Les subtilités de la cuisson de la poitrine de porc au four

Le goût et l'arôme inhabituels de la poitrine de porc cuite au four ne laisseront personne indifférent. Cuite avec des épices, la viande fond dans la bouche. Il peut être servi comme plat chaud avec un accompagnement et une collation froide.

La poitrine de porc fait partie de la poitrine. La viande est classée dans la première catégorie et peut être mise en vente sur ou sans côte. Il se caractérise par la présence de couches grasses dans la viande, ce qui est bénéfique pour le goût de la viande en cours de torréfaction. La viande douce est très demandée en raison des plats préparés à partir de celle-ci, ainsi que de son prix relativement peu coûteux par rapport à d'autres parties de la carcasse de porc.

La poitrine de table sera le principal plat de viande et la fierté de l’hôtesse hospitalière. En coupant à froid, les morceaux de viande sont parfaits pour un dîner léger avec du vin et du fromage. Un rouleau de poitrine cuite avec succès remplacera même la meilleure saucisse du magasin. La poitrine peut être cuite de différentes manières, chacune affectant à sa manière le goût du plat de viande. Un vaste choix de recettes vous permet de cuire le porc sur une plaque à pâtisserie de manière ouverte, enveloppé dans du papier d'aluminium, dans une manche culinaire. Vous pouvez également choisir à votre guise des moyens de mariner - des épices moulues, des mélanges d'herbes, de l'ail ou du sel et du poivre.

En dépit de l'opinion répandue sur le caractère nocif du porc en tant que produit le plus gras, les nutritionnistes affirment que le taux quotidien de 200 grammes peut être bénéfique pour le corps et ne pas se déposer sur les côtés et à la taille. Surtout si nous ne parlons pas de frites, mais de produits cuits au four. Un petit morceau de porc est capable de saturer le corps et de charger de l'énergie pour les activités quotidiennes et l'activité physique. Par conséquent, la viande de porc est si importante dans le régime alimentaire d'un homme qui effectue un travail physique. Cela vaut la peine de se souvenir de chaque bonne hôtesse. De plus, le porc active la production d'hormones mâles, ce qui affecte certainement leur attractivité.

La graisse de porc est riche en vitamines du groupe B et n’est pas pire que le chocolat, ce n’est pas un antidépresseur; La viande de porc a un effet positif sur le sommeil et l’activité générale du système nerveux. Parmi les contre-indications marquées l'intolérance individuelle du produit, comme le porc est répertorié dans le groupe des allergènes. Le porc étant considéré comme un repas lourd, les experts recommandent vivement de respecter le taux journalier. Les personnes souffrant d'obésité et de maladies cardiovasculaires sont particulièrement exposées.

La règle de base lors du choix de la viande à rôtir est la fraîcheur du produit, ainsi qu'une teneur en matière grasse modérée. La couche grasse est évaporée dans le four et la viande est trempée, ce qui est un avantage certain. Mais s'il est trop large, alors ce sera du saindoux cuit. Il est préférable de choisir une viande fraîche et non congelée et de la cuire immédiatement sans la mettre au congélateur. En cours de congélation, la structure des fibres de viande change quelque peu et le plat sous forme finie peut s'avérer sec.

Lors du choix, regardez l'apparence de la coupe de vente. Sur une coupe de viande, il ne devrait pas y avoir de contusions ni de dommages. Des taches rouges sous le produit recouvrant la vitre indiquent que la viande avait été congelée au préalable, puis déposée sur la vitrine. Si la partie supérieure de la viande est recouverte d'une croûte, cela signifie que la viande est à l'air libre depuis longtemps et qu'elle est sinueuse. Et, inversement, la surface gluante raconte avec éloquence que la viande s'est étouffée sous le film. Il est préférable de choisir une viande jeune, avec des couches de bacon blanches et une nuance rose. La viande brune indique l'âge de l'animal et une couleur écarlate trop vive - l'utilisation de suppléments hormonaux.

