cuisiner le goulache: avec de la crème sure, quelle que soit sa teneur en matière grasse, avec de la mayonnaise, avec de la sauce ou du bouillon, avec des légumes mijotés ou frais et même avec des cornichons. Mais ce plat reste invariablement l’une des recettes de viande les plus simples créées pour la cuisson à la poêle. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches au goulache et vous pouvez les arroser juste avant de servir avec des oignons finement hachés ou de l'aneth directement du lit. En hiver, utilisez de la pâte de tomate, des épices séchées et même de la chapelure. Vous obtenez alors une sauce épaisse et riche au lieu d'une simple sauce.

Il existe aujourd’hui plusieurs recettes de base assez simples à préparer: classiques, du menu de la maternelle, goulache à la crème sure et soupe au goulache.

Temps de cuisson: 55 minutes. Liste des produits requis:

• 0,5 kg de viande de porc fraîche (il vaut mieux prendre une cuillère ou un cou);
• 1 gros oignon;
• 1 carotte moyenne;
• 2 cuillères à soupe cuillères de farine de blé;
• huile végétale;
• 1 cuillère à soupe cuillère de pâte de tomate;
• sel, épices à votre goût (poivron / fondre noir, paprika séché).

Cuisson

1. Tout d’abord, coupez le porc avec un couteau tranchant sur les fibres des blocs du milieu (taille 5x3x3 cm).
2. Ensuite, faites revenir l’oignon dans de petits cubes avec de l’huile de tournesol dans une poêle bien chaude.
3. Ajoutez la viande sur l'oreiller d'oignon. Faites cuire à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la viande soit légère et bien couverte.
4. Retirer la casserole du feu.
5. Dans une casserole petite mais profonde au fond épais (il doit être sec à l'intérieur), faites frire la farine sans huile jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Faites-le sur la plus petite table de cuisson et sur le feu le plus lent. Mélangez bien et en continu avec une spatule en bois, ce qui vous permettra de mélanger rapidement et complètement la farine sans effort supplémentaire, en raison de la grande surface de contact de la lame avec le plat.
6. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites les frire dans une grande quantité d'huile de tournesol pendant 10 minutes.
7. Ajouter les carottes râpées à la viande, couvrir d'eau (pour que la masse soit complètement recouverte d'une marge de 3 cm), ajouter la farine frite et porter à ébullition.
8. Quand le goulache bout - ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle fermé pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
9. Saler au goût, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
10. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les épices, mélangez à nouveau et portez à ébullition - la goulache est prête.

Temps de cuisson: 45 minutes. Le goulache à la sauce du menu de la maternelle se distingue par l'utilisation de viande maigre et par l'absence d'épices. Liste des ingrédients:

• 0,5 kg de filet ou de filet de porc (faible en gras);
• 2-3 feuilles de laurier sur demande (assurez-vous de bien rincer à l'eau froide sous le robinet);
• 2 carottes moyennes;
• 1 oignon moyen;
• bouillon (de la viande de cuisson selon la recette);
• huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de farine de blé;
• 2 cuillères à soupe de crème sure (20% de matières grasses);
• 1 cuillère à café de pâte de tomate non aiguë.

Cuisson

1. Cuire le porc jusqu'à la moitié de la cuisson en une seule pièce pendant 20 minutes (ne pas encore ajouter de sel).
2. Laissez le bouillon entier, il vous sera utile plus tard.
3. Coupez cette viande en petits cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte à peine perceptible se forme sur une poêle bien chauffée, arrosée d'huile végétale pendant 4 à 5 minutes à feu vif, en remuant bien.
4. Ajouter les carottes avec les oignons, râpés sur une râpe grossière. Versez le bouillon restant de l'ébullition et mettez-le de côté.
5. Faites frire la farine dans une casserole sèche (sans beurre) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Rôtir de la farine demande de la patience et une agitation constante, mais si vous vous dépêchez, cela va brûler. Par conséquent, faites frire à feu doux.
6. Versez la farine dans la poêle, mélangez le tout.
7. Porter à ébullition de goulache, continuer à laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant avec une spatule en bois.
8. Saler et laisser mijoter encore 10 minutes.
9. Lorsque le goulache est prêt, ajoutez 2 c. cuillères de crème sure (avec une colline) et 1 c. pâte de tomate (pas de lame), si nécessaire - ajoutez une feuille de laurier.
10. Bien mélanger Laisser bouillir. Déconnecter