La meilleure option serait de procéder immédiatement à la préparation de la poitrine achetée, en l’évitant de devenir fade et gercée. Il est possible de conserver le bacon au réfrigérateur pendant plusieurs jours, sans le sceller dans des récipients hermétiques, afin d'éviter toute asphyxie. Mais il existe des cas où la viande est achetée pour une utilisation future et doit être congelée. Il existe un secret simple pour préserver la jutosité de la viande après décongélation: laissez-la décongeler sur la clayette supérieure (la plus chaude) du réfrigérateur. Cela éliminera une forte chute de température et le processus de décongélation sera uniforme et ne nuira pas à la structure des fibres.

En commençant la cuisson, la viande doit être bien lavée à l'eau courante, retirez les fibres du film et les petits os laissés après la découpe. S'il y a de l'os dans la viande, il est souhaitable de l'enlever et de le laisser pour un autre plat non moins savoureux, par exemple pour le bortsch riche. Tous les bouillons avec un os sont très riches et parfumés.

S'il y a un processus de marinage dans la recette, cela fait également référence à la préparation et vous pouvez y procéder dès que la viande est lavée et séchée avec une serviette en papier ou un chiffon propre. L'un des moyens les plus faciles de mariner le bacon avant la cuisson consiste à utiliser de l'ail et du sel. Des coupes en forme de croix sont faites sur toute la surface de la viande et de fines tranches d'ail y sont placées. Frotter la viande avec du sel, couvrir d'une serviette en papier et laisser mariner 30 à 40 minutes.

La poitrine cuite au four se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais elle est préférable si elle est maigre pour ombrager le goût particulier de la viande, par exemple, une purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin, des légumineuses.

La variante classique de la poitrine à rôtir ne prend pas beaucoup de temps. Afin de rendre le plat le plus juteux possible, vous devez le conserver au vinaigre 30 minutes avant de quitter le four. En plus des ingrédients principaux dans lesquels la viande a été marinée, vous aurez besoin d'un gros oignon, de feuilles de laurier et d'un assaisonnement à votre goût.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. des épices ou des herbes, dont le goût est souhaitable pour le plat de viande, mélanger dans un récipient;
2. frotter le morceau de viande déjà mariné avec le mélange;
3. graisse dégoûtante avec de l’huile végétale, déposez la dernière couche d’oignons émincés (cercles ou demi-anneaux);
4. ajoutez un demi-verre d'eau à l'arc afin qu'il ne brûle pas et posez la poitrine entière; viande pour feuille de laurier.

Cuire au four doit être à une température de +180 degrés. Temps de cuisson - environ une demi-heure. La volonté peut être déterminée en faisant une petite coupure sur la viande. La méthode de cuisson ouverte est bonne car un croustillant fin est formé par le haut.

Cette recette est parfaite comme table de fête sous forme de plat chaud principal et pour un dîner de famille ordinaire. Les pommes de terre sont consommées à raison de 5 à 6 gros tubercules par kilogramme de viande. De la norme des assaisonnements à volonté.

Cela vaut la peine d’adhérer à un algorithme tel que:

1. dans un récipient, mélanger tous les assaisonnements en vrac, les plonger dans la poitrine et les mettre dans une manche à rôtir;
2. Envelopper étroitement les extrémités des manches afin que le jus de viande ne s'évapore pas;
3. cuire le porc devrait être une heure à une température de +190 degrés;
4. Pendant ce temps, préparez des pommes de terre de taille moyenne - le légume doit être lavé, pelé et coupé en quartiers;
5. dans de l'eau non salée, amenez les pommes de terre à moitié cuites, faites-les bouillir pendant 10 minutes, égouttez-les dans une passoire, laissez-les égoutter et sécher;
6. au bout d'une heure, saupoudrez les pommes de terre d'huile végétale, saupoudrez de sel et du reste du mélange d'herbes;
7. Au four, retirez délicatement la poêle et mettez les pommes de terre préparées dans le four. Vous pouvez ajouter de jeunes courgettes tranchées et salées;
8. cuire encore 40 minutes.

Cette méthode est idéale en cas de doute sur le fait que la viande soit juteuse.Par exemple, s’il n’est pas certain que la coupe acquise n’a pas déjà été congelée dans le magasin. Dans ce cas, la préparation par la méthode ouverte peut sécher le produit déjà peu mou. Une recette avec du papier d'aluminium aidera à donner de la jutosité même à une viande pas trop jeune. L'essentiel est d'observer de petites astuces pour manipuler la température du four. La technologie de préparation de la viande reste la même que dans les versions précédentes: sel, épices, ail dans des incisions cruciformes. 30 à 40 minutes de marinage.

De plus, la coupe est enveloppée dans du papier alimentaire en deux couches de manière à ce qu'il n'y ait pas de lacunes, et envoyée dans le four préchauffé. Les 20 premières minutes sont cuites à une température de +200 degrés afin que la viande se saisisse bien, puis elles réduisent la puissance à +180 degrés et laissent encore une demi-heure. Une fois que la minuterie a annoncé la fin du processus, le four doit être éteint, mais la viande n’atteint pas 15 minutes supplémentaires. Il va progressivement arriver à un four à refroidissement lent.

Un tel plat sans exagération peut être qualifié de fête. Il a l'air très élégant, décorer n'importe quelle table et l'hôtesse admirera les exclamations des invités. Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de pulpe de poitrine. Pour ce faire, retirez si nécessaire la peau et les os. La viande hachée peut être toute désirée. Un bon exemple est une recette inhabituelle pour une poitrine de porc avec un hachis aux champignons, qui devrait être envisagée étape par étape.

Il vaut la peine de préparer les ingrédients suivants:

• champignons - 800 g;
• œufs - 5 pièces;
• arc - 1 tête;
• farine - 100 g;
• chapelure - 100 g;
• assaisonnement standard ou au goût.

La recette comprend des étapes telles que:

1. bien laver les champignons, les couper en cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
2. dans un bol, battre 4 œufs, saler, ajouter une pincée de persil haché et 30 g de farine; dans le mélange obtenu, placez les champignons refroidis et mélangez bien, versez dans une casserole préalablement chauffée et faites frire jusqu'à l'état d'omelette;
3. enveloppez la viande avec un film plastique et jetez-la, mettez la préparation aux champignons sur le futur rouleau, découpez-la au préalable pour couvrir toute la surface de la poitrine; rouler la viande fermement dans un rouleau et fixer avec des fils;
4. préparer trois récipients pour la panure: avec de la farine, des œufs battus, de la chapelure; le pain résultant pané dans la séquence ci-dessus;
5. graisser préalablement une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol, étendre un rouleau et cuire pendant 30 minutes à une température de +190 degrés.

Une autre recette pour une délicieuse poitrine cuite, voir la vidéo ci-dessous.

Avec toute la technologie simple de cuisson de la viande appartient à la catégorie des produits qui nécessitent une attention particulière lors du choix et de la cuisson. Faire de ce plat un véritable chef-d’œuvre et cuisiner c’était un plaisir, Il devrait tenir compte des recommandations de chefs expérimentés, telles que:

• le sel et le poivre noir sont les attributs invariables pour la cuisson de la poitrine de porc;
• toutes les autres herbes et épices sont choisies au goût, mais surtout en harmonie avec le porc au thym cuit au four, la marjolaine et l'estragon;
• L'ail est un autre ingrédient nécessaire, il rend la viande odorante, avec un goût riche;
• pour la cuisson, choisissez une coupe de graisse moyenne pesant de 1 à 2,5 kg;
• la viande dure doit d'abord être marinée dans une solution faible d'acide acétique ou citrique;
• les morceaux du battement sont coupés contre les fibres, mais si la recette n'indique pas la nécessité de battre la viande, alors cette méthode devrait être abandonnée.