Temps de cuisson: 45 minutes. Les particularités du goulash national traditionnel en Hongrie sont l'utilisation du bacon, des pommes de terre et de l'ail - vous obtenez une soupe riche et très riche. Liste des ingrédients:

• 0,5 kg de viande de porc (il est préférable de prendre une spatule);
• 2 gousses d'ail moyennes;
• 1 gros oignon;
• 1 poivron vert (bulgare);
• 2 grosses tomates;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 100 g de graisse pour la friture;
• sel (à votre goût).

Cuisson

1. Cuire d'abord la vinaigrette. Poivron vert (pré-enlever les graines) et la carotte coupée en cubes (3x3 cm), frotter l'ail sur une râpe fine ou à travers le presse-ail, tomates coupées dans les mêmes cubes. Mettre de côté.
2. La graisse et la viande coupées dans les mêmes petits cubes (avec des côtés d'environ 3 cm), hacher finement l'oignon.
3. Mettez la graisse et la viande dans une poêle bien chaude, en versant une grande quantité d’huile de tournesol. Faites-les frire à feu vif en remuant continuellement pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme sur la viande.
4. Lisser le contenu de la casserole et remplir d'eau aux 2/3 de la hauteur de la masse de viande obtenue. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu minimum, en remuant souvent (si l'eau bout à peine - remplir de sorte que la viande soit recouverte aux 2/3).
5. Ajouter les pommes de terre, également coupées en petits cubes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. Ajoutez la vinaigrette préparée au plat.
7. Salez à votre goût.
8. Laisser mijoter encore 10 minutes (à feu doux avec le couvercle fermé).
9. Retirer du feu.

Temps de cuisson: 45 minutes. Liste des produits requis:

• 0,5 kg de cou de porc;
• 2 carottes (taille moyenne);
• 1 tasse de crème sure (teneur en graisse de 20%);
• 1 oignon (gros);
• 2 c. À thé de pâte de tomate;
• huile de tournesol;
• 3 pois sucrés;
• 1 cuillère à café de sucre (pas de diapositives);
• 2-3 feuilles de laurier;
• sel (à votre goût).

Cuisine étape par étape.

1. Cuire d'abord la vinaigrette. Faire frire les carottes (râpées sur une râpe grossière) et couvrir de crème sure. Ajouter le poivre, le sucre, la pâte de tomate et bien mélanger. Écartez-vous du poêle.
2. Couper la viande de porc et les oignons ordinaires en cubes d'environ 3x3 cm.
3. Mettez les oignons dans une casserole bien chauffée avec de l'huile de tournesol.
4. Ajouter la viande et faire frire, en remuant constamment, à feu vif pendant environ 4-5 minutes.
5. Remplissez d'eau pour que la viande soit complètement recouverte et laissez mijoter à feu minimum pendant 25 minutes.
6. Salez, mélangez par le bas et ajoutez la vinaigrette. Laisser mijoter environ 10 minutes.
7. Ajouter une feuille de laurier bien lavée (sous l’eau courante chaude).
8. Laisser mijoter pendant 5 minutes et réserver.

Maintenant, vous connaissez tous les secrets et les subtilités de la cuisson de plusieurs recettes de viande juteuse avec une sauce et vous pouvez choisir n'importe quelle recette étape par étape pour le goulache dans une poêle - ce plat s'avère toujours très savoureux. Le moins de ce plat est un seul - il disparaît instantanément de la table. Bon appétit!

Pour apprendre à cuisiner du goulache de porc avec de la sauce, regardez la vidéo suivante.